Kako kuhati fižolovo enolončnico? Kakšne so skrivnosti in subtilnosti kuhanja? TOP 5 najuspešnejših receptov za casoulet. Video recepti.
Casule je zelo okusna francoska mesna jed. Zgodovinarji trdijo, da je recept nastal med vojno v 14. stoletju v Franciji, ko so skupna prizadevanja meščanov zbirala hrano za podporo sil zagovornikov obleganega mesta. Menijo, da ime jedi izvira iz lončene "kasete", v kateri je bila kuhana. Vendar se spori med tremi pokrajinami, ki trdijo, da je ustvarjalec "prave Kasule", še vedno ne umirijo. Zato na splošno velja, da ima ta čudovita enolončnica tri različice: casoulet iz Toulouse, casoulet iz Costelnaudary in casoulet iz Carcassonne. Slavni kuhar Prosper Montane je nekako zelo uspešno oblikoval trditev, ki se zdaj uporablja povsod: če je Kasule bog okcitanske kuhinje, potem so tri vrste Boga Očeta, Boga Sina in Svetega Duha ena in ne uničene. Ne glede na resnico je ta recept edinstven na svoj način in si zasluži ločeno mesto v zgodovini in kuharskih knjigah.
Značilnosti kuhanja omake
Vsak kuhar poskuša pripravljeni jedi dodati svoj okus po klasičnem receptu. In v primeru casoulet v francoščini, kjer se možnosti kuhanja spreminjajo vsaka dva kilometra vzdolž obale, bo veliko odtenkov. Enolončnice, ki so tako pomembne na seznamu sestavin, že dolgo niso več vsakodnevna hrana. Nekatere možnosti vključujejo večdnevno pripravljalno fazo. Kljub temu obstajajo splošna pravila kuhanja, ob upoštevanju katerih lahko vsak uživa v pravem okusu tradicionalne francoske kuhinje.
Pravila kuhanja Casule:
- Za pripravo te jedi se morate držati določenih deležev razmerja glavnih sestavin. Meso mora biti najmanj 30%, fižol pa 70%.
- Pravilna omaka bo delovala le pri dušenju v toplotno odporni (lončeni) posodi.
- Fižol je najbolje uporabiti svež ali posušen in namočen v topli vodi večer pred kuhanjem.
- Konfit je obvezna sestavina vsake omake - pravzaprav iste enolončnice, vendar bi bilo pravilneje, če bi sami uporabili dušene gosje ali račje noge. Pripravljeni so vnaprej ločeno od glavne jedi.
- Da bi izboljšali prebavo pri uživanju tako visoko kaloričnega obroka, ga je najbolje postreči z rdečim vinom.
- Pri kuhanju mesa morate občasno odstraniti zgornjo plast juhe, zaradi česar bo jed manj mastna.
- Če med dušenjem opazite, da se je zgornji fižol začel sušiti, ga prelijte z juho.
- V nekaterih primerih posodo pred dušenjem potresemo z mletimi belimi drobtinami, da nastane okusna hrustljava skorja.
TOP 5 receptov za casoulet
Tako izjemno, a po svoje okusno in zadovoljivo enolončnico niso uživali le Francozi. Sčasoma je recept za casoulet napredoval, se spreminjal in zdaj je jed lahko na mizi katere koli gostiteljice, tudi v najbolj oddaljeni točki planeta od Francije. Ta članek vsebuje najuspešnejše recepte za njegovo izvajanje.
Kasule iz Castelnaudaryja
Ta recept se imenuje tudi Kasule-Oče. To je posledica reševanja spora o resničnem izvoru jedi. Kot pove že ime, je ta enolončnica pripravljena v regiji Languedoc, občini Castelnaudary. Ne moremo ga stepeti, treba ga je temeljito skuhati. Jed je kot nalašč za družinsko večerjo. Izvirno serviranje v lončeni posodi bo ustvarilo sproščeno vzdušje in okrepilo občutek prijetnosti.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 198 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 16 ur
Sestavine:
- Svinjina - 300 g
- Račje noge - 4 kos.
- Svinjska koža - 150-200 g
- Svinjske klobase (v naravnem ovoju) - 4 kosi.
- Beli fižol - 300 g
- Čebula - 4 kos.
- Korenje - 4 kos.
- Česen - 2 stroka
- Sol in začimbe po okusu
Kako korak za korakom pripraviti casoulet iz Castelnaudaryja:
- Fižol je treba predhodno namočiti 12 ur v rahlo osoljeni vodi.
- Nato začnemo pripravljati juho. Če želite to narediti, svinjsko kožo in svinjino temeljito operite, narežite na tanke rezine in položite v globoko posodo, napolnite z vodo. Zavremo, odcedimo vodo in jo nato ponovno napolnimo z vodo. Bolje je vzeti vrelo vodo, zato bo meso dalo manj okusa in arome vodi. Dodamo sol in začimbe, pustimo vreti 40 minut na majhnem ognju. Juho je treba filtrirati.
- Fižol vzamemo iz vode in ga dodamo v precedljeno juho ter kuhamo približno eno uro. Fižol mora biti mehak, vendar ne kuhan.
- Račje noge je treba temeljito dušiti v lastnem soku. Če želite to narediti, jih speremo z vodo, nasolimo in damo v dobro segreto ponev, ocvremo do zlato rjave barve, nato pa ogenj zmanjšamo in pokrijemo s pokrovom. Izdelek naj bi torej minil približno 30-40 minut, občasno zalijte meso z lastnim sokom ali dodajte malo vode, da koža ne postane trda.
- Nato na dobro segretem olju prepražimo že kuhano svinjino in surove klobase do zlato rjave barve. Kuhane kože vam ni treba cvreti.
- Korenje in čebulo narežemo na majhne pol obroče, česen nasekljamo.
- Naslednji korak bo »pobiranje« jedi. Svinjsko kožo položite na dno toplotno odporne posode, na vrh tretjino fižola, nato meso in zelenjavo, spet fižol, nato klobase in račje noge, nato preostanek fižola.
- Vse to prelijemo z juho in pošljemo v pečico eno uro.
Casule iz Carcassonna
To je drugi klasični recept Kasule-Son. Njegova glavna razlika je uporaba jagnjetine. Izjemno zadovoljiva in zelo aromatična jed bo razveselila goste in ljubljene. Njegova priprava zahteva znatne stroške in spretnosti, vendar je rezultat vreden vseh pričakovanj.
Sestavine:
- Jagnjetina - 300 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Zeleni poper - 1 kos.
- Beli kruh prepečeni - 150 g
- Trdi sir - 100 g
- Rdeče polsuho vino - 1 kozarec
- Beli fižol - 300 g
- Česen - 1 strok
- Sol, poper, paprika, žajbelj in koper po okusu
Kako korak za korakom pripraviti casoulet iz Carcassonne:
- Fižol namočite 5-6 ur. Nato kuhamo v slani vodi do mehkega.
- Jagnjetini odstranite odvečno maščobo, narezano na majhne koščke s stranico 2 cm, prepražite v ponvi do zlato rjave barve.
- Korenje narežemo na pol obroča, poper na kvadratke, podobne mesu. Čebulo in česen nasekljamo in dodamo v ponev. Tam nalijte kozarec vina in vse skupaj dušite 40 minut.
- Zdrobite dvopeke in jih zmešajte z naribanim sirom.
- Meso z zelenjavo damo v pekač, tam dodamo fižol, vse pokrijemo z drobtinami.
- Pečemo v pečici pri 160 stopinjah.
- Postrežete lahko v isti posodi, kot je bila jed pečena.
Casule s klobase iz Toulousa
Toulouse je eno največjih kulturnih središč v Franciji. Skupaj z drugimi značilnostmi turisti izpostavljajo veliko število različnih klobas. Posebnost priprave omake v tej regiji je povezana s klobase iz Toulousa. Če nimate sreče, da bi dobili primerne klobase, se vam ni treba razburjati, zelo enostavno jih je narediti sami.
Sestavine:
- Beli mladi fižol - 500 g
- Svinjina ali jagnjetina (lahko kombinirate dve vrsti) - 400 g
- Korenje - 3 kos.
- Čebula - 3 kos.
- Sladki bolgarski poper - 2 kos.
- Česen - 2 stroka
- Gosja maščoba - za cvrtje
- Svinjska koža - 300 g
- Koper, rožmarin, črni poper, lovorjev list in sol po okusu
- Svinjski vrat za klobase - 1 kg
- Svinjska mast - 200 g
- Oprana čreva - za klobase
Postopna priprava omake s klobase iz Toulousa:
- Najprej morate pripraviti klobase. Če želite to narediti, v mlinček za meso zmeljite 1 kg svinjine, eno čebulo in mast, po okusu dodajte sol in začimbe, temeljito premešajte in napolnite črevo s posebno šobo.
- Fižol predhodno namočite, nato pa skuhajte v vodi skupaj s sesekljano svinjsko kožo in začimbami.
- Meso narežemo na koščke in prepražimo v gosji maščobi do zlato rjave barve.
- Korenje, čebulo, papriko in česen narežemo na majhne koščke in jih pošljemo k mesu. Rahlo prepražimo tudi zelenjavo.
- Na dno pekača položite v plasteh: meso, fižol, klobase. Vse to napolnimo z juho iz kož z začimbami, ki je ostala od vretja fižola.
- Po vrhu potresemo z zelišči kopra in rožmarina ter postavimo v pečico. Pečemo pri 160 stopinjah, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi.
Raca Kasule
Ta francoski recept za casoulet je bolj prilagojen sodobnosti in predstavljen v poenostavljeni interpretaciji. Nekatere komponente so zamenjali s polizdelki, iz mesa je ostala le perutnina, zaradi česar je jed manj mastna, na splošno pa tehnologija ni izgubila smisla in subtilnosti izvedbe. Ta kombinacija je povsem sposobna prenesti vso vsestranskost nacionalne francoske kuhinje in razveseliti vsakega gurmana z izvrstnim okusom v bolj dietni različici.
Sestavine:
- Račja enolončnica - 500 g
- Beli fižol v pločevinkah - 250 g
- Rdeči fižol v pločevinkah - 250 g
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Sladka paprika - 1 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Slanina - 100 g
- Česen - 1 strok
- Krušne drobtine - 300 g
- Sol in začimbe po okusu
Korak za korakom priprava račjega kazula
- Slanino narežemo na tanke rezine in iz nje v ponvi prepražimo maščobo.
- Čebulo narežemo na pol obročev in jo pošljemo k slanini, tam dodamo sesekljan česen.
- Korenje, papriko in paradižnik narežemo na kocke in dodamo v ponev. Kuhajte zelenjavo 15 minut. Če zelenjavni sok ni dovolj, lahko dodate malo vode, enolončnice ne smejo zažgati ali biti preveč suhe.
- Fižol v pločevinkah dobro operemo v sito ali cedilu pod tekočo vodo in ga razdelimo na dva dela.
- V toplotno odporno posodo damo en del fižola, na vrh - enolončnico, nato drugi del fižola in ocvrto zelenjavo.
- Celo posodo potresemo z drobtinami in pečemo v pečici do zlato rjave barve.
Casule z morskimi sadeži
Recept za to jed je zelo daleč od klasičnega. Kljub temu se hrana izkaže za nenavadno okusno in nežno. Za tiste, ki iz različnih razlogov ne jedo mesa, ali za ljubitelje "morskih sadežev" bo ta možnost zelo koristna.
Sestavine:
- Ribji file - 500 g
- Sveži obroči lignjev - 200 g
- Olupljene kozice - 200 g
- Mladi beli fižol - 500 g
- Čebula - 2 kos.
- Smetana - 150 g
- Maslo - 100 g
- Slanina - 100 g
- Trdi sir - 150 g
- Moka - 2 žlici
- Sol in provansalska zelišča po okusu
- Solata - za serviranje
Postopno kuhanje omake z morskimi sadeži:
- Fižol namočite vnaprej za nekaj ur, nato pa kuhajte do polovice kuhanega v rahlo osoljeni vodi.
- Slanino narežemo na majhne trakove in prepražimo v ponvi.
- Čebulo nasekljamo in dodamo slanini, prepražimo do zlato rjave barve.
- Maslo je treba stopiti v mikrovalovni pečici in zmešati s smetano, nato pa dobljeno maso vliti v našo ponev. Po vrhu potresemo z moko in premešamo, da se masa zgosti.
- Nato dodajte fižol in dobro premešajte.
- Ribji file narežemo na majhne kocke s stranico 1-1,5 cm.
- Nazadnje dodamo ribe, lignje in kozice. Nato posodo potresemo s soljo in začimbami, dušimo 15 minut.
- Dobljeno enolončnico damo v lončeno posodo ali toplotno odporno posodo, po vrhu potresemo s sirom in za 15 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
- Po kuhanju ne hitite, da ga vzamete iz pečice, pustite, da se jed ohladi in napolni. Postrezite v porcijah, razmažite po listih solate.
