Sestava in koristi rženega zrna za zdravje ljudi. Katere kontraindikacije za uporabo žit izpostavlja sodobna medicina? Kako se žito jedo in kakšni recepti obstajajo z njegovo udeležbo?
Rž (lat. Secale cereale) je enoletnica iz družine Žit, ki jo ljudje aktivno uporabljajo v medicini, kuhanju in celo v umetnosti. Ržena zrna se zmeljejo v moko, kalijo in namočijo za obkladke. Hrana iz žit nasiti človeško telo s številnimi koristnimi snovmi. Celotno rž lahko kupite na kateri koli živilski tržnici. Predelava žita v vaši kuhinji je enostavna. Hkrati lahko v supermarketih najdete veliko že pripravljene ržene drobtine in moke različnih mletjev.
Sestava in vsebnost kalorij v rži
Kemična sestava rži je neposredno odvisna od njene sorte in kraja pridelave. Zrna te rastline so bogata s škrobom, vitamini in ogljikovimi hidrati z visoko molekulsko maso. Štejejo za prehransko živilo.
Vsebnost kalorij v rženih zrnih na 100 g je 338 kcal, od tega:
- Beljakovine - 10, 3 g;
- Maščobe - 1,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 75,9 g;
- Prehranska vlakna - 15,1 g;
- Voda - 10,6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, beta -karoten - 7 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,316 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,251 mg;
- Vitamin B3, niacin - 4,27 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 1,456 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,294 mg;
- Vitamin B9, folati - 38 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,85 mg;
- Vitamin K, filokinon - 5,9 mcg;
- Vitamin B4, holin - 30,4 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 510 mg;
- Kalcij - 24 mg;
- Magnezij - 110 mg;
- Natrij - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Železo - 2,63 mg;
- Mangan - 2,577 mg;
- Baker - 367 mcg;
- Cink - 2,65 mg;
- Selen - 13,9 mcg
Na opombo! Hrana iz rženih zrn je bila zelo priljubljena v zgodnjih fazah človeškega razvoja. Zaradi tega nerafiniranega, čistega in hranljivega izdelka so naši predniki lahko ohranili zmogljivost, energijo in zdravje.
Koristne lastnosti rženih zrn
V tradicionalni in ljudski medicini so koristi rži za zdravje ljudi cenjene. Zrno se uporablja kot zdravilo za boj proti številnim boleznim: anemiji, tuberkulozi, boleznim ščitnice in drugim. Uporablja se tudi za krepitev telesa v pooperativnem obdobju.
Koristne lastnosti rži:
- Odpravlja zaprtje … Rženi kruh v ljudski medicini velja za blago odvajalo, ki lahko pomaga tudi pri kroničnih težavah s praznjenjem.
- Lajša drisko … Da bi dosegli fiksirni učinek žit, je treba ržene otrobe skuhati in jih vnesti notri.
- Mehča sluz … Rž velja za odlično izkašljevalno sredstvo pri bronhitisu.
- Spodbuja hitro odpravo vrenja in karbunktov … Ržena kaša, namočena v mleku, se uporablja kot obloga, ki mehča kožne tumorje in abscese ter spodbuja njihovo hitro zorenje.
- Z išiasom zmanjšuje napade bolečine … Na mesta, kjer je bolečina najbolj močna, se uporabljajo rženi obkladki.
- Okrepi imunski sistem, tonira in izboljša prebavni trakt … Rženi kvas vsebuje veliko vitaminov B in drugih hranilnih snovi, ki pomagajo hitro absorbirati hrano in nasičijo telo s koristnimi mikroelementi.
- Upočasni proces staranja … Ržena zrna vsebujejo veliko količino vitamina A, ki ima antioksidativni učinek na telo.
- Optimizira delovanje krvnega obtoka … Ugodno vpliva na delo srčno -žilnega sistema, sodeluje pri hematopoezi.
- Preprečuje razvoj raka dojke … Številne znanstvene študije so pokazale, da je pri ženskah, ki jedo rž, manj verjetno, da bodo zbolele za rakom dojke.
- Okrepi kosti, zobe in nohte … Zaradi visoke vsebnosti kalcija lahko rž znatno okrepi inertno tkivo.
- Spodbuja hujšanje … Kljub nizki kalorični vrednosti rži njegova zrna vsebujejo vlakna, ki lahko hitro nasitijo človeško telo in potešijo občutek lakote.
- Preprečuje nastanek žolčnih kamnov … Dolgotrajna študija je pokazala, da ljudje, ki redno jedo rž, veliko manj trpijo zaradi žolčnih kamnov.
- Bori se proti sladkorni bolezni … Zrna so bogata z magnezijem, ta snov aktivira številne encime v človeškem telesu, kar vodi v zmanjšanje telesne potrebe po insulinu. Rž se lahko uporablja ne le kot zdravilo za sladkorno bolezen, ampak tudi kot preventivni ukrep proti tej bolezni.
- Čisti telo … Prehranska vlakna rži, ki vstopijo v prebavni trakt, absorbirajo toksine in holesterol, ki so v človeškem telesu, in jih odstranijo zunaj.
Zanimivo! Sodobne vodilne države v proizvodnji rži: Nemčija, Poljska in Rusija.
Kontraindikacije in škoda rži
V večini primerov škoda rži za zdravje ljudi nastane zaradi njene individualne nestrpnosti do sestavin žita. Rženi izdelki za to kategorijo potrošnikov lahko povzročijo izpuščaje, izcedek iz nosu in druge zdravstvene težave.
Prav tako kaljena zrna in ržena moka v kakršni koli obliki niso priporočljiva za ljudi z poslabšanjem peptične ulkusne bolezni ali gastritisom. Potrošniki, ki zaužijejo preveliko količino vzklile rži, so v nevarnosti za želodčne motnje.
Opomba! Dnevna norma žit za osebo je 200 g.
Ržena zrna so pogosto okužena s strupeno glivo, ergotom. Parazit, ki je vstopil v človeško telo, lahko povzroči hudo zastrupitev. Zato je treba rž kaliti strogo po znanih tehnologijah, že pripravljena žita pa kupiti le v zaupanja vrednih trgovinah.
Kako se jede rž?
Izdelek jemo celega ali zdrobljenega. Ržena moka se uporablja za peko kruha in peciva. Surovi prehranitelji kalijo rž in jo surovo uvajajo v prehrano.
Za pripravo zrn za prehrano s surovo hrano je treba izbrati samo polnozrnate rži, brez poškodb in nečistoč. Nato je treba zrna temeljito oprati, položiti v kozarec in namočiti v majhni količini tekočine 2 uri (voda naj le rahlo prekrije izdelek). Vrat kozarca je treba zavezati z gazo.
Po določenem času odcedite vodo iz kozarca skozi gazo in pretresite posodo, tako da se zrna držijo njenih sten. Kozarec postavite na stran v prazno posodo. Posoda mora biti v tem položaju ves čas, dokler zrna ne vzklijejo. Vsak dan jih je treba odstraniti iz kozarca in večkrat temeljito sprati. Če tega ne storite, se lahko rž okuži s plesnijo.
Priporočljivo je jesti zrna, katerih kalčki so dosegli dolžino 5-6 cm. Imajo okus po zelenjavi, zato jih lahko varno dodamo v vitaminske solate.
Kako pripraviti rž za peko? Če želite moko doma, sledite preprostemu postopku:
- Celotno rž zmeljemo v mlinčku za kavo.
- Dobljeno maso tanko nanesite na debel papir. Za te namene ni priporočljivo uporabljati časopisa - tiskalna črnila, strupena za telo, se lahko absorbirajo v izdelek.
- Sušite moko na papirju v dobro prezračevanem prostoru. Rž občasno premešajte.
- Moko zberite v posodo iz papirja ali tkanine, ko postane bež in bela in se ne lepi za roke.
Pred uporabo je priporočljivo presejati takšno moko s sito, da se razbijejo grudice, ki se lahko pojavijo v njej zaradi stika z vlago.
Obstajajo še drugi recepti za rženo ali bolje rečeno rženo moko. Za mletje lahko uporabite ne samo cela zrna, ampak tudi njegovo jedro ali lupino. Tehnologija priprave moke ostaja enaka.
Rženi recepti
Vsakdo lahko doma kuha jedi z ržjo, za to vam ni treba imeti posebnih kulinaričnih veščin. Predstavljamo vam 3 preproste ržene jedi:
- Skans so prototip pogače, ki so jo stari uporabljali namesto krožnikov.… Zmešajte 300 g ržene moke in 100 g zmehčanega masla. Mešanici dodajte 300 g maščobne kisle smetane. Domači izdelek je vedno boljši, vendar bo delovala tudi kisla smetana, kupljena v trgovini. V skoraj končano testo stepemo 2 jajci in jih začinimo s ščepcem soli. Zamesite testo, ne prizanašajte moki, izkazati se mora, da je zelo strma. Nato ga razdelite na koščke želene velikosti (upoštevajte svoje želje) in ga razvaljajte v pecivo. Obdelovance prepražimo na vroči ponvi z malo sončničnega olja. Skeniranje lahko postrežete tudi z nadevom, na primer z riževo kašo.
- Dietne torte, ki nadomestijo kruh … V skodelici za meso ali v mešalniku zmeljemo 3 skodelice vzklilih zrn. Maso razredčimo z vodo (prečiščeno ali kuhano). Konzistenca testa mora biti kot palačinka. Dodajte mu 2 žlici. l. rženo moko in 7 g soli. Bolje je, da torte pečete v suhi ponvi, ki se ne prijema.
- Ržena kaša … 100 g zdrobljene ržene drobtine večkrat operemo, dokler voda ne postane bistra. Žitarice skuhajte v 200 ml vode na močnem ognju. Po nekaj minutah v segreto zmes vlijemo 300 ml mleka, sladkor in sol po okusu. Po vrenju kašo kuhajte na majhnem ognju, dokler ni kuhana, praviloma ne traja več kot pol ure. Končni jedi lahko dodate maslo ali olivno olje. Dober tek!
Rženi recepti
Ržene pijače obogatijo telo s hranili, tonizirajo in celo skrbijo za zdravje srca. Za pripravo takega napitka boste potrebovali najmanj sestavin in prosti čas.
Dva preprosta recepta za pijačo iz rženih zrn:
- Balzam za srce … Zmeljemo 0,5 skodelice kaljenih zrn in jih razredčimo v 0,5 skodelice mleka. Nato je treba mešanico zavreti in dodati 1 žlico. l. med. Takšno pijačo je priporočljivo jemati vsak dan po 2-3 žlice. l. med zajtrkom.
- Kvass … 200 g rženega kruha narežite na kvadrate ali rezine. Posušite v pečici do hrustljavega stanja. Nadalje, vodite se glede na težo dobljenih krekerjev - za 100 g posušenega kruha boste potrebovali 2 litra kuhane vode. Krutone prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 6 ur. Nato mešanici dodamo sladkor (50 g / 1 l vode) in suhi kvas (2 g / 1 l vode). Kvas pustite, da zori na suhem, temnem mestu. Po dveh dneh bo pijača pripravljena za pitje.
Zanimiva dejstva o kulturi rži
Znanost ve skoraj vse o uporabnosti rži in le nekaj nejasnih dejstev o njenem izvoru. Znanstveniki ne morejo doseči soglasja o tem, na katerem zemljišču so bila zrna te žitarice prvič odkrita in ali je šlo za divji pridelek.
Nekateri strokovnjaki so nagnjeni k prepričanju, da so raziskovalci, ki so potovali po svetu, pred mnogimi leti udomačili samoniklo žito iz Turkestana. Dejansko po košnji začne sproščati nove poganjke, ki pozneje ne prinašajo takšnega pridelka kot prvi poganjki. To dokazuje, da lahko rž izvira iz trajnice.
Drugi raziskovalci zanikajo resničnost opisane različice. Menijo, da rž nikoli ni divjala in da so resnična dejstva o njenem izvoru skrita globoko v zgodovini človeštva.
V kmetijstvu se ozimska rž uporablja kot učinkovito zdravilo za plevel in kot zeleno gnojilo, ki zemljo obogati z dušikom in izboljša njeno strukturo.
Pred 100 leti so bile v Rusiji najbolj iskane različne variacije te kulture. Takšno zrnje je tudi brez posebne obdelave bolj odporno na vremenske vplive, veter in škodljivce. Ljudje so vsak dan jedli ržene pogače in kruh, pšenični pekovski izdelki pa so se na mizah navadnih ljudi pojavljali le ob praznikih.
To je edino žito, ki je v umetnosti našlo dostojno uporabo. Ivan Šiškin je nekoč naslikal sliko z imenom "Rž". To delo je na številne kritike naredilo pozitiven vtis in postalo eno najbolj znanih slikarjevih slikarjev.
Oglejte si video o rži:
Rž je dragoceno žito za zdravje ljudi. V prehrano bi ga morali vključiti vsi, ki se želite zaščititi pred razvojem raka, povečanjem telesne mase in težavami s srcem. Kuhanje rži v domači kuhinji gospodinjam ne bo vzelo veliko časa.
