Kaj je pinjenec, ali ga lahko pripravimo doma? Katera hranila vsebujejo, hranilna vrednost izdelka. Koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo. Recepti in zanimiva dejstva o oljni pločevinki.
Pinjenec ali pinjenec je krema z nizko vsebnostjo maščob. Pijačo lahko štejemo za stranski proizvod pri pridobivanju masla, včasih pa so jo sami pripravili iz posnetega mleka. Barva je bela, konsistenca je tekoča, se pri stajanju razsloji. Okus je kiselkast, hkrati pa spominja na rahlo kislo mleko, razredčeno z vodo, ali kefir, le nekoliko ostrejši. Ne zelo prijeten občutek oljnega filma ostane na jeziku. Posneta smetana se redko uporablja kot pijača, v večini primerov se uporablja kot sestavina drugih jedi. Na osnovi olja izdelujejo otroško hrano in aditive za živila.
Kako se pripravi pinjenec?
Ta izdelek prej ni bil posebej izdelan. Tekočino, ki je ostala po pretepu masla, so odcedili in na njej gneteli testo. Pinjenec lahko zdaj izdelate iz posnetega mleka doma.
Kako narediti:
- Na jogurtu … Hladno mleko zmešamo z živim jogurtom brez polnila v razmerju 1: 2. Če je jogurt zelo gost, lahko količino mleka povečate. Zmes dobro premešamo in ohladimo. Končni izdelek je tekoč, toda na žlici in posodah, v katere se vlije, tvori masten film.
- Z limoninim sokom ali vinskim kisom … Mleko z nizko vsebnostjo maščob segrejte na telesno temperaturo. Če kuhalni termometer ni na voljo, nanesite kapljico na zadnji del roke. Nalijte kis ali limonin sok - 180 ml surovin in 1 žlica. l. kvasac. Vinski kis mora biti bel. Pustite 15 minut, nato ohladite.
V industrijskem okolju se za izdelavo pinjenca mleko pasterizira in razmasti, homogenizira, nato pa se vnesejo čiste kulture mlečnokislinskih bakterij. Pakirano v pakiranjih iz gostega celofana. Toda proizvodnja je nedonosna, saj je rok trajanja izdelka v hladilniku do 2 dni.
Sestava in vsebnost kalorij v pinjencu
Hranilna vrednost vam omogoča, da ta izdelek vključite v prehrano tistih, ki hujšajo.
Vsebnost kalorij v pinjencu je 62,5 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 3 g;
- Maščobe - 3,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,8 g;
- Voda - 80 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, holin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folati - 5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 1,5 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,598 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 146 mg;
- Kalcij, Ca - 120 mg;
- Magnezij, Mg - 14 mg;
- Natrij, Na - 50 mg;
- Žveplo, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij, Al - 50 μg;
- Železo, Fe - 0,07 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Baker, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kositer, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stroncij, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Pinjenec vsebuje tudi:
- Pektin - ščiti sluznico prebavnega trakta pred toksini in izboljša delovanje želodca in črevesja.
- Lecitin je gradbeni material za možganske in jetrne celice, stabilizira osrednji živčni sistem.
- Laktoza - obnavlja zaloge energije.
- Organske kisline - spodbujajo rast koristnih bakterij v črevesju in ustavijo razvoj gnilobenih procesov.
- Polinenasičene maščobne kisline - preprečujejo tveganje debelosti in znižujejo krvni tlak, upočasnjujejo srčni utrip.
- Mononenasičene maščobne kisline - pospešujejo presnovne procese, ščitijo telo pred toksini od zunaj.
Koristi in škode pinjenca v veliki meri določajo te snovi. Presežek lahko povzroči kopičenje holesterola in povečanje telesne mase, kar vodi v razvoj driske. Toda s pomanjkanjem organskih sestavin koža postane suha, lasje se odlomijo, sluznica se vname in starostne spremembe se hitro povečujejo. Znak se spremeni, razdražljivost se poveča, razvije se depresija. Uporaba fermentiranega mlečnega izdelka pomaga normalizirati stanje.
Koristne lastnosti pinjenca
Bogata vitaminsko -mineralna sestava mlečnega izdelka omogoča vnos v prehrano bolnikov, ki okrevajo po hudih boleznih.
Prednosti pinjenca:
- Povečuje imuniteto in ustvarja ugodne pogoje za vitalno aktivnost koristne črevesne mikroflore.
- Ima razstrupljevalni učinek, pomaga odstraniti toksine iz jeter in črevesja.
- Izboljša funkcije srčno -žilnega sistema, preprečuje razvoj ateroskleroze, bolezni koronarnih arterij, kapi.
- Spodbuja raztapljanje holesterolnih oblog v krvnih žilah, izboljšuje delovanje miokarda.
- Ima blag diuretični in odvajalni učinek, povečuje hitrost peristaltike.
- Okrepi inertno in hrustančno tkivo, poveča elastičnost mišičnih vlaken.
- Ščiti organsko tkivo pred uničenjem na celični ravni.
Zelo pomembna uporabna lastnost pinjenca je, da hkrati poteši žejo in blokira lakoto ter napolni zalogo hranil v telesu. Zaradi tega jo cenijo tisti, ki shujšajo. Eden od pogojev za hitro hujšanje je nizkokalorična prehrana in podaljšan režim pitja.
Za uporabo pinjenca ni omejitev. Lahko ga pijejo otroci, stari od 1, 5 let, starejši bolniki s sladkorno boleznijo in boleznimi prebavnega trakta v remisiji. Ni vam treba opustiti fermentiranega mlečnega napitka s pomanjkanjem laktaze. Vsebnost kazeina je minimalna, alergije pa redke.
Kontraindikacije in škoda pinjenca
Posamezna nestrpnost se redko pojavi, vendar je treba spomniti, da se lahko stanje poslabša zaradi zlorabe. Po 2-3 kozarcih na dan se pojavi draženje črevesja, napihnjenost in napihnjenost, prebavne motnje - driska ali zaprtje.
Pinjenec škoduje bolnikom s povečano kislostjo želodčnega soka, z ponovitvijo gastritisa ali peptične razjede. Ne morete piti fermentiranega mlečnega napitka pri pankreatitisu, boleznih jeter, povečanem izločanju žolča.
Pri nekaterih ljudeh pri uživanju izdelkov iz pinjenca pride do gag refleksa. To je posledica značilnega specifičnega okusa, ki vztraja tudi, ko ga vnesemo kot sestavino v različne jedi. V tem primeru je bolje popolnoma opustiti uporabo.
Recepti za pinjenec
V kulinaričnih receptih pinjenec lahko nadomesti kefir. Najbolj okusne sladice so narejene iz posnete smetane.
Recepti za pinjenec:
- Malinova pita … Regulator pečice je nastavljen na 200 ° C. Ko dosežemo zahtevano temperaturo, zamesimo testo. Presejemo 250 g moke, ji dodamo pecilni prašek, pol žlice, malo soli. Pol kozarca masla stepemo s kozarcem sladkorja, dodamo 2 jajci, združimo z moko, vlijemo pinjenec. Morali bi dobiti gosto in gladko testo z oljnato konsistenco. Količina pinjenca se določi eksperimentalno. Pekač namastimo s sončničnim oljem, vanj damo testo, ga poravnamo in nastane vdolbina za maline. Pečemo približno 20-25 minut, preverite tako, da zlepite zobotrebec. Če je konica, ki je vstopila v testo, suha, je pita pripravljena. Pred serviranjem ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.
- Solata … Zelje brokolija (450 g) operemo, kuhamo v slani vodi 3 minute, ne da bi ga razdelili na socvetja. Nato zelenjavo vržemo v cedilo, tako da je odvečna tekočina steklena. Lahko ga celo posušite s papirnatimi brisačami. Nato se glava zelja ročno razdeli na majhna socvetja. Olupljene soljene pistacije (0,5 žlice) olupimo in prerežemo na pol. Polovico rdeče čebule narežite na tanke, skoraj prozorne trakove. Sperite z vrelo vodo. Lahko marinirate v jabolčnem kisu, razredčenem na polovici z vodo, in dodate malo sladkorja. Drugo polovico čebule narežemo na poljubne koščke, vlijemo 125 g pinjenca, dodamo 1 žlico. l. rjavi sladkor, jabolčni kis - 1 žlica. l., če je bila čebula vložena, in 2 žlici. l. - če ga le zalijete z vrelo vodo, 2 žlici. l. dietna majoneza. Stepajte 20-30 minut. Plasti brokolija v skledi za solato, oreški - pol kozarca, posušene brusnice - tretjina kozarca. Po vrhu razporedite čebulo, jo napolnite s prelivom. Pustite pri sobni temperaturi, da se infundira pod prozorno folijo. Sol in poper pred serviranjem. Pripravite toliko solate, ki jo lahko pojeste hkrati. Posode ni mogoče shraniti.
- Pečenka … Puranovo meso (0,6 kg) se osvobodi kože, odstranijo kosti. Odbijejo ga, zvijejo v popek ali klobaso, na vrhu zavijejo z nitjo. Sol in poper. Sončnično olje segrejemo v loncu in pražimo z vseh strani do zlato rjave barve. Nato ga damo v pečico v zaprti posodi in dušimo pri 180 ° C približno 40-45 minut. Nato vzemite lonec iz pečice, vlijte 400 ml pinjenca mleka in 100 ml vina, dodajte 2 lovorjeva lista, nekaj nageljnovih žbic, origano, timijan in meso vrnite v pečico z vročo omako za nadaljnjih 40 minut. Končano meso vzamemo iz lonca na krožnik, omako odcedimo. Meso spet položimo v lonec in pokrijemo s pokrovom, da se ne ohladi, omako pa filtriramo skozi gazo, nalijemo v zajemalko, dodamo malo manj kot kozarec pinjenca z razredčenim škrobom - 2 žlica je dovolj. l. Zavremo, izklopimo. Meso narežemo na porcije, položimo na krožnike in prelijemo z omako. Najboljša priloga je krompir ali riž.
- Zračna sladica … V mešalniku stepemo 100 g pinjenca, 200 g nesladkanega jogurta, 1 zrelo banano in pest olupljenih pistacij. Vsak del potresemo s čokolado.
- Sirup … V emajlirano merico vlijemo 180-200 ml pinjenca, dodamo 115-130 g masla, narezanega na koščke, 300 g sladkorja in sode bikarbone nalijemo na konico noža, 2 žlici. l. koruzni sirup. Kuhajte 6-7 minut. Postrežemo s palačinkami.
Pijače iz pinjenca:
- Paradižnikov koktajl … V posodo mešalnika ali stresalnik vlijemo pol kozarca paradižnikovega soka in pinjenca, na konici noža dodamo poper in sol, bolj drobno sesekljano zelenico - peteršilj, koper, cilantro. Pretepel. Preden postrežete, okrasite z listi mete.
- Fitnes koktajl … Vse sestavine vlijemo v posodo mešalnika: majhno kolerabo, olupljeno kumaro, perje česna in čebule v poljubni količini, peteršilj in koper. Nalijte pinjenec. Pred uporabo ga lahko solite.
- Mango lassi … Mango, 500 g, pretlačen s 4 žlici. l. sladkor, nalijte v oljno pločevinko - 1 liter, vlijte sok ene limete, potem ko odrežete rezino za okras. Pred serviranjem v vsak kozarec nalijte kocke ledu.
- Vanilijev koktajl … V mešalniku zmešajte 0,5 kg vanilijevega sladoleda z 1 kozarcem pinjenca, dodajte kapljico limoninega ekstrakta in 1 žličko. limonina lupina. Pred serviranjem lahko potresete z naribano čokolado.
Zanimiva dejstva o pinjencu
Na Bližnjem vzhodu se oljna pločevinka uporablja za gašenje žeje. Podnebje je vroče, ne želite jesti, posneta smetana pa je odlična možnost za dopolnitev zalog vitaminov in mineralov v telesu.
Veliko orientalskih sladkarij je narejenih iz pinjenca - testo je bolj zračno in nežno. Poseben okus utopijo vanilija, cimet in drugi naravni okusi.
Posneta smetana je danes priljubljena v evropskih državah. V Bolgariji jih uporabljajo za pripravo koktajlov in fermentiranih mlečnih napitkov ter dodajajo različne vrste bakterij. Na Madžarskem iz pinjenca izdelujejo večbarvne mlečne napitke z nizko vsebnostjo maščob, uvajajo se umetne arome in naravno kislo testo. V Nemčiji se uporablja kot surovina za dietetično skuto in sire, v Avstraliji pa za maslo. Nastali izdelek je veliko bolj uporaben kot margarina, vsebuje celoten kompleks uporabnih snovi posnete smetane in je lažje prebavljiv. Hkrati pa se lažje namaže na kruh in ne zmrzne.
Če imate v svojem domu pinjenec, vam ni treba skrbeti za stanje kože in las. Dovolj je, da zjutraj in zvečer z losjonom obrišete obraz, da pobelite kožo, odstranite pege in ustavite vnetje. Lastnikom suhe kože je za preprečitev izsušitve priporočljivo mešati smetano brez maščob z rastlinskimi olji - rakitovcem ali oljčnim oljem v domačih kozmetičnih maskah.
Kopel iz pinjenca - 4-5 litrov na standardni volumen - ima enak pomlajevalni učinek kot mlečna kopel. Po tem postopku koža postane čvrsta in gladka.
Za mastne lase je namesto maske priporočljivo uporabiti posneto kremo. Vmešajte limonin sok in konjak - po 1 žlica. l. za 100 ml pinjenca ali rumenjaka. Nanesite ne več kot 30 minut, sperite s šamponom. Če pustite dlje časa, bo glava dišala po kislem mleku.
Olja ne hranite dolgo pri sobni temperaturi. Izgubi svoje koristne lastnosti in se začne kisniti v 40-60 minutah. Shranjujte v hladilniku največ 48 ur in vedno v stekleni posodi. V kovinski posodi bo fermentirana mlečna pijača hitro oksidirala, v polietilenski embalaži pa bo po odprtju dišala po plastiki.
Kako kuhati pinjenec - poglejte video:
Oglejte si video, kaj kuhati z pinjencem:
Če je cilj izboljšanje zdravja, je treba pinjenec uporabiti takoj po nakupu. Življenjski cikel mlečnokislinskih bakterij je kratek in kljub prvotnemu okusu drugi dan od njegove uporabe ne bo koristi.
