Značilnosti priprave italijanske sladice. TOP 8 najboljših receptov za panna cotto s čokolado, jagodami, sadjem, brez želatine in drugimi. Video recepti.
Panna cotta je italijanska sladica iz smetane, želatine, sladkorja in vanilije. Njegovo ime pomeni "kuhana smetana". Domovina sladice je regija Piemont. Za panna cotto ni pomemben le recept, ampak tudi pravilna postrežba, sladico vedno spremlja omaka - pogosto sadna ali jagodičasta, redkeje karamelna ali čokoladna. Klasična panna cotta je okrogla, majhna in bele barve. Vendar pa italijanska sladica ni vedno pripravljena po tradicionalnem receptu, zato se lahko oblika, barva in sestavine razlikujejo.
Značilnosti kuhanja panna cotte
Recept za palačinko je zelo preprost in z njim se lahko spopade tudi najbolj neizkušen kuhar. Za pripravo sladice po klasičnem receptu vzamemo smetano, pomešamo s sladkorjem in vanilijo ter zmes segrevamo 15 minut. Nato ji dodamo želatino, sladico vlijemo v kalupe in postavimo v hladilnik.
Medtem ko se panna cotta strdi, se pripravi omaka, najpogosteje jagodna omaka. Jagode rahlo zalijemo z vodo, damo na ogenj, kuhamo približno 3-5 minut, vodo odcedimo, kuhane jagode pa podrgnemo skozi sito in nastali gost sirup po okusu sladkamo.
Tradicionalno sladico iz panakote postrežemo na veliki okrogli posodi, mini torto postavimo na sredino, omako pa prelijemo z njo. Sveže jagode se pogosto uporabljajo kot okras.
Panakoto je zelo enostavno kuhati doma; za to niso potrebna zapletena orodja in posebne kuharske sposobnosti. Poleg tega se sladica hitro pripravi, izkaže pa se, da je okusna, tako kot druge klasične italijanske jedi.
Vendar pa je treba posebno pozornost nameniti izbiri uporabljenih sestavin. Smetana mora biti čim bolj mastna in sveža, tudi želatina potrebuje svežo, sicer se sladica preprosto "ne vzame".
TOP-8 receptov za kuhanje panna cotte
Število variacij receptov za sladice iz panna cotte je res ogromno: klasična kremasta, jagodičasta, sadna, karamelna, čokoladna, z dodatkom oreščkov, aromatičnih začimb, lupin citrusov itd. Nekdo pripravi sladico iz mleka namesto smetane, nekdo zamenja želatino na pektinu ali agarju, nekdo pa brez zgoščevalcev povsem in namesto hlajenja speče sladico. Tu je nekaj zanimivih receptov.
Klasičen recept za panna cotto
Za klasičen recept za panna cotto potrebujete le štiri sestavine - smetano, sladkor, želatino in vanilin ter približno pol ure prostega časa.
Oglejte si tudi TOP-6 receptov za semifredo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 300 kcal.
- Obroki na posodo - 3-5
- Čas kuhanja - 30 minut (aktivno), 2-3 ure (pasivno)
Sestavine:
- Krema - 500 ml
- Sladkor - 100-150 g
- Vanilin - 1 ščepec
- Želatina - 2 žlici
- Voda - 90 ml (za otekanje želatine)
Postopno kuhanje panna cotte po klasičnem receptu:
- Želatino prelijemo s hladno vodo, pustimo, da nabrekne.
- Smetano, sladkor in vanilijo združite v majhni ponvi, postavite na ogenj.
- Zmes na nizkem ognju zavremo, nato pa dušimo še 10-15 minut.
- V nabreklo želatino vlijemo vročo kremo z okusom.
- Močno premešajte, da se raztopi vsa želatina.
- Sladico vlijemo v kalupe, damo v hladilnik vsaj 2 uri.
Medtem ko se panna cotta strdi, lahko razmislite o možnostih serviranja, lahko naredite posebno omako ali pa preprosto naribate čokolado na drobno strgalo, z njo okrasite sladico, sveže jagode in sadje.
Jagodna panna cotta
Verjetno najpogostejša alternativa klasični panna cotti je jagodičje. Ker se mnogim zdi klasična sladica slastno sladka, ji jagode dajo zelo primerno kislost. Ogledali si bomo recept za panna cotto z jagodami.
Sestavine:
- Krema - 500 ml
- Mleko - 250 ml
- Želatina - 10 g
- Jagoda - 300 g
- Sladkor - 100 g
Kako korak za korakom pripraviti jagodno panna cotto:
- Jagode olupimo, operemo in posušimo.
- Jagode drobno sesekljajte, pretlačite v pire krompirju, podrgnite skozi sito ali stepite s potopnim mešalnikom.
- Zmešajte mleko z želatino, pustite pol ure.
- Smetano vlijemo v ponev, dodamo sladkor, na nizkem ognju zavremo, vremo 10-15 minut.
- V smetano vlijemo mleko, dobro premešamo.
- Zmes odstranite z ognja, vanjo dodajte jagodni pire, premešajte.
- Sladico razporedite v pločevinke, za nekaj ur postavite v hladilnik.
Pana cotta z jagodami se odlično poda k sadni omaki iz ananasa ali manga.
Čokoladna panna cotta
Druga priljubljena vrsta panna cotte je njena čokoladna različica. Okus spet ni sladko sladek, ampak bogata čokolada s komaj zaznavno grenkobo.
Sestavine:
- Krema - 700 ml
- Sladkor - 70 g
- Grenka čokolada 70% - 150 g
- Vanilin - ščepec
- Želatina - 15 g
- Voda - 60 ml
Kako narediti čokoladno panna cotto korak za korakom:
- Želatino prelijemo z vodo, odstavimo, pustimo, da nabrekne, medtem ko se pripravlja smetana s sladkorjem in čokolado.
- Smetano zmešamo s sladkorjem in vanilijo, damo na ogenj, na majhnem ognju zavremo, pri čemer ne pustimo aktivnega vrenja, kuhamo 10-15 minut.
- Smetano odstranite z ognja, čokolado nalomite na koščke in položite v vročo zmes.
- Dobro premešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.
- Želatino prenesite v pripravljeno maso, temeljito premešajte, da se raztopi.
- Prihodnjo sladico razporedite v pločevinke - lahko uporabite kozarce, sklede.
- V hladilniku za nekaj ur.
Čokoladna panna cotta je pripravljena, odlično postrežena s sesekljanimi oreščki in čokoladno omako - za pripravo lahko preprosto stopite katero koli že pripravljeno ploščico.
Kokosova veganska Panna Cotta
Presenečeni boste, a to sladico lahko reproducirate tudi v vegetarijanski različici. In čeprav bo treba zamenjati glavne sestavine, bo okus zelo blizu izvirniku. Namesto kravje kreme boste morali uporabiti kokosovo mleko, namesto želatine pa zgoščevalnik zelenjave agar-agar. Torej, naslednjič, kako kuhati vegansko panakoto.
Sestavine:
- Kokosovo mleko - 500 ml (lahko vzamete 50 do 50 - kokosovo in mandljevo mleko)
- Agar -agar - 1 čajna žlička
- Vanilin - ščepec
- Sladkor ali drugo sladilo - po okusu
Kako narediti vegansko kokosovo panna cotto korak za korakom:
- V ponev vlijemo mleko, dodamo sladilo, agar-agar in vanilijo.
- Na nizkem ognju zavremo in kuhamo 3-5 minut.
- Pripravljeno zmes pustimo, da se nekoliko ohladi in jo vlijemo v modelčke.
- Hladite 2-3 ure.
To je vse, panna cotta je pripravljena, kot vidite, veganski recept ni nič bolj zapleten kot običajno. Sladico lahko postrežemo na enak način kot klasično, z jagodno omako.
Opomba! Kokosovo mleko ima sam opazen sladek okus, zato bodite previdni, da pri dodajanju sladila ne pretiravate.
Karamelna Panna Cotta
Ena najbolj izvrstnih različic sladic je domača karamelna panna cotta. Za pripravo bo potrebno nekaj spretnosti, vendar na splošno recept ni veliko bolj zapleten kot drugi.
Sestavine:
- Sladkor - 125 g
- Krema - 500 ml
- Želatina - 8 g
- Voda - 4 žlice
Priprava karamelne panna cotte po korakih:
- Želatino vlijemo v majhno posodo, zalijemo z vodo.
- Medtem ko nabrekne, dajte sladkor v majhno ponev ali majhno ponev, začnite ga topiti na majhnem ognju - bodite zelo previdni, malo nepazljivi in sladkor bo zagorel.
- Ko se sladkor stopi, imate čudovito karamelo.
- Dodajte mu smetano, dobro premešajte.
- Če prelijete hladno smetano, se lahko karamel nekoliko zvije, v tem primeru mešanico rahlo segrejte.
- Želatino primešamo vodi, mešanico stepemo.
- Sladico vlijemo v modelčke, za 2 uri postavimo v hladilnik.
Karamelna panna cotta se ne ujema z različnimi omakami, je pa popolna s stepeno smetano.
Panna cotta z mangom
Če želite narediti sadno panna cotto, je najbolje uporabiti sladko mehko sadje, na primer mango. S tem lahko dodate manj sladkorja.
Sestavine:
- Krema - 300 ml
- Mleko - 200 ml
- Želatina - 2 žlici
- Mango - 1 kos.
- Sladkor v prahu - po okusu
- Vanilin - ščepec
Postopna priprava panna cotte z mangom:
- Mango olupimo, kašo damo v mešalnik, stepemo.
- V manjšo ponev vlijemo smetano, mleko, vanilijo in sladkor v prahu.
- Zmes na nizkem ognju zavremo, kuhamo 5-10 minut.
- Dodamo mangov pire, želatino, dobro premešamo, dušimo še 5 minut.
- Ohladimo, razporedimo v sklede, postavimo v hladilnik.
Panna cotta z mangom italijansko sladico spremeni v tropsko, zato jo je bolje postreči z omako iz tropskega sadja - spet, manga, ananasa, kivija.
Dvoslojna panna cotta s čokolado in oreščki
Ta panna cotta bo pravi okras praznične mize: lahka, a lepa in okusna sladica bo popoln zaključek vsakega praznovanja. Iz tega recepta se lahko naučite, kako narediti tako lepo panna cotto.
Sestavine:
- Pečeno mleko - 400 ml
- Čokolada - 100 g
- Oreh - 50 g
- Želatina - 25 g
- Krema - 50 ml
- Sladkor - 3 žlice
- Vanilin - po okusu
Kako korak za korakom pripraviti dvoslojno panna cotto s čokolado in oreščki:
- Čokolado nalomimo na koščke, damo v manjšo skledo in stopimo v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici.
- Čokoladno maso prelijemo s toplim mlekom (50 ml), dobro premešamo, dodamo oreščke in ponovno premešamo.
- Zmes rahlo ohladimo, napolnimo z njo polovico modelčkov za panna cotto, postavimo v zamrzovalnik.
- Medtem v ponev vlijemo preostalo mleko, smetano, dodamo vanilin, sladkor, na majhnem ognju zavremo in dušimo 5 minut.
- Odstranite z ognja, dodajte želatino, dobro premešajte, dokler se ne raztopi.
- Čokoladne kalupe vzemite iz zamrzovalnika, po vrhu prelijte belo plast.
- Zdaj ga postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
Najboljše od vsega je, da ta sladica izgleda v skledah, priporočljivo je, da jo postrežete, kot karamelno panakoto, s stepeno smetano.
Panna cotta brez zgoščevalcev
Kuhanje panna cotte je možno brez uporabe želatine in drugih zgoščevalcev, v tem primeru pa bo treba mešanico zgostiti, preden jo postavimo v hladilnik, da bo pečena. Sicer pa je recept zelo podoben.
Sestavine:
- Krema - 300 ml
- Mleko - 125 ml
- Sladkor - 55 g
- Vanilin - ščepec
- Sol - ščepec
- Beljaki - 2 kos.
Korak za korakom kuhajte panna cotto brez zgoščevalcev:
- Združite mleko s smetano, sladkorjem, soljo, vanilijo.
- Mešanico postavimo na štedilnik, na nizkem ognju zavremo, kuhamo nekaj minut - pazimo, da ne zavre.
- Dodamo beljake, predhodno rahlo stepene, dobro premešamo.
- Vzemite pekače, jih premažite z maslom - ne uporabljajte rastlinskega olja, tvegate, da boste pokvarili harmoničen okus mleka.
- Zmes razdelite v kalupe.
- V globok pekač nalijte vodo, panna cotto je treba kuhati v vodni kopeli. Če nimate globokega pekača, lahko uporabite velik pekač.
- Na pekač / v obliko položite majhne pločevinke za panakoto, pecite približno eno uro pri 160 stopinjah.
- Panakota se bo na vrhu rahlo rjavo obarvala in pridobila okusno skorjo. Bodite previdni, vroča masa je zelo občutljiva in če se nerodno premikate, lahko zlomite obliko. Sladico je treba zelo previdno odstraniti iz pečice in ohladiti - ko se ohladi, bo postala gostejša.
- Ko se sladica ohladi, jo lahko za več ur preuredimo v hladilnik.
- Takšno panna cotto lahko postrežete s katero koli omako, ima klasičen kremast okus, zato jo je idealno kombinirati z jagodami, s sadjem, s čokolado in s karamelo.
