Značilnosti priprave italijanske sladice. TOP -6 receptov za semifredo - v klasični različici in z različnimi nadevi.
Semifredo je sladica izvirno iz Italije, ki je sladoled z različnimi nadevi - jagodami, sadjem, oreščki, karamelo, čokolado itd. V prevodu v ruščino ime sladice pomeni "pol zamrznjeno". Preprosto povedano, semifredo je sladoledna torta. Klasično je narejen iz težke smetane, surovih jajc in sladkorja, njegova konsistenca je podobna zamrznjenemu pene, njegov okus pa je izrazito sladek in kremast. Običajno ga postrežejo v obliki "hloda", okrašenega z jagodami. Sladica je idealna za poletne počitnice kot nadomestek za klasične torte.
Značilnosti kuhanja semifreda
Sladica semifredo se pripravlja v treh fazah. Prvi je mešanje glavnih sestavin, drugi zamrzovanje, tretji pa postrežba. Poleg tega je treba opozoriti, da tretja stopnja ni nič manj pomembna od ostalih. Kljub temu pa semifredo velja za izvrstno sladico, zato lahko brez ustreznih "atributov" izgubi svojo individualnost.
Če govorimo o strokovnih zapletenosti kuhanja, je pomembno vedeti, da so deleži tekočih, suhih in "zračnih" sestavin pri pripravi semifreda drugačni kot pri pripravi klasičnega italijanskega sladoleda iz sladoleda, v katerem je približno 60 % tekočih in suhih sestavin, preostalih 40% - zrak, ki nastane pri stepanju mase. V semifredu stepanje poteka na drugačen način, zato dobimo 50% suhih in tekočih sestavin, preostalih 50% pa ostane za zrak. Zato, če se "gelato" prevede kot "zamrznjen", potem je semifredo "pol zamrznjen", zračni mehurčki, ki jih je v slednjih več, ne dopuščajo, da bi se sladica zelo tesno "prijela" in zato se topi hitreje kot sladoled, a hkrati bolj nežen in smetanov. Dobesedno se topi v ustih - gre za semifredo.
Vendar, ne da bi sploh pomislili na te tankosti, ob upoštevanju deležev sestavin v receptih, lahko preprosto kuhate pravi semifredo doma. Glavna stvar je najti dobro težko smetano in sveža jajca, to je že 80% uspeha pri pripravi okusne sladice.
Treba je omeniti, da v večini različic receptov semifredo jajca ne vključujejo toplotne obdelave, bolje je, da sladoledne sladice, pripravljene po eni od njih, ne dajete otrokom, sami pa jo jejte le, če ste popolnoma prepričani kakovosti jajc.
TOP-6 receptov za kuhanje semifreda
Sladica semifredo izvira iz Italije, danes pa jo ljubijo in jedo po vsem svetu, od tod tudi številne različice priprave. Semifredo je narejen klasično kremasto, čokoladno, sadno, jagodičasto z različnimi nadevi - oreščki, piškoti, meringue itd. Prav tako eksperimentirajo s postrežbo, kolikor se igra domišljija. No, nekdo si celo dovoli spremeniti glavne sestavine recepta in zamenja na primer smetano s skuto. No, poglejmo nekaj zanimivih receptov za italijansko sladoledno sladico.
Klasičen Semifredo recept
Seveda začnimo s klasičnim receptom za sladico semifredo. Res je, moram reči, da lahko na internetu najdete veliko različic celo klasične metode kuhanja, a ena stvar je vedno - za to potrebujemo le jajca, smetano in sladkor. Po okusu pa lahko receptu dodate tudi vanilijo in druge sestavine, po lastni presoji, tudi za serviranje.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 300 kcal.
- Obroki - 8-10
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Piščančje jajce - 3 kos.
- Rumenjaki - 2 kos.
- Krema 33% - 500 ml
- Sladkor - 220 g
- Vanilija po okusu
Priprava klasičnega recepta semifredo po korakih:
- V majhni ponvi razbite jajca in rumenjake, dodajte sladkor, vanilijo, postavite v vodno kopel.
- Maso nenehno mešajte, segrejte.
- Po približno 10 minutah se bo začel zgoščati in barva se bo približala beli - na tej točki lahko ponev odstranimo iz vodne kopeli in pustimo, da se ohladi.
- Medtem s pomočjo mešalnika stepemo smetano do hrustljavih vrhov.
- Smetano združite z jajčno mešanico.
- Sladico prenesite v eno veliko ali več majhnih pločevink in za nekaj ur postavite v zamrzovalnik.
Klasični kremasti semifredo se odlično poda k katerim koli sestavinam za serviranje: lahko uporabite jagode, koščke svežega sadja, čokolado, oreščke itd. Treba pa je opozoriti, da je najbolj v harmoniji z jagodami, saj njihova rahla kislost odlično izloči sladkost sladice.
Upoštevajte tudi, da lahko to semifredo damo tudi otrokom, saj se jajca dolgo segrejejo.
Čokoladni semifredo
Semifredo s čokolado je ena izmed najbolj priljubljenih vrst sladic. Pogosto se predlaga kuhanje s kakavom, vendar priporočamo, da kupite dobro ploščico prave čokolade in jo uporabite, le tako boste dobili globoko bogat čokoladni okus.
Sestavine:
- Krema 33% - 300 ml
- Sladkor - 150 g
- Čokolada - 150 g
- Piščančje jajce - 3 kos.
Priprava čokoladnega semifreda po korakih:
- Čokolado naribamo na drobno.
- Beljake ločite od rumenjakov.
- Sladkor razdelite na pol, en del vlijte v beljake, drugega v rumenjake. Obe masi izmenično stepemo.
- V posodi ločeno stepemo smetano.
- Združite vse pripravljene stepene mase in čokolado, nežno premešajte.
- Dajte v strjevalno posodo, postavite v zamrzovalnik.
Ko pride čas za serviranje sladice, jo vzemite ven in s posebno žlico za sladoled oblikujte kroglice iz mase, ki jih položite na sklede. Okrasite z ostružki bele čokolade, sesekljanimi oreščki.
Semifredo s skutnimi malinami
Uporaba skute za semifredo ni tako čudna praksa. Dejstvo je, da se mu doma pogosto doda občutljiv sir mascarpone, ki ima veliko skupnega okusa z nežno stepeno skuto. V tem receptu lahko uporabite tudi mascarpone, če pa ga ne najdete v trgovini, bo delovala tudi mastna skuta.
Sestavine:
- Mleko - 1 žlica.
- Maščobna skuta - 125 g
- Smetana 33% - 1,5 žlice.
- Sladkor - 125 g
- Maline - 200 g
- Rumenjaki - 3 kos.
- Vanilin - po okusu
Korak za korakom priprava semifreda z malinami iz skute:
- V majhni ponvi razbite jajca in rumenjake, dodajte 50 g sladkorja, vanilijo, postavite v vodno kopel.
- Segrevajte in mešajte približno 10 minut, nato odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
- Zmešajte mleko s 50 g sladkorja in vanilijo, na majhnem ognju zavrite.
- Mleko previdno vlijemo v rumenjake, pri tem pazimo, da se ne zvijajo.
- Mešajte, mešajte, na ognju še 3-5 minut in izklopite štedilnik.
- Skuto stepemo z mešalnikom, ji dodamo preostali sladkor in še naprej stepemo do teksture kreme.
- Skuto združite s pripravljeno mlečno in jajčno maso ter dobro premešajte.
- K masi dodamo maline in spet dobro premešamo.
- Sladico prenesite v model, postavite v zamrzovalnik.
Pri serviranju se ta sladica odlično poda k drugim jagodam, idealno je, da malinovo skuto postrežete z borovnicami, robidami, borovnicami - v nasprotju bodo jagode videti zelo lepo.
Banana Semifredo z vinom
Pogosto se receptu doda vino, da popestri okus sladice. Seveda lahko takšen semifredo zagotovo postrežemo le na počitnicah za odrasle.
Sestavine:
- Krema 33% - 300 ml
- Sladkor v prahu - 120 g
- Limonin sok - 40-50 ml
- Rumenjaki - 6 kosov.
- Banane - 3 kos.
- Suho belo vino - 80 ml
Priprava bananskega semifreda z vinom po korakih:
- Združite rumenjake in sladkor, nalijte vino, na štedilniku postavite na zelo majhen ogenj ali pa organizirajte vodno kopel.
- Mešanico dušite približno 10 minut, nenehno mešajte.
- V tem času se bo masa zgostila in postala bela, nato pa jo lahko odstranite z ognja.
- Smetano stepemo ločeno.
- Banane pretlačimo v mešalniku ali drobno sesekljamo in stepemo z mešalnikom.
- V banane dodajte limonin sok.
- Združite pripravljene mešanice - rumenjake, smetano, banane; nežno premešajte.
- Sladico prenesite v kalupe in zamrznite.
Bananin semifredo se odlično poda k čokoladni in karamelni omaki.
Semifredo s pistacijo, meringo in kavo
Ta recept za semifredo je verjetno bolj težaven kot drugi, saj zahteva predhodno kuhanje meringue, vendar je rezultat vreden. Hrustljava meringue z nežnim kremastim sladoledom - okus, ki bo navdušil vse.
Sestavine:
- Krema 33% - 600 ml
- Katero koli jagodičje - 500 g
- Sladkor - 1 kozarec
- Pistacije - 70 g
- Beljakovine - 7 kosov.
- Kava - 1 čajna žlička.
- Smetana - 3/4 žlice (za omako)
- Voda - 65 ml (za omako)
- Med - 1 žlica (za omako)
- Maslo - 1,5 žlice (za omako)
Korak za korakom priprava semifreda s pistacijo, meringo in kavo:
- 3 beljake stepemo s kavo in 50 g sladkorja, dokler vrhovi niso stabilni.
- Dodamo pistacije, dobro premešamo.
- Pekač obložite s pergamentnim papirjem, dobljeno maso razporedite visoko približno 2 cm. Ne poskušajte postaviti meringue v lepo obliko, potem pa jo boste tako ali drugače morali zlomiti. Pečenje bo trajalo približno eno uro, vendar bo treba temperaturo prilagoditi tako, da bo meringa takoj vzela, nastaviti jo morate na vsaj 180 ° C, nato pa temperatura pade, do 100-120 ° S.
- Medtem ko se meringe peče, kremo ločeno z mešalnikom stepemo do trdnih vrhov, nato preostale beljake s preostalim sladkorjem.
- Sesekljajte jagode.
- Končano meringo ohladite, poljubno jo prelomite.
- Vse pripravljene sestavine zmešamo, damo v model, postavimo v hladilnik.
- Medtem naredimo omako: zmešamo vodo, med in smetano, postavimo na majhen ogenj, dodamo maslo, počakamo, da se stopi, rahlo stepemo in odstavimo z ognja.
Idealno je, da to sladico postrežete s toplo omako, zato je bolje, da slednjo začnete kuhati tik pred serviranjem.
Semifredo na blazini iz piškotov z "pijano" omako
Še en ne preprost recept za semifredo, ki pa vas ne bo razveselil le s svojim okusom, ampak tudi s pisano predstavitvijo. V idealnem primeru bi morali v tem receptu kot piškote uporabiti italijanske piškote savoyardi. Če v trgovini niste našli kaj takega, obstajata dva izhoda: kupite nekaj podobnega (najbližje bodo piškotki, kot so "Ladies Fingers") ali sami skuhajte savoyardi. Kako to storiti, vam bomo pokazali v receptu.
Sestavine:
- Sladkor - 100 g
- Krema 33% - 100 ml
- Mleko - 100 ml
- Močno kuhana kava - 50 ml
- Jajca - 6 kosov.
- Želatina - 5-7 g
- Voda - 1 žlica.
- Moka - 65 g (za piškote)
- Jajca - 3 kos. (za piškotke)
- Sladkor -2 žlici (za piškotke)
- Vanilin, sol - vsaka po ščepec (za piškote)
- Zamrznjene jagode - 500 g (za omako)
- Sladkor - 100 g (za omako)
- Konjak - 50 g (za omako)
Postopna priprava semifreda na blazini iz piškotov z "pijano" omako:
- Najprej pripravite piškotke. Rumenjake zmešamo z žlico sladkorja, soljo in vanilijo, stepemo z mešalnikom, dokler se ne pojavijo mehurčki. Beljake stepemo z drugo žlico sladkorja, dokler ne postanejo hrustljavi. Zmešajte beljake in rumenjake, primešajte presejano moko. S slaščičarsko vrečko položite piškote na pekač, pecite 8-10 minut do zlato rjave barve pri 180 ° C.
- Zdaj pa naredimo semifredo. Želatino prelijemo s 50 ml vode, pustimo pol ure.
- Skuhajte močno kavo, dodajte preostalo vodo, dodajte sladkor, postavite na štedilnik in med mešanjem dušite, dokler se sladkor ne raztopi.
- Želatino vlijemo v mleko, premešamo in mešanico rahlo segrejemo, želatina se mora popolnoma raztopiti.
- Jajca stepemo z mešalnikom.
- Smetano stepemo ločeno.
- Združite mleko, stepena jajca, smetano.
- Piškote dajte v kavni sirup, naj se rahlo zmehčajo.
- Nato piškote položite v zamrzovalno posodo, zmešajte sirup s skupno kremasto maso in ga položite na piškote.
- Sladico postavite v zamrzovalnik.
- Pripravite omako: jagode dajte v ponev, pustite, da se odmrznejo. Ko se jagode odmrznejo, jih postavite na ogenj - pri tem se bo sprostilo veliko vode, vam ni treba dodajati ničesar dodatnega. Jagode zavremo, dušimo približno 5 minut, ohladimo, dodamo konjak, premešamo.
Po lastni presoji lahko sladico postrežete z omako s celimi jagodami ali pa jih predhodno pretepite za gostejšo omako-pire. Pri serviranju bo poleg jagodne omake primerno uporabiti tudi naribano čokolado in oreščke.
