Oster sladko -kisel okus, intenzivna barva, prijeten videz, odlična aroma, tukaj so meso, šunka in zelje … In vse to je tradicionalna poljska jed - bigos. Se pripravimo?
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Bigos velja za avtohtono poljsko jed, legenda pa pravi, da ga je na Poljsko iz Litve "uvozil" kralj V. Jagailo. Obstaja veliko možnosti kuhanja. Tradicionalno se hkrati uporabljajo sveže in kislo zelje, meso in dimljena klobasa, v majhnih količinah pa tudi mast. Obstajajo tudi možnosti za bigos s suhimi slivami, gobami, paradižnikom, vinom, začimbami itd. Konzistenca končne hrane je gosta, okus je rahlo kisel, vonj je dimljen. Jed jemo vroče z belim ali črnim kruhom in pogosto s kozarcem vodke. Ko se segreje, bigos ne izgubi popolnoma okusa, zato ga pogosto kuhamo v veliki posodi za prihodnjo uporabo in nato zamrznemo. Prav tako je bigus, kot mu pravijo, splošno znan po tem, da ga pripravljajo v vojaških menzah ZSSR.
Danes je bigos še vedno znan v Litvi, Belorusiji, na Češkem, v Nemčiji, Ukrajini in Rusiji. Vendar le na Poljskem velja za nacionalno jed. Obstaja mnenje, da je to včerajšnja hrana in ustajala, tk. za njeno izvedbo so zrušili zelje in vse ostanke mesa, ki so bili v hiši. Ta jed je križanec med drugo in prvo: če želite tanjšo - vzemite manj juhe, debelejšo - nasprotno. Količina zelja naj bo 2/3 prostornine mesa. In jed velja tudi za idealno hrano in zdravilo za mačka.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 95 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Svinjina - 400 g
- Balyk - 250 g
- Slanina - 100 g
- Sveže belo zelje - 500 g
- Kislo zelje - 400 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
- Belo vino - 150 ml
- Paradižnikova pasta - 2 žlici
- Lovorjev list - 3 kos.
- Grah paprike - 5 kosov.
Kuhanje bigosa
1. V ponvi, litem železu ali ponvi s težkim dnom, stopite sesekljano slanino in jo nekoliko stopite. Nato dodamo naribano korenje in sesekljano čebulo.
2. Živila kuhajte na zmernem ognju do rahlo zlate barve. Nato jim položite na kocke narezano meso, ki ga morate najprej očistiti iz filmov in žil. Namesto svinjine lahko uporabite katero koli drugo vrsto mesa.
3. Paradižnikovo pasto raztopite v vinu in premešajte.
4. Meso pražimo, dokler ne nastane svetlo zlata skorja, in v hrano dodamo vinsko-paradižnikovo omako.
5. Dodamo naribano belo zelje. Narežemo ga na tanke trakove, debele približno 5 mm, da bo lepo videti v posodi.
6. Nato dodamo kislo zelje, iz katerega iztisnemo vso slanico.
7. Zelje in meso na zmernem ognju dušimo približno 15 minut in dodamo sesekljano slanino in sesekljane stroke česna.
8. Izdelke premešajte in kuhajte pol ure pod zaprtim pokrovom. Nato začinite s soljo, poprom, začimbami, svojimi najljubšimi začimbami in kuhajte na majhnem ognju do mehkega, tj. mehkobo.
9. Bigos je pripravljen, zato ga lahko postrežete k mizi.
Povedal sem vam osnovni recept za jed, ki ga lahko dopolnite z vsemi vrstami izdelkov. Na primer, paradižnikovo pasto zamenjajte s svežim sesekljanim paradižnikom, namesto belega vina uporabite rdeče vino, spremenite deleže mesa in balyka, balyk zamenjajte s šunko ali zdravniško klobaso itd.
Oglejte si tudi video recept o tem, kako kuhati bigos - Lazersonova načela.
[media =