Kalorična vsebnost in sestava gorčičnega prahu. Njegov pozitiven in negativen vpliv na zdravje, možna škoda. Recepti za jedi z začimbami in vse najbolj zanimivo o njej. Gorčični prah čisti telo toksinov, spodbuja hematopoezo, zvišuje raven hemoglobina in krepi imunski sistem. Izboljša spomin in inteligenco, nasiči celice z vlago in preprečuje izsušitev kože.
Škoda in kontraindikacije za uporabo gorčičnega prahu
Izdelka ne morete jesti v čisti obliki, brez drugih sestavin, saj se izkaže za preveč koncentriranega, kar lahko povzroči opekline sluznice grla. Obstaja tudi nevarnost nastanka razjed in pordelih območij na njegovih stenah. Po tem se skoraj vedno močno peče v ustih, s takšno težavo je priporočljivo takoj popiti veliko količino čiste vode.
Stroge kontraindikacije za gorčični prah so pomembne v naslednjih primerih:
- Individualna nestrpnost … Kaže se z izcedekom iz nosu, ko se vdihne vonj izdelka, pordelost kože in srbenje. To ni zelo pogosto in večinoma pri otrocih. Alergijska reakcija se lahko pojavi tudi pri nosečnicah.
- Dojenje … Ko doji otroka, bo mleko zagotovo grenko, kar bo povečalo verjetnost, da ga bo vaš otrok opustil.
- Bolezni ledvic … Poudariti je treba novotvorbe in kamne v tem organu, njegovo vnetje.
- Tuberkuloza … Pri tej bolezni pljuč ne smete dražiti z agresivno hrano, zato je treba vse začinjeno iz jedilnika strogo izključiti.
- Povečana kislost v želodcu … Ta začimba le poslabša te kazalnike in povzroči slabost, bolečine v trebuhu in celo bruhanje.
Z znižanim tlakom uporaba izdelka ni prepovedana, vendar je treba njegovo količino čim bolj zmanjšati.
Recepti gorčičnega prahu
V čisti obliki se ta sestavina skoraj nikoli ne uporablja za najrazličnejše jedi. Začimbo pripravimo tako, da osnovo (6 žlic) zmešamo z vrelo vodo (4 žlice), kisom (1 žlica), soljo (ščepec) in medom (1 žlička). Stepamo z metlico, dokler ne dobimo homogene kaše, in vztrajamo en dan v zaprti posodi. Poleg tega lahko to mešanico že uporabimo za poudarjanje okusa sendvičev, krompirja, okroške, juh, pekovskih izdelkov.
Načini uporabe gorčičnega prahu
- Majoneza … Pšenično moko (60 g) presejemo, zalijemo z vodo (15 ml) in zmes dobro podrgnemo, da ne ostanejo grudice. Nato ga postavite na majhen ogenj in, ko zavre, dodajte limonin sok (1 žlica. L.), oljčno olje (3 žlice. L.), sladkor (1 žlica.), Sol in gorčični prah, 1 žlica… l. Počakajte, da se masa zgosti in jo izklopite. Nato ohladite majonezo in jo prelijte v kozarec.
- Začimbe … Ta recept za gorčični prah vključuje mešanje z kumaricami v količini 20 g prve in 120 ml druge sestavine. Nato maso dobro podrgnemo, da odstranimo vse grudice.
- Jajčno olje … Skuhajte 5 jajc, jih olupite in z vilicami pretlačite v kašo. Nato maso solimo, zmešamo z naribanim sirom (1 kos.), Maslom (2 žlici) in gorčičnim prahom (1 žlička). Potem ga morate samo namazati na hlebček in postreči k mizi. Za tiste, ki imajo radi vse ostrejše, lahko uporabite tudi črni poper.
- Marinada za meso … Ta recept je kot nalašč za svinjino in govedino ali piščanca. Potrebuje razredčitev gorčičnega prahu (10 g) v 300 ml vode. Tukaj morate dodati sojino omako (1 žlica), limonin sok (20 kapljic), sol (1 žlička) in med (30 g). To mešanico dobro premešajte in v njej namakajte meso 1-2 uri.
- Kumare … Operite jih (1 kg), po možnosti z uporabo kornišona. Nato pripravite slanico: zmešajte ohlajeno kuhano vodo (5 L), sol (6 žlic) in sladkor (1 žlica). Nato nasekljajte česen (10 strokov) in peteršilj (1 šopek). Vse to enakomerno razporedite po 6 pol litrskih kozarcih. Nato jih napolnite s kumarami, ki jih je treba pokriti s slanico. Po tem dodajte 1 žličko. gorčico in zelenjavo pokrijemo z najlonskim pokrovom. Shranite jih v hladilniku.
- Omaka … Za njegovo pripravo previdno dodajte pomarančni sok (1 kos.) In kašo zvite limone brez lupine (1 kos.) V rdeče vino (125 ml). Nato v mlinčku za meso zmeljemo eno čebulo, korenino ingverja in četrt pekoče paprike. Vse to dodajte tekočim sestavinam in zmes postavite na ogenj. Ko zavre, dodamo gorčični prah, sol (1 žlička) in želatino (20 g). Dobro premešajte in pustite na majhnem ognju 10 minut.
Gorčični prah je nepogrešljiva sestavina za različne omake, majonezo, prelive in konzerviranje. Odlično se poda k slanini, mesu, ribam. Opomba! Najbolj okusna gorčica je narejena iz celih zrn. Če želite to narediti, jih je treba zdrobiti ali zmleti z mešalnikom do prahu.
Zanimiva dejstva o gorčici
Prednosti gorčice so bile znane že 3000 let pred našim štetjem. Aktivno se je uporabljal kot protivirusno sredstvo za zdravljenje prehladov in odpravo vročine. To je bilo omenjeno v starih besedilih Sumercev (prebivalstvo južne Mezopotamije). Ta izdelek je zelo priljubljen na vzhodu - v Turčiji, ZAE, Maroku, Egiptu. Tu se ne uporablja le v kuhanju, ampak tudi v medicini kot afrodiziak. Dodaja se mesnim, ribjim, zelenjavnim jedem. Tudi v Rusiji je ta dodatek precej pogost, je eden najbolj poceni.
Gorčico lahko pripravimo ne samo iz prahu, ampak tudi iz zrn, ki jih sami zmeljemo. Toda niti ena niti druga metoda nista vstopili v stalno prakso prebivalstva Evrope. To je posledica dejstva, da se končni izdelek prodaja v trgovinah in na trgu, razredčen v pravih razmerjih. Res je, kupci ne upoštevajo, da najpogosteje vsebuje različne konzervanse. Gorčični prah se pri kuhanju uporablja tudi za paniranje kotletov, da jih popestrijo. V latinščini njeno ime zveni kot "Sinapis", ta beseda pomeni "škoda za vid". To je posledica dejstva, da ko se semena podrgnejo, začnejo kapljati solze iz oči. O gorčici kot pomembnem izdelku govorijo tri glavne svete knjige - Biblija, Koran, Tora. Zrna, iz katerih je izdelan prah, ne presegajo 1 mm v premeru, veljajo za ena najmanjših. Toda hkrati je koncentracija hranil v enem kosu veliko višja kot na primer v grahu črnega popra. Grm, na katerem rastejo, ima običajno višino do 3 m.
Gorčica je prežeta z mistiko, baje so jo uporabljale čarovnice, da so ljudem vsiljile kletvice. Očitno je bil to najljubši izdelek egipčanskih faraonov, saj so ga večkrat našli v sarkofagih. Dejstvo je, da so kralji šteli semena te rastline za simbol sreče.
Ljubil jih je tudi papež Janez XXII. Rečeno je, da je vsakemu obroku to sestavino dodal vsem jedem na mizi, razen sladkarijam.
Prašek se pridobiva s predelavo treh vrst gorčice - bele in črne Sarepta, zaradi česar je prva v CIS bolj povprašena.
Največja dobavitelja te začimbe sta Indija in Kitajska.
Gorčica je tako priljubljena, da so v ZDA celo ustvarili istoimenski muzej. Nahaja se v državi Wisconsin in vsako prvo soboto v mesecu zjutraj je parada v njeno čast. Tudi Rusija ima podobne tradicije: leta 2015 so tukaj praznovali gorčični dan in v javnosti pripravili 166 kg začimb. Oglejte si video o gorčici:
Obstoječi recepti za gorčični prah osvobodijo roke kuharjev, saj se lahko uporablja na povsem različne načine. To je ena tistih vsestranskih začimb, ki so vedno pomembne v kuhinji. V jedi prinaša nekaj novega in zanimivega, zaradi česar so preprosto nepozabne.
