Kaj je koktajl, vrste in načini priprave. Hranilna vrednost in sestava fermentiranega mlečnega izdelka. Prednosti in kontraindikacije pitja pijače iz različnih vrst mleka, recepti in uporabe.
Tarak je fermentirana mlečna pijača iz nacionalne kuhinje Mongolije in Burjatije. Ta izdelek je narejen iz mešanice mleka - ovčje, krave, koze, včasih jakov, kamele ali bivolov. Čez dan nabirajte mleko. Za začetek se uporablja precej redka kultura bakterij - švicarski bacil (Lactobakterium helveticum), ki se proizvaja v bajkalski regiji in na ozemlju Altajskega ozemlja. Skladnost je gosta, struktura je homogena, vendar je dovoljena vključitev strdkov. Barva je bela, okus je značilen, sladkasto-trpek, s kislostjo. V Kirgizistanu se pijača imenuje chalap, v Kazahstanu - shalap.
Kako se pripravlja tarak?
Končno ime izdelka je odvisno od tehnologije kuhanja in nastale konsistence. Če so sirotko odstranili, se gosta pijača imenuje taryk ali ti-roar, tekoča mešana pijača pa khoytpak. Tisti, ki nimajo pojma, kako nastane tarak, verjamejo, da gre za različne fermentirane mlečne izdelke, saj se ne razlikuje le tekstura, ampak tudi okus. Vsebnost maščob se zmanjša, pojavi se izrazita kislost in nekaj trpkosti. Nato sladila, rezanje zelenice ali jagodičja uvedemo v bolj tekočo različico.
Lokalno prebivalstvo, ki živi na območjih, oddaljenih od mesta, za pripravo prvega kvasa uporablja svežo beljako, skorje svežega rženega kruha, kaljena pšenična zrna, čaj iz opeke in celo srebrne izdelke.
Beločnico odstranijo z mlade vrbe (vrbe) v času pretoka soka, zgodaj spomladi. To je notranjost lubja. Lesnato plast razrežemo na majhne koščke in damo v laneno vrečko, nato pa odstranimo na toplo, temno mesto, kjer se segreje. Pšenična zrna so pripravljena na podoben način. Talnik ali kaljeno pšenico pomokamo v lonec mleka skupaj s skorjami kruha, srebrnimi predmeti - pogosteje s koščki črnega čaja.
Tarak doma v vaseh so pripravili na naslednji način:
- Mešale so se različne vrste mleka, segrevale so tako, da se je ob potopitvi prstov čutila prijetna toplota (do približno 23 ° C).
- Vanjo so vlili kislo testo in posodo hermetično zaprli.
- Po 3-4 urah je bila surovina popolnoma fermentirana. Ta izdelek je bil zelo grenak.
- Postopek smo ponovili dvakrat, v količini 1 liter mleka na 100-150 g nastalega taryka. Šele takrat je kvasec dosegel zahtevano stanje in ga je bilo že mogoče uporabiti.
Mleko za pripravo ščurkov se zbira na naslednji način: mleko se filtrira, segreje na 60-70 ° C, vlije v usnjeno vedro, kjer se vse samo ohladi na temperaturo fermentacije. Kislo testo se vnese, zategne s kožo (ali v sodobnih razmerah s plastično folijo za živila), da se zagotovi tesnost.
Skuta se loči od seruma po 3 urah. Nato se sirotka, odvisno od namena izdelka, delno odcedi in dobi taryk, ali pa se vse temeljito premeša, da se pridobi hoitpack. Včasih dodajo celo vodo, napolnjeno z drobno sesekljanim koprom. Ta pijača odlično odganja žejo.
V urbanem okolju se koktajli kuhajo kot na podeželju, vendar z nekaterimi odtenki. Če stare, rahlo zakisane, goste pijače ne ostane, se kultura za kislo testo kupi v lekarni ali pa se surovine zakisajo s kaljeno pšenico in kislo smetano.
Pri shranjevanju v hladilniku se lastnosti ohranijo do 3 dni, nato pa izdelek postane kisel, kar vpliva na okus in uporabne lastnosti.
Sestava in vsebnost kalorij ščurka
Hranilna vrednost pijače je odvisna od sestave surovin, tehnologije priprave.
Vsebnost kalorij ščurka, ki vsebuje več kot polovico kravjega mleka z vsebnostjo maščobe 3, 4-3, 6%, je 75 kcal, od tega:
- Beljakovine - 2,8 g;
- Maščobe - 3,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,2 g.
Vsebnost kalorij v ovčjem mleku je ocenjena na 110 kcal, v jaku pa na 106 kcal. V skladu s tem se poveča vsebnost maščob v končnem izdelku.
Sestava koktajla je razmeroma bogata s hranili kot pijača, pripravljena iz ene vrste začetnega izdelka. Predvsem v njem:
- Vitamin A - podpira imuniteto sluznice in kože, vidno funkcijo.
- Holin, B4 - normalizira delovanje živčnega sistema.
- Askorbinska kislina - poveča obrambo telesa.
- Kalij, K - stabilizira srčni utrip in izboljša prevodnost impulzov.
- Kalcij, Ca je snov, ki je odgovorna za zdravje mišično -skeletnega sistema in nebolečo menstruacijo pri ženskah.
- Fosfor, P - poveča absorpcijo kalcija in energijo porazdeli po telesu.
- Klor, Cl - vzdržuje kislinsko -bazično ravnovesje v telesu.
- Stroncij, Sr - preprečuje izločanje kalcija iz telesa.
- Selene, Se - Izboljša pretok krvi in reproduktivno funkcijo.
- Baker, Cu - spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic in inzulina, zagotavlja protimikrobno delovanje makrofagov.
- Molibden, Mo - povečuje delovanje naravnih antioksidantov in preprečuje razvoj impotence.
Izrazite koristi ščurka za telo so posledica povečane prebavljivosti. Je mešani fermentacijski produkt, pri katerem med kuhanjem nastanejo mlečna kislina, alkohol, ogljikov dioksid in hlapne kisline. Slednje snovi so shranjene le v sveži pijači, po stresanju pa hitro razpadejo.
Hlapne kisline spodbujajo obnovo površinskega epitelija, ki obdaja črevo, in pospešujejo pretok krvi v njem, sodelujejo pri sintezi hormonov in uravnavajo sekretorno aktivnost črevesja ter stopnjo peristaltike.
Domači ščurki lahko vsebujejo esencialne aminokisline do 2, 01-2, 1 g, nebistvene aminokisline-2, 9-3, 1 g, holesterol-9-10 g, nasičene in nenasičene maščobne kisline-3, 7-4 2 oziroma 9-12 g na 100 g. Vsebnost hranil se spreminja, vendar glavne sestavine ostanejo nespremenjene.
Koristne lastnosti ščurkov
Ljudski zdravilci so zdravilne lastnosti pijače uporabljali za odpravo različnih bolezni. Popolnoma so razumeli, da koristi in škode ščurka v veliki meri določa sestava, da bi povečali zdravilni učinek, so povečali ali zmanjšali količino ene ali druge surovine.
Če surovina vsebuje več kozjega in kravjega mleka, se zmanjša količina slabega holesterola. In če je "mešanica" pripravljena za odpravo pljučnih bolezni, vanjo vbrizgajo kobilje mleko in povečajo vsebnost ovčjega mleka. Krava se injicira na minimum.
Šamani uporabljajo ščurke za zdravljenje nespečnosti, tuberkuloze. S pomočjo hoytpack -a se odpravi zaprtje in taryka - driska. Pri zdravljenju nalezljivih bolezni dodamo sol in zdrobljen česen.
Koristne lastnosti ščurka za človeško telo:
- Preprečuje osteoporozo, ustavi razvoj rahitisa pri majhnih otrocih.
- Normalizira delovanje srčno -žilnega sistema. Stene krvnih žil z redno uporabo Hoytpacka postanejo bolj elastične, verjetnost krčnih žil in tromboflebitisa se zmanjša.
- Zmanjša pojavnost srčnega infarkta in kapi, hipertenzivne krize in spremembe krvnega tlaka.
- Izboljša vid v mraku, ustavi nočno slepoto.
- Preprečuje impotenco pri moških in zmanjšanje reproduktivne funkcije pri ženskah, spodbuja proizvodnjo kakovostne sperme in povečuje libido.
- Krepi obrambo telesa, ima protivnetni učinek.
- Zavira razvoj škodljive črevesne mikroflore.
- Stimulira proizvodnjo žolča.
- Stabilizira delovanje ledvic, kar pomaga znebiti edema.
Uvedba ščurka v prehrano vam omogoča, da se spopadete s posledicami sindroma mačka in zapleti ARVI. Slabost se ustavi, funkcije bronhijev in pljuč se hitro obnovijo, sputum se začne ločevati, odpravlja se draženje sapnika in sluznice grla.
Debela ščurka bo pomagala pri obvladovanju anemije, pomanjkanja teže, s katero se pogosto srečujejo ženske, ki se za odpravo odvečnih kilogramov izčrpajo. Hoytpack pospravi sliko. Kozarec zjutraj bo črevesje deloval stabilno in preprečil nastanek maščobne plasti.
Kontraindikacije in škoda za ščurke
Pri uvajanju novega izdelka v prehrano je treba upoštevati posebnosti njegove priprave. Če ne prenašate nobene vrste mleka, ki je vključena v sestavo surovin, boste morali pijačo zavrniti. Lastnosti prvotnega izdelka po fermentaciji ostanejo nespremenjene.
Škoda ščurka se lahko pojavi pri celiakiji - intoleranca za mlečne beljakovine, poslabšanje peptične ulkusne bolezni, refluksni ezofagitis (povratni povrat želodčne vsebine v požiralnik), kronični in akutni pankreatitis.
Pri uvajanju v prehrano majhnih otrok in žensk med nosečnostjo in dojenjem je treba upoštevati še eno nevarnost. Ko tarak doma pripravljajo v vaseh, se mleko ne kuha. V večini primerov surovina niti ni pasterizirana, ampak le ogrevana. Med fermentacijo lahko ostanejo patogene bakterije.
Osebi s stabilno imuniteto ne bodo povzročili otipljive škode, lahko pa pri ženskah, ko nosijo otroka in majhne otroke, povzročijo dolgotrajno črevesno motnjo. Če taryk za otroka ni običajen izdelek, je treba "poznanstvo" z novim okusom preložiti do predšolske starosti, ko črevesna imunost postane stabilna.
Tarakovi recepti
Fermentirani mlečni napitek se ne samo jedo in pije brez dodatkov, ampak se uporablja tudi kot sestavina za pripravo različnih jedi. Uporablja se lahko za gnetenje testa in pripravo hladnih juh.
Značilnosti polnjenja okroshka, ki je kasneje začinjen z nacionalno pijačo Burjatov, je vključitev suhega mesa v recept s ščurki. Namesto tega več vrst mesa. Majhne koščke jagnjetine, govedine in perutnine (piščanca ali gosi) zmešamo z narezanimi svežimi kumarami, kuhanimi jajci in zelišči. Po želji dodamo pečen krompir.
Gnetenje testo na tem fermentiranem mlečnem napitku lahko pripravite okusne pite. Pijačo vzamemo iz hladilnika in pustimo stati, da se segreje na sobno temperaturo v tesno zaprti posodi. Ne smemo dovoliti sproščanja alkohola in hlapnih kislin, sicer testo ne bo doseglo želene konsistence. Ko doseže želeno temperaturo, se kozarec ščurka vlije v skledo, pomešano z 1 žlico. l. granulirani sladkor, 0,5 žličke. sol, 2,5 žlice. l. sončnično olje, soda na konici noža in 2, 5-3 kozarca moke. Testo je bolje uporabiti takoj, ostanke pa postaviti v hladilnik, v zamrzovalnik.
Odlično polnilo za take pite je ptičja češnja. Če poberemo sveže jagode, jih večkrat speremo skozi mlinček za meso, da odstranimo semena, nato pa jih zmešamo s sladkorjem. Pri nakupu pšenične češnjeve moke jo prelijemo z vrelo vodo in združimo s sladkorjem v prahu. Če pripravite majhne pite, uporabite polnilo samo. Če nastane velika torta, jo je priporočljivo pred zapiranjem stranic prekriti s plastjo kisle smetane, stepene s sladkorjem. V tem primeru se polnilo ne sladka.
Na osnovi ščurka pripravljajo številne pijače. Za nov okus mu po okusu dodamo narezan svež koper, koriander, peteršilj in začimbe. Obstajajo pa tudi sladke možnosti - z jagodami, črnim ribezom, jagodami, listi mete in lipovim medom. Za zračno in enakomerno konsistenco je priporočljivo uporabiti mešalnik.
Zanimiva dejstva o ščurkih
Kdo je prvi predlagal zbiranje mleka za pripravo pijače, ni znano. Zgodovinarji menijo, da je proizvodno tehnologijo navdihnil način življenja nomadov. Črede so vključevale ovce, koze, konje, jake, vendar so bile krave redke. Zahtevajo stabilnejše pogoje pridržanja.
Mleko teh živali je majhno, zato so vse vlili v usnjeno vedro, obešeno na sedlo. Vsebino je segrelo vroče telo konja, pijačo pa so fermentirali skoraj na poti.
Tarak pogosto primerjajo z drugimi fermentiranimi mlečnimi pijačami - chekize, suzma, katyk, jogurt, leben, matsun, mesorad in jogurt. V vseh primerih se za začetno kulturo uporablja švicarska palica. Vendar sta tehnologija kuhanja in vrsta surovin različni.
Domače ščurke lahko uporabite za krepitev telesa, hujšanje in pridobivanje telesne teže, zdravljenje zapletov po ARVI in kot sestavino kozmetike - maske za obraz. Sredstva s tako komponento negujejo kožo, odpravljajo luščenje, starostne pege.
Oglejte si video o chalapu (tarak):
V mestnih razmerah je fermentiran mlečni izdelek narejen iz mleka ene vrste, v skrajnem primeru iz dveh - kravjega in kozjega. Kislo testo kupimo v lekarni ali iz kisle smetane s rženim kruhom. Po svojih osnovnih lastnostih je tak koktajl šibko podoben »pravemu«, vendar ohrani prvotni rustikalni okus in ne povzroča prebavnih motenj. Konec koncev je narejen iz pasteriziranega mleka.
