Freska Queso: priprava in recepti s poltrdim mehiškim sirom

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Značilnosti sira queso freska in možnost kuhanja doma. Sestava in vsebnost kalorij, koristi in škode. Različni kulinarični recepti z izdelkom, zanimiva dejstva.

Keso freska je poltrdi sir iz mešanice kravjega in kozjega mleka ter mezofilnega kislega testa. Okus je kremast, barva bela, tekstura gosta in krhka. Uporablja se samostojno in kot sestavina jedi. Ko se queso segreje, se freska ne stopi ali izgubi obliko, ampak postane mehka in absorbira začimbe. Sir je priljubljen v južnih državah ZDA, Latinski Ameriki in na Iberskem polotoku ter velja za nacionalno jed mehiške kuhinje.

Značilnosti priprave sira queso freske

Glavna razlika med keso fresko in mehkimi siri je uporaba posebnega mezofilnega kislega testa. Vsebuje več sevov bakterij: citrat pozitivne vrste Leuconostoc mesenteroides in Lactococcus, Lc. lactis, podvrsta cremoris. Kulture, ki fermentirajo s citratom LD, spodbujajo zorenje surovine brez intenzivnega segrevanja. Ni vam treba delati keso fresk, kot so adyghe sir ali feta sir, in vreti mleko. Dovolj je, da ga segrejete na temperaturo 32-38 ° C. V razmerah Mehike so kmetje prvotni izdelek segreli na soncu.

S spodbujanjem aktivnega sproščanja ogljikovega dioksida starter kultura izboljša okus in aromo končnega izdelka. Toda kljub izpustu plina v dobljenem siru ne nastanejo oči.

Način priprave v industrijskih in domačih razmerah se razlikuje le po obsegu proizvodnje.

Sestavine:

• Mleko - 2, 5 l kozje in 2 l kravje, lahko uporabite samo kravje;
• Kislo testo mezofilnih kultur - količina se izračuna glede na količino surovin, 1,7%;
• Kalcijev klorid - 1 ampula;
• Poseben encim za strjevanje mleka - mešanica pepsina in kimozina (zdaj kupljena v lekarni, nekoč pa neodvisno iz sluznice četrtega želodca novorojenih telet);
• Sol - 3 žlice.

Priporočljivo je, da pripravite termometer za kuhanje, žlico z režami iz lateksa in zelo oster nož s tankim rezilom.

Kako narediti queso fresko doma:

1. Če je mleko pasterizirano, ga segrejemo na 32 ° C, surovo mleko skuhamo in ohladimo. Vsako vrsto domačega mleka predelamo ločeno in šele kasneje premešamo.
2. Encim je pripravljen. Raztopite in razredčite v hladni kuhani vodi.
3. V surovino vnesemo kislo testo in kalcijev klorid, vse temeljito premešamo. Pustimo, da se kuha 15 minut.
4. Encim za strjevanje mleka se vlije in ponovno premeša na poseben način - od zgoraj navzdol, združuje plasti in poskuša ohraniti strukturo. Na tej stopnji bi morala potekati flokulacija - koagulacija, pri kateri se flokulentni majhni delci zgostijo. To pomeni, da se masa skute stisne.
5. Skuto narežemo na majhne koščke, pustimo stati 10 minut. Manjši kot so, tem bolje. Zaradi lažjega delovanja strdek držimo ali dvigujemo z žlico z režami iz lateksa.
6. Nekaj seruma je mogoče odstraniti. Posode postavimo v vodno kopel in temperaturo dvignemo z 32 ° C na 35 ° C. Najprej mešajte počasi in previdno, nato še intenzivneje. Zelo pomembno je zagotoviti, da se kocke skute ne zlepijo. Za to stopnjo pustite vsaj 40 minut.
7. Odstranite posodo iz vodne kopeli in pustite, da se ohladi 10-15 minut.
8. Sirotka se popolnoma odstrani, preostalo maso pa potresemo s soljo. Mešajte. V 1 žlico nalijte sol, sicer je težko dobiti homogeno strukturo.
9. Slana skuta se suspendira, da popolnoma loči tekočino.
10. Po 5-6 urah je kalup prekrit s platnom, sirova masa položena, zavita in nastavljena zatiranje. Med pritiskanjem obrnite. Tkanina je poravnana, sicer ne bo mogoče dobiti gladke površine.
11. Pritisnite najmanj 14-18 ur. Zatiranje se lahko poveča.
12. Končano glavo vzamemo, odrežemo, če želimo dobiti popolno obliko.
13. Zorenje poteka v hladilniku, dnevno površino obrišemo s papirnato brisačo ali platnenim prtičkom.
14. Takoj, ko se sir posuši, lahko domnevamo, da je zorenje končano. To traja od 4 dni do 1 tedna.

Toda postopek kuhanja se tu ne konča. Da se domača keso freska infundira, potrebuje še 3 tedne. Glavo namažemo z majhno količino olivnega olja in postavimo nazaj v hladilnik.

Včasih je na seznam sestavin dodana še ena sestavina - anato, začimba za živila, ki je tudi barvilo. V tem primeru okus izdelka postane oster, barva pa rožnata. Druge začimbe in zelišča se v proizvodnji ne uporabljajo.

Gospodinje v Mehiki znajo skuhati sir brez kulinaričnega termometra, določiti temperaturo in zorenje surovin "na oko". Ker se prvič ukvarjamo s proizvodnjo fresk keso, je zelo težko narediti brez posebnih naprav. Še posebej težko se spopademo s strdkom - narežemo na majhne koščke, da se ne poškodujemo. Če tega ne storite, ne boste dobili kakovostnega sira.

Sestava in vsebnost kalorij v freski queso

Hranilna vrednost izdelka, pripravljenega v industrijskih in domačih pogojih, se ne razlikuje veliko.

Kalorična vrednost freske queso je 191,2 kcal, od tega:

• Beljakovine - 16,1 g;
• Maščobe - 10,7 g;
• Ogljikovi hidrati - 7,3 g;
• Prehranska vlakna - 2,2 g;
• Organske kisline - 0,4 g;
• Voda - 59,1 g;
• Pepel - 2,66664 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 526,4 mcg;
• Retinol - 0,026 mg;
• Beta karoten - 3,003 mg;
• Beta kriptoksantin - 0,288 mcg;
• Likopen - 0,036 mcg;
• Lutein + zeaksantin - 1,23 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,141 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,214 mg;
• Vitamin B4, holin - 1,27 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,054 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,528 mg;
• Vitamin B9, folati - 22,48 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kislina - 261,66 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 1,046 mg;
• Gama tokoferol - 0,0274 mg;
• Delta tokoferol - 0,0005 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,18 mcg;
• Vitamin K, filokinon - 4,3 mcg;
• Vitamin PP - 8,8939 mg;
• Niacin - 4,829 mg;
• Betain - 0,0534 mg

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 422,49 mg;
• Kalcij, Ca - 76,13 mg;
• Magnezij, Mg - 36,42 mg;
• Natrij, Na - 611,73 mg;
• Fosfor, P - 155,1 mg;
• Klor, Cl - 24 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij, Al - 85 μg;
• Železo, Fe - 2,063 mg;
• Jod, I - 3,6 μg;
• Kobalt, Co - 3,2 μg;
• Mangan, Mn - 0,2308 mg;
• Baker, Cu - 127,06 μg;
• Molibden, Mo - 0,2 μg;
• Selen, Se - 0,08 μg;
• Fluor, F - 10,63 μg;
• Krom, Cr - 7,2 μg;
• Cink, Zn - 0,4935 mg.

Škrob in dekstrini - 0,142 g.

Mono in disaharidi (sladkorji) na 100 g:

• Glukoza (dekstroza) - 2,36 g;
• Saharoza - 0,72 g;
• Fruktoza - 2,62 g

Esencialne aminokisline na 100 g - 0,3586 g, od tega:

• Valin - 0,0534 g;
• Izolevcin - 0,0502 g;
• Levcin - 0,059 g;
• Lizin - 0,0752 g;
• Treonin - 0,0492 g;
• Fenilalanin - 0,0504 g;
• Fenilalanin + tirozin - 0,088 g.

Zamenljive aminokisline - 0,0748 g na 100 g, od tega:

• Alanin - 0,0052 g;
• Glicin - 0,0056 g;
• Serin - 0,0054 g.

Fitosteroli na 100 g - 0,552 mg.

Maščobne kisline na 100 g:

• Oleinska (omega -9) - 0,0061 g;
• Linolna kislina - 0,0058 g;
• Linolenski - 0,001 g;
• Lavrin - 0,0002 g;
• Miristična - 0,0003 g;
• Palmitic - 0,0054 g.

Koristi in škode keso freske določa individualna percepcija telesa. Priporočljivo je, da ga vključite v diete za hujšanje. Zaradi izgube teže se živila, ki vsebujejo maščobe, neusmiljeno izločijo iz prehrane in s tem povzročijo znatno škodo telesu. Če se ta sir doda prehrani, se negativni učinek stroge prehrane nevtralizira. Dovolj je, da zaužijete 80-100 g na dan, da napolnite zalogo hranil. Morda zato Mehičani in Perujci poskušajo dopolniti svoj dnevni meni.

Zdravstvene koristi sira queso fresco

Ni se treba zanašati na zdravilni učinek mlečnega izdelka - to ni zdravilo. Vendar pa pomaga pri soočanju s številnimi organskimi težavami.

Prednosti Queso freske:

• Normalizira delovanje živčnega sistema, pomaga pri obvladovanju čustvene nestabilnosti in povečuje odpornost na stres.
• Krepi kostno tkivo in stabilizira proizvodnjo sinovialne tekočine, preprečuje razvoj osteoporoze in degenerativno -distrofičnih procesov v telesu - artroze in osteohondroze.
• Poveča učinkovitost, izboljša delovanje spomina.
• Stabilizira delo prebavnih organov, ščiti želodčno sluznico pred agresivnimi učinki klorovodikove kisline in zmanjšuje proizvodnjo prebavnih encimov.
• Stabilizira presnovne procese, poveča raven hemoglobina v krvi.

Če obstaja anamneza nagnjenosti k razvoju alergijskih reakcij, je za surovine priporočljivo uporabljati samo kozje mleko. V tem primeru se po zaužitju izdelka zavira sproščanje histamina.

Sir je lahko vključen v dnevni meni za nosečnice, otroke od 1, 5 leta, doječe ženske. Zaradi koristnih lastnosti quesa se freske dajejo športnikom za okrevanje po napornih fizičnih naporih, med rehabilitacijo po hudih in izčrpavajočih boleznih, s težavami z vidom.

Sir se doda prehrani za obnovitev apetita za anoreksijo. Hkrati lajša slabost, izboljšuje stanje prebavnih organov in pomaga telesu absorbirati hranila, potrebna za življenje.

Kontraindikacije in škoda za keso fresko

Obstaja le ena absolutna kontraindikacija za vnos sira v prehrano - nestrpnost do mlečnih izdelkov. Med kuhanjem ne pride do fermentacije kazeina, hitro se pojavi alergijska reakcija. Simptomi: bruhanje, driska, črevesni krči in glavobol.

Škoda zaradi keso freske se lahko pojavi pri prenajedanju:

1. Teža se hitro povečuje ne le zaradi vsebnosti nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin, temveč tudi zaradi spodbujanja apetita;
2. Z aterosklerozo se raven holesterola znatno dvigne, stanje žil se poslabša, kar negativno vpliva na dotok krvi v možgane;
3. Poslabšanje pankreatitisa - obremenitev trebušne slinavke se poveča.

S pogostimi napadi migrene je bolje zavrniti uživanje sira. Visoka vsebnost aminokislin spodbuja vzbujanje centralnega živčnega sistema, povečuje pogostost napadov in vodi v nespečnost.

Recepti s sirom queso fresko

Sir postrežemo v kombinaciji z rižem, krompirjem, svežim sadjem in sladicami - na primer z marmelado, dodamo juham in solatam, ocvremo v ponvi.

Recepti s queso fresko:

• Solata … 2 kosa paradižnika narežemo na rezine, položimo obročke rdeče čebule, sesekljane seranove stroke in potresemo s četrtino kozarca queso freske. Preliv zmešajte ločeno - 1 žlica. l. olivno olje in belo vino, 1 žlička. origano. Solato prelijemo in po vrhu potresemo s svežim koriandrom.
• Piščančja enchilada z omako … Pečico segrejte na 180-200 ° C. Piščančja prsa, 2 kos., Položena na pekač, namazana z rastlinskim oljem, pokapana z limoninim sokom in nasoljena. Pečemo do mehkega, obrnemo. Nato narežite na porcije. Molov omako pripravimo ločeno. Odstranite 5 strokov posušenih sort čilija sardo poblano iz semen, namočite v 1, 5 žlici. vrelo vodo, pustite 15 minut. Na oljčnem olju prepražimo drobno sesekljane 2 majhni čebuli in 2 zdrobljena stroka česna, solimo. Posodo mešalnika začinimo s ocvrto čebulo in česnom, skupaj z vročim oljem, čilijevim poprom dodamo 1 žličko. origano, vlijemo 1,5 skodelice vnaprej kuhane piščančje juhe, stepemo. Nato na nizkem ognju kuhamo 20 minut, dodamo mehiško čokolado Ibarra (vsebuje cimet), nalomljeno na koščke, premešamo, da postane omaka homogena. Solimo in popramo po okusu. Koruzne tortilje (tortilje) ocvremo na oljčnem olju do zlato rjave barve. Medtem ko so vroče, enega za drugim položite na posodo, na vrh nalijte nadev - koščke fileja in rezanje queso freske, zavijte, prelijte z omako in naredite naslednjo torto. Postaviti jih je treba bližje drug drugemu. Postrežemo s kislo smetano.
• Salsa … V skledo za solato zmešamo narezan paradižnik in avokado, obročke rdeče čebule, malo česna (ne zdrobljenega, ampak sesekljanega), peteršilj in koriander. Dodamo kocke queso freske, potresemo z origanom, začinimo z vinskim kisom in olivnim oljem. Od zgoraj posodo zategnemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 4-5 ur. Med serviranjem na vrh solate potresemo koruzne žetone.
• Pečena koruza v kubanskem slogu … Ušesa namočimo v vodi in brez odstranitve listov previdno odstranimo stigme. Zmešajte stopljeno maslo s papriko v prahu, čilijem, črnim poprom in soljo. Izračun - za 100 g olja, 1 žlica. vse začimbe. Kdor ima rad ostrejše, poveča količino začimb. Ušesa prekrijemo s kulinarično krtačo z omako, tako da so listi popolnoma nasičeni, in jih za peko razporedimo na vroč žar. Med kuhanjem koruzo večkrat obrnemo, dokler jedrca niso mehka. Preden postrežemo, odstranimo liste, potresemo z drobno sesekljano queso fresko in koriandrom.

Ocvrta queso freska je odličen prigrizek za pivo. Med cvrtjem kosi ne izgubijo oblike. Ponev segrejemo, vlijemo olivno olje, dodamo narezan sir in obrnemo do zlato rjave barve. Za okus lahko dodate začimbe.

Zanimiva dejstva o freski keso

Freska s sirom queso med Mehičani je kot feta med ljudmi na Kavkazu. Začeli so ga izdelovati celo Indijanci, ki so navadno skuto obogatili s sirilom. Do sredine 19. stoletja se je tehnologija izboljšala.

Prednost izdelka je priročnost shranjevanja. Hladilnika ni treba uporabljati. Glavo, zavito s pergamentom, lahko ovijete s krpo in en konec postavite v hladno vodo. Kmetje so domačo poslikavo queso hranili v rahlo slani vodi, zavito v palmove liste.

Prebivalci Latinske Amerike v nacionalni kuhinji vključujejo več sirov, podobnih po videzu, vendar različnih lastnosti:

• Casilo - z belo plesnijo, elastično in vlaknasto;
• Keso blanco - limonin sok se uporablja za fermentacijo;
• Sir Panela - posebnost je vpijanje tujih vonjav, zato se ne uporablja kot sestavina v jedeh;
• Sir Acejo - mlad po okusu spominja na fresko, med skladiščenjem pa se zgosti in se spremeni v slan trdi sir.

Če načrtujete zajtrk s sendviči, ni pomembno, kateri izdelek ste kupili. Ko pa v prihodnosti želijo skuhati kakšno jed, se morate pravilno odločiti. Osredotočite se lahko na ceno - najcenejšo fresko in blanco ter okus. Keso blanco je sladkast, kar negativno vpliva na končno jed.

Oglejte si video o siru queso fresco: