Račje meso je hranljivo in zdravo, če ga tudi dušimo, postane neverjetno nežno in mehko. Zato bo pogumno zamenjal navajenega piščanca na mizi. Predlagam recept za račje rezine z bučo v kisli smetani. Korak za korakom recept s fotografijo. Video recept.
Sočno meso … Rdeča skorja … Osupljiva aroma … Kuhanje race z rezinami buč v kisli smetani. Jed se izkaže za okusno, postala bo čudovita družinska večerja in bo okrasila vsako praznično mizo oz. Raca v kisli smetani, kuhana na ta način, se izkaže za neverjetno sočno, nežno, okusno. Meso se zlahka loči od kosti in se samo topi v ustih. Kisla smetana daje jedi kremast, kremast okus, če želite, doda pridih prefinjenosti, dodajte malo belega suhega vina.
Kosi race so primerni tako za večerjo kot za postrežbo gostom. Pripravljen obrok je idealno kombiniran z veliko svežih zelišč, solat in prilogo iz sveže zelenjave. Preverjen recept lahko postane eden vaših najljubših in ga častno prepiše v kuharsko knjigo. Ja, seveda bo kuhanje trajalo do tri ure, vendar bo vaš aktivni čas trajal manj kot eno uro. Glavna stvar je poznati nekaj tankosti pri pripravi recepta. Potem se bo jed izkazala za popolno in razveselila vse sorodnike!
- Mlajša kot je ptica, bolj nežna in sočna bo končna jed.
- Idealni trup se šteje za mlajšega od enega leta.
- Starost race je odvisna od barve maščobe: pri mladi ptici je lahka.
- Meso mora biti rahlo vlažno, prijetnega vonja, zmerno elastično in rdečkaste barve.
- Race je priporočljivo kuhati v litem železu: ponvi, ponvi, ponvi, voku.
- Manjše kose, ki jih raca razreže, hitreje se bo skuhala.
- Da preprečite, da bi bila omaka preveč mastna, pred kuhanjem odstranite debelo plast maščobe v bližini repa ptice.
Oglejte si tudi, kako narediti raco, polnjeno z oranžno.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 359 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 2 uri 30 minut
Sestavine:
- Raca - 0,5 trupa
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mešanica začimb za meso - 1 žlica
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Kisla smetana - 200 ml
- Pekoča rdeča paprika - ščepec
- Buče - 300 g
Postopno kuhanje race v rezinah z bučo v kisli smetani, recept s fotografijo:
1. Raco operemo, z železno gobico ostrgamo kožo, da odstranimo črno porjavelost in jo narežemo na srednje velike kose. V ponvi segrejte rastlinsko olje in meso položite v ocvrt. Vklopite močan ogenj in raco z vseh strani popecite do zlato rjave barve, ki bo zapečatila robove in ohranila ves sok v mesu.
2. Buči olupimo in olupimo vlakna in semena. Meso operemo, osušimo s prtičkom in narežemo na srednje velike kocke. Ne sekajte zelo na drobno, sicer se buča med toplotno obdelavo spremeni v pire krompir.
3. Rezine bučk pošljite v račjo ponev.
4. Raco in bučo premešamo, ogenj zmanjšamo na srednji in še naprej dušimo na zmernem ognju.
5. Meso začinimo s soljo, črnim poprom in začimbami po okusu. Nalijte kislo smetano in premešajte.
6. Po vrenju ponev pokrijemo s pokrovom in raco z bučnimi rezinami dušimo v kisli smetani na majhnem ognju 1,5 ure. Postrezite obrok s katero koli prilogo po okusu.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati dušeno raco v kosih.
