Opis listov curryja. Kalorična vsebnost, glavne sestavine, ki jih sestavljajo. Kakšne so uporabne lastnosti tega izdelka in ali ima kontraindikacije. Kako se jedo začimbe, recepti za zanimive jedi. Kot lahko vidite, so listi curryja neverjetno zdravi. Njegova redna uporaba vodi v celovito izboljšanje telesa. Orientalski zeliščarji začimbo zelo spoštujejo: za dolgo in zdravo življenje priporočajo, da se jutro začne z nekaj lističi, le žvečiti jih je treba ali sesekljati ter na primer dodati jogurtu.
Kontraindikacije in škoda listov curryja
Preden pa hitite upoštevati priporočila zdravilcev z Vzhoda, se morate za trenutek ustaviti in se spomniti, da ima vsak izdelek tako indikacije za uporabo kot kontraindikacije. To še posebej velja za eksotična živila, ki so listi curryja za naše telo.
Prvič, velja povedati, da je treba začimbo uživati zmerno, v tem primeru vam bo, če nimate zdravstvenih težav, koristilo le. Toda pri "prevelikem odmerjanju" je mogoče opaziti eno ali drugo neprijetno simptomatologijo, ki se običajno kaže v želodcu.
Curryjevi listi so lahko škodljivi za alergike, saj je to, ponavljamo, za nas še vedno eksotičen izdelek. Prav tako je treba povedati, da morajo biti previdne nosečnice, doječe ženske in majhni otroci. V razdelku o koristih smo govorili o dejstvu, da v Indiji bodočim mamicam svetujejo uživanje začinjenih listov, da preprečijo toksikozo, vendar morate razumeti, da je ta izdelek znan vzhodnim ženskam. Bolje je, da bodoče mamice v Rusiji poiščejo zdravila za toksikozo, ki so bolj znana za našo regijo.
O kontraindikacijah omenjene orientalske začimbe ni znano nič drugega, če pa imate takšne ali drugačne zdravstvene težave, se pred uporabo listov curryja v receptih obvezno posvetujte s svojim zdravnikom!
Kako se jedo listi curryja
Začimbo lahko uporabite pri kuhanju tako svežo kot posušeno. Seveda se pri svežem izdelku ohrani več koristi, pri nas pa obstaja možnost, da liste najdemo le v posušeni obliki, zato se lahko zadovoljimo le s tovrstno začimbo.
Na Vzhodu pa je seveda raje svež, zanimivo pa je, da se izdelek ne uporablja le kot začimba. V Indiji in drugih vzhodnih državah se listi curry jedo kot ločena jed, v majhnih količinah surovi in pri kuhanju precej impresivni.
To dejstvo nas znova preseneča nad odnosom teh ljudi do začimb. Dejansko so po svojem bistvu - videz, vonj, okus - listi drevesa Murraya zelo podobni lovorjevemu listu in, priznati morate, nihče od nas se ne bi niti spomnil, recimo, da bi dušil lavrushko in jedel ta "okras" z mesom, vendar v Indiji in drugih vzhodnih državah to počnejo.
Recepti iz listov curryja
Takoj, ko smo ugotovili, da je orientalska začimba v marsičem podobna znanemu lovorjevemu listu, lahko sklepamo, da uporaba listov curryja pri pripravi slanih jedi ni omejena z nobenim okvirom. Začimba odlično popestri vse juhe in vroče jedi, zato je tukaj veliko prostora za eksperimentiranje.
Če pa želite skuhati kakšno značilno jed, uporabite enega od receptov, ki smo jih podali:
- Začinjene kozice v kokosovem mleku … V globoko ponev vlijemo rastlinsko olje (2 žlici), vanj damo sesekljano čebulo (1 kos) in pražimo, dokler ne pridobi svetlo zlatega odtenka. Dodamo liste curryja (2-3 kosov) in česen (4 stroka), kuhamo nekaj minut. Sledijo začimbe: kumina (2 žlički), garam masala (1 čajna žlička), črni poper po okusu. Čez minuto damo rahlo pretlačen paradižnik v svoj sok (250 gramov), olupljene kozice (800 gramov) in dušimo približno deset minut, nato vlijemo kokosovo mleko (250 ml), dodamo sesekljan čili (1 kos), solimo okus. Po dveh minutah lahko jed jemo, odlično se poda k basmati rižu in svežem koriandru.
- Juha iz rdeče leče … Lečo (1 skodelico) namočite nekaj ur (najbolje čez noč), nato pa jo sperite, prenesite v ponev z vodo (4 skodelice) in kuhajte do mehkega. V ponvi segrejte rastlinsko olje (30 ml), dodajte začimbe - kurkuma (1 čajna žlička), kumina (1 čajna žlička), gorčična semena (1 čajna žlička), garam masala (2 žlički), listi curryja (2-3 kosi), česnova pasta (3 žličke) in asafoetida (ščepec), po minuti - koriander (20 gramov), vse skupaj dušimo 2-3 minute. Mešanico prenesite v juho, začinite s soljo po okusu in po 3-5 minutah odstranite z ognja.
- Limonin riž … Segrejte rastlinsko olje (2 žlici), vanj vlijte gorčična semena (1 čajna žlička) in kumino (1 čajna žlička). Ko se po kuhinji začne širiti izrazita aroma, v posodo položite suh riž (150 gramov) in ga pražite, dokler ne postane prozoren. Dodajte kurkumo (1 čajna žlička), cimet (1 palčka), liste curryja (1 kos), rozine (60 gramov), limonino lupinico (iz ene limone). Po minuti nalijte vodo, naj bo 2 centimetra nad nivojem riža. Ko je pripravljeno, dodajte limonin sok (50 ml), sesekljan peteršilj (20 gramov), sol po okusu. Izklopite ogenj, pustite posodo pod pokrovom, da se kuha 5-10 minut in jejte.
- Curry iz piščanca in popra … V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje (2 žlici), v njem prepražite sesekljano čebulo (1 kos), dodajte česen (1 čajna žlička) in ingverjevo pasto (2 žlički) ter začimbe - garam masala, kumino, cimet, kurkumo (Po 1 čajna žlička), gorčična semena (0,5 čajne žličke), dušimo 3-5 minut. Postavite 2 velika piščančja prsa, narezana na kocke, in 1 čajno žličko sladkorja ter kuhajte 10 minut. Dodamo na kocke narezan paradižnik (150 gramov), papriko (3 kose), paradižnikovo pasto (1 čajna žlička), liste curryja (1-2 kosa), prelijemo z zalogo ali vodo (200 ml). Dušimo 20 minut. Končano jed potresemo s koriandrom (1 čajna žlička) in postrežemo.
Na splošno so skoraj vse jedi z uporabo curryjevih listov, kot smo jih dali mi, zelo začinjene, začinjene in aromatične - pravo indijsko kuhanje v vsem svojem sijaju. Če pa menite, da je začimb za vas preveč, lahko vedno zmanjšate njihovo število ali dodate manj sort. Prvotni okus bo trpel, vendar bo spoznavanje z orientalsko kuhinjo še vedno potekalo.
Zanimiva dejstva o listih curryja
Na drevesu Murraya zorijo črne jagode, ki jih je mogoče tudi jesti, vendar jim je treba odstraniti semena, saj so strupena. Sestava listov curryja vsebuje veliko količino eteričnih olj, vendar se njihov odstotek lahko razlikuje glede na območje rasti v pomembnih mejah, in sicer od 0,5 do 2,5%.
Začinjene liste Ajurveda zelo spoštuje, uporabljajo se za zdravljenje vnetja grla in drugih bolezni dihal. Kot zunanje zdravilo se izdelek uporablja za zdravljenje kožnih bolezni, vključno z ekcemi.
Začimbo je še posebej priporočljivo dodati jedem iz žit in fižola, saj jih tako lažje prebavimo.
V Indiji se listi curry imenujejo mitha-nim, pata ali nim.
Za pripravo listov kot samostojne priloge jih dušimo v kokosu ali pražimo v rastlinskem olju do hrustljavosti.
Iz izdelka pripravimo dišeče rastlinsko olje, ki ga v velikih količinah vlijemo v ponev, ko se segreje, dodamo liste curryja. Po nekaj minutah jih odstranimo in zavržemo, olje pa dobi pikantno aromo in aromo.
Pri nakupu posušene začimbe morate izbrati svetlejše liste, so bolj sveži. Shranjujejo se lahko največ dve leti.
Oglejte si video o listih curryja:
To je zelo uporaben izdelek, ki ima močan zdravilni učinek na celotno telo. Poleg tega je čudovita začimba, ki bo vsako jed naredila bolj izvirno. Svežih listov curryja pri nas ni tako enostavno najti, vendar obstaja možnost kupiti posušene. Če imate takšno priložnost, toplo priporočamo, da jo uporabite, kupite začimbo in z njo pripravite podpisno orientalsko jed. Vendar ne pozabite zagotoviti, da nimate kontraindikacij za uporabo izdelka.
