Opis redkega endema. Kalorična in kemična sestava plodov srčne matizije, uporabne lastnosti in škoda pri uporabi. Kako jesti chupa chupa in katere jedi so narejene iz nje. Zakaj tropsko sadje ni na voljo Evropejcem. Prebivalci držav, v katerih rastejo sadni pridelki, uvajajo chupa-chupu v medicinsko prehrano, v nizkokalorično prehrano z nizko vsebnostjo maščob in beljakovinami. Plodovi pomagajo znebiti odvečne teže, zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov oblikujejo želene količine in pospešujejo rehabilitacijo ledvičnih bolezni. Priporočljivo je uvesti srčno matizijo v prehrano po visokih fizičnih naporih.
Kontraindikacije in škoda chupa-chupe
Glavna škoda srčne matizije je izrazit odvajalni učinek. Če imate nagnjenost k driski, ki jo povzroča povečana hitrost peristaltike, je bolje zavrniti uživanje sadja. Chupa-chupuja ne smete uvajati v prehrano s povečano črevesno nevrogenostjo.
Kot pri mnogih tropskih sadežih se tudi pri srčni matiziji pogosto pojavijo alergijske reakcije. Zato ne smete dajati novega izdelka otrokom, mlajšim od 3 let in nosečnicam, ki se prej niso srečale z zarodki.
Domačini sami prvič po toplotni obdelavi "predstavijo" otroke chupa-chupi. Tudi sadje z nizko vsebnostjo vlaknin lahko povzroči črevesne motnje. Želodec majhnih otrok težko rokuje z vlaknasto hrano, če pa dobijo surovo sadje, lahko povzroči črevesno obstrukcijo.
Kako jesti srčno matizijo
Kljub temu, da lupina plodov ni neužitna, jo je bolje jesti, ko jo jeste. To lahko storite z nožem s tankim rezilom ali med toplotno obdelavo, ki ga prelijete z vrelo vodo in ga odstranite ročno. Celuloza je vlaknasta in brez kože je dovolj prehranskih vlaknin.
Chupa-chupu jedo na drugačen način: sadje razrežemo na 2 dela, odstranimo velika semena in z žlico poberemo zrelo mehko kašo.
Če gostom ponujajo pogostitev s tropskim sadjem, se olupljeni kosi položijo na posodo in se zalepijo v vsako nabodalo. Bolje je otroke seznaniti s sadjem tako, da iz celuloze iztisnete sok.
Srčna matizija ni shranjena. Zelenkastih plodov ni mogoče pobrati in pustiti, da zorijo na svetlobi, kot to počnejo kakije, paradižnik ali breskve. Plodovi, ki ne dozorijo na vejah, absolutno niso sladki, s trdo, zelo vlaknasto kašo.
Chupa Chupa recepti
Matizia cordial, zbrana v naravi, jemo samo svežo; iz nje ni mogoče kuhati ničesar zaradi njene elastične vlaknaste kaše. Chupa-chupa z nizko vsebnostjo vlaken, zbrana na nasadu, se v živilski industriji uporablja za proizvodnjo sokov, konzervirane hrane in želeja. Sveže sadje se doda sladoledu in sadnim solatam.
Recepti s srčno matizijo:
- Sadna sladica … Odlepijo 2 mandarini in eno pomarančo, odstranijo semena, poskušajo odstraniti groba vlakna, ne da bi pri tem kršili celovitost rezin, in vse dajo na krožnik. Agrume prelijemo s tekočim medom, dovolj je 2 žlici, premešamo in pustimo, da se rezine namočijo. Lupine olupimo. Če želite to narediti, jih je treba preliti z vrelo vodo. Nato se celuloza 3 breskev razreže na čiste kocke. Chupa Chupu obravnavajo enako kot breskve. 2 sladki hruški olupimo in narežemo tudi na rezine. Priporočljivo je odstraniti kosti. Melona se bolj uporablja v dekorativne namene. Iz njene celuloze se s posebno žlico oblikujejo kroglice za okrasitev sladice. Vse sadje, razen melone, zmešamo, damo solato za sladoled. Bolje je izbrati sladoled brez dodatkov. Da se izognemo preveliki zamaški, solato potresemo z limonino lupinico in prelijemo s kavnim likerjem. Jed je okrašena z 2-3 kroglicami melone.
- Sadna solata … Olupite 2 peščici mandljev, predhodno zrna zrna prelijte z vrelo vodo, da odstranite zeleno lupino. S chupa-chupe odstranimo lupino in odstranimo semena, kašo narežemo na rezine. 2 zelena jabolka olupimo in narežemo na enake kose, potresemo z limoninim sokom, da ne potemnijo. Vse sestavine zmešamo, položimo na liste solate, ročno raztrgamo, začinimo z nesladkanim jogurtom. Za aromo lahko dodate malo cimeta.
- Tropska solata … Sestavine za to jed so kosi enega matizia srca in enega avokada, pokapanega z limoninim sokom, malo parmezana in pinjolami. Mešanici dodamo več polovic češnjevega paradižnika in pest semen granatnega jabolka. Preliv je mešanica lastnih sadnih sokov. Za okus lahko dodate sol in rdečo papriko.
- Konzervirana hrana iz matizije … Pri konzerviranju sadja jih prelijemo s sadnim sokom. Zaradi visoke vsebnosti organskih kislin lahko sladko sadje brez sladkorja hranimo do 6-12 mesecev. Srčno matizijo olupimo, narežemo na enake kocke in razporedimo v sterilizirane kozarce. Iz sladko-kislih jabolk iztisnemo sok, kuhamo 5-10 minut, nato pa vlijemo sadne rezine. Takoj zavijte pokrove. Če namesto jabolčnega soka uporabite hruškov sok, dodajte 1-2 žlici limoninega soka v vsak litrski kozarec, pri tem pa upoštevajte sladkost hrušk.
- Marmelada Chupa-chupa … Plodove olupimo, odstranimo koščice in kašo podrgnemo skozi sito, pri čemer poskušamo popolnoma odstraniti vsa vlakna. Za izračun sladkorja se stehta sadni pire: vzemite 1 kg celuloze za 0,5 kg sladkorja. Pire krompir kuhamo na majhnem ognju, nenehno mešamo, dokler se ne zgosti, preverimo na enak način kot običajno marmelado. Če kapljica, ki je padla na noht, ne odteče, jo lahko izklopite. V vročo marmelado vlijemo pol kozarca močnega žganja ali konjaka, dodamo žlico vanilijevega ali čajnega cimeta in vse premešamo. Položimo jih v sterilizirane kozarce in jih takoj zavijemo s pokrovi.
- Posušena matizija srčna … Kot vse vlaknasto sadje lahko tudi chupa chupu posušimo. Če želite to narediti, z drevesa zberite ne preveč mehke plodove, jih nežno obrišite z vlažno krpo in odrežite lupino. Da ne bi poškodovali celuloze, je bolje izbrati nož, ki kožo razreže v spiralo. Nato se sadje prereže na pol, previdno zaveže okrog vsakega stebla in položi na papirnato brisačo. Več plodov je nanizanih tako, da se ne dotikajo drug drugega. Priporočljivo je, da to storite nizko v dolžino do 80 cm. Lahko posušite celotno sadje, vendar bo to trajalo več časa. Najnižje vrednosti 2-3 dni visijo pod krošnjami na prepihu pod soncem, na vrhu so pokrite z gazo, da zaščitijo celulozo pred številnimi žuželkami. Nato plodove odtehtajo v senci, pod krošnjami, in pustijo, da tudi posušijo na prepihu. Izdelek se šteje za pripravljenega, ko plodovi postanejo svetli in bele barve, na njih se pojavi sadni sladkor.
Da ne boste razočarani nad okusom tropskega sadja, morate biti sposobni izbrati pravega. Najprej je treba skrbno pregledati chupa-chupo: koža mora imeti enakomerno nasičeno rjavo barvo, temne lise in bele lise kažejo, da se je izdelek začel kvariti. Ne smete kupovati sadja z vdolbinami na površini ali razpokami na koži.
Glavni namen pridelave chupa chupa je izdelava soka, ki se po sterilizaciji prodaja v ZDA in Avstraliji.
Za stiskanje soka se uporablja stiskalnica z mrežico za ločevanje odvečnih prehranskih vlaknin. Nato ga steriliziramo in zvijemo v kozarce. Domačo pijačo pijemo surovo in jo dodamo sladoledu ali tropskim koktajlom.
Ker je celuloza zelo vlaknasta, je "na izhodu" malo izdelka. Za povečanje njegove količine nektar nastane z mešanjem soka chupa-chupa z jabolčnim jabolčnikom.
Če so plodovi že začeli propadati, lahko iz njih naredite drozgo. Kašo iz 5 kg sadja stisnemo v fermentatorju, prelijemo s 5 litri vrele vode, dodamo 0,5 kg sladkorja, 2 žlici citronske kisline in žličko kvasa, da pospešimo fermentacijo. Po enem tednu se drozga filtrira. Če nameravate narediti mesečino, lahko na tej stopnji pijačo destilirate. Priporočljivo je zmanjšati trdnost na 30%. Ko se pridela domače vino, se sadnemu pireju ne doda kvas, ampak se pusti, da sam fermentira. Po koncu fermentacije precedite in položite pod rokavico, tako da prebodite en prst. Končno pijačo filtriramo in porabimo, predhodno ohlajeno.
Ko se sok proizvaja v industrijskem obsegu, se semena ne zavržejo, ampak pobirajo. V Peruju in Kolumbiji jih uporabljajo za proizvodnjo celuloze. V teh državah se rastlina imenuje Western Chupa ali Western Affair, v Braziliji pa se imenuje Zapata, Zapat do Peru. Domačini včasih divje sadje imenujejo Zapape do Solimoes, saj v naravnih pogojih goščave Matizije zapolnjujejo delto reke Solimoes. Oglejte si video o srčni matiziji:
Ni tehnologije za ohranjanje tropskega sadja med pošiljanjem v Evropo. Zato lahko Chupa Chupa poskusite samo v Južni Ameriki. Tudi poskusi gojenja tropskega drevesa v zimskih vrtovih so bili neuspešni. Prebivalci Evrope morajo endemično občudovati le na slikah.
