Sestava in uporabne lastnosti meringue. Kako se jede dobrota, kakšni so recepti z njeno udeležbo? Ali obstajajo kontraindikacije za uporabo sladice za odrasle in otroke?
Merengi je francoska sladica iz beljakov stepenih s sladkorjem. Jemo ga kot popoln izdelek, meringue pa lahko uporabimo tudi za pripravo drugih sladic in jih okrasimo. Izdelek je bogat z vitamini, minerali in elementi v sledovih, ki so koristni za človeško telo.
Sestava in vsebnost kalorij v meringue
Standardna sestava meringue vključuje omejeno število sestavin - beljakovin in sladkorja. Navedene izdelke stepemo (na tej stopnji jih lahko imenujemo meringue) in damo v pečico za peko, dokler niso popolnoma kuhani. Ta poslastica pridobi hrustljavo strukturo in snežno belo barvo. Tako odrasli kot otroci imajo radi sladkost.
Mnogi proizvajalci raje prilagodijo standardni recept za meringue, zamenjajo nekatere sestavine v izdelku ali razširijo njihov seznam. Tako lahko v testo dodamo sol, živilske barve, vanilin, sladkor pa nadomestimo s sladkornim sirupom.
Kalorična vsebnost meringue na 100 g je 440 kcal, od tega:
- Beljakovine - 2, 6 g;
- Maščobe - 20,8 g;
- Ogljikovi hidrati - 60,5 g;
- Pepel - 0,3 g;
- Voda - 15, 8 g.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Vitamin PP - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,14 mg;
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Beta karoten - 77 mg;
- Vitamin A - 123 mg
Mikro in makro elementi v 100 g izdelka:
- Železo, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Natrij, Na - 44 mg;
- Magnezij, Mg - 4 mg;
- Kalcij, Ca - 25 mg;
- Kalij, K - 55 mg.
Na opombo! Ena srednje velika meringue tehta 130 g.
Koristne lastnosti meringue
Večina sladkih sladic, ki jih lahko kupite v trgovini z živili ali sladkarijami, je škodljiva za zdravje ljudi, zamaši telo s toksini, holesterolom in prispeva k nenadzorovanemu pridobivanju telesne teže. Pri meringah je vse ravno obratno - sladkost blagodejno vpliva tako na fizično kot čustveno stanje osebe.
Prednosti meringue:
- Stimulira možgansko aktivnost zaradi prisotnosti velike količine niacina v beljaku.
- Spodbuja izločanje strupov in toksinov iz jeter, izboljšuje spomin - tak učinek na človeško telo zagotavlja holin, ki ga več kot vsebuje hrustljava sladica.
- Izboljša razpoloženje - sladica vsebuje veliko sladkorja v prahu, ki spodbuja proizvodnjo serotonina v telesu, hormona veselja in sreče.
- Znižuje raven holesterola v krvi in s tem optimizira delo srčno -žilnega sistema - v ta proces so vključena številna hranila izdelka (vitamini, aminokisline, minerali).
Zanimivo! Ime dobrote je enako imenu latinskoameriškega plesa, katerega gibi so podobni gibanju mešalnika ali metlice za stepanje beljakovin.
Kontraindikacije in škoda meringue
V mnogih virih na temo zdravja piše, da so meringue škodljive za postavo. Na prvi pogled se lahko zdi, da sladko vsebuje veliko holesterola in maščob, saj je narejeno iz visoko kaloričnih jajc. Strokovnjaki pa potrošnikom zagotavljajo nasprotno: holesterol in druge snovi, ki prispevajo k povečanju telesne mase, vsebujejo rumenjak, za pripravo meringue pa se uporabljajo samo beljakovine. Zato se nutricionisti ne mudijo, da bi ljudem, ki se spopadajo s prekomerno telesno težo, prepovedali hrustljavo sladico. Dovolj je, da dobroto uporabljate zmerno in se ne bo spremenila v odvečne kilograme.
Zobozdravniki pravijo o nevarnostih meringue, strokovnjaki ne priporočajo, da se zanesete s uživanjem sladice za otroke, ki še niso okrepili zobne sklenine. Uživanje sladkarij z veliko sladkorja lahko povzroči zobno gnilobo.
Zaradi vsebnosti velike količine sladkorja so meringue kontraindicirane za uporabo pri diabetikih in ljudeh z okvarjeno presnovo ogljika.
Kako pripraviti meringue?
Vas zanima, kako narediti meringue doma? Postopek izdelave sladkarij je precej preprost in od kuharja ne zahteva posebnih veščin. Vse kar potrebujete je 15-20 minut prostega časa, metlica in navdih za kuhanje!
Preprost recept za meringue po korakih:
- 4 ohlajene beljake stepemo s ščepcem soli in 1 žličko do goste pene. izvleček vanilije.
- V nastalo maso dodajte 240 g sladkorja v prahu in 2 žlici. beli vinski kis. Pomembno je, da navedene sestavine beljakovinam dodajamo postopoma, ne da bi ustavili postopek stepanja. Namesto vinskega kisa lahko uporabite ekvivalent vanilije ali maline.
- Pripravljeno maso položite na pekač, predhodno obložen s pergamentnim papirjem. Z žlico položite meringue.
- Pekač postavimo v ogreto pečico.
- Sladico pečemo vsaj 1,5-2 uri.
Nasvet poklicnega kuharja, kako narediti svojo meringo bujno brez dodatnega napora
Če želite jajca hitreje in bolje stepeti v debelo peno, mora biti prostor topel in suh, raven vlažnosti pa naj bo na minimalni ravni. Za stepanje je priporočljivo, da ne uporabljate električnega mešalnika, ampak ročno metlico. V tem primeru bi morali biti gibi zajemal: pomembno je, da z metlico zajemate največjo količino zraka, da se beljakovinska pena napolni z zračnimi mehurčki, potem se bo izkazalo, da je čim bolj bujna. Za ta slog stepanja meringue je primerna spiralna metlica.
Za pripravo prigrizka uporabite samo svež sladkor v prahu. Če uporabljate zastarel izdelek, meringue morda ne bodo delovale, ker sladkor v prahu ponavadi absorbira vlago.
Končane meringue shranjujte v tesno zaprti posodi, vendar ne v hladilniku. V nasprotnem primeru bo sladica postala vlažna in ne bo hrustljava.
Recepti za meringue
Če imate željo razveseliti sebe in svoje bližnje z izvirno sladico, jo naredite iz meringue doma. Pripravite se na dejstvo, da vam bo priprava gurmanskih sladic vzela veliko časa, vendar bo rezultat v celoti upravičil trud!
Predstavljamo vam TOP-3 najbolj izvirnih sladic iz meringue:
- Sladica z jagodami, mascarponejem in meringo … Operite, posušite in narežite na četrtine 300 g jagod in 200 g borovnic in malin. Sestavinam dodajte 2 žlici. l. sladkor in 2 žlički. limonin sok. Dobljeno zmes pustimo stati pol ure. 120 g mascarpone sira stepemo v ločeni skledi. V drugi skledi stepemo pol skodelice smetane z nizko vsebnostjo maščob z 2 žlici. l. granuliran sladkor in ščepec cimeta. Nato mascarpone združite s smetano in premešajte. Napolnjene jagode položite na desertne krožnike. Če želite to narediti, je bolje uporabiti veliko žlico z luknjami, da odvečna tekočina ne pride v sladico. Mascarpone položite na jagode in okrasite z zdrobljenimi meringami (4 bodo dovolj).
- Poenostavljen Mont Blanc … Za pripravo te sladice se pripravite na uporabo obročev za peko. V veliki skledi zmešajte 250 g pšenične moke, 125 g masla, 50 g sladkorja v prahu in ščepec soli. V nastalo maso dodamo 2 rumenjaka in zamesimo testo. Pustite, da se 45 minut ohladi v hladilniku. Ohlajeno testo razvaljamo tako, da dobimo torto debeline 3 mm. Iz testa izrežite kroge 10 cm, ki jih položite v pekače in previdno odrežite preostale robove testa. V ločeni skledi začnite pripravljati vanilijevo kremo. Če želite to narediti, zmešajte 50 g mandljeve moke, 50 g sladkorja v prahu, 35 g mehkega masla, 3 g koruznega škroba, ščepec vanilije in 1 1/2 piščančjega jajca. Naštete sestavine stepemo z metlico in položimo na pripravljene liste testa. Sladico pečemo 14-16 minut, dokler testo ni pripravljeno. Ohlajeno poslastico okrasite z oranžnim konfigurom in meringuejem.
- Dietni sladoled … V ločeni ponvi zmešajte 200 ml mleka in 450 g smetane (po možnosti izdelek z 20% maščobe). Mešanico mleka segrejte do vretja in takoj odstranite s štedilnika. V ločeni skledi stepemo 3/4 žlice do pene. granulirani sladkor z 1 žličko. izvleček vanilije. Jajcem dodajte vroče mleko. Med tem postopkom jajca nenehno mešajte, metlico držite v pokončnem položaju. Če spremenite pot bičenja, se lahko v sladici pojavijo zračni mehurčki. Dobljeno zmes segrejte na štedilniku in držite na ognju brez vrenja, dokler se masa ne zgosti. Prihodnjo sladico nenehno mešajte z leseno lopatico. Ko je krema po konsistenci podobna tekoči kisli smetani, jo odstavimo s štedilnika in ob stalnem mešanju ohladimo v vodni kopeli (40 minut). Po vodni kopeli je treba ponev s priboljškom pokriti s tesnim pokrovom in postaviti v hladilnik za 4-5 ur. Medtem se zaposlite s pripravo jagodnih omak - malinovih in robidevih. Skozi sito precedimo 90 g malin, zdrobljenih z 10 g sladkorja in 1 žličko. limonin sok. Enako storite z 90 g robid. Nastale omake ohladimo. Pripravite 2 kos. meringue - zmeljite jih z rokami in segrejte v pečici (ne več kot 5 minut). Čas je, da vzamete sladoled iz hladilnika. Pomaknite ga v zamrzovalnik za sladoled 40 minut in prelijte v posode, tako da je vsak model do polovice poln. Sladoled prelijemo z jagodno in robidevo omako ter vse sestavine zmešamo s tanko leseno palico in narišemo znak neskončnosti (lahko uporabite nasprotni konec lesene lopatice). Potresemo z meringue in poljubnimi svežimi jagodami. Napolnite posode z ostanki sladoleda. Kalupe postavite v zamrzovalnik za 4 ure.
Zanimiva dejstva o meringue
Opredelitev "meringue" je dobesedno prevedena iz francoščine kot "poljub". Zgodovinarji pa menijo, da so si to besedo Francozi izposodili iz nemškega jezika, ki je označeval ime malega mesta v Švici - Meiringen. V tem mestu so izumili prvi recept za sladico iz meringue (18. stoletje).
Kulinarični strokovnjaki še vedno radi pripovedujejo okoliščine, v katerih je kuhar Gasparini izumil hrustljavo sladico, saj je ta zgodba precej smešna. Nekega dne je bil kuhar ob kuhanju obremenjen z osebnimi razmišljanji in ni opazil, kako je stepel beljake, dokler niso bili žilavi. Gasparini je bil nad svojim delom presenečen, a pokvarjenih beljakovin ni poslal v koš za smeti. Strokovnjak na svojem področju je rad eksperimentiral, zato se je odločil, da bo beljakovinsko maso spekel v pečici. Tako so prebivalci majhnega mesta in nato ves svet spoznali obstoj edinstvene dobrote.
Zgodovinarji hitro ugotovijo, da se je torta, ki jo je pripravil Gasparini, imenovala druga beseda od meringue. Sodobno ime je sladica dobila po zaslugi kuharja Françoisa Massiala. Nekateri zgodovinarji trdijo, da je specialist sam izumil recept za meringue, da ne bi zapravil beljakov, ki so po kuhanju pogosto ostali nezahtevni v njegovi kuhinji. Skeptiki pa hitro opozarjajo, da bi Massialo recept za torto lahko opazil od švicarskega kolega.
Še eno zanimivost o merengueju: največja poslastica je bila narejena leta 1985 v Švici. Za peko velikanske sladice so kuharji potrebovali 120 kg sladkorja in 2500 piščančjih jajc!
Kako kuhati meringue - poglejte video:
Merengi je ena redkih sladkarij, ki koristi zdravju ljudi. Tudi ljudje s prekomerno telesno težo lahko to hrustljavo poslastico jedo v razumnih količinah. Izdelek je bogat z ogljikovimi hidrati in beljakovinami. Če želite začutiti največji zdravilni učinek te sladice, bi morali jesti predvsem domače meringue, saj lahko tako neodvisno nadzirate deleže sladkorja in drugih sestavin, ki sestavljajo poslastico.
