Khachapuri je najbolj priljubljena jed v gruzijski kuhinji. V vsaki regiji Gruzije jih pečejo po lastnih receptih, različnih oblikah, z vsemi vrstami nadevov itd. Danes bomo govorili o adjarskem gruzijskem kačapuriju.
Vsebina recepta:
- Kuhanje adjarskega khachapurija
- Koristni nasveti
- Pravi adjarski khachapuri
- Adjarian Khachapuri: recept po korakih
- Khachapuri "čoln" v Adjarščini
- Khachapuri testo v adjarskem slogu
- Video recepti
Kot veste, je khachapuri ploščata torta z ohlapnim sirom, ki se ne drgne na ribež, ampak se klasično raztrga le ročno. Khachapuri je razdeljen na tri vrste: Megrelian, Imeretian in Adjarian. Prva dva sta okrogla in pečena v notranjosti s sulugunijem ali imeretskim sirom, zunaj pa z megrelskim kačapurijem. Toda kačapuri v adjarskem slogu so povsem druga zgodba.
Adjarski khachapuri je običajno narejen iz kvasnega testa, sulugunija ali mešanice mocarele in feta sirov, masla in enega jajca na obrok. Jed se odlikuje po obliki čolna, sredi katerega je sir, sveže jajce z maslom. O takšni jedi obstaja veliko mnenj o tem, kako jo uporabiti. Poleg običajnih možnosti - z rokami in vilicami obstaja še bolj interaktiven način. Nadev zmešajte z vilicami, odlomite trde robove "čolna", jih navlažite v jajčnem nadevu in pošljite v usta. Samo srednji ostanki khachapurija, ki ga jemo z nožem in vilicami.
Kuhanje adjarskega khachapurija
Običajno je testo za to vrsto khachapurija pripravljeno po enem od klasičnih receptov. Ko mu damo počitek, da gluten nabrekne, bo postal bolj voljen, elastičen in se ne bo lepil na roke. Nato testo razdelimo na več kroglic velikosti pesti, ki jih zvijemo v ovalne pecivo debeline najmanj 1 cm. Robove stisnemo in tvorijo odprto sredino v obliki "čolna", v katerega se sir je postavljen na diapozitiv. Testo pustimo počivati nekaj minut, da vzhaja pred peko. Po robu izdelka namažite z stepenim rumenjakom in pošljite, da se peče v ogreti pečici na 180-220 stopinj 15-30 minut. Rjavi rjavi kačapuri previdno odstranimo iz pekača, v odprt del pogače vlijemo jajce, tako da rumenjak ostane nedotaknjen in se ne meša, ter damo kos masla. Običajno jih zaužijemo vroče in speremo s sladkim čajem.
Koristni nasveti za kuhanje adjarskega gruzijskega kačapurija
- Če je sir zelo slan, na primer feta, ga je treba najprej namakati 2-5 ur, odvisno od slanosti. Za hitrejšo odstranitev soli sir narežemo na manjše koščke debeline približno 2 cm.
- Konzistenca testa mora spominjati na gosto kislo smetano. Pri pripravi testa obstaja takšno pravilo: vzeti morate 3 -krat več moke kot vode. V skladu s tem je 100 ml vode = 300 g moke. Če pa je testo predebelo, mu morate dodati več tekočine. Ker glede na vrsto moke lahko vzame različno količino vode.
- Za khachapuri lahko jogurt skuhate sami. Če želite to narediti, segrejte 3 litre mleka, dodajte 2 žlici. kislo smetano ali kefir, pokrijemo s pokrovom, zavijemo z brisačo in stojimo 5 ur. Po tem se masa prenese v hladilnik, kjer se hrani, dokler se ne zgosti.
- Če je kvas na toplem mestu šibek ali se sploh ne peni, potem je njegova kakovost slaba, bolje je, da z njim ne delate.
- Preden začnete kuhati, morate preveriti kakovost kvasa. Če želite to narediti, v majhno posodo nalijte toplo (35-37 ° C) mleko (50 ml), dodajte sladkor (1 žlica) in premešajte. Ko je kvas obarvan, ga premešamo, da se raztopi in pustimo na toplem, neprezračenem mestu 20 minut. Morali bi se peniti, postati zračni in se dvigniti kot "kapica". Če se to zgodi, lahko začnete pripravljati khachapuri.
- Klasični gruzijski sir za adjarski kačapuri je imoretičen. Toda zunaj Gruzije ga je težko najti. Zato so dovoljene naslednje kombinacije sirov: adyghe sir in suluguni, feta in suluguni, feta sir in mozzarella, feta in mozzarella ali vložene in trde sorte sira, ki jih zmešamo s skuto. Ampak ne jemljite samo sulugunija. Je zelo mastna in raztegljiva, ko je vroča, in ko se ohladi, izgubi privlačne lastnosti, okus in teksturo.
- Klasično razmerje testa in sira je 1: 1.
- Velikost čolnov je lahko poljubne velikosti. Odvisno je od preferenc. Da testo postane hrustljavo, ga tanko in široko razvaljajte, mehko - naredite bolj kompaktno strukturo.
Pravi adjarski khachapuri
Adjarski khachapuri - okusna peciva s sirom. To je najbolj občutljivo kvasno testo, veliko suluguni sira in lepo pečeno jajce. Besede tukaj niso potrebne, samo kuhati je treba.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 280 kcal.
- Obroki na posodo - 5-6
- Čas kuhanja - približno 5 ur, od tega 4 ure za vzhajanje testa
Sestavine:
- Moka - 700 g
- Mleko - 100 ml
- Pitna voda - 300 ml
- Rafinirano rastlinsko olje - 3-5 žlic.
- Svež kvas - 25 g (ali suh 1 žlička)
- Jajce - 1 kos. v testu + 5-6 v nadevu
- Sol - 1/2 žličke
- Sladkor - 1 žlica
- Kuhana voda - do zahtevane konsistence
- Adyghe sir - 400 g
- Maslo - 100 g
- Suluguni - 100 g
Kuhanje po korakih:
- Kvas raztopimo v toplem mleku in pustimo, da postane penast.
- V skledo presejemo 450 g moke, jo solimo in na sredini stekelca naredimo majhno vdolbino, v katero vlijemo 50 ml mleka, 300 ml vode, eno jajce in penjen kvas.
- Z rokami premešajte moko in gnetite testo, ki ni preveč žilavo.
- Mizo potresemo z moko, položimo testo in ga po vrhu potresemo z obilo moke. Začnite gnetiti testo in ga malo posipajte z moko, da se testo ne prime na mizo. V procesu gnetenja rok namažite z rastlinskim oljem, to bo izboljšalo okus testa in olajšalo gnetenje. Povprečen čas mešanja je 15-20 minut, dlje pa bodo okusnejši izdelki. Ko se testo ne lepi na roke, postane svilnato, elastično in prijetno na otip, lahko gnetenje nehate. Oblikujte ga v kroglo, položite v čisto posodo, pokrijte s suho brisačo in postavite za 2 uri v topel kot za tesnjenje. Moral bi se povečati 3 -krat.
- Testo, ki je prišlo z rokami, zavijte in ga položite nazaj v skledo pod brisačo. Ponovno nastavite, da se dvigne 2 uri. Nato ga ponovno nagubajte in razdelite na 5-6 kosov po 200 g.
- Vsak kos testa oblikujte v kroglo, ga položite na mizo, posuto z moko, ga razvaljajte v ovalni obliki s premerom 30-35 cm, robove stisnite, tako da oblikujete čoln, pokrijte s čistim prtičkom in pustite, da rahlo dvigniti.
- Medtem naribamo sir za nadev.
- V sir pri stalni mešanici vlijemo kuhano vodo pri sobni temperaturi, tako da masa pridobi gosto konsistenco kisle smetane.
- Čolne premaknite na pekač, položite sirni nadev in pecite v ogreti pečici na 230 ° C 20 minut.
- Ko kačapuri porjavijo, jih odstranite iz pečice in previdno odstranite s pekača.
- V sirovem nadevu naredite majhno vdolbino, v katero vlijete jajce.
- Khachapuri za 1-2 minuti vrnemo v pečico, tako da je jajce prekrito z belim filmom, rumenjak pa ostane tekoč.
- Stranice pripravljenega kačapurija namažemo z mehkim maslom in njegov kos damo v depresijo poleg jajca, da se stopi.
Nasvet:
- Za testo lahko namesto vode in mleka uporabite cel jogurt ali polovico s kislo smetano.
- Zeleni v receptu niso navedeni, po želji pa jih lahko dodamo nadevu in po okusu poljubno.
Adjarian Khachapuri: recept po korakih
Še en preprost recept za slastno okusno odprto pito. Ko je kačapuri pečen na sredini, lahko sprostite ne le piščančje, ampak tudi dve prepeličji jajci.
Sestavine:
- Moka - 550 g
- Suhi kvas - 5 g
- Mleko - 400 ml
- Maslo - 40 g
- Sladkor - 10 g
- Rafinirano rastlinsko olje - 10 ml
- Sol - 10 g
- Imeretski sir - 200 g
- Suluguni sir - 200 g
- Jajce - 6 kosov.
Kuhanje po korakih:
- V globoki skledi zmešajte suhe sestavine: moko, kvas, sladkor in sol.
- V izdelke vlijte toplo mleko in dobro premešajte.
- Dodajte 20 g masla in rastlinskega olja. Ponovno premešajte.
- Testo gnetite do gladkega, zato ni zelo žilavo. Lahko vlijete malo kuhane vode, 1-2 žlici.
- Testo pokrijemo s prtičkom in pustimo pol ure v toplem prostoru.
- Obe vrsti sira naribamo na grobo ribež.
- V sirove ostružke vlijemo 1 jajce in dodamo 20 g masla. Vse premešamo, da ostane nadev zračen in ohlapen.
- Ujeto testo razdelite na 5 delov in vsakega razvaljajte v majhno torto.
- Sirni nadev položite na sredino tortilje.
- Robove testa stisnite in oblikujte čoln, stranice pa namažite z rumenjakom.
- Khachapuri za 15 minut postavimo v ogreto pečico na 220 stopinj.
- Vroči kačapuri vzamemo iz pečice, v vsako vmešamo 1 jajce in postavimo v pečico še za 1 minuto.
- Nato v vsako damo kos masla in začnemo z obrokom.
Khachapuri "čoln" v Adjarščini
Čoln Khachapuri je, ko nadev ni položen znotraj testa, ampak na vrh ploščate torte, kot je pica. No, to že vemo, zdaj pa predstavljamo še eno različico priprave znane kavkaške hrane.
Sestavine (za 1 torto):
- Moka - 400 g
- Piščančje jajce - 2 kos.
- Mleko - 125 ml
- Voda - 125 ml
- Sol - ščepec
- Sladkor - 2 žlički
- Suhi kvas - 7 g
- Suluguni - 300 g
Kuhanje po korakih:
- Za testo zmešajte toplo vodo in segreto mleko. Dodamo sladkor, kvas in vse dobro premešamo. Testo pustite 20 minut v toplem kotu, dokler ne nastane zračna kapica.
- Ujeto testo vlijemo v globoko skledo, stepemo jajce, dodamo sol in moko.
- Zamesite testo, ga prenesite v čisto posodo, pokrijte z brisačo in pustite eno uro v toplem prostoru. Moral bi se podvojiti.
- Nato zgnetemo testo in pustimo še pol ure.
- Poskrbite za nadev. Sir naribajte na grobo ribe, vmešajte jajca in premešajte.
- Testo razdelite na 7 enakih delov, ki jih z valjarjem razvaljate v tanke plasti, ki dajejo ovalno obliko.
- Enako količino nadeva položite na vsak list testa in pustite prazne robove.
- Robove testa prepognite navzgor, da naredite "čoln". Kačapuri položite na namaščen pekač, stranice pa namažite z jajcem.
- Izdelek pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 20 minut. Nato v sredino "čolnov" vlijemo 1 jajce in kačapuri vrnemo nazaj v pečico.
- Pečemo jih, dokler se beljakovine ne strdijo, približno 1-2 minuti.
Khachapurei testo v adjarskem slogu
Khachapuri običajno pripravimo iz kvašenega testa. Toda ena od možnosti te jedi temelji na skutnem testu, kar je priročno, ker izdelek dolgo ne zastaja. In če bodo pecivo uporabili naslednji dan, jih je treba segreti, saj so najbolj vroče, ko so vroče.
Sestavine:
- Moka - 550 g
- Mleko - 40 ml
- Suhi kvas - 5 g
- Sladkor - 10 g
- Sir - 300 g
- Sol - ščepec
- Jajca - 5 kosov.
- Rafinirano rastlinsko olje - 7 g
- Maslo - 30 g
Kuhanje po korakih:
- V skledo vlijemo kvas, vlijemo 2-3 žlice. toplo (ne vročo) vodo, mešamo, da nastane homogena tekočina.
- V drugo posodo nalijte moko, po možnosti jo presejte. Dodamo sladkor, sol in vlijemo tekočino kvasa. Vse premešamo.
- V hrano pri sobni temperaturi nalijte mleko in rastlinsko olje. Ponovno premešajte. Po potrebi dodajte vodo ali moko. Na koncu bi morali dobiti gosto snov, jo pokriti z bombažno brisačo in pustiti v toplem prostoru 45 minut.
- Ko testo vzhaja, ga oblikujte v debelo klobaso, ga razrežite na 5 kosov in vsak kos razvaljajte v 5 mm ravno ovalno obliko.
- Na sredino listov testa položite maslo. Ta khachapuri bo dodal sočnost.
- Sir naribajte, položite na torte in robove stisnite vzdolž ovala.
- Pekač namastimo z maslom, potresemo z moko in položimo khachapuri. Z vilicami prebodite luknje po obodu peciva in jih premažite z jajcem, da izdelek porjavi.
- Pošljite khachapuri v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 20 minut.
- Ko se pecivo zapeče in vzhaja, ga vzamemo iz pečice, v vsako "gnezdo" stepemo jajce in ga pošljemo nazaj v pečico za največ 5 minut.
Video recepti:
