Zeleni lobio je tradicionalna jed v gruzijski kuhinji. Recept s fotografijo zelenega fižola v gruzijščini, vse nianse kuhanja.
Vsebina recepta s fotografijo:
- Sestavine
- Postopna priprava zelenega fižola v gruzijščini
- Video recepti
Gruzijski slog stročjega fižola je zeleni lobio s paradižnikovo mezgo. Tako se v Gruziji imenuje sam fižol in jedi iz njega, tako suhi fižol kot stročji fižol.
Ta prigrizek zahteva mlad stročji fižol z nežnimi stroki. V prodaji so tako imenovani šparglji s stroki, zaobljenimi v prerezu, idealen za to jed, saj ima homogeno kašo. Stroke z ravnimi lopaticami je treba izbrati tiste, pri katerih ventili nimajo togega filma.
Fižol bo moral odstraniti proge po robovih. Odstranimo jih lahko tako, da odtrgamo konice lopatic. Iz istega razloga teh strokov ne smemo razrezati na koščke, ampak jih zlomiti. Med tem postopkom lahko preverite, ali so vene na straneh lopatice popolnoma odstranjene.
Jed lahko pripravimo ne le v poletni sezoni, ko je vsa zelenjava na pultu, ampak tudi iz konzerviranega ali zamrznjenega fižola. Paradižnik pozimi zlahka zamenjamo z domačim paradižnikom ali paradižnikovo pasto iz trgovine. Tri žlice testenin bodo dovolj za količino hrane, predstavljene v receptu. Ljubitelji začinjenega lahko jedi dodajo adjiko.
Zeleni lobio lahko kuhate na štedilniku ali v cvrtniku - recept za zeleni fižol v gruzijskem slogu je odličen za to. Če je jed kuhana na štedilniku, morate vzeti globoko ponev ali ponev z debelim dnom. Fižol je treba dušiti, paziti, da ne zažge. Običajno je za dušenje dovolj vlage, ki se sprošča iz strokov. Če pa je bil ogenj velik in je tekočina izhlapela, preden je bil zeleni lobio skuhan, lahko dodate nekaj vroče vode. Vodo je treba uporabiti tudi, če fižol ne kuhamo s pire paradižnikom, ampak s paradižnikovo pasto.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 53 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 1 ura 10 minut
Sestavine:
- Stročji fižol - 1,5 kg
- Paradižnik - 500 g
- Čebula - 250 g
- Česen - 4 stroka
- Rastlinsko olje - 70 ml
- Pekoča paprika - 1 kos.
- Cilantro - 9 vej
- Vijolična bazilika - 2 vejici
- Koper - 3 veje
- Slano - 4 veje
- Sol po okusu
Postopna priprava zelenega fižola v gruzijščini
1. Odtrgajte konce stroka fižola in odstranite žile. Razrežite na koščke velikosti 2-2,5 cm, sperite pod hladno vodo. Kose je mogoče pred dušenjem štiri minute razstreliti v vreli vodi in jih položiti na rešetko, da voda stekne. Lahko pa brez blanširanja, če so stroki zelo nežni.
2. Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
3. Čebulo položite na pladenj cvrtnika, dodajte rastlinsko olje in dušite.
4. Oprane stroke dajte neposredno v skledo cvrtnika, vendar jih je bolje položiti na posebno toplotno odporno posodo in jih položiti na nizko rešetko. Dodamo dušeno čebulo, preostalo olje in dušimo, dokler fižol ne zmehča, približno pol ure. Temperaturo v cvrtniku nastavite na 180 stopinj.
5. Vsak paradižnik prerežemo na pol in naribamo na grobem graterju. V tem primeru bo paradižnikova koža ostala v roki, paradižnikova masa pa v krožniku. Fižolju dodamo paradižnikovo mezgo, začinimo s soljo in premešamo. Kuhajte še 15 minut. Vsakdo, ki ljubi aromo sladke paprike, jo lahko doda z rezanjem na trakove.
6. Posebna skrivnost recepta za jed iz fižola v strokih ali zeleni lobio v gruzijščini je poseben nabor zelišč. K tej jedi se odlično podajo arome koriandra in vrtne slane, vijolične bazilike in kopra. Odtrgajte liste slane in vijolične bazilike in uporabite samo njih. Zeleno je treba drobno sesekljati, česen in pekočo papriko olupiti in nasekljati. Dodate lahko nekaj drobnjaka. Če ni sveže zelenice, jo boste morali zamenjati s posušeno.
7. Na samem koncu kuhanja dajte zelišča, vse premešajte, pustite na ognju še dve minuti in jed je pripravljena.
Zeleni lobio lahko jeste vroče, najpogosteje pa hladen. Ta jed se uporablja kot samostojen prigrizek, vsebuje veliko beljakovin in vlaknin, lahko pa jo uporabimo tudi kot prilogo. Lobio je kot nalašč za vegetarijanski meni in za tiste, ki sledijo nizkokalorični prehrani. Vsebnost kalorij lahko zmanjšate tako, da zmanjšate količino rastlinskega olja. Praktično brez njega lahko kuhate v cvrtniku, hkrati pa položite vse izdelke, razen zelenja.
Video recepti za stročji fižol v gruzijščini
1. Gruzijski recept za zeleni lobio z orehi:
2. Priprava zelenega fižola lobio:
