Kako narediti jamon doma in v industrijskih okoljih? Lastnosti in značilnosti kuhanja. Kako shraniti in postreči jamon? Video recepti.
Ta tehnologija je čim bolj pristna. Konec koncev je jamon podoben dragemu konjaku, ki se s časom le izboljša.
Kako shraniti jamon doma?
- Idealna temperatura za shranjevanje španske dobrote je 15-20 stopinj.
- Jamona ne postavljajte v hladilnik ali zamrzovalnik. Prav tako se je treba izogibati ekstremnim temperaturam.
- Nasprotno, bolje je, da v hladilnik postavite tanke tanke rezine, ki jih zavijete v folijo. Tako lahko rezine shranite do pol meseca.
- Dolgotrajno skladiščenje mesa poteka v suspendiranem stanju.
- Ko je dobrota zaužita, jo položijo na jamoner, pol metra leseno stojalo s posebnim nosilcem. Tako bo postopek rezanja bolj priročen.
- Po rezanju šunke se porabi v 5 mesecih.
- Mesto zareza obdelamo z olivnim oljem in pokrijemo z bombažno brisačo. To bo preprečilo stik z zrakom.
Kako se postreže jamon?
Celotna šunka je pritrjena na jamoner, tako da zdrsne ven. Ob pravem času se obrne s popuščanjem pritrdilnih elementov. Postopek rezanja poteka ročno na zelo tanke rezine. Rezanje jamonov je posebna umetnost. Španci verjamejo, da bo samodejno rezanje kršilo kakovost izdelka, zato se v ta posel vključuje posebej usposobljen specialist, kortador, ki uporablja posebno orodje.
Jamon se odlično poda k citrusom, trdim sirom, dimljenim ribam, alkoholu, gobam, zeliščem, kislim kumaricam, svežim in kislim kumaram in paradižniku. Najbolj priljubljen način uživanja jamona v Španiji je tanko sesekljanje melone in zavijanje kosov v liste mesa. Kose jemljejo samo z rokami in je slabega okusa jesti jih s kruhom. Poleg tega je jamon odličen dodatek solatam in se uporablja za pripravo neverjetnih zvitkov in prigrizkov.
Vsebnost kalorij v jamonu
Jamon je srednje kaloričen izdelek, v 100 g vsebuje približno 160-200 kcal. Zato ga lahko vključimo v dietni meni. Končni izdelek vsebuje maščobe - 16 g, beljakovine - 34 g, ogljikove hidrate - 1 g.
Kot lahko vidite, izdelava šunke (suho svinjske šunke) doma ni tako težka. Toda, da počakate na trenutek in dobite dišeče meso, morate biti potrpežljivi.
Video recepti:
