TOP-5 receptov s fotografijo šiški kebaba iz jeter govedine, piščanca, svinjine in jagnjetine. Kuhanje kebabov iz jeter na žaru in v mreži. Skrivnosti kuhanja. Video recepti.
Sezona kebabov je v polnem teku, zato morate preizkusiti vse možnosti za kebabe, še posebej, ker jih je neverjetno veliko. Seveda je najbolj okusen žar svinjski žar. Toda nič manj zanimiv, nenavaden in začinjen šiški kebab se pridobiva iz jeter. Pri pravilnem kuhanju se bo ta kebab izkazal za sočnega, aromatičnega, nežnega in se bo topil v ustih. Zaradi svetlega okusa in pikantnosti je jetrni šiš kebab zelo priljubljen v mnogih državah sveta. Kot pri vsaki drugi jedi obstaja veliko receptov za kebab iz jeter. V tem pregledu bomo izvedeli najbolj okusne in priljubljene možnosti kuhanja.
Jetrni kebab - značilnosti kuhanja
Kljub preprostosti kuhanja jetrnega šašlika, jedi, ki zahteva poznavanje nekaterih trikov. Ne pozabite, da so jetra muhast mesni izdelek. Nepazljivost ali naglica in namesto nežnega in sočnega kebaba dobite nabodalo s suhimi in brez okusa prekuhanimi jetri. Toda po vseh nasvetih in skrivnostih boste dobili resnično okusno in aromatično jed.
- Najbolj okusen šiš kebab bo iz govejega mesa in po možnosti iz telečjih jeter. Čeprav bodo svinjska in piščančja jetra odlična jedi.
- Če želite, da bo kebab sočen in nežen, izberite sveža jetra, ne zamrznjena. Takšen stranski proizvod je mogoče pregledati in povohati. Poleg tega bodo sveža jetra popolnoma ohranila ves svoj okus, jed pa se bo izkazala za mehkejšo in sočnejšo.
- Če so na voljo samo zamrznjena jetra, jih pravilno odmrznite pri temperaturi, ki ne presega +5 stopinj pod pokrovom. Dolgo odtaljevanje pri nizki temperaturi bo ohranilo ves okus.
- Pri izbiri svežih jeter (govejega ali telečjega) dajte prednost kosu z rdečo barvo brez madežev, enakomerno in gladko površino. Preveč svetla ali pretemna barva ne pomeni prve svežine ali nepravilnega shranjevanja.
- Sveža jetra dobro dišijo s sladkastim vonjem.
- Za kebab izberite sprednji del jeter, ker vsebuje manj žil in velikih žil.
- Sojina omaka in česen bosta kebabu dala čarobno aromo kitajske kuhinje, sveža zelišča in oljčno olje pa vas bodo spominjali na Sredozemlje.
- Najbolj okusen jetrni šiški kebab je ocvrt na premogu vinske trte. Če takšnega premoga ne morete dobiti, vzemite premog iz brezovih, jasenovih ali jabolčnih hlodov.
- Pri pripravi jetrnega šiš kebaba je pomembno, da pazite na čas pečenja, saj je posodo zelo enostavno posušiti.
- Obstajata 2 stopnji pripravljenosti kebabov iz jeter - s krvjo in brez nje. Če želite ugotoviti, ali je to storjeno, globoko zarežite enega od kosov. Kri, ki teče iz kosa, mora biti prozorna, brez motnosti, lahko je rahlo rdečkast mesni sok.
- Dobro ocvrt sočen in nežen jetrni šiški kebab se kuha največ 15-17 minut.
- Šiški kebab postrežejo vroče, ker če se ohladi, bo izgubil očarljivo aromo in sočnost.
Goveji jetrni šaš na žaru
Goveji jetrni šaš na žaru je odlična jed za dom in goste. Priprava ni težavna, še posebej, če upoštevate zgornja priporočila.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 199 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 9 ur
Sestavine:
- Goveja jetra - 900 g
- Cilantro - 50 g
- Čebula - 4 kos.
- Začimbe po okusu
- Limona - 2 kos.
- Bazilika - 25 g
Kuhanje govejega jetrnega šašlika na žaru:
- Čebulo olupimo in narežemo na 5 mm obroče.
- Cilantro in baziliko operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
- Jetra narežemo na velike kose, solimo in potresemo z začimbami.
- V ponvi, izmenično v plasteh, položite jetra s čebulo in zelišči.
- Hrano obilno prelijte z limoninim sokom.
- Lonec pokrijemo s krožnikom in postavimo stiskalnico, na primer tako, da na krožnik postavimo posodo z vodo.
- Jetra pustite marinirati v lastnem soku 8 ur.
- Jetra nanizajte na nabodala, da bo med kosi dovolj prostora.
- Žar na žaru kuhajte na vročem oglju 20 minut, dokler ne dobite čudovitega rumenkastega odtenka.
Jetrni šašlik v maščobni mreži
Okusen in sočen jetrni šašlik v maščobni mreži. Maščobna mreža je mreža maščobe, ki se nahaja okoli notranjih organov živali. Topi in namoči jetra, kar preprečuje, da bi izdelek izgubil sokove. V končni jedi se maščobna mreža spremeni v lepo ocvrto skorjo.
Sestavine:
- Goveja jetra - 1 kg
- Maščobna mreža - 2 kosa
- Groba sol - 1 žlica
- Sveže mleti črni poper - po okusu
Kuhanje jetrnega šašlika v maščobni mreži:
- Jetra operemo v hladni vodi, izrežemo krvne žile in narežemo na velike koščke velikosti 3x3x5 cm.
- Jetra zložite v posodo, solite in poprajte, premešajte in pustite marinirati 30 minut.
- Maščobno mrežico temeljito sperite, da se zmehča. Razgrnite ga in ga razrežite na kvadratke ali pravokotnike velikosti 20 cm.
- Vsak kos jeter tesno ovijte v mrežo.
- Koščke jeter s koncem mreže položite na rešetko in pecite pri 250 stopinjah 10 minut. Pod žično mrežo postavite pekač, da kaplja maščoba.
- Nežno obrnite jetra in pražite še 10 minut.
- Če želite jetra prepražiti na rešetki nad žerjavico, mrežo najprej namažite z oljem in jetra s konicami mreže položite navzdol, da se ne razprejo.
- Če pečete jetra na nabodalih na žaru, zavijte koščke v maščobno mrežo, kot so ovoji za sladkarije, t.j. zavijte, nato pa zavijte robove in jih položite na nabodalo čez te robove.
Kebab iz piščančjih jeter
Najbolj nežen se izkaže piščančji jetrni šašlik. Jed za piknik je pripravljena v najpreprostejši marinadi iz majoneze s soljo in čebulo. Hkrati je hrana okusna, zelo mehka in nizkokalorična.
Sestavine:
- Piščančja jetra - 1,5 kg
- Majoneza - 2 žlici
- Čebula - 2 glavici
- Sol po okusu
Kuhanje šiška iz piščančjih jeter:
- Odstranite vse žile iz jeter, sol in premešajte.
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na pol obroče.
- Jetra in čebulo zložite v ponev, dodajte majonezo in ponovno nežno premešajte.
- Nabodala iz piščančjih jeter pustite marinirati eno uro.
- Koščke jeter nežno položite na nabodala čim dlje. Če se kosi obesijo, se med žarom na oglje dobro skrčijo.
- Nabodala položite na žar, dobro stisnite skupaj in pustite jetra, da se primejo. Nato jih rahlo razmaknite in nadaljujte s cvrtjem, občasno obračajte kebab v krogu.
- Po 7-10 minutah bo kebab iz piščančjih jeter pripravljen.
Svinjski jetrni šašlik
Neverjetno pikantna kombinacija - jetra s kislimi ocvirki in eksplodirajočim paradižnikovim sokom. To je resnično gurmanski užitek sočnega in aromatičnega šiška iz svinjskih jeter.
Sestavine:
- Svinjska jetra - 400 g
- Mleko - 3/4 žlice.
- Svinjska mast - 100 g
- Paradižnik - 4-5 kosov.
- Česen - 4-5 strokov
- Mleti ingver - ščepec
- Mlet klinčki - ščepec
- Sol po okusu
- Poper zmešajte po okusu
Kuhanje šiška iz svinjskih jeter:
- Jetra operemo, narežemo na plošče 3x6 cm in debeline 7-8 mm. Začinimo s soljo, poprom, potresemo z mletim ingverjem in klinčki.
- Slanino narežemo na kvadratke 3x3 cm in debeline 5-6 ml. Natremo ga s česnom in pustimo, da se namaka.
- Paradižnik operemo, osušimo, prerežemo na pol, solimo in popramo.
- Na vsak kos jeter položite slanino, drobovine pa prepognite na pol. Svinjska mast bo kebabu dodala dodatno nežnost.
- Koščke jeter z mastjo nanizajte na nabodalo, izmenično s paradižnikom.
- Nabodala položite na žar na oglje in trdno pritisnite drug na drugega.
- Jetra kuhajte največ 20 minut, občasno obrnite nabodalo, da se meso enakomerno speče. Če želite dobiti jetra s krvjo, se prepričajte, da je sok ob punkciji rdeč in ne moten, ampak prozoren. Če želite dobro pečeno meso, pozorno spremljajte postopek kuhanja, da se ne posuši.
Jagnječji jetrni šašlik
Najbolj okusen del ovna so jetra. Če želite skuhati šiški kebab po novem in izvirnem receptu, izberite šiški kebab iz jagnječjih jeter. Je preprosta in hitra za pripravo.
Sestavine:
- Jagnječja jetra - 500 g
- Oljno tesnilo - 50 g
- Čebula - 3 kos.
- Rdeča pekoča paprika - ščepec
- Kumina ali kumina - 0,3 žličke
- Cilantro - kup
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
Kuhanje jagnječjega jeter:
- Odstranite film iz jagnječjih jeter, odstranite kanale, operite in narežite na velike kose.
- Dobro razmažite omentum, narezan na koščke 2, 5 -krat več kot koščke jeter.
- Jetra damo na kos žleze, solimo in popramo, potresemo s kumino ali kumino in dodamo vejico cilantra.
- Jetra temeljito zavijte v omentum, dajte v skledo in dodajte čebulo, narezano na obroče.
- Preostali koriander nasekljamo in dodamo v jetra.
- Vse premešamo in pustimo na hladnem 1-2 uri.
- Nato na nabodala nanizajte koščke jeter z žlezo in jih pecite na vročem premogu 10-15 minut. Nabodalo obrnite od strani do strani, tako da so jetra enakomerno pečena.
Video recepti:
Jetrni kebab
Goveji jetrni šašlik
