Opis sira Clochette, kako je narejen. Energetska vrednost, koristi in škoda pri porabi. Slast v receptih in zgodovini sorte.
Clochette ali Clochette je mehak, sezonski francoski kozji sir od marca do sredine septembra. Lahko ga imenujemo spominska različica te vrste fermentiranega mleka: oblika glave je eleganten zvonec, ki tehta največ 250-260 g, premera 8-9 cm in višine 9-10 cm. Aroma je intenziven, začinjen, značilen za sire iz kozjega mleka; okus je slano pikanten, z namigi premalo porabljenih zelišč in plesnivega kruha; barva - bela, z rumenostjo; tekstura - gosta, mehka; skorja je naravna, belo-siva, nagubana, z odtenkom bele plesni. Zorenje - največ 2 tedna, rok uporabnosti - 45 dni.
Kako nastane sir Clochette?
Če želite dobiti 2 "zvona", pripravite 4-5 litrov surovin. Ni treba poskušati pridobivati mleka pri živalih, ki so v sterilnih pogojih. V Franciji se molzejo koze, ki se pasejo na naravnih pašnikih. Oster vonj izvira iz zbiralnega mleka.
Kako nastane sir Clochette
- Mleko segrejemo na 25 ° C, dodamo mezofilno starter kulturo in glivično kulturo. Počakajo, da se praški absorbirajo in porazdelijo po celotni prostornini. Če je surovina pasterizirana, se doda kalcijev klorid. Zamesite, nalijte tekoče sirilo, kar nekaj.
- Za nastanek goste kalje traja do 20 ur. V tem času se mora skuta popolnoma usesti na dno posode.
- Del sirotke vlijemo, narežemo ali bolje režemo gosto plast, izvedemo in mešamo, segrejemo na 35 ° C. Sir Clochette se, tako kot druge sorte, ne pripravlja z mletjem sira v velikosti riža. Zrnatost strukture dosežemo s stiskanjem.
- Ko se masa skute potopi na dno, se prenese v posebej izdelane kalupe z luknjami. Pri polnjenju boste morali uporabiti silo in zapolniti vdolbino na sredini posode.
- Za ločevanje seruma se izvede samopresovanje. Obrazce položite na drenažno preprogo in pustite 48 ur pri 18 ° C, občasno obračajte in pritiskajte, da popolnoma odstranite tekočino.
- Mikroklima za zorenje: temperatura - 8-10 ° C, vlažnost - 85-90%. Trajanje - 2 tedna. Ves ta čas se vlaga, ki se nabira pod drenažno preprogo, odstrani iz komore, nakopičeni kondenzat se odstrani s polic in sten. Prezračevanje ni dovoljeno - pretok zraka ustavi vitalno aktivnost glivične kulture.
V tem času naj bi se na površini glav oblikovala nagubana sivkasta skorja, prekrita z belim puhom. Če površina razpoči, se vlažnost poveča. Ko so vidne modre pike, se površina obriše s slanico in zmanjša vlažnost v komori. Črna plesen kaže na poslabšanje. Ker so glave majhne, spore patogenih gliv hitro prodrejo v notranjost, zato se s črnimi pikami na skorji serija odstrani. Priporočljivo je spremeniti položaj sira in ga pregledati 2 -krat na dan.
Po 2 tednih je glava za ustavitev fermentacije zavita v pergament ali zavita v plastično folijo. Shranjujte na polici v hladilniku pri temperaturi 5 ° C. Ni podvrženo zmrzovanju. Izvesti ga je treba v 45 dneh.
