Malo ljudi ve, da lahko tudi najbolj izvrstne dobrote pripravimo doma! Tak primer mesnega prigrizka je basturma. V tem članku vam bomo povedali recepte in tankosti njegove priprave.
Vsebina recepta:
- Kako kuhati basturmo - splošna načela kuhanja
- Kuhanje basturme - skrivnosti in koristni nasveti
- Kako narediti basturmo
- Domača basturma
- Basturma doma
- Piščančja prsa basturma
- Goveja basturma
- Video recepti
Zgodovina nastanka basturme je zakoreninjena v globoki turški preteklosti Otomanskega cesarstva. Gre za basturmo - prekajeno pecivo, ki je najpogosteje narejeno iz govejega mesa. Postopek njegove priprave je označen z več stopnjami. Prvi - meso solijo več dni. Drugi se podrgne s soljo in se stara pod stiskalnico, da se odstrani odvečna vlaga in oblika. Tretji je paniran v začimbah. Četrtič - v suspendiranem stanju za sušenje v suhem prezračenem prostoru. Celoten postopek traja približno 25 dni, vendar se splača!
Za pripravo basturme ni dovolj imeti kakovostnega mesa; potrebovali boste tudi posebno začimbo - šaman ali drugo ime za modri piskavico. Začimbe lahko kupite na kateri koli tržnici začimb.
Kako kuhati basturmo - splošna načela kuhanja
Basturma je dišeča krema, za katero se uporabljajo začimbe in začimbe. Cene te dobrote v trgovinah so zelo "grizne". Da ne bi porabili denarja za nakup dragega priboljška, ga lahko kuhate doma. Poleg tega tukaj ni nič zapletenega. Glavna stvar je, da založite pravo količino časa.
Hrana je pripravljena po metodi soljenja in sušenja. V te namene je priporočljivo uporabiti meso mladih živali - lahko je pečenka, file ali širok rob s plastjo maščobe. Običajno je basturma narejena iz govejega mesa, lahko pa vzamete svinjino, konjsko meso, jagnjetino in piščanca. Komplet začimb je običajno naslednji: česen, semena črne in rdeče paprike, šaman, slane, hmelj-suneli, paprika in koriander. Začimbe zmešamo in razredčimo z vodo. Dovoljeno je uporabiti malo konjaka ali vina. Konzistenca mase mora biti kot gosta kisla smetana. V tej mešanici povaljamo vnaprej nasoljeno meso in ga sušimo 2-3 tedne.
Od kuhinjskih pripomočkov morate imeti desko za rezanje, obrazec za meso in več posod: za marinado, pripravo mešanice začimb. Poleg tega je treba pripraviti močno zatiranje (obremenitev), gosto vrvico za navijanje, čisto gazo in kljuke za obešanje.
Kuhanje basturme - skrivnosti in koristni nasveti
- Pred kuhanjem je meso predhodno obdelano: ves presežek (maščoba, filmi, kože) se odreže iz fileja, opere in posuši s papirnatimi prtički.
- Meso je treba razrezati na dolge rezine ali trakove debeline nekaj centimetrov. Pomembno je, da file ni debelejši od 3 cm.
- Če dodamo vino, je treba upoštevati naslednje deleže: 1 kg govejega mesa - 1 liter pijače. Kosi mesa morajo biti popolnoma pokriti z vinom.
- Raztopina za mariniranje mesa mora biti zelo slana. Če jajce, namočeno v slanico, plava, je soli dovolj. To je način za preverjanje količine soli.
- Tradicionalno je poslastica začinjena. Toda pri domači kuhinji lahko količino začimb prilagodite želodcu.
- Dovoljene niso samo tradicionalne začimbe. Primerni so tudi lovorovi listi, klinčki, brinove jagode itd.
- Vsi deli mesa morajo biti dobro in z vseh strani pokriti z maso začimb.
- File mora odležati pod stiskalnico. Zato se na bodočo basturmo položi plošča, na vrhu pa zatiranje. Izdelek se infundira 3-7 dni.
- Kot stiskalnico lahko uporabite jajčevec z vodo. Za 1 kg mesa bo potreben tovor, ki tehta 10-12 kg.
- Čas sušenja piščančjega fileja se bistveno skrajša, ker piščanec se kuha veliko hitreje kot svinjina in govedina.
- Meso mora biti sveže. Konec koncev izdelek še vedno ostaja surov, paraziti pa lahko živijo v zastarelem fileju.
- Meso je priporočljivo sušiti v suhem in toplem vremenu. Najbolj ugoden čas je poletje ali pomlad. Potem lahko izrezek obesite na balkon in se ga ne spomnite 2 tedna.
- Basturma ostane sveža v hladilniku šest mesecev.
- Postrežen, narezan na tanke plošče, kot samostojen prigrizek ali kot sestavina za sendviče.
Kako narediti basturmo?
Domača basturma je res okusno suhomesnato meso! In narediti ga sami doma je vsekakor vredno!
- Kalorična vsebnost na 100 g - 240 kcal.
- Obroki na posodo - 1 Basturma
- Čas kuhanja - do 4 tedne
Sestavine:
- Svinjski file - 500 g
- Sol - 3 žlice
- Granulirani sladkor - 4 žlice
- Paprika - 1 čajna žlička
- Mešanica sladke in pekoče paprike - 1 čajna žlička
- Filtrirana voda - 2 žlici.
Kuhanje po korakih:
- Svinjski file dobro operemo in obrišemo s prtički.
- V globoki skledi zmešajte sol in sladkor.
- Izdelek položite na desko za rezanje in dobro vtrite sol in sladkor.
- Dajte ga v globoko posodo in pustite v hladilniku 3 dni, pokrito s prtičkom. V tem času bo meso sprostilo veliko belega soka.
- Kose obrišemo s prtičkom, jih pokrijemo z gazo in na vrh položimo stiskalnico.
- Pustite svinjino pri sobni temperaturi čez noč.
- Po tem obrišite do suhega. Obdelovanec postane raven in se skrči.
- Vse suhe sestavine dobro premešajte in razredčite z vodo.
- Obdelovanec privežite z vrvmi in oblikujte zanko za obešanje.
- Svinjino v začimbah dobro povaljajte z vseh strani.
- Ohlapno ga ovijte z gazo.
- Meso obesite na balkon in pustite 3 dni.
- Odstranite ga in tesno previjte z gazo.
- Znova obesite 14 dni.
- Po tem času bo poslastica pripravljena.
Domača basturma
Priljubljeno suhomesnato poslastico na Bližnjem vzhodu, kot je basturma, je zelo enostavno pripraviti doma. In o tem se boste zdaj prepričali.
Sestavine:
- Govedina - 1,2 kg
- Modri piskavica (semena utskho -suneli) - 160 g
- Sladkor - 10 g
- Koriander - 1/4 žličke
- Lovorjev list - 2 kos.
- Česen - 5 strokov
- Morska sol - 12 žlic
- Čili (mleti poper) - 5 žlic
- Nagelj - 1 kos.
- Brin - 3-4 jagode
Kuhanje po korakih:
- Pripravljeno pecivo narežemo na 2 enaka dela in temeljito operemo.
- Zmešajte morsko sol s sladkorjem. V tej masi z vseh strani razvaljajte pecivo.
- Meso pokrijemo s krpo, položimo v pladenj in pustimo pri sobni temperaturi 5-7 ur.
- Nato izdelek čez noč postavite v hladilnik. V pladnju nastane slana raztopina.
- Meso obrnite in pustite še 12 ur, da se raztopina namoči na drugi strani.
- Sol sperite, posušite s papirnato brisačo in pokrijte s čisto krpo. Vezati z vrvjo in dati pod stiskalnico za en dan. Po tem času bo vsa odvečna vlaga zapustila meso, pečenka bo postala gosta in elastična.
- Pripravite chaman - začimbe. Česen zdrobimo, dodamo modri piskavico, brin, čili, stroke, koriander, lovorjev list. Zalijemo s hladno vodo in mešamo začimbe do gladkega.
- Pečenko premažemo s šamanom in pustimo, da se posuši na zraku približno 2, 5-3 ure.
- Premaz ponovite še 2 -krat.
- Nato basturmo obesite na prosto in pustite 2 tedna.
Basturma doma
Na predvečer novoletnih in božičnih praznikov skrbne gospodinje vnaprej pripravijo prigrizke. Domača basturma bo odlična dekoracija za slovesno pogostitev.
Sestavine:
- Goveji file - 1 kg
- Sol - 1 žlica
- Sladkor - 2 žlici
- Lovorjev list (mlet) - 3 kos.
- Mlet črni poper - 1 žlica
- Piskavica (mleta semena) - 900 g
- Mleta poper - 2 žlički
- Mleta rdeča paprika (paprika in čili v razmerju 1: 1) - 900 g
- Mleti črni poper - 2 žlički
- Zdrobljen česen - 450 g
- Kumina - 2 žlički
- Voda (topla) - 2 žlici
Kuhanje po korakih:
- Pečenko sperite z vodo, odstranite folije in posušite s papirnato brisačo.
- Sol premešajte s sladkorjem in posušeno pecivo enakomerno naribajte.
- Postavite ga v posodo in na vrh položite nekaj težkega. Pokrijte in ohladite. Shranjujte en teden in vsak dan obrnite na drugo stran. Meso je treba sočiti.
- Nato namočite file v hladni vodi 2 dni.
- Nato odstranite in pustite stekleno vodo.
- Sušite na prezračenem mestu pri sobni temperaturi 4 dni.
- Pripravite chaman.
- V ponev nalijemo vodo in zavremo. Odstranite ponev z ognja in ohladite na 30 ° C.
- Nalijte vodo počasi in nenehno mešajte do piskavice. Masa mora postati gosta, kot gorčica. Pustite, da se ohladi.
- Nato dodamo preostale začimbe in premešamo, da masa pridobi konsistenco homogene paste. Pokrijte in pustite 12 ur.
- Po tem času potopite pecivo v pripravljeno mešanico začimb in ga pokrijte s plastjo najmanj 7 mm.
- Rez obesite na vrvico v temnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe. Pustite basturmo 2-4 tedne.
Piščančja prsa basturma
Gurmanski sunki brez toplotne obdelave - basturma. Na živilskem trgu stane nor denar! Vsak od nas pa to zmore, ker razen pri začasnih težavah postopek kuhanja ne predstavlja drugih težav.
Sestavine:
- Piščančja prsa - 250 g
- Konjak - 50 ml
- Sladka mleta paprika - 2 ščepca
- Mleta rdeča paprika - 1 g
- Zrna črnega popra - 1 čajna žlička
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Mešanica začimb za meso - 2 g
- Sol - 5 g
- Sumakh - 2 ščepca
Kuhanje po korakih:
- Zmešajte vse zgoraj navedene začimbe.
- Vlijemo konjak in dobro premešamo do homogene goste mase.
- Piščančja prsa sperite z vodo in posušite s papirnato brisačo.
- V tej masi zavrtite prsi z vseh strani.
- File damo v posodo in ga postavimo v hladilnik 2 dni.
- Nato začimbe sperite in posušite s papirnato brisačo. Prsa postanejo rdečkaste barve.
- Zmešajte paprikovo mešanico po prsih z vseh strani.
- Gazo prepognite na pol in zavijte piščančje prsi, tako da ni vrzeli. Privežite z vrvico.
- Prsa sušite 1-2 tedna na balkonu ali v dobro prezračevanem prostoru.
Goveja basturma
Odličen prigrizek za pivo, čudovita sestavina za kanapeje - razkošna goveja basturma bo okrasila vsako mizo. Pripravite ga in na novoletnem praznovanju presenetite svoje goste.
Sestavine:
- Govedina - 1 kg
- Sol - 2 žlici
- Rjavi sladkor - 1 žlica
- Mešanica mletega popra - 1 žlica.
- Semena piskavice (shambhala) - 1 žlica
- Rdeča pekoča paprika - 0,5 žlice
- Mleta paprika - 0,5 žlice
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
- Posušen česen - 1 žlica
- Kumina (kumina) - 1 čajna žlička
Kuhanje po korakih:
- Meso olupite s filmov, operite in posušite s papirnato brisačo.
- Goveje meso čez zrno narežemo na trakove, vsak približno 3 cm vsak.
- Pripravite mešanico za soljenje. Združite sladkor, sol in poper.
- Vtrite govejo mešanico.
- Meso dajte v čisto posodo in ohladite. Zjutraj in zvečer ga obrnite, da se ne zaduši. Ta postopek izvajajte 3 dni.
- Pripravite chaman. Vse preostale suhe začimbe združite in zmeljite z mlinom za kavo.
- Dobljeno zmes razredčite s kuhano vodo pri sobni temperaturi do konsistence tekoče kisle smetane. Chaman hitro nabrekne, zato mu boste morali postopoma dodajati vodo.
- Goveje meso premažemo z marinado, za 3 dni postavimo v hladilnik, 2 -krat na dan pa obrnemo na drugo stran. Za basturmo bi morali dobiti značilno začimbno skorjo debeline 0,5 cm.
- Obdelovanec obesite na prepih, da se posuši na zraku. Poseben čas sušenja je odvisen od debeline mesa. Kosi debeline 1 cm.posuši v 2 dneh. Ko meso postane trdno, vendar ni žilavo, je pripravljeno.
Video recepti:
