Kuhanje želejevega jezika je cela znanost, ki vzame veliko časa. Vendar se zdi le tako. Pravzaprav tukaj ni težav, če poznate tankosti in skrivnosti kuhanja. O njih bomo govorili spodaj.
Vsebina recepta:
- Kako kuhati goveji jezik aspic - skrivnosti in koristni nasveti
- Kako narediti goveji jezik aspic - korak za korakom recept
- Kuhanje želejevega govejega jezika
- Goveji jezik z želejem
- Video recepti
Jellied - želeju podobna hladna jed iz juhe s koščki mesa, rib, drobovine, zelenjave itd. Če meso vsebuje veliko želeju podobnih snovi, na primer kopita ali stebla, potem jed dobimo brez dodatnih želatinastih snovi. V nasprotnem primeru je treba dodati jedilno želatino. Kulinarični strokovnjaki to jed razlikujejo po mesu iz želeja, želeja in želeja. Toda bistvo teh jedi so izdelki iz želeja.
Ta pregled bomo posvetili neverjetni jedi - govejemu jeziku! Ta jed najpogosteje ne služi za navadne družinske večerje, ampak jo najdemo na praznični mizi. Mnogi ga radi jedo, vendar ne znajo kuhati in se niti ne lotevajo takšnega dela, saj menijo, da traja dolgo časa, da se z njim poigrava. In kako ga kuhati, tako da se vsaka rezina stopi v ustih, vam bo ta članek pomagal. Ko ste se naučili vseh odtenkov, lahko svoje ljubljene vsak dan razveselite z okusno hrano.
Kako kuhati goveji jezik - skrivnosti in koristni nasveti
- Jezik lahko kupite svež in zamrznjen. Splošna načela njegove priprave: operite, zavrite, odstranite kožo in prelijte z želejočo juho.
- Bolje je uporabiti ustekleničeno mineralno vodo (brez plina), potem se bo želejeva voda izkazala za bolj prozorno.
- Če se izkaže, da je juha nekoliko motna, jo precedite in uporabite naslednjo skrivnost. Ohlajen beljak stepemo v penasto peno, vlijemo v ohlajeno juho in pošljemo na ogenj. Zavremo, pokrijemo in kuhamo 10 minut. Nato precedite. Nastrgajte posodo za stepanje beljakovin z limono in beljakovine solite.
- Namesto želatine lahko uporabite kosti iz mesa. Prav tako lahko pripravite ribjo juho, kjer ne uporabljate želatine.
- Izdelki za žele so postavljeni na naslednji način. Tretjino sestavin položimo na posodo, prelijemo z juho in pošljemo v hladilnik. Kose hrane spet enakomerno porazdelimo po zamrznjeni juhi, prelijemo z juho in ohladimo.
- Začimbo bodo jedi dodale sveže brusnice. Čiste jagode položimo v kalup z jezičkom. Kislo jagodičje bo popestrilo nevtralen okus drobovine. Še en zanimiv dodatek so kapre in tanke rezine kislih kumaric.
Kako narediti goveji jezik aspic - korak za korakom recept
Okusna aspika s koščki piščančjih prsi in semeni granatnega jabolka bo postala praznična dekoracija jedi. Hrana bo pravi okras vsake praznične pojedine!
- Kalorična vsebnost na 100 g - 146 kcal.
- Obroki na posodo - 1 velika porcija
- Čas kuhanja - 2,5 ure vrenja jezika, približno 1 uro za žele
Sestavine:
- Goveji jezik - 1 kos.
- Piščančja prsa - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Želatina - 25 g
- Piščančja jajca - 2-3 kos.
- Granatno jabolko - 1 kos.
- Koper, peteršilj - nekaj vejic
- Zrna črnega popra - 15-20 kosov.
- Lovorjev list - 4-5 listov
- Sol po okusu
Kuhanje po korakih:
- Operite jezik s hladno vodo, ga položite v ponev z vodo in pošljite, da se kuha na štedilniku. Kuhano vodo odcedimo, jezik speremo in damo vreti v čisto vodo.
- Po ponovnem vrenju odstranite peno in dodajte korenje, čebulo, lovorjev list, poper. Drobovino kuhamo 2-2,5 ure. Pripravljenost na mehkobo preverite tako, da jo prebodite z nožem. Juho posolite 10-15 minut, preden je jed pripravljena.
- Končano juho večkrat precedite skozi fino sito.
- Kuhan jezik prelijemo s hladno vodo in odstranimo zgornjo kožico. Ohladimo in narežemo na tanke rezine.
- Piščančja prsa sperite in zavrite. Prvo kuhano vodo odcedite, meso sperite, napolnite z novo vodo in juho ponovno zavrite, pri čemer odstranite hrup. Dodajte čebulo, lovorjev list in poper. Dojke kuhajte do mehkega. 10 minut pred kuhanjem začinite s soljo. Končano juho precedite.
- Polovico želatine raztopite v ohlajeni juhi, v kateri je bil jezik kuhan, in segrejte na ognju do 90 stopinj. Drugi del raztopite v piščančji juhi in ga tudi segrejte. Ne zavrite.
- Juho vlijemo v model in postavimo v hladilnik za strjevanje.
- Medtem kuhano korenje narežemo na kolobarje. Granatno jabolko operemo in razstavimo na zrna. Kuhana jajca narežemo na obroče debeline 1, 5-2, 0 cm. Peteršilj in koper narežemo na vejice.
- Na zamrznjeno plast položite sesekljan jezik, korenje, granatno jajce, jajca in zelišča.
- Hrano prelijemo s piščančjo juho in jo postavimo v hladilnik.
- Čez 2-2,5 ure bo aspik pripravljen za serviranje.
Kuhanje želejevega govejega jezika
Lepa jed za praznično mizo - goveji jezik z uspešnim dodatkom - sveže brusnice.
Sestavine:
- Goveji jezik - 1 kos.
- Instant želatina - 1 žlica
- Čebula - 1 kos.
- Lovorjev list - 1 kos.
- Piščančje stegno - 1 kos.
- Mlet črni poper - po okusu
- Jajčni beljak - 1 kos.
- Kuhano jajce - 1 kos. za dekoracijo
- Sol po okusu
Kuhanje po korakih:
- Piščanca in jezik sperite, zalijete z vodo in zavrite. Odstranite peno, zmanjšajte toploto, dodajte lovorjeve liste, sol in mleti poper. Zaprite pokrov in kuhajte, dokler se jezik ne kuha približno 2,5 ure.
- Odstranite jezik in ga položite v posodo z ledeno vodo, da kožo sprostite. Piščanca položite na posodo in pustite.
- Z žlico odstranite maščobo iz juhe.
- Beljakovine in sol stepemo z mešalnikom do pene in vmešamo juho. Postavimo na štedilnik, zavremo in pustimo, da se ohladi. Nato ga precedite skozi gazo.
- Instant želatino prelijemo z malo hladne juhe in pustimo, da nabrekne 20 minut, da se raztopi. Nalijte ga v juho in segrejte na 90 stopinj.
- Jezik narežite na krožnike in položite na posodo. Zalijemo z juho in pol ure postavimo v hladilnik.
- Kuhano jajce narežemo na kroge in damo na zamrznjen jezik. Razmažite tudi oprane brusnice.
- Ponovno prelijemo juho in ohladimo.
- V 10-20 minutah bo aspic pripravljen.
Goveji jezik z želejem
Preprosta jed brez dodatkov - žganje iz govejega jezika, se izkaže ne le hranljivo in okusno, ampak tudi praznično.
Sestavine:
- Goveji jezik - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Želatina - 15 g na 500 ml vode
- Zeleni - za dekoracijo
- Jajca - 2 kos.
- Lovorjev list - 4 kos.
- Zeleni grah - 1 pločevinka
- Poper - 4 kos.
- Sol po okusu
Kuhanje po korakih:
- Oprani jezik namočite v vrelo vodo, dodajte čebulo in korenje. Po 15-20 minutah kuhanja dodamo sol in začimbe. Kuhajte do mehkega, približno 2-2,5 ure.
- Kuhan jezik namočite v ledeno vodo, odstranite kožo in narežite na tanke obročke.
- Juho precedimo skozi gazo.
- Želatino raztopimo v hladni vodi in pustimo, da nabrekne pol ure.
- Nabreklo želatino vlijemo v precedljeno juho. Segrejte, vendar ne zavrite.
- Kose jezika damo v kalupe, napolnimo s pripravljeno juho in eno uro postavimo v hladilnik.
- Nato okrasite aspic, položite rezine kuhanega korenja, zelenice, zelenega graha, kroge kuhanih jajc in ponovno prelijte juho. Hladite 1 uro.
Video recepti:
