Opis sira Tom de Boj in skrivnosti izdelave. Energetska vrednost in kemična sestava, koristi in škode pri uživanju. Uporaba domače kuhinje in zgodovina sort.
Tom de Bauge je poltrdi sir, narejen le v eni od francoskih regij - v Savoyu, v gorskem masivu Bauges. Vonj - zemeljsko, kislo smetano; okus - saden, s pridihom borovih iglic, sladkast ali zeliščen, začinjen, z izrazito ostrino; tekstura - čvrsta, gosta, elastična; dovoljena je prisotnost več neenakomernih majhnih oči; barva - od stare slonovine do voskasto rumene. Skorja je naravna, siva, z rahlim cvetenjem. Glave v obliki koles, premer-18-20 cm, višina-3-5 cm, teža-1, 2-1, 4 kg.
Kako nastane sir Tom de Boj?
Zanimivo je, da se priprava surovin za sir Tom de Beauges začne že veliko pred proizvodnim procesom. Živali se hranijo na poseben način. Če se paša izvaja na gorskih pašnikih, so nato sirove glave označene z zeleno; ko je v prehrani velika količina sadja - rdeče.
Zberite 2 mleka - zvečer in zjutraj. Večerno mleko je pri sobni temperaturi in je že poseljeno s koristno floro. Ko stoji, se krema dvigne na površino. Običajno jih odstranimo, da pozneje pri mešanju delov surovin obnovimo zahtevano vsebnost maščobe. Skladiščenje surovin po razmaščevanju je dovoljeno: pri 10 ° C 12-16 ur in pri 6 ° C 28 ur. Za pripravo 1 kg sira potrebujete 10 litrov mleka.
Kako nastane sir Tom de Beauge
- Mleko se nujno vlije v bakrene kade (grelnike), segreje na 32 ° C in vanj vlije sirišče. Koagulacija traja 1-1, 2 uri. Na majhnih kmetijah se doda dodatno bakterijsko kislo testo.
- Po oblikovanju ohrovta in preverjanju čistega loma nadaljujejo z rezanjem. Za to se uporablja "harfa" iz sira - z navadnim nožem, tudi zelo ostrim, je skoraj nemogoče sesekljano plast razrezati na koščke velikosti koruznega zrna.
- Skuta se pusti usesti na dno, del sirotke se odcedi, vsebina kadi se počasi segreje na 35-37 ° C (hitrost segrevanja - 1 ° C / min) in meša z gibi od zgoraj navzdol, spreminjanje položaja skute. Vsakič, ko masa potone na dno, se izloči ločevalna tekočina.
- Ko so zrna dovolj suha, vmesne surovine razporedimo v kalupe in pustimo 7 do 8 ur za samopresovanje, 4-krat obrnemo. V velikih tovarnah mleka se za pospešitev ločevanja sirotke uporablja posebna miza za odvajanje vibracij.
- Možna je vsaka metoda soljenja - drgnjenje površin oblikovanih glav ali dajanje v 20% slanico. Če se uporablja mokra metoda, potem sir pustimo 8-10 ur, da se posuši, posuši-takoj potopimo v kleti s temperaturo 4 ° C in vlažnostjo 75-80%. Najdaljši čas zadrževanja je 5 tednov.
Natančen recept za izdelavo sira Tom de Beauge ni znan. Nekateri sirarji še vedno, tako kot v starih receptih, zanemarjajo uvedbo dodatnega kislega testa. Izhodni material se cepi s potrebnimi bakterijskimi kulturami s serumom, ki je ostal pri pripravi prejšnje serije. Poleg tega se lahko pogoji kuhanja in staranja neposredno spreminjajo med proizvodnimi procesi, pri čemer se osredotoča na kislost in vsebnost vlage v izdelku.
Po namestitvi na stojala v kleti se prvi teden glave obrnejo 2 -krat na dan, od drugega - 1 -krat. Ko se na skorjah pojavijo tuje glivične kulture, površino speremo z 20% slanico.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Tom de Beauj
Ta izdelek ni prehranski izdelek in če ga ne zavrnete po dieti za hujšanje, je treba nameniti čas aktivnemu treningu.
Kalorična vrednost sira Tom de Boj je 330-384 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 22-27 g;
- Maščobe - 30,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,23-0,28 g.
Vitamini na 100 g:
- Retinol - 160 mcg;
- Folna kislina - 26,9 mcg;
- Tokoferol - 0,5 mg
Mineralna sestava na 100 g:
- Natrij, Na - 807 mg;
- Kalcij, Ca - 626 mg;
- Železo, Fe - 0,2 mg;
- Magnezij, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalij, K - 90 mg;
- Natrij, Na - 807 mg;
- Baker, Cu - 0,50 mg;
- Cink, Zn - 3,76 mcg;
- Selen, Se - 5 μg.
Vsebnost maščob v siru Tom de Beauge glede na suho snov - 45%
Visoka vsebnost natrija je posledica skrbnega soljenja. Zahvaljujoč temu postopku se ustavi vitalna aktivnost patogenih bakterij in zagotovi dolgoročno ohranjanje izdelkov, ne da bi pri tem ogrozili njegovo kakovost.
Med aminokislinami v sestavi sira Tom de Beauge prevladujejo izolevcin, levcin, lizin, fenilalanin, valin, asparaginska in glutaminska kislina.
Če pojeste kos sira, ki tehta 100 g, se bo organska zaloga napolnila s kalcijem - za 29%, fosforjem - za 8%, bakrom - za 29%, cinkom - za 6%, vitaminom E - za 44%, folno kislino kislina - za 42%, železo - za 80%. Toda takšnega obroka ni priporočljivo jesti, še posebej, če se ta sorta redno uporablja kot dodatek k dnevni prehrani. Priporočeni "odmerek" ne presega 60 g za ženske in 80 g za moške.
Prednosti sira Tom de Beauge
Enostavno prebavljive mlečne beljakovine izboljšajo tonus in pomagajo obnoviti zaloge energije, se spopasti s povečanim stresom, tako čustvenim kot fizičnim.
Prednosti sira Tom de Boj:
- Povečuje regenerativne lastnosti epitelija, spodbuja hitro okrevanje in poveča proizvodnjo melanina, ki ščiti pred agresivnimi vplivi okolja, vključno z ultravijoličnim sevanjem.
- Izboljša vid, pomaga neboleče prenašati spremembo svetlobnega režima.
- Stimulira hematopoetski sistem, podaljša življenjski cikel rdečih krvnih celic. Verjetnost anemije se zmanjša.
- Izboljša presnovo beljakovin, normalizira ravnovesje vode in elektrolitov.
- Zadržuje vodo v telesu in preprečuje odtok vlage, upočasnjuje starostne spremembe in izboljšuje tonus kože.
Zmanjšuje verjetnost razvoja osteoporoze in degenerativno-distrofičnih sprememb v skeletnem sistemu, upočasnjuje aterosklerozo, preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil.
