Kako se jede sir Sel-sur-Cher, kakšni so recepti za njegovo uporabo? Podroben pregled izdelka: sestava, lastnosti izdelave, uporabne lastnosti in možna škoda za ljudi.
Sel-sur-Cher je modri sir iz Francije, ki je narejen iz kozjega mleka v strogem skladu z uveljavljenimi standardi kakovosti. Nanaša se na mehke in polzrele sire. Ima cvetočo skorjo in srednjo vsebnost maščobe. Združuje okuse, ki so na prvi pogled nezdružljivi: sladkast, slan in oreh. Vonj sira je plesniv in kvasen.
Posebnosti priprave sira Cel-sur-Cher
Francozi so se v 19. stoletju naučili, kako narediti sir Sel-sur-Cher. Trenutno izdelek proizvajajo predvsem majhne kmetije, zato se imenuje kmetija.
Sir se proizvaja vse leto, vendar Sel-sur-Cher velja za najdragocenejši izdelek, pripravljen od pomladi do jeseni. To je posledica značilnosti mleka, ki ga koze dajejo v različnih letnih časih. Ko se živali pasejo na zelenih travnikih, je njihovo mleko obogateno z največ beljakovinami in drugimi koristnimi hranili. V industrijskih podjetjih se koze krmijo z umetno obogateno krmo, zato je mleko v vseh letnih časih enake kakovosti.
Glavni koraki za izdelavo sira Sel-sur-Cher na sirarnah:
- Nabiranje nepasteriziranega kozjega mleka (za pripravo 150 g sira boste potrebovali približno 1,3 litra).
- Dodajanje sirila v mlečno maso za hitro koagulacijo beljakovin (to se običajno zgodi v 24 urah).
- Formiranje sira v kompaktne glave, katerih premer ne presega 9,5 cm, skupna teža pa bo enaka 150 g.
- Dajanje sira v posebne kalupe za hitro ločevanje odvečne sirotke od beljakovin.
- Solite izdelek in ga zavijte v najboljše oglje.
- Postavitev sira v posebne škatle za zorenje. Prostor mora biti stabilen pri določeni ravni vlažnosti in temperature.
- Zorenje sira 10-30 dni.
V Rusiji je precej težko kupiti sirno poslastico, morate iti v specializirane trgovine in za izdelek plačati visoko ceno. Če imate dovolj prostega časa, lahko priboljšek pripravite sami.
Recept za domači sir Sel-sur-Cher:
- Prvi korak pri kuhanju je sterilizacija posode. To je potrebno, da spore katere koli plemenite plesni ne pridejo v izdelek.
- Kupite 8 litrov polnomastnega kozjega mleka in ga segrejte na 22 ° C.
- Odstranite mleko z ognja in mu dodajte mezofilno starter kulturo (1/2 čajne žličke) ter majhen ščepec plesni iz rodu Geotrichum in Penicillium Candidum.
- Pustite mleko delovati 5 minut. Malo kasneje ga zmešajte z vsemi dodatnimi sestavinami (to je bolj priročno narediti z žlico z režami).
- V ločeni posodi raztopite kalcijev klorid (1/4 žličke) v minimalni količini vode. To mešanico dodajte mleku. Naredite opisane korake z enako količino sirila.
- Temeljito premešajte mleko in dodatke.
- Posodo z mlekom zavijte s toplo odejo in jo hranite v sobi s povprečno temperaturo 18 ur. V tem času naj bi se beljakovine v mleku strdile in zgostile.
- Pripravite posebno posodo z preprogami za sušenje Sel-sur-Cher. Pomembno je, da je posoda brezbarvna in ima tesno prilegajoč se pokrov. Opremo za izdelavo sira lahko kupite v kateri koli specializirani spletni trgovini po dostopni ceni. Takšno posodo pa lahko zgradite sami, pri čemer za osnovo vzamete običajno posodo za živilske izdelke.
- Sir zberite iz ponve za sirotko in ga prenesite v posebne posode, da nastanejo sirove glave.
- Kalupe postavite v posodo, da se izdelek posuši (kalupi morajo biti pokonci).
- Skuto pustite en dan. Ne pozabite občasno pogledati v posodo in odstraniti odvečno vlago s papirnato brisačo.
- Po določenem času obrnite kalupe in jih pustite pri miru še en dan.
- Sir vzamemo iz kalupov in na vsako glavo potresemo malo soli.
- Sirne glave položite na papirnato brisačo v posodo, potresite s pepelom in ga s prsti potlačite v sir.
- Izdelek pustite 14 dni na preprogi. Pomembno je, da v škatli, kjer sir zori, temperatura zraka vzdržuje 10 ° C, vlažnost pa 85%.
- Posodo Sel-sur-Cher je treba med zorenjem občasno odpirati, da se nadzira vlažnost v zraku. V nasprotnem primeru se sir lahko prekrije s preveč modre plesni ali pa se, nasprotno, posuši.
- Končano dobroto shranite v zaprti posodi ali v foliji.
Na opombo! Sir Cel-sur-Cher ni mogoče shraniti več kot 1 mesec. Da bo izdelek v tem obdobju svež in ne bo izgubil okusa, ga postavite v hladilnik na polico, ki se nahaja najbližje zamrzovalniku, t.j. v najhladnejšem delu hladilnika.
Zanimiva dejstva o siru Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher je dobil ime po majhni francoski vasici, v kateri so menda prvič nastali. Zgodovinarji težko povedo podrobnosti o izumu njegovega recepta. Vendar se osredotočajo na njegovo veliko priljubljenost v sodobnem svetu.
Sel-sur-Cher je cenjen v svoji državi, kar dokazujejo certifikati AOC in ZOP, ki jih je izdelek prejel od francoskega kmetijskega ministrstva. Omenjeni dokumenti določajo stroge standarde za proizvodnjo proizvoda in omejujejo območja, na katerih je mogoče odpreti sirarne Cel-sur-Cher.
Oglejte si video o siru Sel-sur-Cher:
Sir Cel-sur-Cher je zdrav izdelek, ki ga je treba zaužiti v omejenih količinah. Prekomerna poraba plesnivega izdelka lahko povzroči želodčne motnje. Sir je idealen za pripravo gurmanske francoske kuhinje.
