Sir Boulet d'Aven: koristi, škoda, recepti, priprava

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Posebnosti priprave sira Boulet d'Aven. Glavna koristna hranila in lastnosti. Seznam kontraindikacij. Kako ga pravilno jesti, recepti.

Boulet d'Aven je francoski sir z aromatičnimi zelišči, izumljen v mestu Aven. Glave imajo izjemno stožčasto obliko, včasih lahko najdete tudi sir v obliki kroglice. Premer na dnu - 6-8 cm, višina - 10 cm, teža - 200-300 g. Skorja je opečno rdeča, drobljiva, vlažna, njeno nenavadno barvo daje uporaba pri pripravi paprike. Meso je svetlo, kremasto, prepredeno z različnimi začimbami, predvsem pehtranom, peteršiljem, klinčki in poprom. Okus - kremasto začinjen, z začinjenimi, zelnatimi odtenki. Večinoma Boulet d'Aven jemo kot samostojen prigrizek v kombinaciji z rdečim vinom ali ginom.

Značilnosti priprave sira Boulet d'Aven

Sprva je pinjenec, stranski proizvod proizvodnje masla iz mleka, služil kot surovina za izdelavo aromatičnega sira. Preprosto povedano, pinjenec je nemastna smetana.

Danes je izdelek izdelan iz drugega francoskega sira - Marual, ki ima prestižni certifikat AOC, ki zagotavlja posebne standarde kakovosti. Če Marual po strokovnih standardih ne prejme najvišje kategorije, ga uporabljajo za izdelavo sira Boulet d'Aven.

Lahko pa je sir narejen tudi iz navadnega kravjega mleka, glavni pogoj je, da ne sme biti ultra pasteriziran ali še bolje ne pasteriziran, saj se proizvajalci med pasterizacijo pogosto pregrejejo, da bi uničili patogene. Vendar se v tem primeru beljakovina uniči in iz nje ne more več nastati strdek, kar pomeni, da sir ne bo deloval. Optimalno je, da sveže mleko v vasi kupite od zaupanja vrednih lastnikov in ga sami pasterizirate ter ga počasi segrejete na 60-80^O.C, nato pa ohladimo na sobno temperaturo.

Značilnosti priprave sira Boulet d'Aven doma:

1. Segrejte mleko (4 l) na 30^O.C, nenehno mešamo, vlijemo 10% kalcijev klorid (1/4 žličke, raztopimo v 30 ml vode pri sobni temperaturi), dobro premešamo po celotni prostornini.
2. Po 3 minutah potresemo kislo prah (1/8 žličke) na površino mleka, po 5 minutah vse skupaj premešamo.
3. Nalijte suh encim, predhodno razredčen v vodi (4 kapljice na 20 ml vode).
4. Mleko pokrijemo s pokrovom, pustimo 20-48 ur, odvisno od temperature v prostoru: 24^O.C - 15-20 ur, 22^O.C - 20-28 ur, 21^O.C - 28-36 ur, 20^O.C - 36-48 ur.
5. Sčasoma se bo sirotka ločila, odcedila skozi gazo ali naravno tkanino, pustila sir, da se posuši neposredno v gazi v cedilu. Odvisno od želene gostote lahko sir pustite 3-24 ur.
6. Sirno maso damo v skledo, po okusu damo posušen peteršilj, črni poper, pehtran, nageljnove žbice, zmlete v mlinu. Vse začimbe dobro premešamo, dodamo sol (1,5 žličke), ponovno premešamo.
7. Papriko (3 žlice) segrejemo v ponvi, prelijemo v ravno posodo in ohladimo.
8. Skuto oblikujte v storže, povaljajte v papriki in položite na drenažno preprogo.
9. Skorjo posušite tako, da sir pustite 1-2 dni na drenažni preprogi. Med sušenjem premikajte in obračajte stožce.

Na splošno je sir pripravljen, vendar ga je mogoče dozoreti, pogoji: temperatura - 11-13^O.С, vlažnost - 85-90%. Namakajte največ 3 tedne. Če želite dobiti zrelejši sir, boste morali v fazi dodajanja starterjev v mleko položiti kalup Penicillium candidum (1/64 žličke), pri staranju pa približno 7-10 dni. da previdno speremo plesen s površine, da ne poškodujemo skorje paprike. Bolje ga je sprati s temnim pivom.

Ne pozabite, da dlje ko sir starate, bolj je zapleten in svetlejši njegov okus, zato je bolje, če niste gurman, prvič skuhati mladega Boulet d'Aven, katerega okus bo zelo specifično zaradi začimb.

Sestava in vsebnost kalorij v siru Boulet d'Aven

Vsebnost kalorij v siru Boulet d'Aven - 230-300 kcal na 100 g - je značilna za večino sirov. Izdelek je bogat z beljakovinami in nasičenimi maščobami, vendar v njegovi sestavi praktično ni ogljikovih hidratov.

Vrednost izdelka je predvsem v lahko prebavljivih, a hkrati popolnih beljakovinah s celotnim naborom aminokislin, potrebnih za človeka. Nasičene maščobe iz sira so tudi koristne in jih telo potrebuje, vendar v minimalnih količinah, zato jih je v prehrani pomembno omejiti z razumnimi ukrepi.

Vsak sir je bogat vir mineralov, kot sta kalcij in fosfor, poleg tega je bogat z vitaminom A. Posebnost Boulet d'Avena je, da vsebuje veliko začimb z izjemno koristnimi lastnostmi.

Koristne lastnosti sira Boulet d'Aven

Prednosti sira Boulet d'Aven so razložene s prisotnostjo vitaminov in mineralov v samem izdelku ter začimbami, vključenimi v njegovo sestavo. Poglejmo si podrobneje lastnosti sira:

1. Okrepitev kostnega okostja … 100 g izdelka vsebuje približno tretjino dnevnega vnosa kalcija v dobro absorbirani obliki. Kalcij zagotavlja zdravje okostja, nohtov, zob. Pri tem pomaga fosfor, ki je tudi del sira in ima pomembno vlogo pri mineralizaciji trdih tkiv. Poleg tega, če v telesu ni ustrezne količine fosforja, bo absorpcija kalcija oslabljena.
2. Izboljšanje stanja sluznice in kože … Za ta blagodejni učinek je odgovoren vitamin A, ki ohranja zdravje epitelija in vseh sluznic. Tako hranilo preprečuje oftalmološke bolezni, težave s prebavili in reproduktivno funkcijo. Mimogrede, vitamin A ne skrbi le za zdravje sluznice genitalij, ampak sodeluje tudi pri proizvodnji jajčec in sperme.
3. Preprečevanje vnetnih procesov … Sestava sira Boulet d'Aven vsebuje nageljnove žbice - eno najbolj uporabnih začimb na svetu, ki ima največjo antioksidativno aktivnost, pa tudi baktericidne, protiparazitske in protiglivične lastnosti. Tako je redna uporaba te začimbe odlično preprečevanje številnih bolezni, od prehladov do raka.
4. Krepitev imunosti … Druga koristna začimba je peteršilj. Je eden rekorderjev vitamina C, ki ima ključno vlogo pri spodbujanju obrambe telesa in razstrupljanju telesa.
5. Izboljšanje strjevanja krvi … Črni poper, začimba, ki se uporablja tudi pri pripravi izdelka, vsebuje veliko količino vitamina K, ki je odgovoren za normalno strjevanje krvi. Mimogrede, isti vitamin pozitivno vpliva na absorpcijo kalcija.
6. Normalizacija živčnega sistema … Ugodni učinki pehtrana so namenjeni predvsem izboljšanju delovanja živčnega sistema. S sistematično uporabo se spanje normalizira, odpornost na stresne situacije se poveča, celo kronični glavoboli izginejo in apetit se poveča. Poleg tega motnja apetita izgine, če so jo povzročile psihološke težave in če je razlog v telesnih okvarah, saj pehtran dobro vpliva tudi na prebavni sistem.
7. Izboljšanje prebavnega trakta … Paprika pa še bolje vpliva na prebavni sistem. Spodbuja črevesno gibljivost, izboljšuje delovanje trebušne slinavke in jeter. Pomaga pri odpravljanju napenjanja, krčev, želodčnih krčev. Tudi ta koristna začimba pospešuje presnovo.

Omeniti velja, da lahko zlahka uravnavate okus sira in drugih svetlih začimb, na primer komplet provansalskih zelišč, s čimer boste še povečali koristi izdelka.

Kontraindikacije in škoda sira Bulette d'Aven

A z začimbami žal ni tako preprosto. Dejstvo je, da če je telo zdravo, zmerne začimbe prinašajo izjemne koristi, če pa pride do resnih motenj pri delu organa, lahko, nasprotno, resno škodijo,zato je paleta kontraindikacij za sir Bulette d'Aven precej široka:

• Bolezni prebavil - za hude bolezni prebavnega trakta, kot so gastritis, razjede itd., so začimbe kontraindicirane;
• Bolezni genitourinarnega sistema - črni poper ima izrazit diuretični učinek in lahko povzroči poslabšanje, zlasti pri urolitiazi;
• Srčno -žilne težave - začimbe lahko povzročijo razbijanje srca, kar ni dobro za srce;
• Laktozna intoleranca - če se bolezen kaže v blagi obliki, lahko sir zaužijemo v majhnih količinah, če je encim za predelavo laktoze praktično odsoten, je bolje, da izdelek v celoti zavrnemo.

Tudi sir Bulette d'Aven lahko škoduje alergikom. Posamezno nestrpnost lahko povzroči ena od začimb ali mlečnih beljakovin - danes je tudi zelo pogost alergen.

Neželeno je uporabljati izdelek za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom, zlasti za starejše sorte s plesnijo. Nosečnice, doječe ženske, starejši in majhni otroci ne smejo okusiti sira.

Poraba izdelka za zdravo osebo je 50-70 g na dan. Tako majhna stopnja je posledica visoke vsebnosti soli in maščob. Mimogrede, s prekomerno telesno težo in debelostjo je bolje, da sir popolnoma izključite iz prehrane ali ga uporabite v zelo majhnih odmerkih in ne vsak dan.

Opomba! Če imate druga zdravstvena stanja, ki niso navedena na seznamu, vendar predlagajo terapevtsko prehrano, je bolje, da se pred uvedbo sira Boulet d'Aven v svojo prehrano posvetujete z zdravnikom.

Preberite več o nevarnostih sira Fontina

Recepti s sirom Boulet d'Aven

Sir Boulet d'Aven ima zelo kompleksen okus: začimbe se istočasno združijo v skupen šopek in se prepirajo. Zato Francozi svetujejo, da ga uporabljate le kot samostojen prigrizek.

Omeniti velja, da je to eden redkih sirov, ki jih kljub kratkemu obdobju staranja ni priporočljivo jesti s svetlimi suhimi belimi vini, ampak z izrazito rdečimi. Prav tako Bulet d'Aven pogosto jedo kot predjed za pivo ali celo džin.

In vendar, če niste pripravljeni jesti sira kot samostojne jedi, ga poskusite kombinirati bodisi s soglasnimi izdelki - na primer, aromatični borodinski kruh je idealen za sendvič ali z nevtralnimi - krompir, pečena zelenjava.

Tu je nekaj zanimivih možnosti:

1. Sendvič s sirom Boulet d'Aven … Odrežite nekaj rezin borodinskega kruha, rahlo namažite z olivnim oljem, na vrh položite kos sira. Indijske oreščke prepražimo v suhi ponvi in položimo na sir. Na vrh položite tudi vejico svežega peteršilja in kopra.
2. Pečena zelenjava … Krompir (2 kosa), korenje (1 kos) narežemo na tanko plastiko, damo v pekač, rahlo naoljen, dodamo malo vode, pokrijemo s folijo in pošljemo v pečico, ogreto na 200^O.C. Po 40-50 minutah odstranite folijo, položite brokoli in cvetačo (po 100 g), razdeljeni na socvetja, potresemo s kurkumo (0,5 žličke), sezamovimi semeni (1 žlička), pustimo še 10 minut … Odstranite zelenjavo, pokapajte z nerafiniranim olivnim oljem. Postrezite s sirom Boulet d'Aven.
3. Sveža solata … Liste solate (70 g) sperite, posušite, raztrgajte z rokami in položite na porcije. Po okusu pokapajte z limoninim sokom in olivnim oljem. Peteršilj (20 g) drobno sesekljamo, dodamo k solati in dobro premešamo. Na vrh dajte rezine sira, sesekljane orehe (20 g) in pojedite.

Kot lahko vidite, če je vredno kuhati katere koli jedi iz Bulet d'Aven, bi morale biti preproste in nezahtevne, da se zapleteni okusi ne prekinjajo, ampak spretno poudarjajo. Ne pozabite, da bo zaradi izjemnega videza in svetle arome ta sir odlična dekoracija za sirni krožnik.

Zanimiva dejstva o siru Boulet d'Aven

Sprva so sir izdelovali iz pinjenca in le v gospodinjstvih v mestu Aven. Sir so sušili na precej radoveden način - na deskah, pribitih na vrh oken hiš. Izjemna opečna skorja takrat ni bila narejena, šele čez čas se je nekdo odločil, da bo s to inovacijo izboljšal tako okus kot videz izdelka.

Vendar pa so sredi 18. stoletja izumili nekakšno proizvodnjo brez odpadkov. Boulette d'Aven je bila najprej narejena iz sirotke, ki je ostala pri pripravi sira Maroual, nato pa iz blokov tega sira, ki se niso obnesli. Mimogrede, v zapisih opatije Marual, v kateri so proizvajali istoimenski elitni sir, najdemo prvo pisno omembo Boulet d'Aven. Datira v leto 1760.

V 18. stoletju so sir skoraj vedno prodajali svež, včasih pa so bile na voljo tudi zrele sorte. Menihi so sir hranili do 3 mesece in ga občasno prali s temnim pivom. Zaradi tega je imela skorja zelo specifičen vonj, ki je povzročil veliko ostrin. Emil Zola je dejal, da je Boulet d'Aven najboljši in najljubši prigrizek za rudarje.

Oglejte si video o siru Bulette d'Aven:

Boulet d'Aven je nenavaden sir iz Francije. Odlikuje ga videz, okus in aroma. Začinjen je z veliko začimbami in ima izključno izviren okus, ki nikogar ne bo pustil ravnodušnega - v Boulet d'Aven se boste zaljubili z vsem srcem ali pa nikoli več ne boste želeli poskusiti znova. Sir je pomemben tudi po načinu uživanja: Francozi priporočajo uživanje izključno v čisti obliki, dovoljeno pa ga je spremljati ne samo z vinom, ampak tudi s pivom in džinom.