Značilnosti in priprava sira Aper Shik v industrijskih in domačih razmerah. Energetska vrednost, koristi in škoda. Uporaba pri kuhanju, zgodovina sladic.
Aper Chic je francoski gurmanski predelani sir s plastjo orehov. Vonj - sladkasto mlečen; barva - bela, z rumenkastim odtenkom okoli polnila; okus - kremast, oreh; konsistenca je mehka, elastična, čeprav kremasta, brez neprijetne lepljivosti. Proizvaja se v plastični embalaži za živila s prozornim vrhom, v "tabletah", pakiranih v kalup iz folije. Embalaža "Spominki" izgleda privlačno - kosi so bolj podobni sladkarijam. Vsak je stisnjen v različne vrste orehov - orehe, lešnike ali lešnike.
Kako nastane sir Aper Chic?
Ta sorta spada med gurmanske, zato se za taljenje uporablja le mešanica dragih trdih sort - parmezan, cheddar in beaufort. Včasih se sestava spremeni, vendar ostaja nespremenjena, da se glave s pretečenim rokom uporabe ne uporabljajo.
Za izdelavo sira Aper Chic se uporabljajo samo visokokakovostni izdelki. Surovine se očistijo iz skorje, tudi če je užitna, namočene v sirotki. Zdrobijo ga, naložijo v kotle, dodajo talilne soli, kisline - pogosteje citronsko in fosforno, zaprejo s pokrovom. Po 30 minutah dodajte preostale sestavine - smetano in sladkor. Ponovno namestite pokrov in pustite še 2-3 ure.
Ta proces se imenuje "zorenje", pri katerem se soli porazdelijo po surovini. Šele nato se homogena masa pošlje v talilno napravo - kotel, v katerem poteka glavna faza priprave sira Aper Shik. Temperaturo dvignemo na 80-95 ° C, odvečno tekočino izčrpamo z vakuumsko črpalko. Neprijetni vonji se odstranijo skupaj s pretokom zraka.
Hlajenje poteka neposredno v talilni napravi. Sirna masa, ohlajena na 60 ° C, vstopi v polnilni stroj, kjer je skupni monolit razdeljen na koščke, ki so pakirani v pladnje ali pakirani v folijo. Če je embalaža v obliki trikotnikov, se orehova mešanica doda neposredno na transporter. V primeru, da se naredijo "spominkovske" kopeli, se nukleoli ročno pritisnejo v vsako tableto.
Izdelke ohladimo v posebni komori ali v tunelskem stroju pri temperaturi 8-10 ° C. Pod enakimi pogoji se Aper Shik shrani do odpreme v prodajalne.
V sodobnih tovarnah mleka se predelani desertni siri izdelujejo v termo rezalniku - vakuumski napravi, opremljeni z mlinom in mešalnikom. Vsi procesi potekajo hkrati, v eni namestitvi. V njem se izvaja tudi taljenje - segrevanje poteka s pomočjo pare. Ta način izdelave sira Aper Chic je veliko bolj priročen. Sirna masa se ohladi in dovaja skozi poseben ventil, katerega premer je mogoče prilagoditi.
Umetne esence se ne uporabljajo za izboljšanje okusa desertnih sort, temveč se za izboljšanje teksture dodajo stabilizatorji in sredstvo za želiranje. Prav tako se ne uporablja homogenizacija pod pritiskom, ki se izvede za izboljšanje konsistence sladkih sort.
Orehi, ki jih vlijemo v termični rezalnik ali talilno napravo, so predhodno obdelani. Očistijo jih, odstranijo predelne stene v instalaciji, ki spominja na ventilator v industriji mletja moke. Nato jih 20 minut sušimo pri temperaturi 210-220 ° C in zdrobimo do želene finoće. Zato se orehi harmonično združijo s sirovo maso in poudarijo okus.
Kako kuhati Aper Chic doma:
- 1 liter mleka zavremo, ga malo ohladimo, vlijemo enako količino kefirja, vendar ne čakamo na nastanek gostega strdka - ohrovta.
- Ohranite stalno temperaturo. Ne sme preveč vreti, dovolj je nastanek mehurčkov v posodi. V tem času se surovina iz skute stopi in začne raztezati. Trajanje postopka se nadzoruje z oceno kakovosti skute. Ne smejo biti drobljivi, hkrati pa se, ko poskušate raztegniti niti sira, hitro razbijejo.
- Vmešajte sladkor - po okusu, pustite, da se raztopi, pustite stati 10 minut.
- Vrzite v cedilo, prekrito z gazo, precedite serum.
- Zavito je v krpo, stisnjeno z roko in nato preneseno v kalup. Najprimernejša domača embalaža so majhni modelčki za mafine.
- Kose oreščkov potisnemo v bodoče glave, ohladimo na sobno temperaturo in nato damo v hladilnik, prekrito s prozorno folijo.
Okusite po popolnem ohlajanju. Če se shranjuje dlje časa, se bo skuta zgostila in jo bo težko pregrizniti.
