Imate radi nežne in zračne sladice? In celo iz minimalnega nabora izdelkov? In pripraviti brez težav? Predlagam recept za italijansko poslastico - panna cotto.
Vsebina recepta:
- Koristni nasveti
- Kako kuhati panna cotto
- Panna cotta - korak za korakom recept
- Domača panna cotta - klasičen recept
- Domov Pan Cat - s sedežem v Italiji
- Video recepti
Panna cotta - ime je dobila po glavnih sestavinah - želatini in smetani. In prav slednja, dobesedno rečeno, pomeni panna cotta v prevodu - kuhana smetana. Zanimivo pa je, da so prej drugo obvezno sestavino dobrote - želatino, zamenjali z ribjo kostjo, sladkorja pa zaradi visoke cene sploh niso dali. Danes je kljub vsej preprostosti priprave ta sladkost postala najbolj znana sladica, ki je zelo priljubljena v mnogih državah sveta.
Mimogrede, pri nas je ime te dobrote zapisano drugače: pannacotta, panna cat, panna cotta, pannacotta, pannacotta. Najbolj pravilna pa bo panna cotta, kar ustreza italijanskemu imenu Panna cotta.
Koristni nasveti za pripravo panna cotte
Veliko smetane in malo mleka, sladkorja in rumenjaka, malo želatine in poljubna polnila po okusu. Na prvi pogled se zdi vse zelo preprosto. No, če ugotovite, morate za pripravo sladice nameniti nekaj pozornosti posebnim podrobnostim.
- Prava vanilijeva poslastica je narejena samo iz težke smetane.
- Vanilina ne morete prihraniti, saj kremasto panakoto odlikuje izrazita aroma vanilije.
- Želatine dajo zelo malo, saj sladica ne sme biti elastična, le ohraniti mora obliko. Ker je mačja panna vedno nežna in mehka.
- Če v sladici nastanejo grudice želeja, potem maso filtriramo skozi sito.
- Krema se segreva, vendar ne vre - to bo pokvarilo okus. Najbolje jih je dobro segreti in dodati že razredčeno želatino.
- Sladkobo postrežemo z jagodami: svežimi ali pretlačenimi.
- Sladica nastane bodisi v kalupih, iz katerih se nato vzame na posodo, bodisi v visokih kozarcih ali kozarcih, iz katerih se zaužije.
No, za ostalo so recepti zelo demokratični in vključujejo svobodo delovanja, vendar upoštevajo osnovna pravila.
Kako kuhati panna cotto?
Kot smo že omenili, je sladica iz panakote pripravljena hitro in enostavno, in to toliko, da se z njo spoprime najbolj neizkušen kuhar. Danes obstaja že veliko različic te jedi, vendar večina temelji na klasični različici. Razlikujejo se po dodatnih sestavinah, ki bogatijo kremast okus.
Za mnoge se zdi klasična panna cotta, narejena samo s smetano, preveč mastna. Zato so slaščičarji, da bi zmanjšali vsebnost maščobe v sladici, začeli dodajati mleko. To sploh ne vpliva na okus, a sladica se izkaže za lažjo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 188 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 20 minut za kuhanje, 2-3 ure za strjevanje
Sestavine:
- Smetana, vsebnost maščobe 18-33% - 500 ml
- Mleko - 130 ml
- Strok naravne vanilije - 1 kos.
- Instant želatina - 15 g
- Voda - 50 ml
- Sladkor po okusu
Priprava:
- V zajemalko nalijte smetano in mleko ter dodajte sladkor.
- Fižol odstranite iz vanilijevega stroka in ga dodajte smetani.
- Zajemalko nastavite na nizko temperaturo in segrejte na 70 ° C stopinj.
- Medtem ko se zmes segreva, želatino zmešajte s hladno vodo in premešajte. V tankem curku ga prelijemo po topli smetani. Maso premešamo in pustimo, da se ohladi.
- Kremno zmes vlijemo v modelčke in postavimo v hladilnik za 1-2 uri.
- Ko se panna cotta zgosti, bo dobra za prehrano. Kalupe za nekaj sekund potopite v vročo vodo, odtrgajte robove sladkega, pokrijte s skledo in obrnite. Sladico je enostavno odstraniti.
- Zalijte s sladkimi omakami, marmeladami, jagodami, sadjem, naribano ali stopljeno čokolado.
Panna cotta - korak za korakom recept
Če nameravate sladkost postreči na praznični mizi, je bolje, da želatino zamenjate z agar-agarjem. In potem ste lahko prepričani, da se dobrota ne bo stopila in se ne bo razlila po celotnem krožniku. Agar agar je zelenjavni nadomestek za želatino in je zelo uporaben. Uporablja se pri kuhanju za pripravo žele sladic kot zgoščevalca.
Sestavine:
- Smetana 33% - 250 mg
- Mleko - 150 ml
- Sladkor - 100 g
- Vanilijev sladkor - vrečka
- Agar -agar - 1,5 žličke
Priprava:
- Zmešajte mleko s smetano, sladkorjem, vanilijo in agarjem.
- Ponev postavite na štedilnik in nenehno mešajte, dokler se ne pojavijo prvi vreli mehurčki. Po tem izklopite ogenj.
- Vročo zmes vlijemo v kalupe, po možnosti silikonske, in pustimo pri sobni temperaturi. Nato kalupe za 1-2 uri premaknite v hladilnik.
- Zamrznjeno sladico položite na krožnik in po vrhu prelijte jagodno omako.
Domača panna cotta - klasičen recept
Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da je nemogoče kuhati klasičen recept za panna cotto, pravijo, to lahko stori le izkušen kuhar. Vendar to sploh ni tako in ta recept ustreza receptu za led. Pripravite ga in se prepričajte, da je zelo enostaven.
Sestavine:
- Smetana 30% maščobe - 400 ml
- Želatina - 25 g
- Vanilin - 1 vrečka
- Sladkor - 40 g
- Pitna voda - 50 ml
Priprava:
- Želatino prelijemo s toplo vrelo vodo in premešamo.
- Smetano, vanilin in sladkor zmešajte v ponvi in postavite na štedilnik, da se segreje.
- V segreto zmes vnesite razredčeno želatino in vse temeljito premešajte, da ne nastanejo grudice.
- Dobljeno maso vlijemo v modelčke in postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi.
- Končano sladico prenesite na krožnik in okrasite s sadno omako ali svežimi jagodami.
Domača panna cotta - po navdihu Italije
Izjemna italijanska sladica je pripravljena zelo hitro, najpomembneje pa je, da je tako preprosta, da jo zmore vsak kuhar. Italijanske gospodinje radi to dobroto razredčijo z vsemi vrstami polnil, najpogostejši dodatek pa so jagode. Ponujamo recept s tem jagodičevjem.
Sestavine:
- Krema - 500 ml
- Mleko - 130 ml
- Želatina - 15 g
- Vanilijev prah - vrečka
- Sveže ali zamrznjene jagode - 150 g
- Pitna voda - 50 ml
- Sladkor po okusu
Priprava:
- V ponev vlijemo mleko in smetano, dodamo sladkor, vanilin in na nizkem ognju segrejemo do vroče temperature, vendar ne zavremo.
- Želatino prelijemo s toplo vodo in premešamo.
- Želetno mešanico prelijemo po smetani, premešamo in rahlo ohladimo. Zmes vlijemo v kozarce in pošljemo v hladilnik.
- Polovico jagod zavrtite ali zapomnite z vilicami, preostale jagode (manjše) pa pustite nedotaknjene.
- Ko se sladica strdi, v vsak kozarec nalijte jagodni pire in dodajte sveže jagode.
Video recepti:
