Kako se jedo omaka nantua, kaj vsebuje? Koristne lastnosti izdelka in kontraindikacije za uporabo. Recepti za omake.
Nantua ali omaka Nantua je optimalen dodatek k ribjim jedem in morskim sadežem. Relativno preprosto je pripraviti na osnovi omake bešamel. Nanaša se na tradicionalno francosko kuhinjo. Ima izrazit okus po morskih sadežih in oljnato podlago. Omaka je bogata s številnimi hranili, ki so koristna za človeško telo, vendar obstajajo kategorije potrošnikov, ki bi morali omejiti vnos na minimum.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki nantua
Klasična sestava omake nantua vključuje naslednje sestavine:
- Kozice, rakovo meso ali drugi morski sadeži;
- Alkoholne pijače, vino in žganje;
- Omaka bešamel (mešanica mleka, moke, masla in začimb);
- Kot dodatne sestavine lahko uporabite vse vrste zelenjave, začimb in svežih zelišč.
Kalorična vrednost omake nantua na 100 g je 439 kcal, od tega:
- Beljakovine - 3,4 g;
- Maščobe - 6 g;
- Ogljikovi hidrati - 9 g.
Omaka je bogata s številnimi hranili:
- Vitamini - A, B1, B2, B5, B6 itd.;
- Minerali - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu in drugo.
Koristne lastnosti omake nantua
Prednosti omake nantua so v veliki meri odvisne od količine morskih sadežev, uporabljenih za njeno pripravo. Kozice, raki in drugo morsko življenje so bogati z beljakovinami. Mimogrede, vsebujejo veliko več tega elementa kot v perutninskem mesu ali na primer pri govedu. Znano je, da človek potrebuje beljakovine za ostrino vida in normalno delovanje živčnega sistema.
K uporabnosti omake veliko prispevajo tudi zelenjava in mlečni izdelki (maslo, smetana, sveže mleko). Dokazano je, da so fermentirani mlečni izdelki bogati s kalcijem, ki je koristen za človeške kosti, nohte in zobe. Redno uživanje zelenjave vodi v izboljšanje stanja las in kože.
Glavne koristne lastnosti omake nantua:
- Zmanjša tveganje za nastanek raka - omaka vsebuje morske sadeže, bogate s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, ki izboljšujejo delovanje človeških možganov in znižujejo raven holesterola v krvi.
- Normalizira presnovo, izboljša delovanje ščitnice - aminokisline, vitamini, minerali in jod ugodno vplivajo na ščitnico in delo srčno -žilnega sistema. Tudi navedene snovi pospešujejo presnovo, kar vodi v zmanjšanje tveganja za razvoj alergij pri ljudeh.
- Hitro poteši lakoto in energizira telo - kljub dejstvu, da večina morskih sadežev, ki jih je mogoče uporabiti za pripravo omake, velja za prehransko, ima končni izdelek precej visoko kalorično vrednost. Z dodajanjem omake svežim in pustim ribam dobite zadovoljivo jed, ki vam bo pomagala, da se hitro in za dolgo znebite lakote.
Kontraindikacije in škoda omake nantua
Najresnejšo škodo, ki jo lahko povzroči omaka nantua alergikiki imajo individualno nestrpnost do morskih sadežev (ta vrsta alergije je precej pogosta).
Poleg tega je omaka visoko kaloričen izdelek in lahko povzroči povečanje telesne mase … Če se borite z odvečnimi kilogrami, preskočite redno uživanje nantue (v majhnih količinah je omaka varna za vašo postavo).
O tem ne razmišljajo vsi, toda morski sadeži, ki so del tega, lahko omako naredijo škodljivo. Prebivalci globokega morja lahko v svojih organizmih kopičijo težke kovine in celo arzen. Zato pripravljeno omako ali morske sadeže kupujte samo od zaupanja vrednih prodajalcev.
Ne pozabite, da lahko mikroskopski paraziti živijo v kozicah ali na primer v rakovih, ki mu, če vstopijo v človeško telo, povzročijo resno škodo. Pred uporabo takšno hrano temeljito skuhajte!
Kako narediti omako nantua?
Obstaja na stotine tehnik in nasvetov, kako omako nantua pripraviti hitro in okusno. Predstavljamo vam dva recepta za ta izdelek: najlažjo možnost za kuharje začetnike in zapleten recept za tiste, ki jih ne moti porabiti približno 1 uro prostega časa za pripravo omake.
Korak za korakom recept za omako Nantois po poenostavljeni različici:
- Najprej je treba pripraviti Bechamel. Če želite to narediti, stopite 50 g masla v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici in dodajte 2 žlici. l. pšenična moka. Mešanico temeljito premešajte.
- Zmes prepražimo v ponvi in vanjo vlijemo 500 ml hladnega mleka.
- Vsebino ponve temeljito premešajte in segrevajte, dokler se omaka ne zgosti.
- Zdaj ga je treba združiti z 80 ml smetane srednje maščobe in kuhati v vodni kopeli, nenehno mešati.
- Kupite 100 g rakovega mesa v trgovini, lahko v pločevinkah (če je meso surovo, ga skuhajte).
- 50 g mesa nasekljajte in dodajte omaki.
- Z mešalnikom dosežemo enakomerno konsistenco bešamela.
- Preostalo meso rakovice nasekljajte in dodajte tudi bešamelu.
- Sem pošljite 30 g masla.
- Premešajte omako in postrezite. Dober tek!
Na opombo! Meso rakovice lahko nadomestimo s kozicami in drugimi podobnimi morskimi sadeži.
Mnogi kuharji raje izboljšajo standardni recept za omako nantua in mu dodajo nove, včasih celo nepričakovane sestavine:
- 1 kg surove neolupljene kozice operite in posušite z brisačo.
- Morske jedi na olivnem olju prepražimo v močno segreti ponvi in postopoma zmanjšujemo ogenj (skupni čas cvrtja ne sme presegati 4-6 minut).
- Pustimo, da se kozice ohladijo in odstranimo glave, lupine in drobovje. Upoštevajte, da lupin in glav ne smete zavreči, saj vam bodo med pripravo omake še vedno koristile.
- Nekaj kozic odstavite, drugi del pa čim manjše.
- Združite cele in narezane morske sadeže, začinite s soljo, papriko in ščepcem muškatnega oreščka.
- Medtem ko se kozice marinirajo, jim v mešalniku zmeljemo glave in lupine. Če želite, da je ta postopek uspešen, vklopite največjo hitrost mešalnika in v posodo dodajte malo vode.
- Olupite in narežite na kocke 1 srednji korenček, 1 čebulo in 1 koromač.
- Zelenjavo prepražimo na olju v ponvi, v kateri so se kuhale kozice.
- Ko je zelenjava mehka, v ponev vlijemo 70 g žganja in jo prižgemo.
- Ko žganje popolnoma izgori, v zelenjavo nalijte 400 ml suhega belega vina.
- V nastalo maso vlijemo zdrobljene lupine, nekaj drobno narezanih češnjevih paradižnikov in začimb, imenovanih "garni bouquet".
- Dobljeno maso premešamo in pustimo vreti na zmernem ognju 10 minut.
- Skoraj pripravljeno omako pretlačite skozi sito in jo ponovno segrejte v ponvi.
- V ločeni ponvi stopite 4 žlice. l. maslo, zmešajte z 1 žlico. l. moko in pražimo do zlato rjave barve.
- Moko zmešajte z zelenjavo in sesekljanimi lupinami kozic.
- Mešanico zavrite na majhnem ognju, da se zgosti.
- Omaki dodajte 2 žlici. l. smetano in kozice, ki ste jih pustili marinirati v začimbah. Mešanico temeljito premešajte.
- Omaka je pripravljena. Segrejte ga na štedilniku, vendar ne zavrite.
Recepti omake Nantua
Če analizirate vsebino več kuharskih knjig, posvečenih francoski kuhinji, lahko pridete do zaključka, da najpogosteje nantua postrežejo s ščuko. Zato sta tukaj dva recepta za to vrsto rib z omako nantua:
- Ščuka z juliennom … Francoski kuharji julienne imenujejo niz sesekljane zelenjave, ki se uporablja kot sestavina v različnih jedeh. Sesekljajte in prepražite 1 čebulo. Že zlati čebuli dodamo 50 g gob (šampinjonov), predhodno narezanih na kocke. Gobe na zmernem ognju pražimo 3 minute. 100 g kozic olupimo in narežemo na velike kose (na pol). Enako storite s 100 g školjk. Gobam dodamo morske sadeže, vse skupaj potresemo z nekaj vejicami sesekljanega kopra. Sestavine začinimo z malo soli in poprom. Dobljeno zmes prelijemo s 40 ml smetane in pustimo na ognju, dokler ne zavre. Po tem takoj izklopite štedilnik. Julien je pripravljen, zdaj je čas, da vzamemo ščuko (potrebujemo 1,5 kg tega izdelka). Z nožem narežemo file, potresemo s soljo in poprom, prelijemo z limoninim sokom. Zdaj polovico ščuke položite na pekač, obložen s folijo. 400 g lososove kaše narežemo na tanke rezine. Polovico nastalega mesa položite na pekač na vrh ščuke. Nato na ribe položite julienne, ga pokrijte s preostalimi rezinami in celimi fileti. Nastalo strukturo je treba vezati z nitjo in zaviti v kulinarično folijo. Jed pečemo 30 minut. Medtem ko so ribe v pečici, naredite omako nantua. Ko je meso pečeno, ga toplo postrezite s sveže pripravljeno omako.
- Ščukini cmoki … Za referenco: cmoki iz mletega mesa se imenujejo cmoki. Za pripravo cmokov v ponvi stopite 100 g masla. Tekočemu olju dodajte 3/4 žlice. pšenične moke in 4 stepenih rumenjakov. Vsebino ponve temeljito premešajte in vanjo vlijte 200 ml mleka. Po tem bi morali dobiti maso, ki je videti kot pecivo. Enolončnico začinimo s ščepcem mletega muškatnega oreščka, soljo in poprom. Kuhajte na majhnem ognju 6 minut. Končano jed pošljite v hladilnik za nekaj ur (vendar je bolje, da jo pustite na hladnem en dan). Medtem ko se testo ohladi, ravnajte s ščuko. Ribje filete (500 g) narežemo na kocke in damo v kuhalnik. Ribe zmeljemo s 70 g masla. Dobljeno zmes je treba združiti z že ohlajenim testom in vse znova zmeljemo v mešalniku. V nastalo maso dodamo 2 jajci, 2 rumenjaka, sol in poper. Testo stepemo in spet ohladimo. Zdaj iz nastale mase z desertnimi žlicami oblikujte cmoke in jih kuhajte v veliki ponvi 15-20 minut. Upoštevajte, da je cmoke iz vode bolj priročno loviti z žlico z režami. Med oblikovanjem ne pozabite vsakič navlažiti desertnih žlic v vreli vodi. Da se testo ne bi prijelo nanje, cmoke posušite na papirnatih brisačah in pecite v pečici do zlato rjave barve (cmoke pred peko premažite z maslom). Vročo jed postrezite s svežo peteršiljevo in omako nantua.
Na opombo! Stare ščuke lahko pokvarijo okus jedi, zato jo morate v trgovini jemati resno. Najbolje je kupiti žive ribe. Če to ni mogoče, natančno preučite, preden zanj plačate denar. Škrge rib morajo biti pravilne barve - svetlo ali temno rdeče, vonj mora biti nevsiljiv, oči pa prozorne. Če ščuka ne ustreza opisanim parametrom, je zastarela in lahko škoduje vašemu telesu. Najlažje ga pripravite za pripravo zgornjih jedi tako, da v trgovini kupite zamrznjene filete.
Zanimiva dejstva o omaki Nantua
V kuharskih knjigah in različnih zgodovinskih virih o omaki nantua je mogoče najti le omejeno količino informacij. Znano je, da spada v tradicionalno francosko kuhinjo in je derivat bešamela. To ne preseneča, saj je bešamel materina omaka, torej izdelek, na podlagi katerega nastajajo številne druge omake in prigrizki.
Nekateri zgodovinarji menijo, da je omaka iz morskih sadežev dobila ime v čast francoske komune, ki se imenuje Nantois.
Kako narediti omako nantua - poglejte video:
Nantua omaka je občutljiv izdelek, ki ga lahko uporabite za pripravo katere koli preproste jedi iz mesa, rib ali jajc. Pripravljeno omako lahko kupite v specializirani trgovini, če pa imate 20-60 minut prostega časa, jo lahko preprosto pripravite v svoji kuhinji. Omaka velja za koristno in ne škodljivo za zdravje ljudi. Pomembno je, da ta začimba vsebuje le visoko kakovostne morske sadeže, ki niso okuženi s patogenimi mikroorganizmi in škodljivimi kemikalijami.
