Opis metine omake, industrijske proizvodnje in domače izdelave. Vsebnost kalorij in vitaminsko -mineralna sestava, koristi in škoda. Uporaba pri kuhanju, recepti.
Mintna omaka je tradicionalna irska in angleška jed, ki jo postrežemo z mastnimi vročimi jedmi, mesom ali ribami. Sprva je bil izdelan iz treh sestavin (meta, kis in sladkor), kasneje pa je bil recept zapleten. Okus - svež, sladkast s kislostjo in lahkotno trpkostjo; aroma - mentol; konsistenca je lahko homogena in heterogena; barva - od svetlo zelene do temno rjave, odvisno od dodatnih sestavin. Trenutno je preliv trdno vstopil v nacionalno kuhinjo narodov Kavkaza, Grčije, Bližnjega vzhoda in Indokine.
Kako nastane metina omaka?
V industrijskih pogojih se pri proizvodnji metine omake najprej naredi mešanica iz suhih sestavin - mete (pogosto posušene, včasih pa sveže) z začimbami in aromami. Za mešanje se uporablja centrifuga. Po prejemu surovine se na isti mehanizirani liniji naredi metina omaka, tako kot majoneza. Koncentrat se vlije v mešalni reaktor, tekoče komponente se črpajo po cevovodu: ocetno-solna raztopina, nizkokalorični kefir, kisla smetana. Pred vlivanjem raztopine ocetno-soli v emulzijo vnesemo aromatične dodatke. Mešalnik deluje med vsemi procesi, da bi se izognili razslojevanju. Homogena zmes vstopi v homogenizator, od tam pa do polnilne naprave. Če izdelek vlijete v pločevinke, je nameščen sterilizator in odvoj za pokrove. Pri polnjenju v vrečke se uporablja vakuumski stroj.
Zelo težko je kupiti že pripravljeno metino omako. Izdelki se dobavljajo iz Združenega kraljestva in zaradi visokih stroškov niso povpraševani. V Rusiji je paket 245 g omake na voljo po ceni 260-300 rubljev, v Ukrajini enaka zmogljivost stane od 500 grivna. Na internetu so cene nižje, vendar obstaja velika verjetnost, da boste kupili ponaredek.
Preden začnete pripravljati metino omako doma, se morate odločiti za sestavine. Meto lahko uporabljamo s poprovo meto, mentolom, dišečo ali čokoladno meto. Prednost je treba dati travi, pridelani na vašem vrtu (lahko jo kupite tudi v trgovini). Za preliv uporabite samo balzamični, rižev ali vinski kis s šibko aromo, ki ne prevlada nad vonjem po meti. Preostali dodatki so po vaši presoji.
Kako sami pripraviti metino omako:
- Klasična različica … V posodo mešalnika vlijemo 2 žlici. l. vrela voda, 8 žlic. l. balzamični kis, dodajte 1 žlico. l. prečiščen trsni sladkor in 2 žlici. l. zdrobljeni listi mete. Stepajte in pustite, da se 3 ure kuha v hladilniku pod pokrovom. Če želite dobiti angleško različico, se mešalnik ne uporablja. Deli rastline se pomešajo s sladkorjem, podrgnejo z rezilom noža, zalijejo z vodo in šele nato dodajo kis. Iz te količine sestavin dobimo 125 ml omake.
- Japonsko-kitajska različica … Polovico limone narežemo na kocke skupaj z lupino (semena odstranimo), vlijemo 120 ml vrele vode. Liste mete drobno sesekljamo. Zmešajte infuzijo limone z medom (2-3 žlice. L.) In sojino omako (1, 5 žlice. L.). Zavremo, pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, segrejemo, dokler se ne pojavijo mehurčki, filtriramo skozi fino sito in prelijemo zelje. Po 40 minutah ohladite. Postrezite z maščobno svinjino ali pekinško raco.
- Kavkaški recept … Tekstura te omake mora biti enotna, zato je najbolje uporabiti mešalnik. Posodo začinimo z zelišči - meto in koriandrom (po 30 g), česnom (3 roglji, bolje jih je predhodno narezati), 1 žlico. l. topla voda, balzamični kis in sladkor (po 1 žlička), pol limone z lupino, olivno olje (80 ml). Stepajte, okusite, dodajte malo soli. Ohlajeno, postreženo z jagnjetino.
- Univerzalna omaka … 1 žličko zmešajte v mešalniku. limonin sok in po 50 g mete in pinjol. Ločeno 1 česen česna z nožem zelo drobno sesekljamo. Drobilnik ni potreben, sicer bo sok iztekel. Sestavine zmešamo, prelijemo s pol kozarca nesladkanega jogurta (kefirja), vztrajamo in ohladimo. Stepajte tik pred serviranjem. Pogosto to polnilo postrežemo z morskimi sadeži, hkrati pa dodamo črni poper.
Koristni nasveti za pripravo domače omake iz mete:
- Bolje je uporabiti sveže mlade zelene liste, dovoljene pa so tudi posušene surovine.
- Pri sekanju z nožem se vrhovi stebel ne uporabljajo, v mešalniku pa lahko zmeljete celo vejo.
- Okus mentola se odlično poda k vsem vrstam oreščkov, špinači, peteršilju, koriandru in malinam.
- Balzamični kis lahko nadomestite z vinom, limoninim sokom in suhim vinom.
- Sestavine ni priporočljivo toplotno obdelati.
Preberite tudi, kako narediti ostrižno omako.
Sestava in vsebnost kalorij v metini omaki
Na fotografiji metina omaka
Klasična omaka ima nizko hranilno vrednost, ne vsebuje maščob in ogljikovih hidratov. Za tiste, ki hujšajo, je to idealen izdelek.
Vsebnost kalorij v klasični metini omaki je 16 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 3, 9 g.
Vsebnost kalorij v metini omaki s prelivom iz fermentiranega mleka je 54,3 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 2,9 g;
- Maščobe - 1,9 g;
- Ogljikovi hidrati - 7 g;
- Prehranske vlaknine - 2,4 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 77,3 mcg;
- Beta karoten - 0,006 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,187 mg;
- Vitamin B4, holin - 27,04 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,302 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,076 mg;
- Vitamin B9, folati - 39.036 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,251 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 9,96 mg;
- Vitamin PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacin - 0,063 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 262,16 mg;
- Kalcij, Ca - 148,53 mg;
- Magnezij, Mg - 32,83 mg;
- Natrij, Na - 40,78 mg;
- Žveplo, S - 18,31 mg;
- Fosfor, P - 78,4 mg;
- Klor, Cl - 69,26 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 1,584 mg;
- Jod, I - 5,66 mcg;
- Kobalt, Co - 0,629 μg;
- Mangan, Mn - 0,3585 mg;
- Baker, Cu - 104,83 μg;
- Molibden, Mo - 3,144 μg;
- Selen, Se - 1,257 μg;
- Fluor, F - 19,76 μg;
- Krom, Cr - 1,26 μg;
- Cink, Zn - 0,5838 mg.
Mintna omaka vsebuje 10 esencialnih aminokislin in 8 nebistvenih - predvsem levcin in asparaginsko kislino.
Maščobe na 100 g:
- Holesterol - 5,03 mg;
- Fitosteroli - 3,892 mg;
- Nasičene maščobne kisline - do 1 g;
- Mononenasičene maščobne kisline - 0,01 g;
- Polinenasičene maščobne kisline - 0,15 g.
Kljub temu, da je v klasični metini omaki vitaminsko -mineralna sestava slabša, vsebuje organske kisline, eterična olja in ima skoraj enak učinek kot nasičene kolege.
Prednosti metine omake
Namen polivanja je združiti okuse glavne jedi in pospešiti absorpcijo živalskih maščob.
Prednosti metine omake
- Pospešuje peristaltiko, preprečuje stagnirajoče procese v prebavnem traktu, izboljšuje slab zadah.
- Ima antispazmodični in blag analgetični učinek.
- Olajša dihanje v primeru zapletov bolezni skupine ARVI.
- Zavira razvoj stomatitisa in zavira nastanek faringitisa in tonzilitisa.
- Pospešuje reakcije in impulzno prevodnost, normalizira lastnosti zapomnitve.
- Zavira nespečnost, spodbuja dober nočni počitek.
- Izboljša apetit, spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov.
- Izboljša absorpcijo vitaminov in mineralov iz izdelkov, s katerimi se uporablja.
- Znižuje krvni tlak.
- Ima antiseptični učinek, zavira vitalno aktivnost patogenih mikroorganizmov.
Uravnotežena sestava univerzalne metine omake ne samo spodbuja prebavne procese, ampak tudi ščiti občutljivo sluznico pred agresivnimi učinki klorovodikove kisline.
Prednosti metine omake za ženske vključujejo zmanjšanje resnosti PMS in simptomov menopavze, zmanjšanje pogostosti vročinskih utripov, zatiranje draženja in preprečevanje razvoja depresije.
Poleg tega se lahko uporablja med nosečnostjo: kljub dejstvu, da vsebuje pehtran, ne predstavlja nobene nevarnosti za nosečnost. Še posebej koristno je jedem v prvem trimesečju dodati omako z okusom mentola. V tem času se pogosto pojavi toksikoza, zaradi slabosti in bruhanja ženska začne hujšati, kar negativno vpliva na stanje ploda - primanjkuje hranil. Mintna omaka lajša manifestacije neprijetnih simptomov in napolni zaloge vitaminov in mineralov v telesu.
