Sestava in vsebnost kalorij v italijanski omaki. Kako je lahko koristen za telo, ali obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo? Kako se pripravlja omaka s pasati?
Passata je italijanska omaka iz paradižnika in zelišč. Recept je ustvaril slavni kuhar iz Italije Galton Blackstone. Zanimivo pa je, da je bil po avtorjevi zamisli priporočljiv za pripravo hamburgerjev, čeprav je danes bolj znan kot preliv za znane jedi italijanske kuhinje - testenine in pico. Vendar je omaka univerzalna: izboljšala bo okus tako sendviča kot skoraj vseh glavnih vročih jedi in celo juhe. Omeniti velja, da je pasat več kot le okusen preliv, saj je njegova glavna sestavina tako zdrava zelenjava kot paradižnik, lahko pa ga obravnavamo tudi kot način za izboljšanje zdravja telesa.
Kaj je pasta omaka?
Recept za omako s pasati ne predvideva velikega števila sestavin: prvotni pripravek je vseboval le tri sestavine - paradižnik, šalotko in timijan. Danes jo lahko najdete kot bolj "lahke" različice receptov za omako tradewind, v kateri je izključno paradižnikova mezga - v tej različici je analog običajne paradižnikove paste; in bolj "naloženo" - z dodatkom različne zelenjave, zelišč in začimb.
Tako ali drugače je paradižnikov pasat vedno pripravljen po isti shemi: paradižnik narežemo precej veliko in ga dušimo v ponvi ali pečemo v pečici, ko je pripravljen, ga stepemo z mešalnikom in ga nato podrgnemo sito. Pred sekljanjem dodamo zeleno, sol, poper in druge suhe začimbe, sveže sestavine (čebulo, česen) pa pečemo / dušimo s paradižnikom.
Hkrati bodite pozorni, če je paradižnik dušen, morate uporabiti tudi rastlinsko olje in seveda je v tem primeru najbolje izbrati oljčno olje, saj bo jed ne le bolj zdrava, ampak bo tudi poudarila izvor recepta, saj je oljčno olje najbolj priljubljeno v Italiji.
Pasat se pogosto pobira za zimo, saj so paradižniki v omaki "solo" in njihov okus je tisti, ki določa končni okus preliva. In seveda poletnega paradižnika ni mogoče primerjati s tistim, ki je zrasel izven sezone v umetnih razmerah. Tehnologija recepta za pasati za zimo se ne razlikuje od klasične sheme kuhanja, vendar zahteva dodajanje komponent, ki prispevajo k dolgemu ohranjanju izdelka - najpogosteje je to kis. Priporočljivo pa je, da vzamete naravni kis - jabolčni ali vinski. Poleg tega je pri pripravi omake s pasati po receptu za zimo nujno sterilizirati kozarce in pokrove.
Sestava in vsebnost kalorij pasat
Na fotografiji omaka za pasat
Ker je pasat pripravljen predvsem iz paradižnika in zelišč z majhnim dodatkom olja, je njegova kalorična vsebnost več kot zmerna in tudi po protokolih o dietni prehrani lahko jedi s to omako popestrite brez obžalovanja.
Vsebnost kalorij v pasatih je 80 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 0,8 g;
- Maščobe - 6,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 4, 9 g.
Poleg tega je treba omeniti, da pasati vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, ta omaka dolguje svojo glavno sestavino - paradižnik. Poleg tega vitaminsko -mineralna sestava te zelenjave.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A, RE - 42 mcg;
- Alfa karoten - 101 mcg;
- Beta karoten - 0,449 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,037 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,019 mg;
- Vitamin B4, holin - 6,7 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,089 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folati - 15 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 13,7 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,54 mg;
- Vitamin K, filokinon - 7,9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 594 mg;
- Betain - 0,1 mg
Makrohranila na 100 g
- Kalij - 237 mg;
- Kalcij - 10 mg;
- Magnezij - 11 mg;
- Natrij - 5 mg;
- Žveplo - 8, 8 mg;
- Fosfor - 24 mg
Mikroelementi na 100 g
- Železo - 0,27 mg;
- Mangan - 0, 114 mg;
- Baker - 59 mcg;
- Fluor - 2,3 mcg;
- Cink - 0,17 mg.
Poleg tega je paradižnik najbogatejši vir močnega antioksidanta likopena, vsebuje pa tudi velike količine pomembnih antioksidantov, ki ščitijo zdravje oči - luteina in zeaksantina. Končno je paradižnik vir prehranskih vlaknin, dragocenih aminokislin in fitosterolov.
Seveda morate razumeti, da med toplotno obdelavo nekatere dragocene sestavine zapustijo izdelek, vendar ne v tako veliki meri, da bi vsi njihovi koristni učinki izginili.
Koristne lastnosti pasatnih vetrov
Navajeni smo, da je omaka običajno škodljiv dodatek hrani, vendar je pasat v tem pogledu izjema. Preliv je zelo uporaben, tudi če je narejen izključno iz paradižnika, ima naslednje koristne lastnosti:
- Izboljšanje stanja hematopoetskega sistema … Pogosto slišimo, da barva in vrsta zelenjave, sadja, oreha že namiguje na njegove koristne lastnosti. Torej, oreh ima obliko možganov in pozitivno vpliva na možgane, rdeči paradižnik pa ugodno vpliva na sestavo krvi. Poleg nasičenja krvi s koristnimi sestavinami nadzoruje tudi njeno gostoto in preprečuje trombozo.
- Antioksidativni učinek … Paradižnik vsebuje veliko antioksidantov, ki se med pripravo omake ne uničijo, eden od njih - likopen - pa po toplotni obdelavi postane še aktivnejši. Vloga antioksidantov v telesu je ogromna: nadzorujejo raven prostih radikalov, ki lahko v presežku uničijo naše celice, povzročijo mutacije, s čimer se poveča stopnja staranja in poveča verjetnost rakavih procesov.
- Ugodno vpliva na srčno -žilni sistem … Paradižnik lahko uravnava krvni tlak, obstaja celo študija, v kateri so ljudje z visokim krvnim tlakom nastopili kot preizkušenci. Po tedenski porabi paradižnika v takšni ali drugačni obliki brez dodatnih posegov se je pritisk v povprečju zmanjšal za 10 točk.
- Normalizacija prebavnega sistema … Paradižnik ima spodbuden učinek na vse organe prebavnega sistema. S povečanjem kislosti želodčnega soka pomagajo želodcu, da učinkoviteje prebavi hrano, in bolje je živilo pred predelavo pred vstopom v črevo, več hranil se lahko iz njega absorbira. Poleg tega je omaka vir prehranskih vlaknin, ki pomagajo pravočasno odstraniti ves presežek iz telesa.
- Izboljšanje delovanja živčnega sistema … Paradižnikova omaka pasat pozitivno vpliva tudi na živčni sistem, zaradi vsebnosti posebne snovi tiramina v paradižniku, ki se v telesu pretvori v serotonin, znani hormon užitka. Tako, da jedi dodate malo pasati, ne boste le naredili okusnejše, ampak tudi izboljšali razpoloženje.
Vendar se omaka pogosto pripravi ne samo iz paradižnika, ampak se ji dodajo tudi druge sestavine. Najpogosteje se v pasat dajo čebula, česen, timijan in oljčno olje. Vsaka od teh sestavin, vzeta posebej, lahko telesu prinese tudi velike koristi.
Tako sta na primer čebula in česen dobro znana protivnetna živila, ki se lahko enako aktivno borijo proti bakterijskim in virusnim okužbam, zato je omaka, v kateri so te sestavine, zelo koristna za imuniteto. Poleg tega ima česen izrazit antiparazitski učinek.
Timijan ima, tako kot vsako drugo zelenje, zelo bogato kemično sestavo. 100 g svežega timijana vsebuje dvakratni dnevni odmerek vitamina C, železa in mangana, polovico dnevne vrednosti beta-karotena, magnezija in kalcija. Ni treba posebej poudarjati, da je vloga tega izdelka za telo preprosto neprecenljiva, zato je treba, če ne zaradi okusa, v korist omake dodati timijan.
Nazadnje velja omeniti še oljčno olje: ta izdelek je najprej vir zdravih maščobnih kislin omega-9, ki pozitivno vplivajo na stanje kože, las, nohtov in spodbujajo normalno proizvodnjo spolni hormoni. Na splošno je omaka s pasati resnično skladišče hranil za vaše telo.
