Omaka Subiz: vsebnost in sestava kalorij, kakšne koristi lahko prinese vašemu telesu, komu je bolje omejiti uporabo. Kako pripraviti subiz in katerim jedem dodati?
Soubise je francoska omaka, pripravljena na osnovi druge znane francoske omake, bešamela. Po legendi ga je izumila princesa de Soubise (ki mimogrede pojasnjuje ime) posebej za maršalovega zakonca. Štiri glavne sestavine omake so bešamel, maslo, smetana in čebula. Primerna je za številne jedi, seznam pa ni omejen le na francoske recepte. Soubise ali na preprost način čebulna omaka je v mnogih državah sveta ljubljena ne le zaradi brezhibnega okusa, ampak tudi zaradi svojih koristnih lastnosti.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki subiz
Kljub temu, da se v receptu za omako uporablja maslo, je zaradi dodajanja velike količine čebule njegova kalorična vsebnost precej zmerna, zato si včasih dovoli privoščiti francosko poslastico tudi s dietno prehrano.
Vsebnost kalorij v omaki subiz je 75 kcal na 100 gramov, od tega:
- Beljakovine - 1,3 g;
- Maščobe - 6, 1 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,8 g;
- Pepel - 1,4 g;
- Prehranske vlaknine - 1 g.
Omaka vsebuje tudi biološko aktivne elemente - vitamine, minerale, nasičene maščobne kisline.
Vsebnost mineralov na 100 gramov:
- Natrij - 327 mg;
- Kalij - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magnezij - 10 mg;
- Kalcij - 18 mg;
- Železo - 0,4 mg.
Vitamini na 100 gramov:
- Beta -karoten - 530 mg;
- Vitamin B1 - 0,02 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin A - 88 mcg;
- Vitamin C - 1,3 mg.
Vsebuje tudi omaka subiz nasičene maščobne kisline - 0,5 grama na 100 gramov, ki so v zmernih količinah potrebni za izvajanje številnih fizioloških procesov v telesu.
Koristne lastnosti omake subiz
Zaradi prisotnosti pomembnih biološko aktivnih elementov v omaki ugodno vpliva na telo. Odmerek pa je odločilen. Tako so omenjene nasičene maščobne kisline v razumnih odmerkih pomembno hranilo za človeka, v prevelikih odmerkih pa povečujejo verjetnost nastanka holesterolnih oblog in drugih zdravstvenih težav.
Poleg tega je pomembno, da subiz pripravimo iz kakovostnih izdelkov - posebno pozornost je treba nameniti kakovosti mleka, smetane in masla. Mimogrede, vsebnost maščobe slednjega mora biti vsaj 80%.
Torej so koristi omake subiz, če se uživajo v razumnih količinah in so narejeni iz kakovostnih izdelkov, izraženi v naslednjih učinkih:
- Okrepitev kostnega okostja … Kot vsi vemo, mlečni izdelki, ki večinoma sestavljajo omako, vsebujejo veliko količino kalcija v kombinaciji s fosforjem in vitaminom D. Kalcij se dobro absorbira, kar pomeni, da krepi okostje. Poleg tega je odlično preprečevanje osteoporoze.
- Izboljšanje možganske aktivnosti … Glutation, ki ga najdemo v mleku, je močan antioksidant, ki najbolje ščiti možganske celice pred prostimi radikali. Zato je ta izdelek še posebej pomemben za otroke in starejše.
- Zgradite mišice … Omaka Subiz je vir popolnih beljakovin. Mlečne beljakovine veljajo za ene najdragocenejših, v aminokislinski sestavi so bolj uravnotežene kot beljakovine v mesnih izdelkih. Tako postane mleko še posebej dragoceno, kadar je potrebna izgradnja mišic.
- Krepitev živčnega sistema … Krema vsebuje veliko količino tako pomembne sestavine, kot so fosfolipidi. Ta komponenta igra pomembno vlogo pri krepitvi živčnega sistema, pomaga pri preprečevanju depresije, nespečnosti in kronične utrujenosti. Poleg tega je treba opozoriti, da krema vsebuje tudi veliko količino triptofana, ki spodbuja sintezo seratonina v telesu, ki velja za hormon veselja.
- Ugodno vpliva na prebavni sistem … Maslo in smetana imata ovojni učinek, pomagata krepiti želodčno in črevesno sluznico. Poleg tega je znano, da lastnost smetane upočasni absorpcijo toksinov v primeru zastrupitve - tako se večina škodljivih snovi izloči iz telesa in se absorbira le v zelo majhnem obsegu.
- Antibakterijsko in protivnetno delovanje … Čebula vsebuje močno protivnetno komponento, kvercetin, ki pomaga pri boju proti širokemu spektru patogene flore. Strah pred "čebulno" zelenjavo kot slabimi bakterijami v prebavnem traktu in povzročanjem resnega vnetja.
- Izboljšan vid … Mlečni izdelki so bogati z vitaminom A, ki velja za vitamin vida. Njegova redna uporaba je odlično preprečevanje oftalmoloških bolezni, vključno z razvojem nočne slepote. Tudi vitamin A blagodejno vpliva na sluznice in lahko izboljša stanje kože.
- Povečana plodnost … Maslo blagodejno vpliva na hormone, pomaga izboljšati reproduktivno funkcijo in poveča verjetnost uspešnega spočetja. Povečanje rodnosti je pomembno tako za ženske kot za moške.
- Preprečevanje prehladov … Še posebej dobro se omenjeni kvercetin spopada s povzročitelji prehlada. V tem "boju" pridejo v poštev tudi eterična olja, ki jih vsebuje čebula.
Kontraindikacije in škoda omake subiz
Vendar pa je tudi visokokakovosten subiz izdelek, ki ga ne morejo jesti vsi. Poleg uporabnih lastnosti ima tudi kontraindikacije.
Omaka Subiz lahko škoduje ljudem:
- Nagnjeni k alergijam, saj so mlečni izdelki med najbolj alergeni;
- Z boleznimi srčno -žilnega sistema - v tem primeru je lahko že majhna količina nasičenih maščob problem in povzroči poslabšanje;
- V primeru presnovnih motenj: če imate okvarjene žleze lojnice, maslo in jedi, ki ga vsebujejo, je bolje, da ga ne uporabljate, da bi se izognili pojavu aken, tega izdelka prav tako ne smete jesti, če ste debeli;
- Za resne bolezni prebavil - omaka to kontraindikacijo dolguje čebuli, vključeni v sestavo.
Na splošno moram reči, da če imate določene zdravstvene težave, ki niso niti omenjene zgoraj, priporočamo, da se obrnete na svojega zdravnika in pojasnite, ali lahko jeste omako subiz.
Potencialna škoda omake ne velja le za ljudi z določenimi boleznimi. Najprej je vredno znova poudariti potrebo po zmerni porabi. Drugič, treba je opozoriti, da številne nedavne študije kažejo, da mleko, ki je vedno veljalo za koristno, dejansko povzroči resno škodo telesu.
Kritika temelji na dveh dejavnikih:
- Sodobna mlečna industrija krave krmi z antibiotiki in hormoni, od katerih pomemben del vsekakor konča v mleku. Zaradi tega je izdelek strogo prepovedan za ljudi s hormonskimi težavami. Nihče pa ne potrebuje dodatnih hormonov in antibiotikov, stalna izpostavljenost tem snovem ne le negativno vpliva na dobre bakterije v črevesju, ampak tudi pomaga pri "rasti" superodporne patogene flore.
- Tudi če govorimo o domačem mleku, ki ne vsebuje antibiotikov in hormonov, ga tudi raziskovalci ne priporočajo, saj trdijo, da človeško telo do desetega leta preneha absorbirati beljakovine mleka, to pa posledično postane vzrok za različne bolezni.
Vendar teh dejstev znanstvena skupnost še ni uradno sprejela, zato se jim bo vsak verjel ali ne, odločil se bo sam. Vsekakor pa, če se po zaužitju mlečnih izdelkov počutite slabo, jih za kratek čas poskusite izrezati, da vidite učinek.
Kako narediti omako subiz?
Kot smo rekli, omako subiz pripravimo v dveh fazah: najprej morate pripraviti bešamel, nato pa dodati še nekaj dodatnih sestavin.
Pripravite bešamel:
- Čebulo olupimo (1 kos.), Narežemo na pol obroče.
- Lonec z debelim dnom postavimo na majhen ogenj, nalijemo mleko (700 ml), damo pripravljeno čebulo in lovorjev list (1 kos.), Zavremo, takoj izklopimo ogenj, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo 10 minut.
- V ponvi stopite maslo (4 žlice), postopoma dodajte moko (80 gramov), ne pozabite mešati.
- Maslo in moko pražimo nekaj minut, nato počasi vlijemo pripravljeno mleko in čebulo, mešanico zavremo.
- Solimo in popramo po okusu, zmanjšamo ogenj in kuhamo 20 minut, neprestano mešamo, nato bešamel precedimo skozi sito.
Zdaj, ko je osnova pripravljena, lahko začnete pripravljati omako subiz:
- Čebulo drobno sesekljamo (1 skodelico), prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo 5 minut, nato odcedimo.
- V ponvi stopite maslo (3 žlice), dodajte pripravljeno čebulo in na majhnem ognju dušite do mehkega.
- Zdaj vlijte bešamel (1 kozarec) v ponev in kuhajte še 15 minut.
- Na koncu dodamo smetano (1 skodelico), po potrebi solimo in po nekaj minutah izklopimo ogenj.
Omaka Subiz je pripravljena! Kot lahko vidite, ni tako enostavno, vendar je izjemen okus francoske jedi vreden težav.
Recepti z omako Subiz
Omako Subiz lahko štejemo za univerzalno: če vam je všeč njen nežen kremast okus s poživljajočimi notami čebule, lahko z njo varno dopolnite vse jedi. Če pa govorimo o kombinacijah, ki so priznane kot najbolj harmonične, je treba reči, da je najbolj v harmoniji z mesnimi jedmi.
Oglejmo si nekaj zanimivih primerov uporabe v subiz receptih:
- Piščančja prsa s subiz omako … Piščančje prsi (500 gramov) narežite na porcije, položite v skledo. Po okusu potresemo s soljo, poprom, posušenim česnom in italijanskimi zelišči. Dodajte oljčno olje (70 ml), namočite 20-30 minut pri sobni temperaturi. File prestavimo v pekač, pokrijemo s folijo, pečemo 20 minut pri 180 stopinjah. Odstranite folijo in pustite meso v pečici še 10-15 minut, da se prekrije s slastno skorjo. Kuhano jed postrezite z rižem, češnjevim paradižnikom in omako subiz.
- Goveje klobase … Goveje meso (500 gramov) narežite na majhne koščke, pomaknite skozi mlinček za meso. Mleto meso po okusu solimo in popramo, temeljito premešamo in razvaljamo majhne klobase s premerom 2-3 centimetra in 5-6 centimetrov v dolžino. Morali bi dobiti 25-30 klobas. Klobase na žaru, na žaru ali v ponvi. Čas kuhanja je 7-8 minut. Postrezite s omako subiz, pečenim krompirjem in svežo zelenjavo.
- Svinjina z oranžno-ingverjevo omako in podlogo … Svinjino (800 gramov) narežite na porcije, podrgnite s soljo in poprom, namažite z rastlinskim oljem. Za eno uro postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Nastrgajte lupino pomaranče (1 kos), iz nje iztisnite sok. Ingverjev koren (1 žlica) drobno naribamo. Združite lupino, sok, ingver, sojino omako (50 ml) in stopljen med (50 ml), premešajte. Sirup skuhajte do gostega in ga med kuhanjem nenehno mešajte z metlico. Svinjino odstranite, premažite z omako, postavite v pečico še 10 minut. Nato odstranite in postrezite s subise omako in pire krompirjem.
Tako preproste in hkrati okusne jedi lahko pripravite s subizo. V teh receptih poskusite francosko omako in eksperimentirajte z drugimi jedmi.
Zanimiva dejstva o omaki subiz
Glavna različica pravi, da je subise omako najprej pripravila princesa de Soubise, žena maršala Charlesa de Rohana, ki je v Parizu slovel kot pravi poznavalec francoske kuhinje. Obstaja pa tudi teorija, po kateri je neznani kuhar izumil omako in jo posvetil istemu maršalu, ker je vedel, da je tako kot njegova žena poznavalec kulinarike.
Bešamelna omaka, ki je služila kot podlaga za subizo, ima bogato kulinarično "prakso"; postregli so jo z mesom, ribami, zelenjavo, pa tudi s slavnimi florentinskimi jajci, pitami in celo juhami. Toda subizi v francoski kuhinji je bila dodeljena ozka vloga, ki so jo dopolnjevali predvsem z divjačino.
Omeniti velja, da lahko z redčenjem subise omake z mesno juho dobite znamenito francosko čebulno juho. Hrustljavo bageto postrezite tudi za okusen, krepak in okusen obrok.
Kako narediti omako subiz - poglejte video:
