Značilnosti vročih začimb in recepti za kuhanje. Hranilna vrednost in kemična sestava omake, koristi in škode pri uživanju. Tabasco recepti in zanimiva dejstva o tem.
Tabasco omaka je začinjena začimba nacionalne kuhinje Mehike, narodov Afrike in Karibov. Da bi mu dali izviren okus, ga v hrastovih sodih vlijemo kot konjak. Glavne sestavine so kis, sol in mehiška pekoča paprika, ki je dala ime izdelku. Barva je lahko rjava, roza, rdeča ali zelena, odvisno od dodatnih sestavin, vendar je občutek po zaužitju "ogenj" v ustih, okus je kislo pikanten. Vonj je dišeč, intenziven, oster. Postrežemo s toplimi in hladnimi jedmi.
Značilnosti izdelave Tabasca
Obstaja veliko receptov za pripravo vročih začimb, v katerih se infuzija nadomesti z vrenjem.
Kako narediti omako Tabasco:
- Klasičen recept … 0,5 kg kajenskega popra v strokih olupimo. Če želite zmanjšati resnost, odstranite semena in predelne stene, ne - omejeni so na peclje. Nalijte v skledo mešalnika ali kombinacije, dodajte 10 g kamene soli, zmeljite pri visoki hitrosti, razredčite navadno 9% kislo esenco s kuhano vodo - 2: 1, vlijte 1,5 skodelice v mešalnik in ponovno premešajte do gladkega. Nalijemo jih v steklene kozarce ali steklenice s širokim vratom, vrat pokrijemo z gazo, zloženo v več plasteh, ali s plastičnimi pokrovi, pri čemer izrežemo luknjo. Pustite pri sobni temperaturi v temnem prostoru en teden. Ko se infundira domači Tabasco, se novi kozarci sterilizirajo, omaka se premakne, pokrov se zvije in postavi na hladno.
- Rdeča omaka … Iz strokov pekoče paprike, 250 g, odstranite predelne stene in semena, drobno sesekljajte in prelijte z vrelo vodo. Po 30 minutah se voda odcedi, pekoča masa se iztisne. Paradižnik, 0,5 kg, za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, ga olupimo, narežemo na kocke in narežemo 100 g čebule. Vse premešamo, damo v globoko ponev, dušimo 15 minut in neprestano mešamo. Tik pred izklopom dodajte 2 zdrobljena česnova zoba, 1 žličko. sol in 1 žlica. l. sladkor, 2 žlici. l. vinski kis in enako količino olivnega olja. Zavremo, premešamo, nalijemo v čiste sterilizirane kozarce.
- Hrenova omaka … 36 strokov popra, brez lupljenja, skuhamo s strokom česna, dokler se ne zmehča, nato pa maso podrgnemo skozi sito. Dodajte 1 žličko. koren hrena, podrgnjen na drobno ribež, 1 žlica. l. sladkor, 0,5 žličke. soli, vlijemo 1 kozarec vode in enako količino kisa. Dušite 15 minut. Vroče nalijte v sterilizirane kozarce in zavijte.
Za pripravo Tabasca po izvirnem mehiškem receptu so sodi pripravljeni iz belega hrasta, ki raste le na Floridi. Namesto sodov doma se začimba prelije s hrastovimi kockami. Ta sestavina ni užitna, vendar z njeno pomočjo lahko naredite omako, kot je v Mehiki.
0,5 kg paprike stepemo v mešalniku z 12 g košer soli (v tem izdelku ni dodatkov) in 170 ml vode. Zmes damo v kozarec z navojnim pokrovčkom, zapremo in postavimo v klet. Zjutraj in zvečer odprite pokrov in sprostite ogljikov dioksid, da posoda ne eksplodira. Po končani fermentaciji se ogljikov dioksid, ko je končan, ne bo kopičil - v začinjeno pire vlijemo predhodno ocvrte hrastove kocke. Pod enakimi pogoji pustite še 3 mesece. Odprite kozarce, odstranite kocke, vmešajte stabilizator E415 (ksantanski gumi) in 1/3 žlice. l. balzamičnega (belega) vinskega kisa, pustite stati 3 ure nepokritega in nalijte v sterilizirane kozarce. Šele zdaj se zapirajo s tesnimi pokrovi. Pri pripravi tabasca doma lahko naredite brez polnila, potem pa se bo začimba razslojila.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki Tabasco
Hranilna vrednost vroče začimbe je odvisna od vrste popra in načina predelave.
Vsebnost kalorij v omaki Tabasco, pripravljeni po klasičnem receptu iz različnih vrst paprike brez precedanja (zeleni čili in pekoča rdeča) - 35, 2 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 1,5 g;
- Maščobe - 0,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 6,8 g;
- Prehranska vlakna - 1,2 g;
- Voda - 82,2 g;
- Pepel - 8,6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 42,8 mcg;
- Alfa karoten - 23,6 mcg;
- Beta karoten - 0,482 mg;
- Beta kriptoksantin - 36 mcg;
- Lutein + zeaksantin - 573,6 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,065 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,07 mg;
- Vitamin B4, holin - 8,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,105 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,314 mg;
- Vitamin B9, folati - 18,4 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 154,48 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,552 mg;
- Vitamin K, filokinon - 11,3 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,8776 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 265,52 mg;
- Kalcij, Ca - 43,04 mg;
- Magnezij, Mg - 21,12 mg;
- Natrij, Na - 3103,36 mg;
- Žveplo, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Klor, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 1,124 mg;
- Kobalt, Co - 1,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,19 mg;
- Baker, Cu - 143,44 μg;
- Molibden, Mo - 8,8 μg;
- Selen, Se - 0,4 μg;
- Cink, Zn - 0,272 mcg.
Sestava omake Tabasco vsebuje nasičene maščobne, mononenasičene in polinenasičene kisline, aminokisline - nebistvene in nenadomestljive, alkaloide, zlasti kapsaicin. Ta snov je dražilec naravnega izvora, agresivno vpliva na organska tkiva in zmanjšuje strjevanje krvi.
Vsebnost kalorij v omaki Tabasco, ki jo po fermentaciji filtriramo, je le 12 kcal. Ne vsebuje prehranskih vlaknin in pepela
Če ima oseba, ki je prisiljena nadzorovati lastno težo, zdrav želodec, je vroča omaka idealen dodatek k prehrani, ki preprečuje kopičenje telesne maščobe. Kompleks začimb ima lastnosti izgorevanja maščob, povzroča razgradnjo maščob v vodo in glicerin, pospešuje izločanje slednje spojine na naraven način.
Prednosti omake Tabasco
Morda boste presenečeni, a pekoča začimba je zdrav izdelek. Majhna količina začimb takoj napolni energijo - tonizira telo, pospeši presnovne procese na vseh ravneh in ima grelni učinek.
Prednosti omake Tabasco:
- S sistematično uporabo krepi imuniteto.
- Izboljša prekrvavitev in poveča potenje.
- Spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic - rdečih krvnih celic, podaljšuje njihov življenjski cikel.
- Normalizira črevesno presnovo, poveča proizvodnjo prebavnih encimov. Pospešuje uriniranje.
- Ima antioksidativni učinek, izolira proste radikale, lokalizirane v črevesnem lumnu.
- Na kratko razbremeni ustno sluznico.
- Upočasni naravno staranje in okrepi regeneracijske funkcije.
- Raztaplja maščobne spojine in škodljiv holesterol, odložen na stenah krvnih žil, redči kri in preprečuje nastanek krvnih strdkov.
- Izboljša spominsko funkcijo in sposobnost zaznavanja novih informacij.
- Izboljša kakovost sperme.
Zaradi toničnega in protimikrobnega učinka je omaka Tabasco redno vključena v dnevni meni ameriške in britanske vojske. Priporočljivo ga je uporabljati pri pripravi jedi za športnike. Apetit se poveča, telo se napolni s koristnimi snovmi, v ozadju aktivnih obremenitev se mišična masa intenzivno gradi in reakcije pospešujejo.
Kontraindikacije in škoda za zdravilo Tabasco
Tako kot vse jedi z več sestavinami je omaka Tabasco močan alergen. Upoštevati je treba, da je treba stabilizatorje vnesti v izdelek, da se izognemo razslojevanju. Zato ga je treba v prehrano vključiti previdno.
Kljub temu, da nihče ne jedo omake Tabasco z žlicami, se lahko škoda zaradi nje pojavi pri akutnih boleznih prebavnega sistema ali kroničnih obolenjih prebavnih organov. Že majhen požirek lahko povzroči napad kroničnega pankreatitisa ali peptične ulkusne bolezni, ledvične ali jetrne kolike.
Izogibati se je treba zlorabi kislosti. Simptomi intolerance so: zgaga po jedi, slabost, povečano napenjanje.
Pri hipertenziji, aritmijah, tahikardiji in angini pektoris, boleznih, katerih simptom je nizko strjevanje krvi, ni treba eksperimentirati s prehrano.
Kontraindikacije za spoznavanje novega okusa so nosečnost, dojenje, starost nad 65 let in mlajša od 3-4 let. Pri osebah teh starostnih kategorij črevesna flora ni pripravljena prenesti agresivnih vplivov.
Toda tudi zdravi odrasli morajo upoštevati "odmerjanje" in se osredotočiti na lastne občutke, zlasti s čustveno nestabilnostjo. Poper požre občutljivo sluznico, ki obdaja želodec, in poveča se tveganje za razjede na želodcu ali dvanajstniku.
Recepti za omako Tabasco
Začimbe se dodajajo mesnim in ribjim jedem, dodajo solatam - največ nekaj kapljic, ki se uporabljajo za konzerviranje zelenjave. Zahvaljujoč njej se okus juh in številnih alkoholnih pijač razkrije na nov način.
Recepti za omako Tabasco:
- Gazpacho (paradižnikova juha) … Paradižnik (0,5 kg) 1-2 minuti potopimo v vrelo vodo in ga olupimo. V mešalniku zmeljemo rdečo čebulo, kumare in papriko. V posodo nalijte sol in sladkor - po okusu iztisnite polovico majhne limone, vlijte 1 žlico. l. vinski kis in oljčno olje, 1/3 žličke. Tabasco. Vse se spet premeša. Če gre za gurmansko jed, hladno juho precedite skozi sito, da odstranite lupine paprike in semena. Beli kruh prepražimo na olivnem olju, ga narežemo na majhne koščke in povaljamo v soli in na koščke narezan peteršilj. Prepečenec namesto kruha postrežemo z začinjeno juho.
- Ajdovi rezanci s perutnino … Rezana zelenjava - 2 korenja, pomarančna paprika, 1 čebula, prepražimo v ponvi. Po 1-2 minutah v ponvi narežite 2 stebla zelene. Razširite 400-500 g piščančjega mesa, narezanega na porcije. Solimo, popramo, pokrijemo in pustimo na majhnem ognju. Ajdove rezance skuhamo ločeno, 250 g, namažemo na piščanca. 5 minut pred izklopom dodajte omake - tabasco in sojo. Končano jed potresemo s peteršiljem in pustimo stati. Postrezite vroče.
- Hamburger … Mleto goveje meso, 250 g, pomešano s kečapom, poprom, soljo in ročno premešamo ter udarimo po mizi. Če zanemarite to priporočilo, bo meso ostalo vlaknasto. Preliv pripravimo ločeno. Belo čebulo, vloženo kumaro drobno sesekljamo, vmešamo 1 žličko. HP rjava omaka in klasični tabasco, majoneza - 2 žlici. l., 1/2 žličke. Worcestershire omaka in 1 žlica. l. konjak. Na 3 liste ledene gore, zložene na kup, razporedite tanko narezane kroge mesnatih paradižnikov, obroče rdeče čebule. Na žaru se iz notranjosti ocvrti pecivo za hamburger, krožnik slanine, kotlet, narejen iz mletega mesa. Ko se goveje meso obrne, se na površino razleže rezina cheddarja. Iz pripravljenih sestavin je narejen hamburger: solato s čebulo in paradižnikom položite na polovico žemljice, na vrh postavite slanino, kapljico tabasca, kotlet in pokrijte z drugo polovico žemljice.
Najbolj priljubljen alkoholni koktajl za pripravo katerega se uporablja Tabasco - "Bloody Mary". V stresalniku (ali mešalniku, če je pijača narejena doma) napolnite: 60 ml paradižnikovega soka in 45 ml vodke brez dodatkov, 1 čajna žlička. limonin sok, 1 kapljica vročega in 2 kapljici Worcester omake. Sol in poper dodamo po okusu v pripravljen koktajl pred serviranjem. Nalijte kocke ledu, da se ohladijo.
Zanimiva dejstva o Tabascu
Ime vroče začimbe in recept sta bila dokumentirana leta 1868. Način priprave je izumil Edmund McAlennie, vodja enega od ameriških živilskih podjetij, poimenovan po njegovem priimku. Glavna sestavina nove jedi je bil poper, ki raste v indijskih deželah - Tabasco. Njegovo ime se dobesedno prevaja kot "dežela mokre zemlje". Kajenski poper so začeli zamenjati veliko kasneje.
Leta 1886 so bile v trgovini na voljo vroče začimbe v steklenicah z vgrajenim razdelilnikom. V take steklenice so točili parfumerijske izdelke in jih še točijo. Omaka Tabasco je trenutno na voljo v več sortah podjetja McIlhenny.
Do dvajsetega stoletja se na leto ni prodalo največ 350-400 steklenic ekskluzivnega izdelka in stanejo 1 USD! Do poznejše inflacije je ta znesek veljal za pravljičnega.
Za proizvodnjo visokokakovostne omake Tabasco je bil razvit koledar procesov ne le za kuhanje, ampak tudi za pridelavo glavne sestavine
- Kljub temu, da je papriko v rastlinjaku mogoče gojiti vse leto, semena za omako Tabasco posadimo strogo januarja.
- Na tla se prenesejo v prvi dekadi aprila.
- Pobirano avgusta in strogo ročno, pri čemer se oceni kakovost vsakega stroka.
- Sol prinašajo le iz rudnikov zvezne države Louisiana.
- Mešanico paprike hranimo v posebnih sodih 3 leta pod posebnimi pogoji in jih dnevno obračamo.
- Sedanjo maso podrgnemo skozi sito, pri čemer odstranimo semena in ostanke kože, nato pa združimo z belim kisom - v posebnih posodah iz kovine za živila z odpornim premazom ali keramičnimi posodami - in pustimo en mesec občasno premešati.
Šele po tako dolgi pripravi se uvedejo dodatki, zaradi katerih je mogoče dobiti različice omake Tabasco različnih sort, ki se razlikujejo po ostrini in uporabi.
| Ime omake | Ostrina, enote | Uporaba |
| Klasična rdeča Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | univerzalno |
| Zelena jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | za ribje jedi |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | s prekajeno ali ocvrto perutnino |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | na žar in meso na žaru |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Mehiška in argentinska kuhinja |
| Sladko-začinjen Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | k orientalski kuhinji |
| Česen Tabasco Česen | 1200-1800 | pizza in meso |
| Buffalo | 300-900 | univerzalno |
Druga različica vroče začimbe je bila obvladana relativno nedavno, ko je v modo prišel suši. Začeli so izdelovati sojino omako, ki jo injicirajo s Tabascom.
Kako kuhati Tabasco - poglejte video:
Doma lahko po želji eksperimentirate z začinjenimi okusi - ni vam treba upoštevati kulinaričnih priporočil. Kljub temu je treba upoštevati eno od pravil: pri pripravi močnih alkoholnih koktajlov ali groga se uporablja samo klasičen Tabasco. Za pripravo pijače ni primerna nobena druga aroma.
