Opis bisernega ječmena, kako je narejen. Vsebnost kalorij in vitaminsko -mineralna sestava, učinek na telo. Uporaba pri kuhanju, zgodovina in neživila.
Biserni ječmen je predelano ječmenovo seme steklaste in steklaste sorte, brez zrnate lupine in markize. Struktura je drobljiva, iz posameznih zrn z gladko površino; barva - svetla, kremasta, rahlo rumenkasta ali sivkasta. Vonj je odsoten, okus je surova moka, z rahlim oreškom. Uporablja se v prehrambene namene, v industrijskem obsegu. Glavne koristne lastnosti veljajo za visoko hranilno vrednost in možnost dolgotrajnega skladiščenja.
Kako nastane biserni ječmen?
Ne samo mestni otroci, ampak celo odrasli, ko potujejo v vas, pregledajo klasove rži in pšenice, zanimajo, kje raste ječmen. Če bi vedeli, kako in iz česa je narejen biserni ječmen, se takšno vprašanje ne bi postavilo.
Kmetijski pridelek, ki ga sadimo na njivah, je ječmen, šele nato ga predelamo in naredimo ječmen. Tehnološki proces je večstopenjski. Zrna se čistijo iz otrobov, nečistoč plevela in gospodinjskih onesnaževalcev na separatorjih za čiščenje zrn z vgrajenimi siti z luknjami premera 1, 6 do 2 mm. Groba frakcija se pošlje v stroje za pobiranje ovsa, majhna frakcija v lutkarje, kjer se odstranijo semena plevela - veznjak, kurc, ajda itd. Naprave-separatorji kamna pomagajo odstraniti mineralne nečistoče.
Oluščeni so na proizvodni liniji, sestavljeni iz več strojev - luščenje in luščenje. Brusilna drobnozrnata brusna kolesa se uporabljajo kot orodja za poliranje.
Vzorci se odstranijo po vsakem postopku - vmesni proizvod se zmelje na posebnih aspiratorjih, lupina, delci zrnatega filma se ločijo in se sperejo skozi sito.
Končni biserni ječmen se ponovno preseje in razvrsti po številkah, ponovno preide skozi magnetno krmiljenje, nato pa se vlije v bunkerje, nato pa se pošlje v predprodajno pripravo. Morda bo potrebno dodatno sušenje.
Končni izdelek se proizvaja v treh razredih:
- ječmenova kaša … Splošno ime je "šrapnel". Ječmen se čisti samo iz ohišja otrobov. Zadržuje največjo količino hranil v originalnem izdelku. Vre razmeroma počasi.
- Yachka … Izdelan je iz ječmena z drobljenjem in mletjem. Hitreje vre, končna struktura je mehka in homogena.
- Nizozemka … Ječmen se valja in polira, tako da ima vsak delček obliko kroglice. Takšna obdelava pospeši kuhanje.
Biserni ječmen v Rusiji lahko kupite po ceni 15 rubljev na 1 kg, v Ukrajini pa od 9 grivna. Zelo enostavno je izbrati kakovosten biserni ječmen. Izdelek mora biti suh, zlatega odtenka in brez vonja, dovoljena je le rahla topla aroma moke.
GOST bisernega ječmena, dobavljen v trgovine nekdanje CIS - 5784. Toda velikost zrn se lahko razlikuje. Zrna s premerom 3, 5 ali 3 mm se tržijo pod številkama 1 oziroma 2. Mala zrna so označena s številkami 3, 4 in 5 in imajo velikosti od 2,5 do 1,5 mm.
Biserni ječmen je treba hraniti v zaprti embalaži, stran od vlage. Uporabne lastnosti se hranijo 1 leto od datuma proizvodnje.
Sestava in vsebnost kalorij bisernega ječmena
Na fotografiji biserni ječmen
Na ozemlju Rusije gensko spremenjeni ječmen ne sejejo, zato predelano zrnje ne vsebuje GSO. Kljub veliki količini ogljikovih hidratov v zrnjeni masi (vsebnost lahko doseže 77%) je energijska vrednost končnega izdelka nizka.
Kalorična vrednost bisernega ječmena je 315 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 9,3 g;
- Maščobe - 1,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 66,9 g;
- Prehranska vlakna - 7,8 g;
- Voda - 14 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Beta karoten - 0,013 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,06 mg;
- Vitamin B4, holin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,36 mg;
- Vitamin B9, folati - 24 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamin K, filokinon - 2,2 mcg;
- Vitamin PP - 3,7 mg;
- Niacin - 2 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 172 mg;
- Kalcij, Ca - 38 mg;
- Magnezij, Mg - 40 mg;
- Natrij, Na - 10 mg;
- Žveplo, S - 77 mg;
- Fosfor, P - 323 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 1,8 mg;
- Kobalt, Co - 1,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,65 mg;
- Baker, Cu - 280 μg;
- Molibden, Mo - 12,7 μg;
- Nikelj, Ni - 20 μg;
- Selen, Se - 37,7 μg;
- Titan, Ti - 16,7 μg;
- Fluor, F - 60 μg;
- Krom, Cr - 12,5 μg;
- Cink, Zn - 0,92 mg.
Biserni ječmen vsebuje 12 esencialnih aminokislin s prevlado kompleksa fenilalanin + tirozin in levcin ter 8 nebistvenih - predvsem glutaminska kislina.
Maščobe na 100 g:
- Nasičena - 0,3 g;
- Mononenasičeni - 0,1 g;
- Polinenasičene - 0,4 g.
Glikemični indeks bisernega ječmena je le 20 enot, absorpcija je dolgotrajna, kar ustvarja dolgotrajen občutek sitosti. Izdelek lahko vključimo v nizkokalorično prehrano in ga vnesemo v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo. Ne pride do močnega povečanja glukoze v krvi, ne nastane maščobna plast in, kar je zelo pomembno, se celulit ne pojavi. Pri hujšanju se mišični volumen ne zmanjša.
Koristne lastnosti bisernega ječmena
Vitamini, ki jih vsebuje sestava izdelka, se med toplotno obdelavo delno razgradijo, vendar se sestava mineralov in aminokislin rahlo izčrpa. Zaradi te lastnosti se obramba telesa med sezono epidemij ne zmanjša in pri prehodu na nizkokalorično prehrano je imunost stabilna.
Uporaba bisernega ječmena za ženske, če ga uživamo 2-3 krat na teden, se kaže v povečanju proizvodnje kolagena, upočasnitvi starostnih sprememb, izboljšanju kakovosti kože in povečanju tonusa.
Za moške jedi iz bisernega ječmena ne pomagajo le pri izgradnji mišične mase, ampak tudi povečajo moč. Po 1-2 mesecih se moč erekcije poveča, trajanje spolnega odnosa pa se poveča. Moč se poveča z uporabo preliva iz curryja, ingverja, cimeta, olivnega olja ali svežega česna kot ojačevalca okusa.
Koristne lastnosti bisernega ječmena:
- Antioksidativno delovanje, ustavi oksidacijo tkiva s prostimi radikali, upočasni razvoj raka dojke in debelega črevesa.
- Normalizira prebavne procese, ustvarja ugodne pogoje za povečanje aktivnosti lakto- in bifidobakterij, kolonizira tanko črevo in izboljša absorpcijo hranil.
- Izboljša delovanje vidnega sistema, ustavi degeneracijo leče.
- Uravnava možgansko aktivnost, izboljša absorpcijo kalcija, stabilizira porazdelitev energije po telesu.
- Pomaga jetrom pri obvladovanju preobremenitev zaradi zastrupitve z alkoholom, pospešuje odstranjevanje toksinov in toksinov.
- Zmanjšuje holesterol v krvi in stres na trebušni slinavki.
- Spodbuja raztapljanje apnenca v žolčniku.
- Izboljša delo srčno -žilnega sistema.
- Zmanjša prepustnost sluznice prebavil, pomaga upreti agresivnim učinkom živilskih sokov.
Zdravilni učinek nima samo žitna kaša, ampak tudi decokcija. Priporočljivo je, da se v prehrano uvedejo bolniki s poslabšanjem kroničnega gastritisa z visoko kislostjo ali peptično razjedo. Zaščitni film, ki nastane na površini sluznice, ki obdaja organe, pospešuje epitelizacijo in spodbuja regenerativne funkcije telesa. Priporočljivo je, da juho dodate v dnevni meni bolnikov, ki okrevajo po operaciji trebuha. Ne glede na to, kakšna tekočina se uporablja za kuhanje - mleko, voda ali juha, se zdravilne lastnosti ne zmanjšajo.
Ženske, ki se hranijo v predporodnih ambulantah, se pogosto pritožujejo zaradi "zastarele prehrane", pri kateri se jakova kaša uvede obvezno. Medtem so jedi iz bisernega ječmena optimalen dodatek k vsakodnevnemu meniju nosečnic. Vsebujejo vse vitamine in minerale, potrebne za organizme bodoče matere in plod v razvoju. Velika količina fosforja izboljša presnovne procese in stabilizira pretok krvi v posteljnem obtoku, kalcij krepi kosti matere in ploda, kalij preprečuje razvoj tahikardije pri ženski, ki se mora spopasti z dvojno obremenitvijo. Poleg tega velika količina železa preprečuje razvoj anemije zaradi pomanjkanja železa.
