Lecho: koristi, škoda, priprava, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Kaj je lecho, kako je narejen v industrijskem okolju in kako ga pripravimo doma. Hranilna vrednost, sestava, koristi in škoda za telo. Uporaba pri kuhanju, recepti.

Lecho je koncentrirana zelenjavna mešanica, klasična jed madžarske nacionalne kuhinje, katere glavne sestavine so paradižnik, paprika in čebula. Obstaja veliko receptov: sestavine so lahko surove, kuhane, dušene. Struktura je heterogena, kosi zelenjave se čutijo; tekstura - gosta, pastozna; barva - rdeča ali oranžna; okus - sladko -kisel, začinjen; vonj - lahko je šibek ali bogat, odvisno od količine začimb. Postrežemo kot začimbo, prilogo ali glavno jed.

Kako se naredi lecho?

Proizvodni proces je 90% avtomatiziran. Sestavine pridejo po primarni predelavi, torej zelenjava je bila že oprana, odstranjena je gospodinjska umazanija in tuji delci.

Predelovalna linija je opremljena z naslednjimi enotami

1. Stroj za rezanje paprike, pranje z odstranitvijo preostalih semen se izvaja v centrifugi s stalnim pretokom vode in vodoravnim bobnom. Zanimivo je, da plodove ročno polagamo v posebna gnezda.
2. Naprava za lupljenje in rezanje čebule.
3. Mešalnik za mešanje pripravljene zelenjave.
4. Za toplotno obdelavo se uporablja blancher ali avtoklav s tlačno komoro. Na ta način je mogoče ohraniti največjo količino hranil.
5. Za pripravo lechoja v industrijskih pogojih se vlivanje iz paradižnika izvaja ločeno. Paradižnikova pasta je pripravljena, za dosego želene konsistence in okusa pa se uporabljajo grelne posode in mešalniki.
6. Pločevinke naložimo v avtomatski pomivalni stroj in dodatno steriliziramo s parnim curkom. Nato se posode namestijo na vrtiljak in napolnijo z zelenjavnimi rezinami. Na liniji je nameščena naprava za predtiskanje ali pa se ta postopek izvede ročno.
7. Polnjenje se dovaja v vakuumsko polnilo, da se prepreči nastanek zračnih mehurčkov med polnjenjem.
8. Pločevinke z zelenjavo so usmerjene vzdolž transporterja do polnila, nato pa do stroja, ki zvija pokrove - "twist -off".
9. Nato naredijo lecho kot vso zelenjavo v pločevinkah, torej jih pošljejo v avtoklav za sterilizacijo, nato pločevinke operejo, posušijo in nalepijo etikete.

Po izdelavi se izdelki odpremijo v skladišče, kjer so nameščeni v škatlah z več oddelki. Rok uporabnosti lecho se ne izračuna od trenutka odpreme, ampak od datuma izdelave in dajanja v skladišče. Kljub dejstvu, da je mikroklima prostora na ravni 8-10 ° C, se v trgovini konzervira shranjevanje pri 18-24 ° C.

Preden kupite lecho, je priporočljivo biti pozoren na naslednje znake

• rezanje - večja je, okusnejša je začimba;
• vrsta kosov - zdrobljeni morajo biti na enako velikost;
• enotnost marinade;
• tesnost embalaže.

Svetlo rdeča barva omake kaže, da vsebuje umetne barve. Kakovostno senčenje je zmerno rdeče z oranžnim odtenkom. Ko odprete pločevinko, jo hranite največ 2 dni v hladilniku.

Kako sami kuhati lecho:

1. Klasičen recept za zimo … Najprej se ukvarjajo z dolivanjem goriva. Paradižnik (2 kg) prekinemo, dodamo sol (1 žlica. L. Z diapozitivom) in sladkor (pol kozarca), damo kuhati na zelo majhnem ognju, nenehno mešamo. Bolgarski poper (barva ni pomembna, vendar je bolje izbrati rdečo ali zeleno, mesnato, bolj začinjeno), narezano na cvetne liste, pri čemer odstranite predelne stene in semena. Čebula se vzame po okusu (250-500 g), vendar lahko storite tudi brez nje. Če s to sestavino pretiravate, bo imel grenak okus. Kose popra (2,5 kg) in rezine čebule potopimo v vreli paradižnikov sok in vlijemo sončnično olje (0,5 skodelice), kuhamo 30 minut. Bolje je, da najprej dodate ogenj, nato pa ga privijte. Tik pred izklopom vlijemo 1 žlico. l. kis in premešamo. Nalijte v sterilizirane kozarce in zavijte s pokrovi. Za boljše shranjevanje lahko sterilizirate dodatnih 15 minut. Konzervo ohladite pod odejo tako, da pločevinke obrnete.
2. Svež lecho … Vsa zelenjava je oprana - vendar dobra gospodinja takšnega navodila ne potrebuje. Bolgarski poper (3 kosi) Narežemo na cvetne liste ali obroče, odstranimo semena in predelne stene, čebulo (1 glavo) nasekljamo in prepražimo v sončničnem olju. Naribano korenje mu pošljejo, nato pa poper. Medtem ko je vse dušeno pod pokrovom, se ukvarjajo s paradižnikom (1 kg). Znebiti se morate kože. Če želite to narediti, plodove 1-2 minuti potopite v vrelo vodo ali obrnite v mlinčku za meso ali zdrobite z mešalnikom in podrgnite skozi sito. Zalijemo s paradižnikovo omako, ko paprika in korenje postanejo mehki, dodamo strt česen, solimo, popramo, mešamo 10-15 minut. Domača omaka je skoraj homogena, kuhana zelenjava. Svežega lecha ni mogoče dolgo shranjevati.

Dodatne sestavine začimbe so lahko sveže kumare, bučke, jajčevci. S hitrim svežim receptom lahko neskončno eksperimentirate. Toda, da za zimo naredite kakovosten domači lecho, morate upoštevati določena pravila kuhanja. Izberite mesnato zelenjavo, olupite paradižnik, odstranite semena popra. Mimogrede, paradižnikova pasta se pogosto uporablja kot nadev - 1,5 kg paradižnika nadomesti 300 g paste, razredčene v 1 litru vode.

Če jed jemo svežo, potem lahko uporabite različne vrste začimb - sveža zelišča, pikantna zelišča, provansalsko mešanico itd. Kis ni potreben, za razliko od zimskih priprav. Toda v njih je bolje, da se omejite na tradicionalno sol, poper in česen. Tako je bolje shranjeno, pred serviranjem pa se dodajo dodatni okusi.

Sestava in vsebnost kalorij lecho

Na fotografiji lecho

Hranilna vrednost začimbe je nekoliko odvisna od recepta za izdelavo.

Vsebnost kalorij lecho je 68-89 kcal na 100 g, od tega

• Beljakovine - 1,2 g;
• Maščobe - 2,6 g;
• Ogljikovi hidrati - 7,2 g;
• Prehranska vlakna - 1,7 g;
• Pepel - 0,9 g;

Ostalo je voda.

Ker lecho najpogosteje postrežemo pri mizi v obliki domačega pripravka, bomo upoštevali vitaminsko -mineralno sestavo prav takega izdelka.

Vitamini na 100 g

• Vitamin A - 531,9 mcg;
• Beta karoten - 3,192 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,066 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,068 mg;
• Vitamin B4, holin - 1,67 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,111 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,224 mg;
• Vitamin B9, folati - 9,414 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kislina - 106,92 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 1,696 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,411 mcg;
• Vitamin K, filokinon - 4,4 mcg;
• Vitamin PP - 0,8791 mg;
• Niacin - 0,711 mg

Makrohranila na 100 g

• Kalij, K - 191,12 mg;
• Kalcij, Ca - 13,52 mg;
• Magnezij, Mg - 15,64 mg;
• Natrij, Na - 102,23 mg;
• Žveplo, S - 3,44 mg;
• Fosfor, P - 25 mg;
• Klor, Cl - 163,07 mg.

Mikroelementi na 100 g

• Aluminij, Al - 60,4 μg;
• Bor, B - 28,7 μg;
• Železo, Fe - 0,619 mg;
• Jod, I - 0,5 μg;
• Kobalt, Co - 1,534 μg;
• Litij, Li - 1.122 μg;
• Mangan, Mn - 0,0355 mg;
• Baker, Cu - 28,11 μg;
• Molibden, Mo - 2,02 μg;
• Nikelj, Ni - 3,242 μg;
• Rubidij, Rb - 38,2 μg;
• Selen, Se - 0,118 μg;
• Fluor, F - 4,99 mcg;
• Krom, Cr - 1,25 μg;
• Cink, Zn - 0,0514 mg.

Koristi in škode lecha pa niso posledica le najbogatejšega kompleksa vitaminov in mineralov. Sestava vsebuje nebistvene in nenadomestljive aminokisline - 12 oziroma 8 vrst, fitosterole, likopen, pektine, organske kisline, eterična olja.

Ni se treba bati, tudi z vsakodnevno uporabo se ne boste zredili. Domači lecho vsebuje majhno količino rastlinskega olja, vendar to ne pomeni, da škodljiv holesterol vstopi v telo.

Maščobe na 100 g

• Nasičena - 0,3 g;
• Mononenasičeni - 0,6 g;
• Polinenasičene - 1,5 g;
• Steroli - 5 g.

Sveže pripravljene začimbe lahko dodate v prehrano za hujšanje, uporabite za spodbujanje apetita pri bolnikih, ki okrevajo po izčrpavajočih boleznih, starejših in otrocih, starih od 1 do 5 let.

Koristne lastnosti lecho

Omaka z zelenjavnimi koščki je prehranski obrok in zaradi bogate sestave pomaga pri obvladovanju številnih organskih težav.

Prednosti lecho

1. Poveča proizvodnjo encimov v trebušni slinavki in želodcu, pospeši prebavo hrane, ustavi gnilobe in fermentacijske procese v črevesju ter izboljša stopnjo peristaltike.
2. Aktivira presnovo.
3. Pospešuje izločanje toksinov in toksinov.
4. Normalizira delo srčno -žilnega sistema, poveča tonus kapilar, kar izboljša kakovost površinskega epitelija.
5. Spodbuja delo lasnih mešičkov, preprečuje ločevanje nohtnih plošč.
6. Zavira nastanek atipičnih celic, zmanjšuje verjetnost razvoja in degeneracije rakavih tumorjev.
7. Ker lecho vsebuje bogat kompleks vitaminov B, redna uporaba normalizira živčni sistem, pomaga pri obvladovanju depresije in okrevanju po čustveni preobremenitvi, izboljšanju spanja in izogibanju živčnim zlomom.
8. Normalizira krvni tlak, poveča žilni tonus.

Velika količina askorbinske kisline v sestavi lecha bo pomagala aktivirati imunost v času epidemije, zmanjšala verjetnost, da zbolimo in se izognili zapletom, če ne bi bilo mogoče preprečiti vnosa virusa. Fitosteroli, ki po strukturi spominjajo na človeške hormone, izboljšajo delovanje endokrinega sistema, podaljšajo mladost in ohranijo žensko lepoto.

Kontraindikacije in škoda lecho

Z rednim uvajanjem zelenjavne jedi v dnevni meni je vredno analizirati lastne občutke in spremljati stanje majhnih otrok. Konec koncev je rdeča barva velika alergijska nevarnost, poleg tega je v sestavi veliko pekočih začimb, ki lahko izzovejo razvoj disbioze.

Ne dodajajte sestavin, ki povzročajo alergijsko reakcijo, domačim izdelkom. Če prehrana vsebuje samopripravljen lecho, se je mogoče izogniti simptomom individualne nestrpnosti - motnjam hranjenja in zastrupitvi. Vendar je vredno razmisliti o možni mikrobiološki nevarnosti - botulizem se ne razvije le zaradi uporabe slabe kakovosti mesa in rib v pločevinkah, temveč tudi pri kršenju sanitarnih in higienskih pravil pri rezanju, zvijanju in shranjevanju domače konzerve.

Medtem ko je kislost mogoče prepoznati po videzu in okusu, bakterije, ki povzročajo botulizem, nikakor ne vplivajo na videz in prehransko kakovost izdelka. Zato je pri zdravljenju otrok, nosečnic, žensk z dojenjem in oseb s šibko imuniteto priporočljivo 30-minutno predhodno sterilizacijo obdelovanca pri 80 ° C. Kompleks vitaminov in mineralov bo rahlo trpel, količina likopena, snovi z antioksidativnimi lastnostmi, pa se bo le še povečala. Bombaž, ki se pojavi, ko odprete pločevinko, ni zagotovilo za kakovost.

Mikrobiološka nevarnost izdelkov, kupljenih v trgovini, je majhna, vendar se med proizvodnjo nujno uvedejo stabilizatorji, konzervansi in arome. Prav te komponente lahko negativno vplivajo na telo oseb, ki so v "posebnem statusu" - majhnih otrok in ljudi, ki so nagnjeni k pogostim alergijskim reakcijam. Poleg tega je treba upoštevati, da se lahko recept, kljub lecho GOST 34126-2017, odobrenem leta 2017, spremeni, čeprav nekoliko.

Brezvestni proizvajalci včasih uvedejo dodatne sestavine, namesto sveže ali zamrznjene zelenjave uporabijo posušeno zelenjavo ali pa vnesejo barvila. Bodite bolj previdni in se izogibajte neznanim blagovnim znamkam, pred nakupom natančno preberite, kar je napisano na embalaži.

Zloraba lecho škode povzroča s povečano občutljivostjo sluznice, ki obdaja prebavni trakt, s poslabšanjem peptične ulkusne bolezni ali vnetnimi procesi sečil - s pielonefritisom, cistitisom. Ne zanašajte se z začimbami pri kroničnem pankreatitisu in žolčni kamni. Lastnost pospeševanja izločanja žolča lahko povzroči napredovanje kamnov in povzroči boleče kolike.

Lecho recepti

Kot smo že omenili, je začimba univerzalna. Lahko ga jemo kot samostojno jed ali kot prilogo ali omako.

Lecho recepti:

• Svinjski golaž … Meso (1,5 kg) narežemo na majhne koščke in ocvremo v lastni maščobi. Kotel ali lonec iz litega železa lahko najprej namažete z rastlinskim oljem, vzemite le nekaj, potem se bo maščoba stopila in utopila tuj okus. Ko se pojavi zlato rjava skorja, vlijemo vodo (0,5 l), dušimo 25 minut, dodamo predhodno ocvrto moko (60 g), sol, poper. Premešamo, ogenj utišamo na minimum. Po 5 minutah vlijemo 400 ml lecha, zavremo in dušimo, dokler meso ni popolnoma kuhano. Preden postrežete, potresemo s svežimi zelišči.
• Pizza z lecho … Doma, če imate pri roki osnovo za pico, lahko jed skuhate v 15 minutah. Pečico segrejte na 190 ° C, obdelovanec položite na pekač, rahlo naoljen, nalijte lecho, na vrh položite ocvrto čebulo, koščke klobase in vse skupaj posujte z naribanim sirom. Ko se stopi, ga lahko jeste. Osnovo lahko naredite sami: testo gnetete na osnovi moke (2 žlici), majoneze (2 žlici) in enega jajca, malo posolite. Bolje je narediti pico iz testa v večnamenskem kuhalniku ali namesto pekača uporabiti silikonski kalup.

Oglejte si tudi, kako pripraviti lecho papriko za zimo.

Zanimiva dejstva o lechu

Lecho je ena izmed jedi, ki nima stalnega klasičnega recepta. Pogosto ga primerjajo z ratatouilleom, ampak je bolj prilagojena različica italijanske pištole in maroške (izraelske) omake matbuh. Prve omembe lecha najdemo v kuharskih knjigah iz 17. stoletja, vendar se je ime pojavilo šele leta 1930, sodobna različica pa le v kuharskih knjigah iz leta 1940. Podjetje Globus je začelo proizvajati izdelek pod sodobnim imenom.

Zanimivo je, da paprike, ki velja za glavno sestavino začimbe, madžarske gospodinje v sestavo ne dodajo. Uporablja se svetel in sočen kalifornijski poper, ki sam po sebi nima arome, pa tudi svetlega okusa. Toda po toplotni obdelavi ohrani hrustljavost in v sveži kakovosti nima "konkurentov" v tej kakovosti.

Okusu doda paprika sorte Segeda, ki jo poberejo pred zorenjem. Zaradi svoje posebne kakovosti - edinstvene sestave eteričnih olj - klasični omaki ne dodajajo začimb, omejeno je na sol.

Sestavine kasnejših različic lecha so maroška in navadna čebula, paprika, rdeča, zrela paprika, česen in začimbe. Na koncu so ime "lecho" začeli dobivati vse omake s koščki zelenjave, premočene s paradižnikovo omako. Obstajajo celo ljubitelji, ki pekoče paprike prelijejo s paradižnikom.

Kako kuhati lecho - poglejte video:

Ne smete se odreči okusnemu in zdravemu dodatku k vaši prehrani. Sveže začimbe bodo poleti navdušile, v konzervah pa bodo pozimi napolnile zaloge vitaminov in mineralov. Če pa imate izbiro, bi morali dati prednost domačim pripravkom ali pa bodite pozorni na zgornja priporočila za izbiro izdelka v trgovini.