Sestava izdelka, vsebnost kalorij, uporabne lastnosti, kontraindikacije za uporabo. Tehnologija izdelave balzamičnega kisa. Kako uporabljati balzamiko pri kuhanju, kaj lahko nadomesti to začimbo? Pregled blaga.
Balzamični kis je izvrstna italijanska začimba z gosto konsistenco in bogatim temnim odtenkom z bogatim sladko -kiselim okusom in sadno aromo. Drugo ime za "balzamiko" izvira iz italijanskega Aceto balsamico. Ta izdelek je narejen na osnovi grozdnega mošta. Po prvotnem receptu se kis proizvaja v več italijanskih provincah. Prve omembe segajo v 11. stoletje našega štetja. Trenutno se začimba pogosto uporablja v številnih znanih restavracijah po vsem svetu za izboljšanje okusa in arome različnih sladic, solat, juh, marinad. Stroški balzamike so precej visoki, ker za pripravo traja od 12 do 25 let.
Sestava in vsebnost kalorij balzamičnega kisa
Na fotografiji balzamični kis
Beseda "balzamik" v imenu tega izdelka ni naključno uporabljena, ker se je prvotno uporabljala kot zdravilo, balzam za zdravljenje ran. Sestava balzamičnega kisa omogoča izrazit protimikrobni in protivnetni učinek.
Kalorična vrednost balzamičnega kisa na 100 g je 88 kcal, od tega:
- Beljakovine - 0, 49 g;
- Ogljikovi hidrati - 17, 03 g;
- Glukoza - 7, 57 g;
- Fruktoza - 7, 38 g;
- Voda - 76, 45 g;
- Pepel - 0, 37 g.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 112 mg;
- Kalcij - 27 mg;
- Magnezij - 12 mg;
- Natrij - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Mikroelementi na 100 g:
- Železo - 0,72 mg;
- Mangan - 0,13 mg;
- Baker - 26 mcg;
- Cink - 0,08 mg.
Vsebuje tudi vitamine in antioksidante, ki italijanskim začimbam prinašajo številne zdravstvene koristi.
Prednosti balzamičnega kisa
Pred več sto leti se je balzamik v medicini uporabljal za boj proti vnetnim procesom na koži in kot antiseptik za zdravljenje ran. Sčasoma se je začel uporabljati pri kuhanju, kar je omogočilo odkrivanje novih koristnih lastnosti, če jih zaužijemo s hrano.
Koristi balzamičnega kisa so naslednje:
- Izboljša stanje kože … Z uživanjem fermentiranega grozdnega mošta se lahko znebite številnih težav s kožo. Izdelek upočasni staranje, vam omogoča, da očistite kožo pred patogenimi mikrobi, odpravite rdečico in akne.
- Znižanje ravni glukoze v krvi … Tudi v majhnih odmerkih ima izdelek znižanje sladkorja z uravnavanjem ravni glukoze. Zaradi tega je uporaben za bolnike s sladkorno boleznijo. Študije so pokazale, da po obroku sladkorja ne narašča, kar ugodno vpliva na počutje osebe. Poleg tega balzamika stabilizira raven 5 ur po jedi.
- Izločanje holesterola … Za to funkcijo so odgovorni tudi antioksidanti, vključeni v koristno sestavo, ki preprečujejo prekomerno oksidacijo, nevtralizirajo nevarna sredstva, ki povzročajo zvišanje holesterola.
- Normalizira prebavo … V procesu dolgotrajne fermentacije v kisu nastanejo probitici in kisline, ki omogočajo vzpostavitev prebavnih procesov. Zaradi tega je izdelek uporaben pri prenajedanju in nagnjenosti k nepravilni prebavi hrane.
- Izguba teže … Balzamični kis z izboljšanjem prebavnega trakta in nasičenjem nekaterih koristnih bakterij lahko podaljša občutek sitosti in prepreči kopičenje maščobne mase. Ko je zajtrk poskusil jed z dodatkom te sestavine, človek zmanjša potrebe po kalorijah za ves dan. Postopoma se s stalno uporabo te začimbe v hrani telesna teža zmanjšuje.
- Odprava simptomov hipertenzije … Visok krvni tlak lahko znižate tako, da iz prehrane odstranite nekaj maščobnih kislin in dodate balzamik.
- Normalizacija cirkulacijskega sistema … Med koristnimi lastnostmi balzamičnega kisa je tudi sposobnost začimb, da zmanjšajo tveganje zamašitve krvnih žil, kar posledično preprečuje številne patologije srčno -žilnega sistema.
- Povečan libido … Menijo, da lahko ta začimba aktivira libido, normalizira erekcijo in okrepi občutke med spolnim odnosom.
Preberite tudi o zdravstvenih koristih belega vinskega kisa.
Kontraindikacije in škoda balzamičnega kisa
Kljub očitnim koristim za telo balzamik ni popolnoma varen izdelek. Obstaja več kontraindikacij, ki lahko rešijo osebo pred negativnimi posledicami.
Balzamični kis je lahko škodljiv v naslednjih primerih:
- Osebna nestrpnost do izdelka.
- Nagnjenost k alergijskim reakcijam. Kis je visoko koncentrirano živilo, zato lahko tudi v majhnih količinah povzroči alergijsko reakcijo.
- Težave s prebavili, nagnjenost k prebavnim motnjam, razjede na želodcu.
- Kršitev celovitosti sluznice ust in požiralnika.
Prav tako je treba razumeti, da nobenega izdelka ne smete uživati nenadzorovano. Za balzamični kis je največji dnevni odmerek 2 žlici. l. ali 40 ml.
V stiku s kožo lahko izdelek povzroči pojav starostnih peg.
Balzamični kis različnih proizvajalcev
Trenutno je v prodaji velika izbira blaga pod imenom "balzamični kis", vendar ni vsaka tarifna številka v resnici izviren izdelek. Da se ne bi zmotili, je treba spomniti, da balzamik, izdelan po tradicionalni tehnologiji, ne more biti poceni. Cene za 100 ml izdelka se začnejo pri 3000 rubljev. Bodite pozorni na ime proizvajalca, kraj proizvodnje in seveda na sestavo.
Balzamični kis različnih proizvajalcev:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Proizvajalec - Acetaia Malpighi, Italija. Ta visokokakovosten izdelek je narejen iz lastnih surovin, pridelanih v italijanskih vinogradih. Narejen je v celoti po tradicionalnem receptu, star 25 let in je bil podvržen dodatnemu postopku filtriranja. Ima skoraj črni odtenek in povečano viskoznost, blag okus in izrazito aromo. Ocene originalnega balzamičnega kisa so najboljše. Prostornina - 100 ml. Cena - 7500-8200 rubljev.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Proizvajalec - Bodegas Vina Elena, Španija. Izdelek je narejen na osnovi grozdnega mošta in vinskega kisa, zato ni izvirna balzamika. Obdobje staranja je 10 let. Hkrati ima prijetno aromo in svetel okus. Lahko se uporablja v istih receptih kot originalni izdelek. Prostornina - 250 ml. Ta balzamični kis lahko kupite po precej nizki ceni - 250 rubljev.
- Il quatro centenario … Proizvajalec - GIUSTI, Italija. Staranje je 15 let. Sestava vsebuje vinski kis, grozdni mošt. Hkrati proizvajalcu uspe ohraniti tradicionalno raven kislosti 6%. Prostornina - 250 ml. Cena - 3300 rubljev.
- Riserva di Famiglia … Proizvajalec - Antica Acetaia Dodi, Italija, Emilia -Romagna. Tradicionalni izdelek. Vsebuje izključno kuhani in fermentiran grozdni mošt z dodatkom mešanice začimb. Na voljo v steklenicah. Prostornina - 500 ml. Cena - 5200-6000 rubljev.
Kako narediti balzamični kis?
Trenutno balzamiko uporabljajo vsi samostojni kuharji v restavracijah. Vendar se zaradi visokih stroškov ta izdelek redko pojavi na mizah domače kuhinje. Seveda ga lahko nadomestimo z drugimi začimbami, lahko pa ga poskusite narediti tudi doma. Tehnologija kuhanja ima svoje odtenke - hitimo jih predstaviti.
Navodila po korakih, kako narediti balzamični kis:
- Najprej se pobirajo surovine - belo grozdje, ki daje neprekosljivo aromo. Sok se iztisne iz stiskalnice in ne podvrže dodatni obdelavi.
- Nadalje se nerazčiščen sok, tako imenovana pivčina, nekaj časa kuha, da se izhlapi odvečna tekočina in posledično dobi gostejša masa s precej temnim odtenkom.
- Nato pripravimo lesene sode. Mulberry naj bo največji, kostanjev ali češnjev medij, hrast ali pepel pa najmanjši. To vam omogoča, da nasičite balzamični kis z aromami in odtenki lesa teh dreves.
- Dobljeni grozdni mošt najprej vlijemo v sod iz murve. Tesno zaprite, posodo postavite na podstrešje in pustite nekaj let za postopek fermentacije.
- Nato ga vlijemo v srednji sod in ponovno staramo.
- Na koncu kis damo v hrastove posode in po dodatnem staranju ustekleničimo.
- Medtem ko se grozdni mošt spremeni v balzamični kis, se mu doda niz začimb, vendar je seznam tistih za prvotni izdelek poslovna skrivnost. Zato se bo domači balzamični kis bistveno razlikoval od italijanskega izdelka.
- Najmanjše obdobje zorenja je 3 leta. S staranjem balzamični kis pridobiva na uporabnosti in postaja vse bolj dragocen. Za optimalno obdobje velja obdobje od 12 do 25 let.
Recept za balzamični kis doma je precej preprost in od človeka ne zahteva globokega znanja. Vendar pa si ga le redki upajo preizkusiti zaradi tehnologije, ki se s časom močno razteza. Po drugi strani pa lahko proces fermentacije znatno pospešite tako, da v grozdni mošt dodate vinski kis. Vendar bo tak izdelek slabše kakovosti in uporabnosti.
Kuhanje balzamičnega kisa
Zoren in fermentiran kis na osnovi visokokakovostnega grozdnega mošta se je najbolj razširil pri kuhanju v svoji domovini, Italiji. Tu se uporablja v številnih jedeh.
Okus balzamičnega kisa je nekoliko sladek, a hkrati rahlo kiselkast in z izrazito sadno noto. Zaradi tega je ta izdelek odličen dodatek k vsem mesnim jedem. Marinade na njegovi osnovi ne izboljšajo le okusa in videza, recepti z balzamičnim kisom vam omogočajo, da zmehčate mesna vlakna in jih naredite bolj nežne. Poleg tega se meso po predhodnem mariniranju hitreje kuha. Neverjetna možnost je karamelizacija piščanca, svinjine, govedine z balzamično kremo. Videz takšnih jedi ne le pritegne pozornost z lepoto, ampak povzroči tudi apetit brez primere.
Manj priljubljen je kis iz grozdnega mošta v kombinaciji z začinjenimi in začinjenimi jedmi, ki že imajo bogate okusne lastnosti.
Majhna količina začimb se uporablja za okrasitev različnih juh, sladic, okusnih jedi iz morskih sadežev, sirnih krožnikov, zelenjavnih in sadnih jedi pri serviranju.
Omeniti velja, da balzamik zaradi prisotnosti kislin v svoji sestavi zagotavlja daljše ohranjanje izdelkov.
Kako uporabljati balzamični kis, je v celoti odvisno od recepta določene jedi. Včasih zadostuje le nekaj kapljic, da serviranju dodamo piko na i, včasih pa začimbo zmešamo z drugimi sestavinami, da nastanejo omake, marinade, prelivi.
Kis ima viskozno konsistenco in debelejši kot je, zrelejši je izdelek in zato bolj dragocen. Njegova barva je zelo temna in bogata, zato lahko pomembno vpliva na videz določenega živila - to je treba upoštevati. Glavna značilnost pa je seveda njen bogat okus in aroma.
Recepti za prelivanje balzamičnega kisa
Če izpustimo dejstvo, da so balzamiko sprva uporabljali kot zdravilo za zunanjo obdelavo kožnih površin, potem je glavna možnost za njeno uporabo, da jo uporabimo kot učinkovito in precej uporabno začimbo za različne izdelke in jedi.
Uporaba balzamičnega kisa pri pripravi različnih prelivov:
- Osnovni recept … Sestavine: 10 ml balzamičnega kisa in 30 ml olivnega olja. Obe sestavini se preprosto zmešata. Ta možnost je primerna za oblačenje jedi iz različnih vrst solat.
- Preliv Pesto … Sestavine: olivno olje (40 ml), balzamika (20 ml), zelena pesto omaka (10 g). To občutljivo mešanico zelo cenijo tisti, ki želijo shujšati. Ta preliv se pogosto uporablja namesto majoneze v različnih solatah.
- Česen omaka … Sestavine: olivno olje (60 ml), balzamika (20 ml), sol in črni poper (po okusu), rjavi sladkor (3 g), česen (1-2 stroka). Česen, kakor koli narezan, zmešamo s preostalimi sestavinami. Okus je bogat, aroma pa poveča apetit.
- Obloga z medom in gorčico … Sestavine: olivno olje (50 ml), balzamični kis (25 ml), med (5 ml), dijonska gorčica (5 ml), česen (1 strok), mešanica paprike in soli. Najbolje je, da česen precedite skozi stiskalnico in temeljito stepite s preostalimi sestavinami. Ta omaka ima izrazit sladko-pikanten priokus.
- Zeliščna omaka … Sestavine: balzamika (20 ml), olivno olje (60 ml), origano (5-7 g) in kumina (7 g). Ta možnost vam omogoča, da okus in aromo katere koli jedi okrasite s sestavinami, ki imajo relativno nevtralne lastnosti okusa.
- Balzamična krema … Seveda je tak izdelek mogoče kupiti že pripravljen v supermarketu, še lažje pa ga je pripraviti doma. Sestavine: balzamika (50 ml), moka (10 g). Balzamik, pomešan z moko, kuhamo na majhnem ognju, dokler ne nastane gostejša masa. Aroma jedi z balzamičnim kisom in smetano na njeni osnovi pridobi nežen grozdni odtenek, okus pa rahlo sladkobo.
- Citrusna omaka … Sestavine: balzamik (20 ml), pomarančni sok (20 ml), limonin sok (20 ml), lupina citrusov (10 g), sladkor (5 g). Mešanica teh sestavin je najbolj primerna za mariniranje rib pred pečenjem na žaru.
- Čili omaka … Sestavine: kis na osnovi grozdnega mošta, staran najmanj 12 let (40 ml), mleti rdeči čili (5 g), sladkor (5 g), sol (5 g), voda (40 ml). Ta možnost se uporablja za mariniranje svinjine za kebabe, pa tudi za pripravo francoskih zdravic in klobas.
Balzamični kis se pri kuhanju uporablja tudi za pripravo omak z drugimi živili, na primer s figami, granatnim jabolkom, maslom, trdim sirom, brinovimi jagodami, različnimi zelišči in aromami.
Kako zamenjati balzamični kis?
Po izvirnem receptu se balzamika trenutno proizvaja le v Italiji. Njegov obseg proizvodnje je precej omejen. Hkrati je izdelek drag, zato se veliko ljudi ne odloči za nakup in išče, kaj bi lahko nadomestilo balzamični kis.
Posebnosti originalne balzamike, izdelane v Italiji:
- Tradizionale v naslovu.
- V opisu sestave je prisoten samo grozdni mošt.
- Raven kislosti ni večja od 6%.
- Steklenice izdelka Modena imajo kvadratno dno z zlatim pokrovčkom, ki kaže, da je začimba stara več kot 25 let, smetana pa 12 let.
- Steklenice proizvajalca Emilia-Romagna so podobne tulipanom in so narejene iz lahkega stekla. Zlata oznaka jasno pove, da je kis staral več kot 25 let, srebrni od 18 do 25 in rdeči od 12 do 18 let.
Analogi balzamičnega kisa:
- Kis … To je ena najcenejših možnosti. Hkrati pa njegovega okusa in koristi ni mogoče primerjati s prvotnim izdelkom.
- Balzamični kondimento … Proizvaja se tudi v Italiji, večinoma v istih tovarnah kot originalna začimba. V procesu njegove proizvodnje so dovoljena odstopanja od prvotnega recepta, kar omogoča izdelavo kakovostnega izdelka, a hkrati manj dragocenega. Včasih se obdobje staranja skrajša in kis gre v prodajo pred dopolnjenim 12. letom starosti. V drugih primerih je balzamika izvirna, vendar je podjetje, v katerem je bilo proizvedeno, v drugih provincah, sam izdelek ni certificiran, zato stane veliko manj. Nizkokvalitetni kis se lahko trži tudi pod oznako "condimento", kar kažejo različni dodatki v njegovi sestavi, na primer sladkor, umetna barvila, arome, konzervansi, snovi za doseganje želene konsistence in podaljšanje roka uporabnosti.
- Bela balzamika … Ta različica je mešanica grozdnega mošta in vinskega kisa. Čas izpostavljenosti je minimalen. Njegov okus je precej občutljiv, zaradi česar je mogoče izločiti okusne lastnosti številnih izdelkov.
Oglejte si video o koristih in nevarnostih balzamičnega kisa:
Balzamika zdaj ni težko kupiti. Prisoten je v asortimanu velikih supermarketov, kjer lahko vedno podrobno preučite oznake na steklenici, ocenite videz izdelka in svetovalcu v trgovini postavite vprašanja, ki vas zanimajo. Kar zadeva spletno nakupovanje, morate skrbno izbrati dobavitelja in pred oddajo naročila podrobno preučiti fotografijo balzamičnega kisa in od prodajalca zahtevati vsa razpoložljiva potrdila o kakovosti.
