Kaj je nicoise? Skrivnosti kuhanja francoske solate. TOP 5 najsvetlejših receptov za nicoise. Video recepti.
Nicoise je klasika francoske kuhinje. Skrivnostna solata, natančnega recepta za katero še danes ni. Namesto tega je to smer s dosledno ideologijo kuhanja, ki že več kot eno generacijo osvaja sladokusce. Rojstni kraj tako izjemne jedi je azurna obala zaliva angelov, in sicer Nica. Vzdušje svetovnega letovišča je naredilo to solato utelešenje elegance in prefinjenosti. Hkrati so vse sestavine na voljo in so združene z največjimi koristmi, zato je jed pridobila zasluženo priljubljenost. Z majhnim delom svojega kulinaričnega znanja lahko sebe in svoje ljubljene razveselite z majhnim kosom Francije. Da bi vam pomagali pri odločitvi o najprimernejšem francoskem nicoiseu, članek vsebuje najbolj priljubljene recepte.
Značilnosti kuhanja nicoise
Število različic nicoise je preprosto neverjetno, vendar še vedno obstajajo določena pravila kuhanja, brez katerih jed izgubi pomen. Če želite, da se izkaže ravno nicoise in ne Olivier, mora kulinarični specialist poznati posebnosti priprave solate.
Glavni seznam sestavin, po katerih se francoska solata nicoise razlikuje od ostalih:
- Inčuni … Ena izmed nespremenljivih sestavin hrane. File sardona je v kakršni koli različici, saj je bil prav ta ribji izdelek na splošno na voljo v 18. stoletju, zgodovina pa kaže, da je bila ta solata prvotno hrana običajnih sredozemskih mornarjev, ki so naseljevali obalo. Ne tako dolgo nazaj je bila v recept vključena tudi tuna, ki so jo začeli dodajati poleg sardonov.
- Paradižnik … V tej solati so nespremenjeni tudi sveži ali sušeni paradižniki. Vso zelenjavo narežemo na velike rezine ali preprosto prepolovimo.
- Jajca … Kuhano ali v obliki omlete, piščanca ali prepelice, ni važno, saj je kombinacija zelenjave z beljakom najbolj uporabna. Poleg tega je v tej različici jed bolj zadovoljiva.
- Oljčno olje in oljke … Kombinacija oljnega preliva in oliv velja za klasiko tradicionalne Nicoise.
Zgodi se, da tudi ob popolni skladnosti sestavin solata ne izgleda izvrstno, ampak nasprotno, ima popolnoma nepredstavljiv videz. Da bi bil vsak nicoise vedno "na vrhu", uporabite nekaj preprostih tehnik:
- V receptu je veliko sveže zelenjave in mehke hrane, zato med mešanjem solate uporabite dve žlici in to storite zelo nežno, da ne poškodujete videza sestavin.
- Posode ni treba okrasiti ločeno, sestava nicoise je tako raznolika in barvita, da pretirana vnema lahko le škodi.
- Solata spada med sveže predjedi, zato jo je bolje kuhati v porcijah in tik pred postrežbo, saj bo s podaljšanim skladiščenjem zelenjava pustila sok in izgubila videz.
- Večina kuharjev svetuje, da zelenja ne sesekljate, ampak jih raztrgate na velike kose, da ohranite vse uporabne lastnosti, v primeru te solate je nasvet ravno popoln, kar vam omogoča, da ohranite ne le koristne lastnosti sestavin in okus, ampak tudi videz.
Vsestranskost te jedi je v tem, da lahko izdelke uporabljate v najrazličnejših različicah. Če je riba, ni važno, ali je surova, soljena ali konzervirana. Lahko skuhate krompir ali pa ga ocvrtite in uporabite posušen paradižnik. V kateri koli možnosti je rezultat neverjetno okusna, krepka in preprosto nepozabna solata.
TOP 5 receptov za nicoise
Paradižnik in krompir sta se v Franciji pojavila veliko pozneje v 16. stoletju, zato nista bila vključena v prvotni recept za jed, kasneje pa sta bila trdno zakoreninjena v receptu in sta zdaj njen sestavni del. Ne bo odveč ugotoviti, da se nicoise vedno razreže na velike rezine ali celo polovice hrane. Zelenjava mora biti sveža in v sezoni, lahka, a pikantna polnila pa bodo naredila okus solate res bogat.
Nicoise s tuno
Ta različica solate je najbolj podobna klasični, vsebuje le surovo zelenjavo in ribe. Prav tako lahko rečemo, da je ta način kuhanja najbolj dietetičen. Oljčno olje in preliv iz francoske gorčice dajejo jedi neko pikantnost in prefinjenost.
Oglejte si tudi, kako narediti solato s kitajskim zeljem, arašidi in francosko gorčico.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 70 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Sveži file tune - 200 g
- Sardonov file - 8 kosov.
- Zamrznjeni špargljev fižol - 300 g
- Piščančje jajce - 2 kos.
- Češnjev paradižnik - 6 kosov.
- Srednji paradižnik - 1 kos.
- Oljke brez koščic - 50 g
- Oljčno olje - 50 g
- Vinski kis - 1 žlica
- Česen - 2 stroka
- Zelena solata - 3 listi
- Bazilika, kodrasti peteršilj - nekaj vejic
- Mešanica začimb "provansalska zelišča" - na konici čajne žličke
- Lanena semena - za okras
Kako korak za korakom pripraviti tuna nicoise:
- Najprej bomo vse sestavine pripravili na pripravljenost, za to morate kuhati jajca in naliti hladno vodo, da se ohladi. Šparglje lahko tudi malo prekuhamo v slani vodi.
- Tunov file narežemo na majhne rezine debeline 1 cm in damo v dobro ogreto ponev. Na obeh straneh malo popražimo in odstavimo.
- V isto ponev damo kuhani špargljev fižol, dodamo nekaj kapljic olivnega olja in pražimo 5 minut.
- Paradižnik narežemo na velike rezine na 4 ali 6 kosov, češnjo le prepolovimo.
- Solatni preliv pripravimo brezhibno, za to zdrobimo in nasekljamo česen, ga zmešamo z oljem, kisom in začimbami.
- Ohlajena jajca očistimo in jih razpolovimo.
- Začnemo s polaganjem jedi, zelene solate, špargljevega fižola, nato paradižnika in jajc, tune na vrhu, vse skupaj potresemo z olivami, baziliko in peteršiljem na dnu krožnika. Na samem vrhu našega nicoisa bo file sardonov.
- Preden postrežete, vse prelijte s solatnim prelivom in posujte z lanom.
Nicoise s krompirjem
Ustanovitelj tega recepta za nicoise, Jemmy Oliver, je solato postavil kot obilno večerjo za štiri. Postrežemo jo lahko tako hladno kot toplo. Odlična rešitev za družino ali praznično večerjo z majhnim številom ljudi.
Sestavine:
- Rahlo nasoljen file rdeče ribe - 500 g
- Sardonov file - 100 g
- Mladi krompir - 0,5 kg
- Svež mladi fižol - 150 g
- Češnjev paradižnik - 12 kosov.
- Sladka rdeča paprika - 2 kos.
- Paradižnik - 3 kos.
- Prepeličja jajca - 8 kosov.
- Oljke ali oljke brez koščic - 50 g
- Česen - 2 stroka
- Gorčični fižol - 1 žlica
- Oljčno olje - 50 g
- Kis - 1 žlica
- Zelena solata, bazilika, peteršilj, cilantro - po okusu
Korak za korakom kuhajte nicoise s krompirjem:
- Krompir temeljito operemo, skuhamo in narežemo na velike rezine.
- Mladi fižol 1 uro namočite v hladni vodi in nato kuhajte do polovice kuhanega.
- Kuhanim jajcem odstranite lupino in jih razrežite na polovice.
- Ribji file narežemo na majhne koščke širine 1 cm.
- Preliv za solato naredite ločeno: v manjši posodi zmešajte olje in kis, dodajte jim sesekljan česen in gorčična semena, lahko dodate tudi svoje najljubše začimbe.
- Paradižnik razrežite na pol, papriko na velike kose.
- Na krožnik položite krompir, ribje filete, fižol in papriko. Vse to prelijemo s prelivom in temeljito premešamo.
- Na vrhu okrasite jajca, paradižnik, olive, sesekljana zelišča in seveda sardone.
Na hitro Nicoise
Kot že ime pove, lahko s tem preprostim receptom za nicoise zelo hitro pripravite solato. Je popolnoma uravnotežen za hitro kosilo in je tudi odlično reprezentativen za nepričakovane goste.
Sestavine:
- Tuna v olju v pločevinkah - 1 kos.
- Sardonov file - 4 kos.
- Sladki bolgarski poper - 1 kos.
- Paradižnik - 1 kos.
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Fižol v pločevinkah - 1/2 pločevinke
- Kis - 1 čajna žlička
- Česen - 1 strok
- Gorčični fižol - 1 čajna žlička
- Zelena solata in začimbe po okusu
Nicoise po korakih:
- Piščančje jajce skuhajte in ohladite.
- Paradižnik in papriko narežemo na velike rezine.
- Zeleno solato položite na dno posode, na vrh narezano papriko.
- Preden pripravite solato iz nicoise, odprite konzervirano tunino, v majhno posodo nalijte olje, uporabili ga bomo ločeno in konzervirano hrano položimo na solatno posodo.
- Fižol dobro operemo iz slanice in ga prelijemo na tuno.
- Piščančje jajce očistimo, ga razrežemo na štiri dele in okrasimo solato, položimo tudi narezane paradižnike.
- Na vrh položite file sardonov.
- Za polivanje vzemite olje iz pločevinke, dodajte kis, gorčico in sesekljan česen ter najljubše začimbe.
- Z nastalo mešanico solato prelijemo neposredno pri serviranju. Lahko okrasite z zelenjem.
Nicoise s piščancem
Ne obupajte, če vam rib sploh ni všeč, saj lahko nicoise skuhate s piščancem ali puranom. Vse je odvisno samo od vaših želja. Ko se nekoliko oddaljite od klasične predstave, lahko uživate v osupljivi kulinarični mojstrovini in cenite vsestranskost francoske kuhinje.
Sestavine:
- Piščančji file - 300 g
- Češnjev paradižnik - 10 kosov.
- Prepeličja jajca - 8 kosov.
- Sladka paprika - 1 kos.
- Kapre - 30 g
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Krompir - 2-3 kos.
- Oljčno olje - 30 g
- Limonin sok - 1 žlica
- Začimbe "provansalska zelišča" - po okusu
- Francoska gorčica - 1 čajna žlička
- Zelena solata, peteršilj, cilantro in bazilika - 1 šopek
Korak za korakom kuhajte nicoise s piščancem:
- Najprej pripravimo vse polizdelke. Surove sestavine - krompir, jajca in piščanec - skuhamo in ohladimo. Perutninske fileje je najbolje kuhati v takoj osoljeni vodi z začimbami.
- V tem času napolnimo gorivo. Če želite to narediti, združite olivno olje, limonin sok, gorčico in začimbe.
- Papriko in paradižnik temeljito operemo in narežemo na velike koščke, čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obroče. To zelenjavo napolnite s solatnim prelivom in pustite marinirati.
- Kuhan krompir olupimo, narežemo na 4 dele in v dobro segreti ponvi malo popražimo na olju. Ko je krompir ocvrt, dajte piščančji file v isto ponev, najprej ga z rokami razdelite na majhne koščke.
- Zelje poberite v majhnih porcijah in ga položite v skledo za solato, vanj dodajte krompir, piščančje meso, vloženo zelenjavo in nastalo zmes nežno premešajte.
- Nato solati dodamo prepeličja jajca in kapre, prerezane na pol.
- Solato lahko postrežemo tako toplo kot hladno.
Nicoise z inčuni
Tisti, ki imajo čas in željo pripraviti poseben obrok, lahko uporabijo ta recept. Kuhanje poteka izključno po francoskih kanonih. Nekatere točke bodo zahtevale kulinarične spretnosti in strokovnost. Sam postopek priprave nicoise solate s sardoni je fascinanten in prinaša veliko užitka, z malo potrpljenja in domišljije se lahko spoprime celo kuhar začetnik.
Sestavine:
- Tunov zrezek - 300 g
- Sardonov file - 8 kosov.
- Piščančja jajca - 1 kos.
- Češnjev paradižnik - 6 kosov.
- Špargljev fižol - 300 g
- Sladka rumena paprika - 1 kos.
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Oljke ali kapre - 30 g
- Sveže kumare - 1 kos.
- Sezamovo seme - 30 g
- Oljčno olje - 50 g
- Limonin sok - 1 žlica
- Kis - 1 žlica
- Česen - 1 strok
- Gorčični fižol - 1 žlica
- Zelena solata, sol in začimbe po okusu
- Rafinirano olje za cvrtje - 2 žlici
Korak za korakom priprava nicoisa z inčuni:
- Najprej ločimo file tune od zrezka, ga povaljamo v sezamovih semenih in prepražimo v dobro segretem olju. Ko se file malo ohladi, ga razdelite na majhne rezine.
- Nato pripravimo solatni preliv, tako da ima čas, da se napolni. Če želite to narediti, zmešajte oljčno olje, limonin sok, sesekljan česen in gorčična semena. Vse to temeljito premešamo in odstavimo.
- Preden skuhate nicoise, narežite papriko, paradižnik in kumare na velike koščke, čebulo pa na tanke pol obroče. Vse te zaloge damo v globoko posodo, prelijemo s polovico solatnega preliva in pustimo marinirati.
- Bolje je, da uporabite zamrznjen špargljev fižol, saj bo za kuhanje trajalo manj časa. Dovolj je, da ga v slani vodi kuhamo 15 minut.
- Naslednji korak je priprava poširanega jajca. V ponvi segrejemo vrelo vodo, jo solimo in dodamo 1 žlico. l. kis, nato lijak zavrtite z žlico in vanjo vlijte surovo jajce. Če se s takšno nalogo ne morete spopasti, lahko jajce položite v zajemalko in skuhate v podobni vreli vodi, dokler se beljakovine ne zgrabijo.
- Zdaj začnemo sestavljati solato nicoise. Najprej na posodo damo zeleno, nato dodamo šparglje in vloženo zelenjavo, nato tuno in narezana poširana jajca, vse skupaj potresemo z olivami in fileti inčunov. Končano jed potresemo s prelivom in potresemo s sezamovimi semeni.
