Značilnosti priprave okusnega pripravka. TOP 7 najboljših receptov za paradižnikovo lečo po korakih z dodatnimi sestavinami doma. Video recepti.
Paradižničev lecho je madžarska jed, ki je zelo pogosta po vsej Evropi. Poleg zrelega paradižnika se v klasičnem receptu uporablja sladka paprika, a ji vsaka gospodinja doda svojo najljubšo zelenjavo. Domači lecho iz paradižnika in modrega paradižnika, bučk, kumar, česna in čebule ne bo nič manj okusen. Lahko ga zaužijemo kot ločen prigrizek ali kot prilogo k mesnim in ribjim jedem. V mnogih državah postsovjetskega prostora se lecho nabira za prihodnjo uporabo, zato se sestavine, ki jih vsebuje, kuhajo, dušijo z različnimi začimbami in kisom. Nato bomo preučili načela kuhanja in nekaj receptov po korakih.
Značilnosti kuhanja paradižnikovega lecha
Lecho je slana evropska predjed iz velikega števila zrelih paradižnikov. Za to jed ni enotnega recepta, saj gospodinje v različnih delih Evrope ji dodajajo različne dodatne sestavine. Na vzhodu Nemčije na primer kuhajo lečo iz paradižnika in paprike, služijo kot priloga za meso na žaru in klobase. V nekaterih regijah na Madžarskem pa k sami jedi dodajo prekajeno svinjsko klobaso ali meso, lahko jo tudi prelijejo z omleto in postrežejo z rezinami mehke štruce.
Za pripravo okusnega paradižnikovega lecha morate vedeti nekaj skrivnosti njegove priprave:
- Izbira paradižnika … Biti morajo zreli in mesnati, brez poškodb, pokvarjenih ali gnilih površin.
- Priprava paradižnika … Priporočljivo je, da sadje odstranite iz lupine in semen, zaradi česar bo konsistenca jedi enotna, njen videz pa estetski. Če ne igra vloge, lahko kožo pustimo, to ne vpliva na okus. Plodove zdrobimo v kombajnu ali v mlinčku za meso do pire.
- Paradižnikovi nadomestki … Če pri roki ni zrelih plodov, lahko uporabite paradižnikovo pasto, ki jo razredčite z vodo v razmerju 1: 3 ali 1: 4, odvisno od zahtevane konsistence. 300 g paradižnikove paste lahko nadomesti 1,5 kg paradižnika.
- Priprava paprike … Plodove je treba olupiti in narezati na kroge, trakove ali četrtine. Če je zelenjavni pripravek namenjen uporabi kot dodatek za juho ali enolončnico, je bolje, da papriko drobno nasekljate.
- Ojačevalci okusa … Jedu nujno dodamo začimbe in suha zelišča - papriko, baziliko, majaron. Zagotovili bodo nenavaden vonj in prijeten okus.
- Ohranjanje … Kis se nujno uporablja v paradižnikovih lecho receptih za zimo. Brez tega obdelovanec ne bo dolgo shranjen. Če to storite brez kisa, ga ne morete zapreti s ključem za šivanje, ampak z najlonskimi pokrovi in jih shraniti na hladnem. Dušene izdelke najprej položimo v stekleno posodo, na vrh pa jih prelijemo z omako, v kateri je bila kuhana predjed. Če ostane veliko omake, jo lahko zavijemo ločeno in uporabimo kot preliv za juho ali juho.
TOP 7 receptov za paradižnikov lecho
V evropskih kuharskih knjigah je veliko receptov za paradižnikovo lečo, ki jo lahko gostom predstavite kot prigrizek ali prilogo. Uporabljajo tako svež paradižnik kot paradižnikovo pasto. Če veste, kako narediti paradižnikov lecho po klasičnem receptu, lahko samostojno eksperimentirate s sestavinami in ustvarite svojo različico prigrizka in aromatične konzerve za zimo.
Klasični paradižnikov lecho
Po klasičnem receptu se lecho kuha iz paradižnika in paprike. Izhaja pikantno, zmerno pikantno, odlično se poda k mesu in klobasam. Kisa vam ni treba vliti v obdelovanec, potem se uporablja kot priloga in se shrani na hladnem.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 53 kcal.
- Obroki - 25
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Paradižnik - 2,5 kg
- Bolgarski poper - 2,5 kg
- Rastlinsko olje - 130 g
- Sladkor - 0,5 žlice.
- Sol - 1 žlica
- Poper - 5 kosov.
- Kis - 1 žlica
Priprava klasičnega paradižnikovega lecha po korakih:
- Paradižnike operemo, olupimo, za to jim prečno prerežemo podlago in jih za 1-2 minuti potopimo v vrelo vodo. S opečenega paradižnika se koža zlahka odstrani z roko.
- Paradižnike brez kože zmeljemo v kuhalnici do gladkega.
- Paradižnikovi mešanici dodamo sončnično olje, sol in sladkor.
- Mešanico po vrenju kuhajte četrt ure.
- Poper operemo, odstranimo semena. Sadje narežemo na kolobarje ali rezine.
- V paradižnikovo mešanico vlijemo sesekljano papriko, grah in po želji lavrushko. Ko vse zavre, kuhamo še 15-20 minut.
- 5 minut pred kuhanjem nalijte kis.
- Končni klasični paradižnikov lecho vlijemo v sterilizirane kozarce, zapremo s ključem, posodo obrnemo in zavijemo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Iz določene količine sestavin dobimo osem 0,5-litrskih pločevink paradižnikovega lechoja za zimo ali 4-litrsko ponev dišečega prigrizka.
Paradižničev lecho s kumarami
Ko se začne sezona paradižnikovega popra, imajo mnogi še vedno okusne kumare na svojih vrtovih in na policah trgovin. Lahko jih dodamo tudi obdelovancu. Jed se izkaže za okusno in izvirno. Lecho iz paradižnika in kumar je odlična alternativa že dolgočasnim kumaricam iz konzerve s čilijem in kepatom Nezhensky. Sestavine stehtamo olupljene.
Sestavine:
- Paradižnik - 500 g
- Bolgarski poper - 300 g
- Kumare - 1 kg
- Česen - 15 g
- Sladkor - 90 g
- Sol - 40 g
- Rastlinsko olje - 50 ml
- Kis - 50 ml
Kuhanje lecho paradižnika in kumar po korakih:
- Paradižnik operemo, narežemo na rezine, narežemo na pire v kuhalnici ali zavrtimo skozi mlinček za meso. Zmes vlijemo v ponev ali kotel.
- Poper operemo, odstranimo peclje in semena, narežemo na trakove.
- Česen olupimo in potisnemo skozi stiskalnico.
- Kumare operemo, narežemo na kolobarje. Veliko sadje narežite na pol obroče.
- V paradižnikovo mešanico vlijemo poper, česen, vlijemo sončnično olje, sol in poper. Vse premešamo, damo na gorilnik in zavremo. Po vrenju zmanjšamo ogenj, kotel pokrijemo s pokrovom in dušimo 15 minut.
- Kumare vržemo v zelenjavno mešanico, vlijemo kis, vse premešamo, zavremo in dušimo še 5 minut.
- Obdelovanec vlijte v sterilizirano posodo, zaprite s ključem za šivanje, ga obrnite na glavo in za en dan zavijte v odejo.
Za pripravo lechoja iz paradižnika in kumar boste porabili nekaj več kot eno uro. Iz navedene količine sestavin se izkažejo 4 steklene posode po 0,5 litra.
Paradižničev lecho z bučkami
Lecho paradižnika lahko naredite z dodatkom mladih bučk. Priprava je zelo začinjena, a neverjetno okusna. Postrežemo ga lahko kot omako ali prilogo k mesu. Če ne marate pikantnega, lahko čili papriko izpustite.
Sestavine:
- Bučke - 2 kg
- Paradižnik - 1 kg
- Bolgarski poper - 0,5 kg
- Čebula - 0,5 kg
- Česen - 20 g
- Čili poper - 20 g
- Kis - 40 ml
- Sladkor - 60 g
- Rastlinsko olje - 70 ml
- Morska sol - 45 g
- Paradižnikova omaka - 400 g
- Mlet črni poper - po okusu
Postopno kuhanje paradižnikovega lecha z bučkami:
- Operite zelenjavo, jo posušite in po potrebi odstranite lupine in semena. Mladih bučk ni treba lupiti. Narežite na pol obroče.
- Čebuli odstranimo lupino, narezano na pol obročev. Česen stisnite skozi stiskalnico. Čiliju odstranite semena in jih narežite na kolobarje.
- Plodove paprike in paradižnika drobno nasekljamo, vržemo v kombajn in jih temeljito nasekljamo v pireju.
- Zmes prenesite v ponev ali kotel iz litega železa, zavrite, dodajte sladkor, sol, ponovno zavrite. Nenehno odstranite peno. Nalijte sončnično olje in paradižnikovo omako.
- Bučke damo v zmes, vse premešamo, kuhamo 15 minut na majhnem gorilniku ob stalnem mešanju.
- Čebulo damo v zmes, kuhamo še 10 minut. Dodamo česen, čili, črni poper, vse premešamo, kuhamo 3 minute. Nalijte kis, premešajte, odstranite iz gorilnika.
- Končano posodo vlijemo v sterilizirano posodo, zapremo s tesnilnim ključem in zavijemo na glavo z odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Ta dišeči in neverjetno zdrav lecho iz paradižnika in bučk vam bo v hladni sezoni podaril veliko vitaminov in prijetne spomine na sončne poletne dni.
Paradižničev lecho s papriko in čebulo
Preprost lecho iz paradižnika in popra je lahko originalen in začinjen, če vanj dodate čebulo iz repe. Za razliko od klasičnega recepta pri tem zelenjava ni samo kuhana in valjana, ampak se najprej vlije v vnaprej pripravljeno marinado.
Sestavine:
- Paradižnik - 3 kg
- Čebula - 1 kg
- Bolgarski poper - 1 kg
- Sončnično olje - 300 ml
- Kis - 60 ml
- Sladkor - 250 g
- Sol - 2 žlici
Postopna priprava paradižnikovega lechoja s papriko in čebulo:
- Zelenjavo operemo, olupimo, olupimo čebulo, papriki odrežemo semena in peclje.
- Paradižnik in papriko narežemo na 4 kose. Najbolje je, da izberete goste, rahlo čvrste plodove.
- Čebulo narežemo na pol obroče.
- Pripravite marinado. Sončnično olje segrejemo, dodamo sol, sladkor in kis. Vse premešajte.
- Sesekljano zelenjavo zmešamo, zalijemo z vročo marinado in pustimo stati 6 ur.
- Zelenjavno maso postavite na gorilnik in po vrenju kuhajte 20-25 minut.
- Vroči paradižnik, poper in čebulni lecho nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite s ključem za šivanje. Konzerviranje hranite, dokler se popolnoma ne ohladi pod odejo.
Lecho s paradižnikom in čebulo lahko jeste takoj po kuhanju. Ta aromatična predjed lahko služi kot slana omaka za pire krompir.
Lecho s paradižnikovim sokom in zelišči
Za klasičen prigrizek sta potrebna le paradižnik in paprika, za pripravo najbolj okusnega paradižnikovega lecha pa boste potrebovali veliko aromatičnega zelenja, čebule, repe in korenja. Takšna zelenjavna konzerva pozimi bo postala pravo skladišče vitaminov.
Sestavine:
- Paradižnik - 1 kg
- Bolgarski poper - 1 kg
- Korenje - 0,5 kg
- Čebula - 0,5 kg
- Koper - 10 g
- Peteršilj - 10 g
- Rastlinsko olje - 200 ml
- Sladkor - 1 žlica.
- Sol - 50 g
- Kis - 50 ml
Korak za korakom kuhajte lecho s paradižnikovim sokom in zelišči:
- V receptu lahko uporabite 1 liter kupljenega paradižnikovega soka ali pa ga naredite sami. Če želite to narediti, operite paradižnik, prelijte z vrelo vodo, hitro prenesite v hladno vodo. Vsakemu sadju z nožem odstranimo lupino in ga narežemo na rezine.
- Paradižnik sesekljamo skozi mlinček za meso ali v kuhinjskem stroju. Dobljeno zmes precedimo skozi sito ali gazo, da presejemo semena. Zrele paradižnike je dovolj, da jih z metlico zdrobimo, dokler niso kašasti.
- Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje ali pol obroče.
- Zeleno operite, posušite, narežite na 2 cm velike kose.
- Poper operemo, odrežemo peclje, odstranimo semena, narežemo najprej na rezine, nato pa na kocke.
- Korenje operemo, olupimo, natrgamo na grobo ribež.
- V paradižnikov sok damo zelenjavo in zelišča, vse postavimo na štedilnik, solimo, popramo, prelijemo s sončničnim oljem. Mešanico zavremo ob stalnem mešanju, da se sestavine ne primejo na dno. Kuhano maso kuhamo na srednjem gorilniku 10 minut, mešamo z leseno žlico.
- V zmes vlijemo kis, vse premešamo, ko zavre, odstavimo s štedilnika in damo v sterilizirano posodo. Zaprite s ključem za šivanje, pustite, da se ohladi pod pokrovom in shranite v shrambi.
Za pripravo paradižnikovega lechoja doma boste porabili približno uro in pol, večino časa porabite za pripravo zelenjave. Toda rezultat je vreden vsake porabljene minute.
Paradižničev lecho s česnom
Klasična predjed je pripravljena brez česna, le v nekaterih receptih je dodan 1-2 stroka, če pa imate radi pikantne pripravke, pa vam predlagamo, da korak za korakom skuhate lecho iz česna iz paradižnika. Za to jed morate uporabiti majhne okrogle paradižnike z gosto, sočno kašo. Da bo svetla in barvita, lahko uporabite rumeno, oranžno in zeleno papriko.
Sestavine:
- Paradižnik - 2 kg
- Bolgarski poper - 2 kg
- Česen - 1-2 glavici
- Sladkor - 3 žlice
- Sol - 1 t.l.
- Piment - 8 kosov.
- Poper - 8 kosov.
- Lovorjev list - 3 kos.
- Nagelj - 3 kos.
- Rastlinsko olje - 100 ml
Postopno kuhanje paradižnikovega in česnovega lecha:
- Paradižnik operemo, prerežemo pecelj, narežemo na koščke.
- Paradižnikovo kašo nasekljamo s kuhalnico ali pa jo prelijemo skozi mlinček za meso in vlijemo v kotel iz litega železa ali ponev.
- Paradižnikovo maso kuhajte 20 minut po vrenju na srednjem gorilniku. Mešanico redno mešajte, da se ne sprijemi na dno.
- V zmes vlijemo sladkor in sol. Po vrenju vanjo položite lavrushko in preostale začimbe. Vse premešajte.
- Poper operemo, odstranimo semena in peclje. Narežemo ga na trakove in damo v paradižnikovo pasto. Zavremo, dušimo na majhni kuhalni plošči 20 minut ob stalnem mešanju.
- Česen olupimo, zvijemo z mlinom za meso ali stisnemo skozi stiskalnico. Dajte ga v zelenjavno maso 5 minut pred kuhanjem.
- Lecho paradižnika in česna vlijemo v sterilizirane steklene posode in zapremo s tesnilnim ključem.
Kos lahko postrežete kot prilogo k mesnim jedem ali pa ga preprosto jeste z belim kruhom. Zaradi velike količine začimb se izkaže za zelo aromatično in pikantno.
Paradižničev lecho z jajčevci
Lecho iz paradižnika in paprike bo postal še bolj aromatičen in bogatejši, če mu dodate jajčevce. Jed se odlično poda k pire krompirju, mesu in perutnini. Lahko ga jeste z rezino svežega kruha ali hlebca. Če dodate čili poper, ga lahko postrežete kot pekočo omako za kebabe in druge jedi.
Sestavine:
- Jajčevci - 1400 g
- Paradižnik - 800 g
- Bolgarski poper - 500 g
- Korenje - 500 g
- Čebula - 500 g
- Česen - 7 strokov
- Sladkor - 100 g
- Sol - 2 žlici
- Rastlinsko olje - 1 žlica.
- Kis - 100 ml
Postopno kuhanje paradižnika in jajčevca lecho:
- Paradižnike operemo, osušimo, na vsakem sadju naredimo križasti rez. Rezano sadje 2-3 minute vržemo v vrelo vodo, nato ga odcedimo in z vsakega odstranimo lupino.
- Olupljene paradižnike sesekljamo s kombinacijo ali zavrtimo v mlinčku za meso. Druga možnost je, da zmeljete na grobem graterju.
- Korenje operemo, olupimo, sesekljamo na graterju z velikimi celicami.
- Čebulo in česen olupimo. Čebulo narežemo na pol obroče, česen stisnemo.
- Poper operemo, odstranimo semena in peclje, narežemo na pol obroče.
- Jajčevce operemo, odstranimo korenino, ne odstranimo lupine, narežemo na srednje velike kocke.
- Na ogenj postavite ponev ali kotel iz litega železa, vanjo nalijte rastlinsko olje. Ko je vroče, mu dodajte čebulo in korenje. Zelenjavo pražimo 7 minut pri stalnem mešanju.
- V kotel vrzite jajčevce, papriko in paradižnik. Vse premešamo, solimo, potresemo s sladkorjem in ponovno gnetemo.
- Ko zmes zavre, premaknite kotel na srednji gorilnik in kuhajte 30 minut. Lecho mora malo vreti, če ne, je treba ogenj nekoliko povečati.
- V zmes damo česen, dodamo kis, vse premešamo in dušimo 15 minut. Okusite pripravek, po potrebi dodajte sol, sladkor ali kis.
- Lecho vlijemo v sterilizirane steklene posode, zapremo s tesnilnim ključem in postavimo pod toplo odejo na glavo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Iz navedene količine sestavin boste dobili 2-4 litrske kozarce lecho paradižnika in jajčevcev. Če imate raje začinjeno hrano, med kuhanjem dodajte sesekljan čili ali dodajte velik del črnega popra pri dodajanju česna. Če želite pripravku dati aromo svežih zelišč, lahko skupaj s česnom dodate drobno sesekljan koper, peteršilj, koriander in druga zelišča po vašem okusu.
