Kako narediti pristno avstrijsko pecivo? TOP 6 najboljših in raznolikih receptov za dunajske štruklje. Video recepti.
Dunajski štrudelj je priljubljena in priljubljena avstrijska sladica vseh mladih in starih. Ta občutljiva jed je osvojila vse sladkosnede na svetu - tanko, topljivo listnato testo, ki skriva dišeče in sočno polnilo, daje nepozaben okus. Danes bomo razkrili vse intimne skrivnosti pravega avstrijskega štruklja.
Skrivnosti priprave najboljšega dunajskega štruklja
Pri prvi pripravi štruklja se je več gospodinj soočilo z neprijetnimi posledicami nepravilno pripravljenega testa ali nadeva. Za vas smo pripravili nekaj skrivnosti, kako narediti popoln dunajski štrudelj:
- Testo … Pri pripravi testa so tri pomembne sestavine - voda, moka in olje. Zahvaljujoč slednjemu je testo elastično in izkazalo se je, da se razvalja v najtanjši list - to je ravno stopnja valjanja, ki bi morala biti testo za pravi štrudelj. Oljka je za te namene najbolj primerna, saj daje nežen okus. In če pripravljate sočen nadev, na primer iz češenj, je bolje, da v testo dodate jajce, da postane gostejše. Če želite drobljiv učinek, pokapajte malo limoninega soka ali kisa.
- Polnjenje … Da bi dali neprimerljivo aromo in okus, se v štrudelj doda alkohol: rum, liker, konjak, različne tinkture. Testu ali nadevu lahko dodate alkohol. Za lahek okus lahko dodate tudi zdrobljene oreščke.
- Jabolka … To je klasično polnilo za štruklje, čeprav je vsak kuhar že pripravil svoje polnilo, zdaj pa je na straneh interneta in knjig morje receptov, kjer se namesto jabolk uporabljajo jagode, pa tudi zelenjava, meso in druge sestavine. Če pripravljate tradicionalni jabolčni zavitek, sadne rezine potopite v kislo smetano, da bodo izredno mehki in nežni. Uporabite lahko tudi stepeno smetano. Vendar pa je najbolje, da te metode ne uporabljate na jabolkih, ki so že dovolj mehka.
- Olivno olje … Namesto jajc ga uporabite za mazanje pred peko: tako bo štrudelj hrustljav in ohranil naraven okus.
- Dekoracija … Štrudelj lahko postrežemo kot običajno ali pa naredimo preliv. Štrudelj izgleda izvrstno, postrežen s sladoledom ali okrašen s stepeno smetano, masleno smetano, sladkorjem v prahu. Za dekoracijo sladic lahko uporabite vse možnosti svoje domišljije.
Ta preprosta pravila vam bodo pomagala speči najbolj okusen štrudelj.
TOP 6 okusnih receptov za dunajske štruklje
Avstrijskih receptov za štruklje ni mogoče izmeriti niti v najširšem obsegu: vsaka gospodinja naredi svoje spremembe. Zbrali smo TOP 6 najboljših dunajskih receptov za štruklje z različnimi tehnikami kuhanja, ki bodo pomagale popestriti okus pekovskih izdelkov, tudi če to počnete večkrat.
Klasični dunajski štrudelj
Seveda morate najprej deliti pravi, klasičen dunajski recept za zavitek. Predstavljajte si samo veselje svojih gostov, ko okusijo pravi avstrijski štrudelj.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 300 kcal.
- Obroki - 8
- Čas kuhanja - 1,5 ure
Sestavine:
- Moka - 240 g
- Jajce - 1 kos.
- Sol - 2 g
- Oljčno olje - 15 g
- Maslo - 60-80 g
- Rozine - 140 g
- Jabolka - 1-1,3 kg
- Sladkor - 130 g
- Cimet - 8 g
- Drobtine - 90 g
- Limonin sok - 2 žlički
Kako korak za korakom pripraviti klasičen dunajski štrudelj:
- Moko zmešajte s soljo, nato razbite jajce in dodajte potrebno količino rastlinskega olja. Bolje je uporabiti oljko. Testo morate gnetiti, dokler se ne neha lepiti na roke. Testo razvaljamo v kroglo, dobro prelijemo z oljem in pustimo približno pol ure. Testo lahko celo položite v globoko posodo in popolnoma prelijete z oljem. Seveda maslo naredi testo zelo kalorično, vendar bo zaradi takšne operacije postalo neverjetno elastično in ga lahko zelo tanko razvaljamo. Najtanjše testo je ena izmed privlačnih lastnosti štruklja, zaradi česar je tako okusen.
- Medtem ko testo vpija olje, prepražimo drobtine za nadev. Za cvrtje uporabite maslo - krekerji naj postanejo prijetne rdeče rjave barve.
- Medtem, ko so ocvirki ocvrti, jabolka drobno sesekljajte - priporočljivo jih je vzeti kisle in jih olupiti. Jabolka premešajte z rozinami, super bo, če ste ga včeraj popoldne pustili premočenega z rumom. Tem dodajte sladkor, cimet in limonin sok. Vse zmešajte s ocvrtimi drobtinami.
- Zdaj prihaja najtežja stvar - razvaljati sedanje testo na najtanjši način. Če želite to narediti, boste potrebovali enakomeren kos krpe, ki ga morate najprej posuti z majhno količino moke. Testo je treba razvaljati v obliki pravokotnika. Za štrudelj pripravimo raztegljivo testo, najprej ga moramo z valjarjem čim tanjše razvaljati, nato pa z vrtenjem v rokah. Seveda morate za to metodo valjanja pridobiti nekaj izkušenj, da ne boste preprosto raztrgali tanke pločevine. Idealno testo za štruklje je prosojno, katerega debeli robovi so odrezani.
- List testo popolnoma po površini premažemo z maslom, nato pa položimo nadev in mu damo obliko klobase. Nadev morate postaviti tako, da se od roba odmaknete 10-15 cm. Za zvijanje nadeva morate uporabiti brisačo, na kateri ste razvaljali testo. Tako morate zaviti zvitek, konce pa zviti kot loki na sladkarijah. Odrežite presežek.
- Ne da bi odstranili brisače, bodočo sladico premažite z maslom in jo pošljite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Previdno odstranite brisačo in se štruklja ne dotikajte več, sicer bo razpadel.
- Štrudelj pečemo pri 190 ° C do zlato rjave barve. Sladico vzemite, premažite z maslom in okrasite s sladkorjem v prahu. Pustite, da se ohladi.
Klasični dunajski štrudelj lahko pestro spreminjamo s številnimi drugimi sestavinami, pri čemer nadomestimo original ali dodamo nove. Namesto krekerjev lahko na primer uporabite zdrobljene piškote, namesto ruma - liker, konjak ali drug alkohol, oreščki pa so odlični za jabolčni zavitek.
Češnjev štrudelj z mandlji
Jabolka so tradicionalno, a še zdaleč ne edino polnilo za okusen štrudelj. Predlagamo, da pripravite sočen dunajski štrudelj s češnjami.
Sestavine:
- Moka - 300 g
- Voda - 100 ml
- Jajce - 1 kos.
- Maslo - 15-20 g
- Oljčno olje - 35 ml
- Drobtine - 15-20 g
- Sladkor - 60 g
- Sol - 2 g
- Mascarpone sir - 120 g
- Smetana - 75 g
- Mandlji - 75 g
- Stročnica vanilija - 1 kos.
- Konjak - 10 g
Postopna priprava češnjevega štruklja z mandlji:
- Moko vlijemo v posodo in naredimo majhno vdolbino. Tam nalijte vodo, razbijte jajce in dodajte 15 ml olja. Začinimo s soljo in gnetemo. Iz testa razvaljajte kroglico, prelijte z oljem, ki je ostalo, in pošljite, da vzhaja eno uro.
- Vanilijo narežemo in odstranimo semena. Mandlje sesekljajte ali zdrobite ročno, nato pa zmešajte skupaj z želeno količino sladkorja in drobtinami.
- Sir mascarpone združite s smetano, sladkorjem in vanilijevimi semeni. Prelijemo s konjakom in stepemo.
- Testo vzemite iz hladilnika in ga razvaljajte na mizi v obliki pravokotnika: naj bo tanko, dokler ni prozorno. Ko stopite 10 cm nazaj od roba, testo premažite s sirovo maso. Na vrh položite češnje (ne pozabite odstraniti semen) in mlete mandlje. Štrudelj previdno zvijemo.
- Pekač premažemo z oljem ali stisnemo s papirjem. Tja položite sladico, jo po vrhu pokapajte z maslom. Potopite v pečico, nastavljeno na 190 ° C, za približno 10-15 minut.
Končni zavitek potresemo s sladkorjem v prahu ali okrasimo na kateri koli drug želeni način. Sladico lahko postrežete toplo ali pustite, da se ohladi.
Štrudelj iz krhkega testa
Tradicionalni dunajski jabolčni zavitek je narejen iz listnatega testa ali fila, včasih pa lahko poskusite. Predlagamo, da to čudovito sladico pripravite iz prhkega testa.
Sestavine:
- Moka - 290 g
- Jajce - 1 kos.
- Maslo - 180 g
- Sladkor - 160 g
- Jabolka - 3 srednje
- Cimet - 0,5 žličke
Korak za korakom priprava štruklja iz prhkega testa:
- Moko, 130 g sladkorja in sesekljano maslo dajte v kuhalnik (uporabite pri sobni temperaturi) in sesekljajte 5-6 sekund. Te sestavine lahko mešate tudi ročno.
- Dodajte jajce in kuhalnik kuhajte še 5-6 sekund, dobili boste mehak kos testa. Če testo ni dovolj gosto, dodamo še moko. Odstranite testo in ga za približno eno uro postavite v hladilnik.
- Ko se čas skoraj izteče, jabolka olupimo in naribamo na grobo ribež. Testo razvaljamo v pravokotnik in ga potresemo z naribanimi jabolki, preostalim sladkorjem in cimetom. Zvijte zvitek.
- Pošljite sladico, da se peče pri 190 ° C približno pol ure.
Štrudelj narežite takoj, ko ga vzamete iz pečice. Če to storite, ko se sladica ohladi, se bo drobila. Po rezinah potresemo sladkor v prahu in postrežemo.
Leni pita štrudelj
In če so gostje že pred vrati in morate hitro pripraviti okusno sladico, vas bo prihranil hiter recept za dunajski štrudelj z jabolki in lavašem.
Sestavine:
- Lavash - 1 kos.
- Jajce - 1 kos.
- Maslo - 80 g
- Jabolka - 2 srednji
- Konfiguracija - 2 žlici
- Sladkor - 2-3 žlice
- Orehi - 60 g
- Sladkor v prahu
Priprava lenega pita štruklja po korakih:
- Jabolka olupimo in narežemo na poljuben način. Če je časa zelo malo, kože ni treba lupiti. Zmešajte s sladkorjem in segrejte v ponvi do zlato rjave barve.
- Po okusu dodajte marmelado, marelična marmelada dobro deluje z jabolki in dušite še približno 5 minut.
- Jajce stepemo s sladkorjem, naribamo zamrznjeno maslo: polovico odstavimo za škropljenje lavaša, polovico pa stopimo. Orehe zmeljemo v mešalniku, vendar ne preveč na drobno. Če to ni mogoče, jih zdrobite ali narežite na majhne koščke.
- Na kruh namažemo pita kruh in ga premažemo s stepenim jajcem, nato potresemo z maslom in oreščki. Pita kruh zvijemo v zvitek, poskušajmo ne stiskati ali stiskati. Premažemo z maslom.
- Pošljite sladico, da se peče pri 200 ° C 10-15 minut.
Ko je štrudelj gotov, ga okrasite s sladkorjem v prahu in pustite, da se ohladi.
Skutani zavitek
Ponujamo vam zanimiv recept za dunajski štrudelj, kjer tradicionalni jabolčni nadev popolnoma nadomesti ruska skuta z rozinami. Izkazalo se je neverjetno okusno!
Sestavine:
- Moka - 300 g
- Skuta - 450 g
- Sladkor - 110 g
- Rozine - 70 g
- Kuhana voda - 100 ml
- Maslo - 50 g
- Sol - ščepec
- Sladkor v prahu
Postopna priprava skute:
- Rozine pustite, da se namakajo v topli vodi približno 20 minut, za zdaj pa začnite gnetiti testo.
- Moko premešamo s soljo in z vlivanjem stopljenega masla premešamo testo. Končano testo oblikujte v kroglo, premažite z olivnim oljem in pustite eno uro. Namočene rozine pustite, da se posušijo na prtičkih.
- Skutino pretlačite skozi sito in zmešajte z jajci, rozinami in sladkorjem.
- Testo razvaljamo v pravokotnik in nanj razporedimo skuto. Zvijte zvitek.
- Pošljite sladico, da se peče pri 180 ° C, predhodno namaščeno s stopljenim maslom, približno 40-45 minut. Pazite, da se pojavi zlata skorja.
Ostaja samo, da končni štrudelj potresemo s praškom in sesekljamo.
Sirni štrudelj
Receptov za štrudlje ni mogoče našteti, med njimi pa še zdaleč ni sladicnih. Predlagamo, da pripravite okusen sirni zavitek, ki ga lahko postrežete kot prigrizek ali zajtrk.
Sestavine:
- Moka - 225 g
- Voda - 100 ml
- Nizozemski sir - 290 g
- Jajce - 1 kos.
- Maslo - 10 g
- Oljčno olje - 70 ml
- Kis 9% - 1 žlica
- Sol - ščepec
Postopna priprava sirovega zavitka:
- V posodo vlijemo moko in premešamo s soljo. Naredite majhno vdolbino, kamor nalijete 15 ml oljčnega olja ter kis in vodo. Testo pregnetemo, oblikujemo v kroglo, prelijemo s preostalim maslom in pustimo stati približno eno uro.
- Sir naribajte na grobo ribež. Testo razvaljajte v pravokotnik, poskušajte ga narediti čim tanjšega. Raztegnjeno testo lahko naredite z rokami.
- Jajce stepemo in s čopičem premažemo list testa. Potresemo s sirom in zvijemo.
- Sladico namažemo z maslom, nato postavimo v pečico, nastavljeno na 180 ° C, za pol ure.
Štrudelj je pripravljen, ko je površina zlato rjava.
