Kako uporaben je syuzma, kako je pripravljen? Vsebnost kalorij, kemična sestava in škoda zaradi uporabe. Recepti in aplikacije za kuhanje. Namesto platna lahko uporabite gazo, zloženo v več plasteh, vendar bo v tem primeru "izhod" zanemarljiv. Struktura je odvisna od časa filtriranja. Tekočo suzmo dobimo v 6-8 urah, debelo-v 8-16. Za izboljšanje okusa se dodajo začimbe ali zelišča, sladkor, zdrobljeni oreški in včasih narezano suho sadje.
Če želite poskusiti "pravo" syuzmo, potem sveže pripravljen katyk ali kislo smetano kislo testo ne uporabljate, niso primerni. V tem primeru se za zorenje vzame le stari začinjen katyk.
Doma lahko skuhate syuzmo kot skuto, iz kuhanega kislega mleka, le da jo morate predhodno ohladiti, tako da število bifidobakterij v kvasu preseže število laktobacilov. V industrijski proizvodnji katyka suzma ostane med čiščenjem končnega izdelka v postopku predprodajne priprave. Okus je bistveno drugačen od domačega - kislo -grenak z neprijetno sluzljivo konsistenco.
Sestava in vsebnost kalorij suzme
Hranilna vrednost skute je odvisna od tehnologije kuhanja.
Kalorična vrednost mlečne suzme je 60 kcal, iz katyka pa 80 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 2,8 g;
- Maščobe - 3,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,2 g.
Syuzma vsebuje bogat vitaminsko -mineralni kompleks, ki blagodejno vpliva na človeško telo. Opazite lahko:
- Vitamin A - izboljšuje delovanje vidnega sistema, sodeluje pri oblikovanju imunskega sistema, normalizira presnovo.
- Vitamin D - izboljša absorpcijo mineralov, ki so odgovorni za gostoto kosti.
- Vitamin E - preprečuje razvoj protina, revmatoidnega artritisa, nastanek krvnih strdkov.
- Kalcij - snov je odgovorna za trdnost kostnega tkiva, zob in nohtov, normalizira krvni tlak, preprečuje razvoj raka, pri ženskah zmanjšuje manifestacijo PMS.
- Magnezij - obnavlja termoregulacijo, vzdržuje ravnotežje vode in elektrolitov, preprečuje nastanek kamnov v ledvicah in žolčnih kanalih.
- Fosfor - v kombinaciji s kalcijem povečuje moč kostnega tkiva in porazdeljuje energijo po vseh organskih sistemih za tvorbo DNA in RNA.
- Železo - ustavi razvoj anemije, normalizira delovanje ščitnice.
- Cink - je odgovoren za kakovost kože, krepi živčni sistem, spodbuja absorpcijo vitamina A.
- baker - ima protimikrobno delovanje, spodbuja vse procese, ki se pojavljajo v človeškem telesu - dihanje, prebavo hrane, nasičenje celic s kisikom.
Škoda syuzme in koristi za telo so v veliki meri odvisne od vrste surovin. Na primer, v Uzbekistanu je narejen iz kislega mleka, za skutino pa izdelek zavre, uporabne snovi pa se ne ohranijo v celoti. V Tatarstanu se pečeno mleko uporablja brez segrevanja nad 70-80 ° C. V tem primeru se ohranijo uporabne snovi surovine.
Koristne lastnosti syuzme
Okus fermentiranega mlečnega izdelka je tako občutljiv, da ga tudi bolniki pri visokih temperaturah ne zavrnejo, ko je zastrupitev tako izrazita, da "ničesar ne moreš vzeti v usta". Poleg tega se zračna skuta pomaga znebiti stalnega občutka slabosti, odpravlja grenkobo in kislino v ustih.
Če pa pomislite, kako je syuzma uporabna za telo, se najprej spomnijo hranilne vrednosti. Z njegovo pomočjo lahko hitro obnovite zalogo hranil v telesu, ustavite razvoj anemije, zmanjšate manifestacijo simptomov artritisa, osteohondroze in artroze. Fermentirani mlečni izdelek pomaga zmanjšati verjetnost za nastanek tuberkuloze.
Slana skuta izboljša apetit. Če bolnik trpi zaradi pomanjkanja telesne teže in si ne more prizadevati povečati porcij, saj prenajedanje povzroča neprijetne občutke, je v prehrano nujno uvesti občutljiv fermentiran mlečni izdelek.
Prednosti syuzme za telo:
- Pospešuje presnovo;
- Ohranja ravnovesje vode in elektrolitov, preprečuje izgubo tekočine;
- Ima fiksirni učinek, ustavi drisko;
- Normalizira ravnovesje črevesne mikroflore, ustvarja idealne pogoje za razvoj lakto- in bifidobakterij;
- Preprečuje razvoj anemije in osteoporoze;
- Zavira gnitne procese v črevesju, zmanjšuje napenjanje;
- Stabilizira imunski sistem, ima protimikrobni učinek;
- Zmanjša raven holesterola v krvi;
- Obnavlja moč po izčrpavajočih boleznih, povečanem fizičnem in duševnem stresu;
- Pomaga pri obvladovanju čustvene izčrpanosti, izboljša spanje;
- Spodbuja delo okusnih brstov;
- Zmanjšuje izgubo tekočine med menstruacijo in lajša simptome PMS.
Syuzma je pomagal nomadom ustaviti grižo. Pri proizvodnji fermentiranega mlečnega izdelka za medicinske namene so povečali količino soli in dodali zdrobljen česen. To "zdravilo" je pomagalo zadržati dragoceno vodo in obnoviti moč.
Ko ste doma naredili suzmo, jo lahko uporabite kot sestavino za kozmetiko - maske za obraz. To bo pomagalo obnoviti kožo, ustaviti razvoj starostnih sprememb. Ko pa so izdelki za lase narejeni na osnovi suzme, jih kombiniramo s poprom, kislo smetano in različnimi olji.
Kontraindikacije in škoda za syuzmo
Kislih izdelkov, ki jim je potekel rok uporabe, ne smete zaužiti. To lahko povzroči resno zastrupitev in celo volvulus. S pankreatitisom ne morete jesti fermentiranega mlečnega izdelka.
Poškodba Suzyme:
- S povečano kislostjo, s poslabšanjem gastritisa, peptične razjede;
- S pomanjkanjem laktaze - alergije na kazein, mlečne beljakovine;
- Z individualno nestrpnostjo.
V prehrano majhnih otrok, nosečnic in žensk med dojenjem ne smete uvajati novih izdelkov. Ne smemo pozabiti, da je pravi katyk narejen iz nekuhanega mleka. V mehki skuti lahko ostanejo patogeni mikroorganizmi, ki ob nestabilni imunosti lahko povzročijo črevesne motnje.
Pri zlorabi se lahko pojavijo neprijetni simptomi. Neželeno je jesti več kot 100-150 g izdelka na dan. Dnevni "odmerek" se lahko poveča z rahlo spremembo tehnologije izdelave - da se količina soli zmanjša na minimum. Mimogrede, ko je začetna surovina katyk iz mleka, fermentiranega s kislo smetano, je končni izdelek zelo nežen in sploh ni slan.
Suzma recepti
Pri kuhanju se suzma uporablja samostojno in nadomešča skuto, namesto masla namaže na sendviče, v kombinaciji s polnili, iz nje nastanejo siri in pijače. Kremasta struktura Suzma se uživa kot jogurt ali skuta.
Recepti s suzmo:
- Kurt … 0,5 kg goste suzme nastane z dekantiranjem slanega katika čez dan. Nastali strdek zmešajte z rdečo papriko - 1-2 g, dodajte še eno žličko soli. Sirne kroglice razvaljajte, stisnite, položite na desko za rezanje in pokrijte z 2-3 plastmi gaze. To je potrebno, saj je izdelek pripravljen s sušenjem v prezračevanem prostoru vsaj 4 dni. Kurt pride ven tesen in suh.
- Predelani sir … Četrtino pakiranja masla dajte v keramično posodo in jo postavite v mikrovalovno pečico, da se popolnoma stopi. Ločeno stepite 1 jajce, vanj nalijte ščepec sode, dobro premešajte. Bolj kot je suzma kisla, več sode se vzame. Stepeno jajce in stopljeno maslo vlijemo v 300 g suzme. Vodo vlijemo v kovinsko posodo (to je potrebno, da se voda ne ohladi) in postavimo na majhen ogenj. Posodo z mešanico potopimo vanjo in pustimo 10-15 minut, nenehno mešamo. Posušena zelišča, začimbe po okusu in ocvrte gobe se uporabljajo kot polnilo za topljeni sir. Nato stopljeno sirno maso vlijemo v kalupe in postavimo na polico v hladilnik. Predelani sir lahko uporabite za pripravo okusnega slanega prigrizka. Tanko plast namažemo na pita kruh in zvijemo v zvitke. V tem primeru je bolje, da na plast sira nalijete več zelenja. Res je, da te jedi ni mogoče imenovati nizkokalorična-vsebuje 413-430 kcal na 100 g.
- Solata … Za ta recept uporabite suzmo, iz katere se tekočina pretaka največ 6 ur. Skladnost izdelka mora biti občutljiva, saj deluje kot preliv. Redkvice drobno sesekljamo, kumare naribamo, koper in peteršilj. Zmešano z mehko nežno skuto. Sol in začimbe po okusu.
- Chalopova juha … Ločeno skuhajte krompir v lupini in goveje meso, narezano na majhne koščke. Krompir olupimo, meso drobno sesekljamo. Zmešajte, dodajte rezine redkve, kumare, zelišča. Suzmo, kislo smetano in katyk zmešamo v ločeni skledi, razmerja so 1: 2: 7. Premešamo, s kuhano vodo damo želeno konsistenco, ohladimo - bolje na ledu. Nalijte rezino. Sol po okusu. Chalop lahko popolnoma nadomesti okroshko.
- Maslo … Za stepanje masla je najbolje uporabiti mešalnik ali posodo za kuhanje hrane. Dolgo stepajte pri visoki hitrosti in preverite skladnost. Najprej bo vsebina posode postala zračna, nato se bo sprostila sirotka. Treba ga je izsušiti. Gosto vsebino, olje, damo v gazo, suspendiramo 2-3 ure, da se znebimo odvečne vlage. Seveda bo maslo slano.
- Zdrav zajtrk za otroke … Z združevanjem suzme z jagodami ali drobno sesekljanim sadjem lahko telo »napolnite« z energijo za ves dan. Toda za odrasle je kot dodatek bolje mešati fermentiran mlečni izdelek s koprom, janežem, svežim narezanim peteršiljem in cilantrom.
Najboljši ayran je ločena Suzma. Skutino maso stepemo z izvirsko vodo, soljo, aromatičnimi zelišči ali različnimi vrstami začimb. Pijača, pripravljena po naslednjem receptu, odlično poteši žejo: v posodo mešalnika vlijemo mineralno vodo, dodamo 4-5 žlic suzme, 2 žlički sveže sesekljanih listov mete in koščke jabolk brez lupine. Beat z veliko hitrostjo. Pred serviranjem pijači dodamo zdrobljen led.
Zanimiva dejstva o suzmi
Nomadi s seboj na pot niso vzeli nežne skute. Rok uporabnosti brez hladilnika - do tri dni, po kisanju postane škodljiv.
Toda med sedečimi ljudmi je izdelek užival in je priljubljen. To je najboljša "zavora" (prigrizek) za pastirje in kmetijske delavce - za vse, ki morajo za 1-2 dni zapustiti dom. V tem času mehka skuta ne izgubi uporabnih lastnosti in nima časa, da se pokvari. Toda na polici v hladilniku lahko siuzmo shranimo do 8 mesecev.
Doma lahko s suzmo neskončno eksperimentirate. Zmešamo ga z jogurtom in kislo smetano, namesto slednjega ga dodamo boršču, ga pojemo s pecivom in uporabimo kot nadev za cmoke.
Toda na bazarju je zelo težko kupiti izdelek - le redko se prodaja. Zato, če želite poskusiti, morate to narediti sami.
Oglejte si video o Suzymi:
