Kako in iz česa je narejen sirkov sladkor? Hranilna vrednost in uporabne lastnosti. Potencialna škoda, če jo dodate v prehrano. Recepti in zanimiva dejstva.
Sorgov sladkor je ime saharoze, pridobljene iz stebel žitnih rastlin družine modrocvetnice, lat. ime "poaceae". Kulturo gojijo v Južni in Severni Ameriki, Aziji, Afriki in Avstraliji. Za razliko od drugih vrst sladkorja je sirek potrošniku na voljo v obliki gostega sirupa. Izhlapevanje se ne izvaja, saj je ta postopek drag, kar je razloženo s prisotnostjo v soku velike količine topnega škroba in gumija (smolnate snovi), ki preprečujeta kristalizacijo. Izdelek se proizvaja v omejenem obsegu zaradi nizke donosnosti, uporablja se v živilski in destilarni.
Značilnosti proizvodnje sirkovega sladkorja
Sirek posebne stopnje sladkorja se razreže z mačeto pri korenu, opere, položi, da se posuši. Nato stebla zdrobimo in stisnemo.
Sok se loči s posebno napravo, segreje v kotlih in filtrira skozi fino mrežico. Za čiščenje se ne uporablja aktivnega oglja ali drugih kemikalij.
Ohlajeno na temperaturo 23-27 ° C. Stekleničene so v steklenicah iz temnega prozornega materiala (običajno stekla, včasih pa tudi iz plastike), prostornine 0, 5 in 1 liter.
Sirkov sirup velja za okolju prijazen izdelek ravno zaradi odsotnosti tujih dodatkov.
Uporablja se predvsem pri destilaciji, pogosto pa ga pridobivajo tudi privrženci zdravega načina življenja in tisti, ki spremljajo lastno težo.
Donos končnega izdelka pri uporabi navadnega sirka ni večji od 20%. Od posebnih sort je mogoče dobiti 25-35% debele rafinirane melase.
Sestava in vsebnost kalorij v sirkovem sladkorju
V primerjavi z drugimi vrstami sladil lahko sirkov izdelek imenujemo prehranski. Masekuit, to je sladkorna kaša, ki jo dobimo z delno kristalizacijo melase, vsebuje naslednje snovi:
- Saharoza in glukoza - 53,5%;
- Invertni sladkor - 13,6%;
- Organske snovi - 5,1%;
- Pepel - 4,7%;
- Voda - 23,1%.
Vsebnost kalorij v sirkovem sladkorju je 280 kalorij na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 10,6 g;
- Maščobe - 4, 12 g;
- Ogljikovi hidrati - 59,6 g;
- Snov pektin - 0,6 g.
Kot del sirkovega sladkorja:
- Kalcij je gradnik kostnega in hrustančnega tkiva.
- Železo je osnova hemoglobina, snovi, brez katere rdečih krvnih celic, eritrocitov, ni mogoče proizvesti.
- Magnezij - poveča izločanje insulina in izboljša prodor v vse celice.
- Fosfor - porazdeljuje energijo po telesu in podpira zdravo življenje.
- Kalij - stabilizira srčni utrip in delo srčno -žilnega sistema.
- Natrij - zadržuje tekočino v telesu in preprečuje nastanek krvnih strdkov.
- Cink - pospešuje celjenje v primeru kršitve celovitosti kože.
- Baker - normalizira krvni tlak in deluje protivnetno.
- Mangan - ima antioksidativni in hepatoprotektivni učinek.
- Selen - poveča odpornost na stres in ustavi rast atipičnih celic.
- Dlesen - znižuje raven holesterola v krvi.
Ni presenetljivo, da ljubitelji zdravja raje uporabljajo sirkov sladkor. Ne samo izboljša okus jedi, ampak tudi nasiči telo s koristnimi snovmi, zmanjša verjetnost nastanka maščobne plasti.
Koristne lastnosti sirkovega sladkorja
Sladki izdelek je po svojem učinku na telo bolj podoben medu. Vključuje biološko aktivne dodatke in kompleks mineralov.
Prednosti sirkovega sladkorja:
- Pospešuje peristaltiko, olajša odstranjevanje toksinov in toksinov iz telesa.
- Preprečuje razvoj pomanjkanja vitaminov in anemije.
- Normalizira delo živčnega sistema.
- Spodbuja proizvodnjo serotonina - hormona veselja, pomaga pri obvladovanju depresije, izboljšuje spanec, pospešuje okrevanje po izčrpajočem fizičnem in čustvenem stresu, hudi bolezni.
- Zmanjša verjetnost erozivnega gastritisa in peptične ulkusne bolezni.
- Izboljša delovanje spomina in ustavi razvoj multiple skleroze z raztapljanjem holesterolnih plošč, ki nastanejo na stenah krvnih žil.
- Poveča strjevanje krvi.
- Je vir kompleksnih ogljikovih hidratov in dopolnjuje organske zaloge.
Sladkor iz sirka se v otroško hrano vnese kot konzervans; lahko ga uživajo, čeprav v majhnih količinah, bolniki s sladkorno boleznijo 2. stopnje.
Izdelek je najbolj uporaben za ženske, ki vstopajo v obdobje menopavze. Pomaga pri obvladovanju depresije, podpira hormonski sistem, zmanjšuje število vročinskih utripov in zmanjšuje njihovo resnost.
Koristne lastnosti tekočega sladila so tako izrazite, da se imenuje "eko-sladkor". Če je priporočeni dnevni odmerek običajnega sladkorja 40 g za ženske in 60 g za moške, se lahko količina sirka poveča za 20-30 g.
Tisti s sladkim zobom, ki morajo nadzorovati svojo težo, bodo lahko uživali v slastnem okusu brez strahu, da bi se zredili.
Pri prehodu na sladkost sirka je še en plus. Pri gojenju poljščin se pesticidi ne uporabljajo, kar pomeni, da do kopičenja škodljivih snovi ne pride.
Kontraindikacije in škoda sirkovega sladkorja
S posamezno nestrpnostjo do sira lahko sladkost, pridobljena iz njega, povzroči alergijsko reakcijo. Simptomi intolerance: vneto grlo, prebavne motnje - slabost, povečano napenjanje, driska, kožni izpuščaji, kot je urtikarija. Hude manifestacije, angioedem ali velikanska urtikarija niso bile diagnosticirane.
Sirek sladkor je lahko škodljiv, če ga zlorabljamo. Otroci lahko razvijejo atopijski dermatitis ali diatezo. Znaki škodljivih učinkov - srbenje, pordelost kože. Pri odraslih je delo trebušne slinavke moteno, pri starejših pa se lahko razvije sladkorna bolezen in poveča strjevanje krvi.
Da bi zmanjšali škodo pri uživanju sladkega izdelka, se morate več gibati. V starosti je to problematično.
Recepti za sirkov sladkor
Izdelek se uporablja kot konzervans, iz njega izdelujejo aditive za živila, sladice - umetni med, marmelado in marmelado, žele in marmelado, uvajajo v alkoholne pijače.
Recepti za sirkov sladkor:
- Torta brez peke … S kuhalnico zmeljite 160 g mandljev, 90 g lešnikov in 95 g datljev. Snemljivo obliko pokrijte s folijo, tam prelijte nastalo zmes. Zamenjajte šobo in pretepite 3 banane z 1 strokom vanilije, vlijte 300 ml mandljevega in 400 ml kokosovega mleka, 100 g tekočega sirkovega sladkorja, po 1 žlico vsakega. l. kakav v prahu in limonin sok. Nalijte 50 g mešanice sladkega mleka, dodajte 4 žličke. agar-agar v obliki zrnc, raztopimo. Raztopino želeja vrnite v skledo kombajna, premešajte pri visoki hitrosti, nalijte v kovinsko posodo in segrevajte 3-4 minute brez vrenja. Dobljeno maso vlijemo v plast orehov, ohladimo pri sobni temperaturi in postavimo v hladilnik 2 uri. Zamrznjeno pecivo prelijemo z grenko čokolado, potem ko je stopljeno palico z vsebnostjo kakava najmanj 75-82%. Okrašena z mandlji.
- Sadni sladoled … Zrele banane, 2 kosa, razdelite na koščke in pokapajte z limoninim sokom, sicer bodo potemnile in videz končnega izdelka ne bo privlačen. Kose banane damo v plastično posodo. Dodana jim je velika pomaranča, razstavljena na rezine. Odstranite kosti in folije. Pol sladkega jabolka, narezanega na koščke, brez jedra in lupine, potresemo tudi z limoninim sokom. Po rezinah sadja potresemo limonino lupinico. Posodo zaprite in čez noč postavite v zamrzovalnik. Zjutraj zmešajte 2 žlici. l. sirek iz sladkorja z enako količino limoninega soka, sadje ločeno zmeljemo v mešalniku ali v kuhinjskem predelovalcu brez odmrzovanja. Nalijte sirup, premešajte, zamrznite. Zmes zamrznjenega sadja ponovno stepemo, zamrznemo in postopek ponovimo. Položimo jih v pločevinke, ponovno ohladimo in ne zamrznemo več. Končan sladoled okrasite z orehi ali prelijte s tekočo čokolado.
- Korenčkova torta … Pečico segrejte na 160 ° C, pekač obložite s pergamentom. V globoki skledi združite dve vrsti presejane moke po 125 g - palačinko in pšenico. Tam se vlije 1/2 žličke. muškatni orešček, 1 žlica. mleti ingver, 2 žlički. cimet, mešano. Ločeno stepemo kozarec rafiniranega sončničnega olja z 185 g sladkornega trsa, 4 piščančja jajca, 175 g sirkovega sladkorja v sirupu. Združite z moko, pripeljite do homogene strukture. Tja je razpršeno tudi 60 g orehov in 400 g naribanega korenja. Kalup namastimo z maslom in prenesemo korenčkovo testo. Pečemo vsaj 1,5 ure. Medtem ko je prosti čas, pa glazuro. Zmešajte 175 g mascarponeja, 60 g masla s 185 g sladkorja v prahu in zavojčkom vanilijevega sladkorja. Nalijte 2 žlički. limonin sok in močno stepemo. Če to storite z mešalnikom, se bo glazura izkazala za bolj občutljivo. Pito vzamejo iz pečice, pustijo, da se ohladi in jo šele nato prenesejo v posodo. Popolnoma ohlajeno torto namažemo z glazuro.
- Zdrob … V kovinsko zajemalko nalijte 300 ml mleka, prelijte 1/2 žličke. ingver in na konici žlice cimeta, 0,5 žlice. l. sirkov sladkor, zavremo in vlijemo 3 žlice. l. zdrob. Kuhajte, dokler se ne zgosti, položite na krožnike. V vsak del dodajte majhen košček masla in pest rozin, predhodno namočenih v vreli vodi.
- Sladka solata … Najprej naredite sladek preliv tako, da združite tretjino skodelice že pripravljene omake z žara, 3 žlice. l. jabolčni kis in 2 žlički. sirkov sladkor. 400 g rdečega fižola v pločevinkah zavržemo v cedilu, da odstranimo tekočino. Paradižnik drobno sesekljamo, 2-3 kose, zmešamo s fižolom, potresemo z narezano zeleno čebulo. Začinimo, popramo, po okusu prelijemo z omako Tabasco.
Zanimiva dejstva o sirkovem sladkorju
Prvi, ki so iz stebel sirka pridobivali sladki sok, so se naučili v starodavni Kitajski v 4. stoletju pr. V tej državi se proizvodnja nadaljuje še danes.
Po državljanski vojni 1861-1865 so začeli graditi podobne tovarne v ZDA, vendar se pričakovanja proizvajalcev pri uporabi takšnih surovin niso uresničila. Razočaranje je doletelo tudi Britance. To je posledica dejstva, da je donos kristaliničnega sladkorja le 5%, potrošniki pa niso navajeni kupovati saharoze v obliki sirupa.
Med drugo svetovno vojno so bile trgovinske poti za sladkorno peso v ZDA blokirane in proizvodnja sirkovega sladkorja se je nadaljevala. Ko pa so se surovine spet začele nemoteno dobavljati, so se rejci vrnili k sladkorju iz trsa in pese. Vendar pa niso popolnoma opustili uporabe sirka - zdrav način življenja se je že aktivno spodbujal, povpraševanje po izdelku pa se je povečalo.
Kot pridelek za pridelavo sladkosti sirek še vedno ohranja svoj gospodarski potencial. Lahko se goji na suhih območjih, v tleh z nizko rodnostjo. Za zbiranje in predelavo ni potrebna posebna oprema. Stroji, ki se uporabljajo za proizvodnjo koruzne silaže, so dovolj. Zbiranje stebel se izvaja med cvetenjem - vsebujejo več sladkornih snovi. Sirekov sladkor je alternativa sladkorju iz pese; zagotoviti je mogoče proizvodnjo 2,8 tone proizvoda na hektar.
Na Kitajskem sladkorni sirk velja za najboljše biogorivo; posebej ga sadijo na ekološko onesnaženih območjih. To je posledica dejstva, da kultura v 2-3 letih črpa strupene snovi in soli iz tal. Res je, da se stebla takšnih rastlin ne uporabljajo za proizvodnjo melase - ostanejo kot gorivo.
Sirekov sladkor se zdaj uporablja za pripravo prehranskih dopolnil, zdravil za hujšanje in s kakovostnim alkoholom.
Na žalost je na ozemlju Rusije in Ukrajine težko kupiti tako sladko, če pa so na Kitajskem znanci, lahko naročite. Če je mogoče saharozo iz sladkornega trsa zamenjati s melaso iz sirka, je ne smete zavrniti.
