Značilnosti rafiniranega sladkorja in način izdelave. Vsebnost kalorij in kemična sestava prečiščenega izdelka, koristi in škoda pri vnosu v prehrano. Recepti za jedi, kako se ne bi zmotili pri izbiri.
Rafiniran sladkor je trdi sladkor, ki je bil dodatno očiščen, zaradi česar je njegova sestava čim bližje čisti saharozi. Surovina za njegovo proizvodnjo je sladkorna pesa ali trs. Barva je odvisna od vrste surovine. Pri izdelavi izdelka iz sladkorne pese bo bel ali modrikast, iz trsa pa svetlo rjav. Okus različnih vrst izdelkov je praktično enak. Potrošniku je na voljo rafiniran sladkor v obliki razpršenega prahu s kristali različnih velikosti (pesek in prah), stisnjenimi plastmi in kockami. Glavna aplikacija je kuhanje. Dodatna - medicinska in kemična industrija.
Kako nastane rafiniran sladkor?
Proizvodni proces se začne z zbiranjem surovin. Če gre za peso, jo zgrnejo v zvitke in nato odpremijo v tovarno, kjer jo operejo in razdelijo v posode za čiščenje, napolnjene z apneno malto. Proizvodnja rafiniranega sladkorja na prvi stopnji poteka po istem algoritmu kot za nerafiniran izdelek.
Po bakteriološkem čiščenju se surovine operejo, zdrobijo, sladkorni sirup se ekstrahira v posebnih napravah, nato pa se izvede primarna filtracija, ki poteka skozi porozno pregrado s perlitom. Tekočino uparimo, kristalizacijo izvedemo v vakuumski enoti. Nastalo zmes predstavlja saharoza z melaso (melasa). Damo ga v centrifugo za frakcioniranje.
Kako je rafiniran sladkor narejen iz nerafiniranega surovega sladkorja:
- Izvedite čiščenje - raztopite v vodi, segreti na temperaturo + 85 ° C, in zavrite sirup s 73% koncentracijo. Ponovno filtrirajte z mineralnimi polnili - gramozom ali perlitom.
- Očiščena snov se pošlje v adsorpcijske enote. Na prvi stopnji čiščenja se sirup razbarva, na drugi stopnji pa se izloči izpiranje, ki vsebuje sladkor. Kemična surovina, uporabljena med postopkom, je aktivno oglje. Ločuje se s ponavljajočim se čiščenjem.
- Očiščen sirup se koncentrira v vakuumskih napravah. Temperatura kristalizacije - + 78 ° С, trajanje postopka - 70–85 min.
- Vmesne surovine (masekuit) se pošljejo v kristalizatorje, opremljene z mešalniki, nato pa se prenesejo v centrifuge.
Če se načrtuje izdelava granuliranega sladkorja, se rafinirana kaša posuši do 0,1% vlage in se pošlje v predprodajno pripravo - pakiranje.
Po potrebi pritisk maserke pobelimo in pošljemo v instalacije vrtiljaka, kjer dobimo brikete. Sušimo jih do zahtevane vsebnosti vlage - 0, 2-0, 3%, nato jih razdelimo ali razrežemo na koščke potrebne velikosti.
Rafiniran sladkor se sprošča v obliki stisnjenega instant sladkorja. Kakovost končnega izdelka je odvisna od stopnje stiskanja.
Opomba! Rafinirani trsni sladkor se proizvaja po istem algoritmu. Lastnosti - postopek pojasnitve je izključen.
Pri pripravi sladkorja v prahu doma navaden rafiniran sladkor zmeljemo v mlinčku za kavo ali z mešalnikom. Rafiniran prah v tovarni ne pridobivajo iz granuliranega sladkorja, ampak iz odpadkov med stiskanjem in rezanjem briketov. Kristali se meljejo v mlinu, doda se škrob - pogosteje krompirjev škrob (3% celotnega). Če tega ne storite, se izdelek med skladiščenjem speče in kristalizira. Vsebnost vlage v prahu je 0,2%. Razlika med rafiniranim prahom in peskom je njegova povečana hranilna vrednost.
Sestava in vsebnost kalorij v rafiniranem sladkorju
Kljub odsotnosti maščob velika količina te vrste sladkosti v prehrani v ozadju nizke vitalnosti vodi v povečanje telesne mase.
Kalorična vrednost rafiniranega sladkorja iz sladkorne pese je 400 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 99,9 g;
- Voda - 0,1 g.
Hranilna vrednost izdelka iz sladkornega trsa je 397-399 kcal na 100 g
Pri sestavljanju dnevne prehrane lahko to razliko zanemarimo. Višja cena ni razložena s povečano vsebnostjo hranil, temveč s stroški dostave - sladkornega trsa na ozemlju nekdanje SND ne pridelajo v industrijskem obsegu.
Kljub dvostopenjskemu čiščenju v rafiniranem sladkorju ostane majhna količina vitaminov in mineralov. V izdelku iz trsa jih je malo več:
- Ekvivalent retinola - Podpira vidno funkcijo in ima antioksidativne učinke.
- Biotin - spodbuja aktivnost vitaminov B, preprečuje zgodnje sive lase, izboljšuje kakovost nohtov in las.
- Ekvivalent tokoferola - povečuje imuniteto, zmanjšuje verjetnost malignosti novotvorb v izločevalnih sistemih.
- Fosfor - porazdeljuje energijo po telesu, krepi kostno in mišično tkivo ter pomaga pri absorpciji joda in cinka.
- Klor - normalizira prebavo in vodno-elektrolitsko ravnovesje, preprečuje izgubo tekočine.
- Žveplo - spodbuja proizvodnjo žolča in normalizira raven sladkorja v krvi.
V kateri koli obliki se proizvaja rafiniran sladkor - v kosih, pesku ali prahu, je kemična sestava enaka. To dosežemo s temeljitim čiščenjem in odstranjevanjem melase.
Koristne lastnosti rafiniranega sladkorja
Kljub temu, da nutricionisti soglasno svetujejo opustitev te vrste izdelka ali raje manj rafiniran izdelek, ga ne bi smeli popolnoma izločiti iz prehrane.
Prednosti rafiniranega sladkorja:
- Pospešena asimilacija in hitra razgradnja na sestavine - fruktozo in glukozo. Da bi preprečili diabetično komo, je dovolj, da pod jezik položite sladko kocko.
- Pospešuje krvni obtok v možganih in hrbtenjači, zmanjšuje možnost razvoja ateroskleroze.
- Zmanjšuje tveganje za artritis in revmatične spremembe.
- Stimulira proizvodnjo insulina.
- Poveča sintezo serotonina - hormona sreče.
- Spodbuja živčni sistem, izboljšuje vidne in možganske funkcije ter povečuje sposobnost zapomnitve.
Uradno so potrjene koristne lastnosti rafiniranega sladkorja. Za bolnike z anamnezo funkcionalnih motenj jeter in vranice se priporoča "sladka prehrana". Rahlo povečanje produkta v prehrani obnavlja filtracijske lastnosti organov. Dnevni odmerek je treba preveriti pri zdravniku.
Če so otroci preveč muhasti, oslabljeni med boleznijo, bo rafinirana kocka sladkorja pomagala obvladati nastalo težavo. Takšnega dodatka kot dnevnega prigrizka ni vredno ponujati, vendar enkratna uporaba ne bo škodovala. Izdelek je za majhne otroke veliko varnejši od čokolade ali sodobnih bonbonov. Mimogrede, v Rusiji so to vedeli in otrokom je bilo dovoljeno sesati koščke sladkornih glav.
Zmerno uživanje rafiniranega sladkorja ne vpliva negativno na telo, stabilizira splošno stanje in pomaga pri okrevanju po izčrpanem čustvenem in fizičnem stresu.
Za odraslega zdravega moškega je letna stopnja 34 kg, za žensko - 35 kg. To je posledica funkcionalnih značilnosti živčnega sistema: pri moških je bolj stabilen, za preprečevanje depresije pa je potrebno manj stimulansa.
Kontraindikacije in škoda rafiniranega sladkorja
Prekomerna uporaba visoko rafiniranega izdelka pogosto povzroči visoke ravni holesterola in sladkorno bolezen.
Rafiniran sladkor lahko škoduje otrokom, ljudem z neaktivnim življenjskim slogom, z anamnezo debelosti. Navada grizenja sladkih kock vodi do uničenja zobne sklenine, nastanka zobnih oblog, razvoja kariesa, motenj trebušne slinavke in prekomernega sproščanja insulina v kri.
Pri pripravi dnevne prehrane je treba upoštevati, da ne bi povzročili poslabšanja stanja, uporabo hitrih ogljikovih hidratov. Bodite pozorni na nalepke končnih izdelkov z odstotkom sladkega in preštejte, koliko kock ali žlic rafiniranega sladkorja pojeste čez dan.
Priporočljivo je, da otroke seznanite z novim okusom šele pri starosti 3 let
Recepti za jedi in pijače z rafiniranim sladkorjem
Stari starši so z malo spoštovanja ravnali s stisnjenim sladkim. Z njim smo pili čaj in zdravili otroke. In za kuhanje so uporabili nerafiniran poceni pesek.
Trenutno je rafiniran sladkor rajši pri gnetenju testa za občutljive sladice in omake iz gurmanskih jedi. Mimogrede, uporabiti ga je treba pri konzerviranju sadja in zelenjave, saj vsebuje minimalno količino dodatnih vključkov.
Recepti z rafiniranim sladkorjem jedi in pijač:
- Dekorativni okraski za sladice … 1/4 skodelice rafiniranega peska vlijemo v krožnik in zmešamo z 1 žlico. l. kuhano vodo. Dobro gnetemo, dokler ne dobimo goste konsistence. Preprosto je preveriti - zmes stisnite v ploščo in poravnajte površino. Če se tekočina ne loči in struktura ostane homogena, je kiparski material pripravljen. Vmešajte barvilo za živila - lahko je neenakomerno, pridobite sladko maso z modelčkom za piškote. Izrezane figure se pustijo posušiti in uporabiti za dekoracijo.
- Poletna sladica … 4 ohlajene veverice stepemo s 150 g rafiniranega peska ali domačega sladkorja v prahu. Ko dosežemo obstojne vrhove, učinek okrepimo s koruznim škrobom - dovolj je 4 žličke. Stepeni beljaki naj svetijo. Pečico segrejte na 90 ° C, na pekač - po možnosti na Whatmanov papir - položite pergament ali bel papir, sladkorno mešanico položite v enakomeren krog s premerom 20 cm, na sredini pa pustite majhno luknjico. Pečemo 2 uri. Vzemite ven šele, ko se je pečica ohladila. Če dajemo prednost meringue, ki je v notranjosti mehka in nežna ter se na vrhu posuši, potem sladico pečemo pri 130 ° C in po 15 minutah ogenj zmanjšamo, da znižamo temperaturo na 90 ° C. V posodo z visokimi robovi položite 250 g kremnega sira brez polnil, 1 žlico. l. kisle smetane in 2 žlici. l. sladkor v prahu. Breskve ali zrele hruške olupimo in narežemo na tanke rezine. Kremo namažite v luknjo za meringue, okrasite z rezinami sadja in lističi mete, pokapajte z limoninim sokom.
- Punč "Jesen" … 300 g rafiniranih kock sladkorja podrgnemo s pomarančno in limonino lupinico. Raztopimo v zelo močnem črnem čaju, 3 l, in pustimo, da vzhaja. V tem času 12 rumenjakov stepemo beljakovine z enako količino - če merimo z žlicami - belega rafiniranega sladkorja v prahu. Ločeno iztisnite sok iz dveh pomaranč in ene limone, pustite na strani. Rumenjakom prilijemo malo aromatičnega čaja, damo na ogenj in nenehno mešamo, prilijemo preostali napitek. Segrejte do prvih mehurčkov. Nato posodo odstavite s štedilnika, nalijte mešanico sokov, po okusu dodajte rum ali konjak. Pijte vroče iz visokih kozarcev. Lahko eksperimentirate ne samo z alkoholom, ampak tudi z drugimi sestavinami.
- Učinkovita pijača … Pripravljeno v prisotnosti tistih, ki naj bi bili presenečeni. V skodelico ali bolje v skledo, da se bolje vidi, nalijte 1 žlico. l. naribana grenka čokolada, na vrhu - 1,5 žličke. kava, obvezno naravna. Na vrh položite 2 rafinirane kocke. Zalijemo z alkoholom, vodko ali žganjem, zažgemo. Ko sladkor izgori, vlijemo vrelo vodo. Okrasite z rezino limone.
Zanimiva dejstva o rafiniranem sladkorju
Poleg običajnih vrst sladkarij v obliki stisnjenih glav nepravilne oblike, paralelepipedov in peska nastajajo rafinirani odpadki - kristali različnih velikosti. Ta prah, brez dodatka škroba, se uporablja v tovarnah šampanjca.
Standardne velikosti stranic kock so 11 in 22 mm. Dovoljena odstopanja ± 3 mm. Rafiniran sladkor se proizvaja v skladu z GOST 22-94, odstopanja ureja GOST 12579-67. Velikosti peščenih kristalov: fini - 0,2-0,8 mm, veliki - 1-2,5 mm. Grudice v končnem izdelku niso dovoljene; raztapljanje v majhni količini vode bi moralo povzročiti opalescentno raztopino s subtilnim modrikastim odtenkom.
Povečanje vlažnosti med skladiščenjem je nesprejemljivo. Če se to zgodi, na površini nastane fino kristaliničen film in patogeni mikroorganizmi se začnejo hitro razvijati.
Brezvestni prodajalci se lahko ponarejajo z zamenjavo rafiniranega sladkorja v prahu z navadnim sladkorjem. Razlika med kakovostnejšim izdelkom je enotna barva, povečane odsevne lastnosti, veliki, skoraj enotni kristali
Če načrtujete nakup na debelo, morate v vodi raztopiti malo rafiniranega peska. Če se pojavi usedlina, to pomeni, da so prisotni tuji dodatki - kreda ali drobtine medicinskega mavca. Žal se takšne metode zavajanja strank uporabljajo še danes.
Rafinirane kocke so prvič izdelali na Češkem leta 1883 v tovarni sladkorja v Dačicah. Izumitelj - generalni direktor Rad Yakov Christoph. Proizvodne prostore so že dolgo razstavili, a so na njihovem mestu postavili snežno belo kocko - spomenik novi vrsti sladkorja.
Malo ljudi ve, da lahko rafiniran sladkor opeče. Če pa želite izvesti ta trik, morate kocko najprej podrgniti s pepelom cigaret. Vsebuje kalijeve soli (kalijeve soli), brez katerih je nemogoče aktivirati zgorevanje saharoze.
Zloraba rafinirane sladkosti povzroča zasvojenost, ki je po manifestaciji podobna narkotiku. Oseba, ki redno uporablja to vrsto izdelka, ko zavrača sladkarije, postane preveč razdražljiva, lahko doživi nespečnost, bolečine v sklepih in živčne motnje. Zanimivo je, da je opustitev običajnega sladkorja v prahu veliko lažje. Poskusi na podganah so potrdili spremembe, ki jih povzroča rafiniran sladkor na celični ravni. Obdukcije so pokazale patološke nenormalnosti, podobne tistim pri morfiju ali kokainu.
Oglejte si video o koristih in nevarnostih rafiniranega sladkorja:
Za rafiniran sladkor ni določena fiksna cena. Stroški so odvisni od oblike izdelka, embalaže, donosa sladkorne pese in proizvodnih stroškov. Na primer, 500 g pakiranja stisnjenega "Tsukorja" je v Kijevu na voljo za 20 UAH, medtem ko je v Moskvi isti izdelek mogoče kupiti za 50-70 RUB. Rafiniran trs je dražji za tretjino. Če je cena na nalepki trsnega sladkorja enaka kot na sladkorju iz pese, je naravnost izdelka vprašljiva in je bolje, da nakup zavrnete.
