Značilnosti sladkorja iz javorjevega soka, tehnologija kuhanja. Energetska vrednost in uporabne lastnosti. Ali lahko vsi preidejo na eksotično sladkost? Recepti in zanimiva dejstva o javorjevem sladkorju.
Javorjev sladkor je izdelek iz soka rdečih, črnih ali sladkornih javorjev. Rastlino najdemo na omejenem območju - v ZDA in Kanadi, zato je izdelek priljubljen v teh državah. Barva sladkosti je svetlo ali temno rjava, aroma je sadna, v primerjavi z vonjem po stopljeni medeni karameli, fermentirani melasi ali prezrelih jabolkih in hruškah. Pookus je sladkost. Potrošniku je na voljo javorjev sladkor v obliki peska ali palic, ki jih nato zdrobijo sami.
Kako nastane javorjev sladkor?
Drevesni sok se zbira med pretokom soka, tako kot sok breze v Sibiriji. Prtljažnik je zarezan na ravni človeške višine, nameščen je žleb in nanj pritrjen zabojnik. Globina luknje v deblu ne sme biti večja od 4 cm, da se prepreči smrt drevesa. Surovina se nabira v usedalnikih, kjer se pri segrevanju na 110-116 ° C očisti in bistri.
Nadalje se iz surovine z izhlapevanjem naredi sirup. Indijanci so posode s sokom pustili na soncu ali kuhali na ognju v odprtih kotlih. Zdaj se sirup proizvaja v posebnih vakuumskih aparatih, ki segrevajo tekočino s paro, ki se dovaja skozi zaprt sistem cevi. Nato sirup vlijemo v centrifugo, kjer ga ločimo na tekoči del in kristalni temni sladkor.
Tak izdelek se proizvaja v obliki palic, saj je v njem preostala vsebnost sirupa - kristali se hitro zlepijo. Če je potrebno dodatno čiščenje, se zmes ponovno zmeša s sirupom, filtrira in ponovno pošlje v centrifugo. Nastali sladkor se posuši, po potrebi razjasni in zapakira.
Eno od trgovskih imen javorjevega sladkorja je Agorn. Pod to blagovno znamko prihaja v Evropo, zlasti na ozemlje Rusije. Toda v ZDA in Kanadi se imenuje "javorjev sladkor" ("javorjev tsukor") ali "acer sladkor" ("aker tsukor"). "Aker" v angleščini je "javor".
Za pripravo 4 lbs (1,814 kg) javorjevega sladkorja potrebujete 35-40 litrov (131,5-150 l) soka ali 1 galono (3,75-4 l) sirupa.
Sestava in vsebnost kalorij javorjevega sladkorja
Hranilna vrednost izdelka je visoka; uporaba za hujšanje je neracionalna. Kljub slajšemu, skoraj sladkemu okusu je za sladkanje jedi potrebno več, saj je v sestavi le 90% saharoze, ostalo pa fruktoza in glukoza.
Kalorična vrednost javorjevega sladkorja je 354 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0,1 g;
- Maščobe - 0,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 90,9 g;
- Voda - 8 g;
- Pepel - 0,8 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,009 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,013 mg;
- Vitamin B4, holin - 2,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,048 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,003 mg;
- Vitamin PP - 0,04 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 274 mg;
- Kalcij, Ca - 90 mg;
- Magnezij, Mg - 19 mg;
- Natrij, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 1,61 mg;
- Mangan, Mn - 4,422 mg;
- Baker, Cu - 99 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Cink, Zn - 6,06 mg.
Prebavljive ogljikove hidrate predstavljajo mono- in disaharidi - 84,87 g na 100 g.
Maščobne kisline na 100 g:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearinska - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Linolna kislina - 0,1 g.
Za najbolj uporaben izdelek velja, da se prodaja v obliki palic. Vsebuje naslednje kisline:
- Benzoik - visok antiseptični učinek, zavira vitalno aktivnost gliv;
- Cimet - povečuje lokalno imunost, spodbuja regeneracijo epitelija;
- Galski - aktivira črevesno peristaltiko in preprečuje razvoj gnilobenih procesov v želodcu.
Javorjev sladkor vsebuje snovi, ki jih v prvotni surovini ni - sok. Nastanejo med proizvodnim procesom končnega izdelka - med segrevanjem, vrenjem in izhlapevanjem. Najbolj dragocen je Quebecol, fenolna spojina, imenovana po Quebecu, provinci Kanade, kjer je bila izolirana. Učinek na telo spominja na zdravilo Tamoxifen, ki se uporablja za preprečevanje in zdravljenje raka dojke.
Zdravilo povzroča veliko število stranskih učinkov, v nasprotju z naravnimi. Quekebol ima antioksidativne lastnosti, upočasni razgradnjo ogljikovih hidratov v črevesju in se lahko uporablja za preprečevanje malignosti črevesne sluznice na celični ravni.
Prednosti javorjevega sladkorja
Najpomembnejši učinek sladkosti je polnjenje zalog energije. Z njegovo pomočjo se lahko hitro opomorete od napornih fizičnih naporov, živčnih zlomov ali stresa.
Prednosti javorjevega sladkorja:
- Normalizira prevod živčnih impulzov, ustavi depresijo, povrne zdrav spanec.
- Preprečuje nastanek atipičnih celic v telesu.
- Ima antioksidativni učinek.
- Normalizira delo trebušne slinavke, pospešuje proizvodnjo insulina.
- Krepi moč pri moških, povečuje libido. Res je, da ameriški zdravniki menijo, da je za izboljšanje moškega reproduktivnega sistema bolj primerno uporabiti sirup kot javorjev sladkor.
- Pospešuje delo prebavnega sistema, podaljšuje življenje jetrnih celic - hepatocitov.
- Zaustavi degenerativne spremembe v telesu.
- Spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic, rdečih krvnih celic, pomaga pri hitrem obvladovanju anemije.
- Ustvarja ugodne pogoje za obstoj koristnih mikroorganizmov v tankem črevesju.
Javorjev sladkor je neprecenljiv v domači kozmetologiji. Maske s tem izdelkom nežno očistijo površino epitelija pred keratiniziranimi delci, imajo negovalni učinek in preprečujejo razvoj nalezljivih dermatoloških bolezni, povečujejo lokalno imunost.
Če imate izbiro, morate dati prednost tej vrsti sladila. Ko uživamo sladkorno peso, telo dobi prazne kalorije, javorjev sladkor pa telo napolni s koristnimi snovmi.
Kontraindikacije in škoda javorjevega sladkorja
Sladkosti bo treba opustiti v primeru sladkorne bolezni in individualne nestrpnosti do surovine - javorjevega soka. Za spremembo prehrane ni drugih omejitev - prehod s saharoze iz sladkorne pese na zelenjavnega soka - drugih omejitev ni.
Javorjev sladkor lahko škoduje le, če ga zlorabljajo osebe, ki trpijo zaradi debelosti in nestabilne trebušne slinavke.
Priporočljivo je, da nov izdelek v prehrano otrok vključite previdno. Indijski otroci so navajeni "sladkega ledu" od prvih mesecev življenja, medtem ko so za evropske otroke eksotika.
Tudi odrasli se morajo izogibati prenajedanju. Za moške je dovoljena norma 150 kcal na dan, to je 9-10 žličk, za ženske-100-120 kcal, kar je 6-8 žličk.
Recepti za javorjev sladkor
Ta izdelek je enakovreden nadomestek za trsni sladkor, dodamo ga v enaki količini. V ZDA in Kanadi je "sladki led" rajši pri proizvodnji otroške hrane, mlečnih izdelkov in sladoleda.
Recepti iz javorjevega sladkorja:
- Hruškova sladka solata … 150 g listov rukole operemo s hladno tekočo vodo in lepo položimo na krožnike. 2 veliki konferenčni hruški in enako količino kitajskih trdih rumenih hrušk olupimo, razrežemo po dolžini na 4 kose in sredico. Da se sadje ne zatemni, jih pokapamo z limoninim sokom. V ponvi segrejte 150 ml suhega belega vina, dodajte 1 žličko. javorjev sladkor in počakajte, da se raztopi. Ko vino do polovice izpari, vanj potopimo konferenčne hruške. Na listih rukole zatemnjene koščke mehkega sadja pomešamo s svežimi kitajskimi hruškami in ovčjim sirom, narezanimi na tanke trakove, poprom in soljo, začinjenimi z oljem grozdnih pešk. Preden postrežete, potresemo s pinjolami.
- Brokoli v ribji omaki … Zeljne glavice (2 kosa) narežemo na socvetja in jih eno za drugo ocvremo v sončničnem olju, kot v globoki maščobi. Med kuhanjem posolimo in dodamo nariban svež ingver. Po 3 minutah dodajte 1 žličko. javorjev sladkor, vlijemo ostrigino ali ribjo omako in pol kozarca piščančje juhe. Dušimo 1-1,5 minute. Postrezite vroče.
- Sladoled … V aparatu za sladoled stepemo kozarec 33% težke smetane in 100 g javorjevega sladkorja. Dodate lahko vanilijev prah. Ko se volumen sladke mešanice podvoji, jih prestavimo v oblikovane skodelice, v sredino vsake vstavimo suši palico. Zamrznite v hladilniku. Čokolada se stopi, kalupi se za nekaj sekund potopijo v vročo vodo, da sladoled zlahka izstopi. Sladke jeklenke do polovice potopite v čokolado in jih postavite nazaj v hladilnik, da se zamrznejo. Po eni uri lahko uživate v domačem sladoledu.
- Pečenka … Svinjina, 400 g, narezana na porcije in stepana, kot za zrezke. Razširite v globoki ponvi, dodajte 2 drobno sesekljano čebulo, 3 perja zelenega česna in 2 lovorjeva lista, potresemo z 1 žlico. l. javorjev sladkor, črni poper in sol, za 2 uri namočite v hladilniku. Jabolka, 3-4 kosov, narežite kot pito, v plast razmažite meso, prelijte sojino omako - 5 žlic. l. Pokrijte s folijo na vrhu. Pečemo jih v pečici pri temperaturi 220 ° C do mehkega, dokler roza sok ne izteče več iz mesa. Svinjina al dente ni kuhana.
- Juha enolončnica … Puranji file, 400 g, ocvrt v rafiniranem sončničnem olju 6-8 minut, neprestano mešamo. Meso vzamemo in v ponvi prepražimo 2 čebuli, popečemo do zlate barve, paradižnik vlijemo na kocke. Ne odstranjujte z ognja, dodajte začimbe in začimbe: 0, 5 žlice. l. origano, 1 žlica paradižnikova pasta s čilijem, 1 žlica. l. lecho s paradižnikom, 2 žlici. l. javorjev sladkor. Vse premešajte, položite purana, nalijte 500 ml predhodno kuhane puranje ali piščančje juhe. Kuhajte 20-25 minut. Preden postrežete, na okus po okusu dodajte kumino in zelišča.
- Sladki losos … Najprej zmešajte marinado. Sojini omaki dodamo malo naribanega ingverja in dovolj javorjevega sladkorja, da slan okus popolnoma izgine. Če uporabimo sirup, ga vzamemo toliko kot omako. Ribje filete namakamo 20-25 minut, razporedimo po žaru in ocvremo na obeh straneh 6-8 minut, nenehno obračamo in mažemo z marinado. Pred serviranjem potresemo s sojino omako.
Zanimiva dejstva o javorjevem sladkorju
Ta izdelek so prvič opisali osvajalci v 1760 -ih, ki so osvojili Ameriko. Občudovali so sladkost, ki jo je mogoče izvleči iz dreves. Hkrati so belci, ki so se naselili v državi, začeli odpirati prve tovarne sladkorja.
Toda veliko pred 15. stoletjem, "odkritjem Amerike", se je avtohtono prebivalstvo naučilo pridobivati sladki sok in iz njega izdelovati sirup in sladkor. Irokezi so verjeli, da je Bog poslal sladki izdelek. Častili so sladkorne javorje. Spomladi, konec marca, se je vsa vas zbrala okoli visokih dreves. Prižgali so sveti ogenj, Stvarniku prinesli hvaležnost in šele nato začeli zbirati sok. Voditeljev teepee je bil vedno obdan s sladkornimi javorji.
Mohikanci, predstavniki velikega indijskega plemena, so vzpostavili povezavo med taljenjem snega in pretokom soka. V legendah, ki so se prenašale iz roda v rod, je bilo rečeno, da je sladek prozoren sirup olje, ki so ga prejeli nebeški lovci, potem ko so imeli opravka z velikim nebesnim medvedom.
Indijanska plemena so to metodo uporabljala za izdelavo javorjevega sladkorja. Sladki sok smo pustili na soncu, da se zgosti. Če so bili dnevi oblačni, so lončke zakopali v vroč pepel. Ko je odvečna tekočina že izhlapela, se je gost sirup ohladil in pustil čez noč na hladnem. Zjutraj je zmrznil in se spremenil v sladkarije. Ime "sladki led" se je ohranilo do danes. Zdaj je to ime za ves sladoled, ne glede na to, ali vsebuje javorjev sladkor ali ne.
Proizvodnja se je v 18. stoletju močno zmanjšala. Obvladali so trgovske poti, po katerih so začeli uvažati cenejše surovine - peso in trstiko. Novi sladkor je skoraj popolnoma nadomestil običajnega. Toda javorjev sirup, ki se pogosto uporablja v nacionalnih receptih, ni izgubil priljubljenosti. Leta 1989 je ta izdelek povečal proračun Kanade za 100 milijonov dolarjev.
Seznam izdelkov iz javorjevega soka, sladkorja in sirupa ni omejen. Uporablja se za izdelavo olja in kisa.
Kako izgleda javorjev sladkor - poglejte video:
Javorjev sladkor lahko kupite v državah, kjer se proizvaja, v ZDA ali Kanadi. V Evropo ga pripeljejo le, če ga naročite vnaprej. Lahko ga kupite zasebno v spletni trgovini. Na etiketi originalnega izdelka mora biti navedena država porekla in narisan rdeč javorjev list - blagovna znamka. Če oznake ni, je treba opustiti nakup - brezvestni prodajalec verjetno ponuja nadomestka. Najboljši spomin, ki ga lahko prinesete iz Kanade, je list javorjevega sladkorja.
