Kaj je sladkor v prahu, tehnologija proizvodnje. Kemična sestava in uporabne lastnosti. Previdnost pri uporabi. Sladki recepti, zanimiva dejstva in vsakodnevna uporaba.
Granulirani sladkor je trgovsko ime za kristalizirano saharozo, živilski izdelek. V večini primerov je narejen iz sladkorne pese ali trsa. Barva je lahko bela, prosojna ali svetlo rumena, z različnimi odtenki, velikostmi kristalov - od 0, 2-2, 5 mm. Dovoljena vsebnost vlage do 0,15%. Uporablja se predvsem v živilski industriji, pa tudi v medicinski in kemični industriji.
Značilnosti proizvodnje sladkorja v prahu
Tehnologija kuhanja se v zadnjih 300 letih ni spremenila, vendar se tehnološke linije nenehno posodabljajo.
Proizvodnja granuliranega sladkorja je naslednja
- Sladkorno peso zgrinjajo v zvitke, zbirajo v posebnih bunkerjih in nato operejo pod tekočo vodo.
- Odrežite, položite v kopeli in napolnite z raztopino apna. Tako se izvaja bakteriološko čiščenje.
- Raztopino apna odstranimo, surovine operemo in zdrobimo.
- Surovino obdelamo s kemikalijami, da izoliramo sladkorni sirup.
- Sladkorni sirup za filtriranje prehaja skozi perlit, odložen na porozno pregrado.
- Nato se odstrani odvečna tekočina.
- Kristalizacija poteka v vakuumu, kar povzroči nastanek saharoze in melase (temno obarvana melasa z ostrim sladkim vonjem, ki je stranski proizvod proizvodnje in se uporablja v kmetijski industriji).
- Dobljeno maso pošljemo v centrifugo, da ločimo granulirani sladkor.
Priprava v predprodaji vključuje sušenje in pakiranje izdelka. Če je potrebno rafiniranje, se po centrifugi izvede večkratno stiskanje.
Sestava in vsebnost kalorij v granuliranem sladkorju
Ker izdelek vsebuje čisto saharozo, je njegova hranilna vrednost precej visoka.
Vsebnost kalorij v granuliranem sladkorju - 399 kcal na 100 g, od tega
- Ogljikovi hidrati - 99,8 g;
- Pepel - 0,1 g;
- Voda - 0,1 g.
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 3 mg;
- Kalcij, Ca - 3 mg;
- Natrij, Na - 1 mg.
Med elementi v sledovih je železo - 0,3 mg na 100 g
Zaradi svoje koristne sestave ima granulirani sladkor veliko vlogo v prehrani ljudi. Ogljikovi hidrati se čim hitreje absorbirajo in napolnijo zalogo energije.
Pri kuhanju se izdelek uporablja tako pogosto, da so gospodinje, da se ne bi zmotile z deleži recepta, že dolgo merile količino z uporabo improviziranih sredstev. V fasetiranem kozarcu je 200 g sladkorja, v kozarcu s tankimi stenami pa 250 g. 1 g sladkorja po prostornini je enako 1 ml čiste vode.
Koristne lastnosti granuliranega sladkorja
Kljub temu, da številni nutricionisti in gastroenterologi vztrajajo pri popolni izključitvi tega izdelka iz prehrane in ga imenujejo "bela smrt", ga ni priporočljivo popolnoma odstraniti iz prehrane niti pri sladkorni bolezni druge stopnje.
Prednosti sladkorja v prahu
- Spodbuja proizvodnjo serotonina - "hormona sreče", pomaga pri preprečevanju depresije, izboljšuje razpoloženje.
- Spodbuja krvni obtok v centralnem živčnem sistemu, aktivira aktivnost možganov in hrbtenjače.
- Preprečuje nastanek krvnih strdkov.
- Normalizira delo urinarnega sistema in poveča delovanje vranice.
Dodatna sestavina v razsutem stanju izdelka iz sladkornega trsa so vitamini skupine B. Pomagajo stabilizirati krčenje srca in izboljšati prevodnost impulzov.
Antiseptični in antibakterijski učinek se kaže pri lokalni uporabi. Če sladkor nanesete na svežo rano, se bo kri hitreje ustavila in do sekundarne okužbe ne bo prišlo. Iste lastnosti omogočajo uporabo izdelka v domači kozmetiki - uveden je kot sestavina v kremah, pilingih, maskah in pilingih - za spodbujanje regeneracije površinskega epitelija.
Kontraindikacije in škoda sladkorja v prahu
Kljub obilici uporabnih lastnosti je treba uporabo sladkarij omejiti. Če ga zaužijete preveč, se lahko pojavijo zgodnje sklerotične spremembe - raven holesterola naraste, lumen krvnih žil se zoži.
Z zlorabo sladkorja v prahu pride do naslednje škode
- Debelost se razvije, hitro se oblikuje maščobna plast.
- Lahko se pojavi sladkorna bolezen.
- Zobje se začnejo slabšati, pojavi se karies.
- Presnova beljakovinsko-lipidnih presnovkov je motena, poveča se izločanje kalcija iz telesa, poveča se tveganje za osteoporozo.
Uradno je bilo ugotovljeno, da se pri sladkih zobeh razvije odvisnost, ki spominja na odvzem drog, čeprav so simptomi omejeni na razdražljivost in živčnost. Včasih se pojavi glavobol.
Opomba! Da bi zmanjšali nevarnost za telo, je treba dnevni odmerek granuliranega sladkorja omejiti na 50-60 g.
Recepti z granuliranim sladkorjem
Zdi se, da ne obstaja takšna jed, za pripravo katere tega izdelka ne bi uporabili. Je osnova za sladice, uporablja se za kuhanje rib in mesa.
Recepti z granuliranim sladkorjem:
- Solata iz brokolija … Rozine namakamo v vreli vodi vsaj 30 minut. Semena ali mandlji so ocvrti. Brokoli razdelimo na socvetja in drobno sesekljamo. Enako storite z rdečo čebulo. Vse sestavine zmešamo, potresemo s sladkorjem in dodamo. Solato začinimo z nesladkanim jogurtom.
- Začinjen piščanec … Zmešajte marinado: 2 žlici. l. ribje omake in 2 žlici. l. sončnično olje, malo črnega popra in soli, zdrobljen česen. Po odstranitvi kože podrgnite 4 piščančja stegna. Ostanke marinade razdelimo na 2 dela, enega odstavimo - v prihodnosti bodo iz njega naredili omako. Kose piščanca damo v skledo, prelijemo z marinado, namesto pokrova pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 1 uro v hladilniku. Piščančja stegna na obeh straneh ocvrte v ponvi ali na žaru do zlato rjave barve. Marinado zmešamo z limetinim sokom in granuliranim sladkorjem za kislo karamelno aromo. Piščančja stegna razporedimo po krožnikih, potresemo z omako, potresemo s opečenimi indijskimi orehi. Po okusu se odlično poda k solati iz kumar in paradižnika, posuto s svežimi zelišči - koprom in peteršiljem.
- Češnjeva juha … Iz 1 kg zrelih temnih jagod odstranimo koščice, dodamo 1 kg granuliranega sladkorja, pustimo 1,5 ure, po možnosti na hladnem. Zmes postavimo na srednji ogenj, vlijemo v 1 liter hladne vode in zavremo, plamen utišamo, 2 celi cimetovi palčki spustimo in pustimo 10 minut. Nato z žlico z režami odstranite tretjino jagod, odstranite cimetove palčke, vsebino stepite s potopnim mešalnikom. Spet zavremo, dodamo 1 žličko. koruzni škrob, razredčen s hladno vodo. Pustite stati še 1 minuto. Za boljši okus je priporočljivo, da po odstranitvi z ognja nalijete kozarec češnjevega likerja ali likerja. Med serviranjem okrasite s stepeno smetano.
- Mlečni sladkor … V ponev vlijemo 3 skodelice mleka in dodamo 1 skodelico granuliranega sladkorja, kuhamo, dokler ne dobimo konsistence sirupa. Preprosto je preveriti: kapljica lahko odteče iz žlice na noht, če se ne razširi, jo lahko izklopite. Obrazec namažemo z maslom, v debel mlečni sirup vlijemo zdrobljene oreščke ali rozine. Nalijte in postavite v hladilnik na polico. Če nameravate zdraviti majhne otroke, je bolje, da brez polnila.
- Fudge … V posodi z oprijemljivim premazom zmešajte 2,5 skodelice težke smetane - najmanj 33%, 2,5 skodelice sladkorja. Zavremo in kuhamo 20 minut na majhnem ognju, dodamo 1 žlico. l. med. Silikonski kalup namažite z maslom, vlijte bodoči fondan, pustite, da se strdi. Končano sladico narežemo na kocke in povaljamo v sladkorju v prahu. Fondant lahko uporabite tudi kot sestavino za bolj zapletene sladice. Ponovno se stopi in prekrije s pecivom ali pecivom. Najbolj živahen primer takšne uporabe je dobro znana torta Shkolnoye.
- Meringue … Ta okusna sladica po klasičnem receptu vsebuje le 2 sestavini - sladkor v prahu in beljake. Kasneje je bilo predlagano, da se sladkor zmelje v prah, dodajo oreščki, rozine, vse skupaj potresemo s kokosovimi drobtinami. Jajca ohladimo, beljake previdno ločimo od rumenjakov. 3 beljake stepemo s kozarcem sladkorja do strmih vrhov z običajno metlico za kuhanje. Lahko se uporablja mešalnik, vendar je v tem primeru treba redno preverjati, da se ne "prekine". Za lažje stepanje vlijte nekaj kapljic limoninega soka. Pekač obložite s pergamentom, z žlico ali kulinarično vrečko oblikujte diapozitive iz stepenih beljakovin. Prihodnje meringue postavimo na razdalji najmanj 1 cm drug od drugega - piškoti se dvignejo. Pečico segrejte na 130 ° C, vanjo postavite pekač za 7-10 minut. Nato temperaturo znižamo na 100-110 ° C in sladico pustimo sušiti 1-1,5 ure. Vzemite ga iz pečice šele po izklopu, ko se pekač ohladi.
Zanimiva dejstva o sladkorju v prahu
To je tako dragocen izdelek, da so na državni ravni razvili standarde kakovosti, ki določajo vse lastnosti kakovosti (glej tabelo).
| Standard, GOST | Metoda anketiranja |
| 12571-98 | Za saharozo |
| 12572-93 | Ujemanje barv |
| 12573-67 | Določanje količine fero-nečistoč |
| 12574-93 | Po količini pepela |
| 12575-2001 | Z zmanjšanjem nečistoč |
| 12576-89 | Čistost izdelka se določi na podlagi kakovosti raztopine |
| 12579-67 | Po sestavi zrnc |
Če je GOST 33222-2015 dodeljen granuliranemu sladkorju, ni dvoma, da je embalaža kakovosten izdelek.
Stari Rimljani so začeli gojiti sladkorni trs, pozneje, ko se je rimski imperij izkazal za "kolosa z glinenimi nogami", je gojenje prenehalo.
Svoje ime "pesek" izdelek dolguje indijskemu jeziku, dobesedni prevod iz sanskrta pa pomeni "zrno peska". V Indiji so ta izdelek začeli proizvajati že pred 2300 leti iz sladkornega trsa.
V Rusiji so tovrstno sladko začeli izdelovati šele v XI stoletju in dolgo časa so si jo lahko v prehrano privoščili le bogati ljudje. Revni pa so za sladkanje hrane uporabljali med ali sadne sladkarije. O receptih za »orientalske sladkarije«, ki so občasno padle na mizo, niso niti pomislili, ker jim glavna sestavina ni bila znana. Proizvodnja je bila odpravljena šele konec 19. stoletja.
V Afriki granulirani sladkor pridobivajo iz palmovega soka, v ZDA - iz javorjevega soka, na Kitajskem - iz trajnega zeliščnega sirka. Sorte se po okusu skoraj ne razlikujejo, vendar je lahko barva rumena, rjava ali rdečkasta.
Izdelek se lahko uporablja doma
- Za odpravo starih neprijetnih vonjav nekaj žlic peska vlijemo v kozarce z začimbami, mlinček za kavo, stari aparat za kavo in hladilnik. Po tem je dovolj, da predmet sperite s hladno vodo.
- Če želite odstraniti madeže hrane s stvari, lahko problematično območje namočite s toplo vodo, medtem ko so sveži, in nato potresete s peskom.
- V primeru hude okužbe s sladkorjem lahko preprogo očistite.
Granulirani sladkor lahko kupite v kateri koli trgovini. Pakirano je cenejše - na voljo je po veleprodajni ceni 24, 50 rubljev. za 1 kg je sorta "Extra" dražja - od 34 rubljev. V Ukrajini boste za 1 kg granuliranega sladkorja v trgovini morali plačati 13-15 grivna.
Oglejte si video o granuliranem sladkorju:
Rok uporabnosti izdelka je 8 let. Da se ne pokvari, ga je treba zaščititi pred vdorom vlage in shraniti v nepredušni posodi. Najbolje je, da sladkor nalijete v stekleno posodo, jo zaprete s tesnim pokrovom in postavite na temno mesto. In za vsakodnevno uporabo malo nalijejo v posodo za sladkor, od koder jo požrejo z žlico. Če vlaga pride v splošno posodo, se bo pesek spremenil v monolit.
