Značilnosti surovega sladkorja, kratka tehnologija kuhanja. Kalorična in kemična sestava izdelka, koristi in škoda uporabe. Recepti in zanimiva dejstva.
Surovi sladkor je sladki prehrambeni izdelek, ki je polizdelek za izdelavo peska in rafiniranega sladkorja. Najpogosteje iz sladkornega trsa. Struktura je polidisperzna, vsebuje kristale različnih velikosti (0, 2-1, 6 mm) in matični sirup (melasa), vonj spominja na fermentirane hruške. Barva je pogosto svetlo rjava, redkeje siva, različnih odtenkov. Dovoljeno je odstopanje v vsebnosti saharoze - od 94 do 99%, pa tudi v vsebnosti vlage - do 1%. Uporablja se za proizvodnjo rafiniranega sladkorja, v živilski in kemični industriji.
Značilnosti priprave surovega sladkorja
Zbiranje in skladiščenje surovin se izvaja na mestih, kjer se prideluje sladkorni trs.
Proizvodnjo surovega sladkorja lahko na kratko opišemo na naslednji način:
- Trst so vezani v snope in položeni na valjčno stiskalnico. S pomočjo neprekinjenega vodnega curka se lahko z malo redčenja izloči do 93% soka.
- Sok se usmeri v lovilnik celuloze (travna masa) in se vrne v lovilce sokov, pri čemer se zmeša s sveže stisnjenim sokom.
- Prebava poteka pod vakuumom, nato pa sirup ne more ohraniti tekoče oblike in kristali izpadejo. Ti kristali se centrifugirajo za proizvodnjo pravega surovega sladkorja.
Tak izdelek ni primeren za hrano. V sestavi sladke tekoče mase je preostala količina rastlinskih vlaken, ostankov žuželk, plesni in gliv kvasovk. Primarno čiščenje se izvaja z apneno apno. Na tej stopnji se kislost nevtralizira, sladkorji se oborijo. Po združitvi z apnenim mlekom se oborina loči.
Po odstranitvi gostega iztrebkovinskega usedlina dobimo čist, sijoč temni sirup. Sekundarno čiščenje in nevtralizacija apna se izvaja z uporabo žveplovega dioksida pri segrevanju ali sulfitacije pri ohlajanju. Na tej stopnji se čiščenje konča, sirup, ki je zaradi primesi organskih kislin in ostankov melase dobil temno barvo, uparimo. Med procesom nastajajo kristali. Sladkorna masa je videti težka, vlažna. Če je potrebna nadaljnja predelava in beljenje, se surovina zapakira v zabojnike in pošlje v beljenje in rafiniranje.
Tako pridobljen sladkor ima povečano higroskopnost, zato zahteva posebne pogoje skladiščenja - brez dostopa do zraka. Z naraščajočo vlažnostjo se masa utekočini, saharoza razpade. Izdelek se lahko pokvari in plesni.
Sestava in vsebnost kalorij v surovem sladkorju
Zagovorniki zdrave prehrane menijo, da je tak izdelek bolj uporaben, saj zaradi nepopolnega čiščenja vsebuje melaso, ki vsebuje organske kisline in vitamine skupine B.
Vsebnost kalorij v surovem sladkorju se ne razlikuje veliko od hranilne vrednosti rafiniranega sladkorja - 362 kcal na 100 g, od tega 95, 3 g ogljikovih hidratov.
Vitamini na 100 g:
- Ekvivalent niacina, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Tiamin, B1 - 6 mg.
Od mikroelementov lahko izpostavimo:
- Kalcij je gradbeni material za kostno in mišično tkivo, ki je odgovorno tudi za elastičnost krvnih žil;
- Kalij je snov, ki normalizira srčni utrip in vzdržuje krvni tlak;
- Natrij je stabilizator ravnotežja vode in elektrolitov;
- Železo, ki spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic, ki distribuirajo kisik v organe in tkiva.
Če primerjamo vsebnost mikroelementov v rafiniranem sladkorju in surovem sladkorju, lahko vidimo, da nerafiniran izdelek vsebuje 9-10-krat več kalija, 6-krat več kalcija in 10-krat več železa.
Surovi sladkor vsebuje tudi majhno količino:
- Pektini - pospešujejo presnovne procese in znižujejo raven holesterola, ustvarjajo ugodne pogoje za vitalno aktivnost koristne mikroflore, ki se nahaja v tankem črevesju.
- Asparaginska aminokislina - odpravlja kronično utrujenost in pomaga odstraniti toksine iz telesa.
- Glutaminska aminokislina - uravnava kislinsko -bazično ravnovesje in povečuje lokalno imunost sluznice prebavnih organov.
- Alanin - preprečuje starostne spremembe in povečuje vzdržljivost, preprečuje nastanek kamnov.
- Glicin - deluje pomirjujoče, preprečuje nespečnost in izboljšuje čustveno počutje.
- Lizin - spodbuja proizvodnjo serotonina, spodbuja endokrini in reproduktivni sistem, pospešuje rehabilitacijo po poškodbah.
- Serina - stabilizira proizvodnjo imunoglobulinov in protiteles, v kombinaciji z vodo vam omogoča, da razvijete potreben volumen mišic, zmanjša raven sladkorja v krvi.
Sadnemu vonju izdelka zagotavljajo bistvene snovi, ki se pojavijo med razgradnjo fruktoze in sproščanjem reducirajočih sladkorjev. Vsebuje tudi maščobe in smole.
V surovini je nekaj sestavin, ki jih je treba omejiti na porabo. To so barvila in aldehidi, ki dražijo, a imajo tudi anestetične lastnosti.
Koristne lastnosti surovega sladkorja
Izdelek iz sladkornega trsa, če ga uživamo v majhnih količinah, blagodejno vpliva na telo. Njegova glavna naloga je obnoviti zalogo energije v telesu in hitro okrevati po fizičnem in čustvenem stresu.
Prednosti surovega sladkorja:
- Normalizira krvni tlak in stabilizira živčni sistem, deluje pomirjujoče in poveča proizvodnjo serotonina.
- Hitro zaspi.
- Normalizira presnovo maščob, pomaga se znebiti toksinov in toksinov, nabranih v črevesnem lumnu.
- Poveča moč kosti in izboljša kakovost las in zob.
Uradne raziskave so dokazale, da vnos surovin v prehrano pozitivno vpliva na sečni sistem, zavira razvoj bakteriurije. Tudi sladkor stabilizira proizvodnjo rdečih krvnih celic in stabilizira vranico.
Kontraindikacije in škoda surovega sladkorja
Vegetarijanci in nutricionisti pogosto svetujejo, da rafiniran sladkor nadomestimo s surovim sladkorjem in trdijo, da je bolj zdrav. Pravzaprav je v sestavi sladkosti tako malo dodatnih sestavin, da lahko organsko rezervo dopolnite s pomočjo drugih izdelkov.
Zaradi nestrpnosti do surovin, iz katerih je bila surovina izdelana, se lahko razvijejo alergijske reakcije. Melasa (melasa) ohranja lastnosti prvotnega izdelka.
Škoda zaradi surovega sladkorja lahko nastane, če je shranjena nepravilno. Prisotnost melase ustvarja ugodne pogoje za razvoj glivične flore, izdelek pa se lahko zastrupi. Na poslabšanje kaže pojav neprijetnega vonja.
Ne uporabljajte preveč surovega:
- Maščoba se hitro nabira in teža se poveča.
- Verjetnost za razvoj sladkorne bolezni se povečuje.
- Zobje so uničeni, začne se karies, lasje se razcepijo.
- Telo hitro izgubi kalcij, kosti postanejo krhke.
- Presnova beljakovinsko-lipidnih presnovkov je motena.
- Lumen krvnih žil se zoži, nastanejo sklerotični plaki.
- Degenerativno-distrofične spremembe napredujejo.
Opomba! Dovoljeni odmerek surovega sladkorja za ženske je 40 g na dan, za moške - 60 g.
Pri prehodu na "zdrav" način življenja se morate držati istih priporočil kot pri uporabi rafiniranega sladkorja. Poleg tega je v trgovinah zelo težko kupiti surovo. Rjavi sladkor, ki na embalaži pravi "surov", je najverjetneje navaden trsni ali palmov sladkor. Organske kisline in vitamini B v takem izdelku niso prisotni.
Recepti in pijače iz surovega sladkorja
Zaradi velike količine organskih kislin in visoke vsebnosti melase okus surovega ni všeč vsem. Neznani osebi se lahko zdi zagrenjen. Toda to ni razlog za zavrnitev uporabnega izdelka. Za povečanje sladkosti se izdelek segreje in nato ohladi.
Okusni recepti iz surovega sladkorja:
- Bučne palačinke … V globoki skledi (po možnosti emajlirani) stepemo 1 jajce, vlijemo 1, 5 skodelic mleka, kozarec bučnega pireja, 2 žlici. l. sončnično olje. Ločeno gnetite - 2 skodelici moke, 3 žlice. l. surovo, 2 žlici. l. soda bikarbona, 1 žlička. cimet, jamajški rum in sol. Oba gnetenja združimo in zmešamo od zgoraj navzdol, da testo nasičimo s kisikom. Opečeno v vročem sončničnem olju na obeh straneh, postreženo s kislo smetano.
- Karamelna kaša … Lonec segrejte na majhnem ognju, vanj stepejte jajce, vlijte 3/4 skodelice mleka in dodajte pol kozarca surovega in enako količino ovsenih kosmičev. Kuhajte, dokler kaša ne postane viskozna, kot karamela. Pred serviranjem dodamo kos masla.
Surovi sladkorni napitki:
- Rum … 5 litrov vode zavremo, surovino raztopimo - 2,5 kg, mešamo, dokler se ne raztopi, pokrijemo s pokrovom in vlijemo v posodo za fermentacijo. Na hranljivi pivi razredčite 25 g kvasa. Ohranite stalno temperaturo 25-28 ° C. Nalijte hladno kuhano vodo, še 5 litrov, premešajte, vnesite pivino s kvasom. Posoda naj bo polna 85%. Namestite vodno tesnilo - najpreprostejša je gumijasta rokavica s predrtjem na prstu. Ko se rokavica izprazni, se sladkost zmanjša - to traja do 10 dni. Oborino ločimo in tekočino destiliramo skozi luno še vedno brez ločevanja na frakcije. Sediment ostane v kocki. Moč lune mora biti pri 20 °. Izvaja se večkratna destilacija, pri čemer se trdnjava poveča na 45 °. Prvi del se odcedi - ne morete ga piti, vsebuje toksine iz melase. Dobljeni destilat se dovede do želene jakosti in obarva s karamelo. Hidro modul za surovine - 1 del sladkorja, 4 vode, 100 suhih kvasovk.
- Mojito … Eno in pol olupljene limete zgnetemo v kozarec z 10 g sveže mete in žličko surove. Nalijte 8 žlic. l. drobtine ledu, vse prenesite v stresalnik, stepite. Nalijte v kozarec, ločite vlakna citrusov, dodajte 150 g hladnega duha, okrasite z meto.
Opomba! Pri pripravi pijač je treba dati prednost surovemu trsu.
Zanimiva dejstva o surovem sladkorju
Surovina je vmesna surovina pri pripravi rafiniranega sladkorja. Izdelek, izdelan iz sladkorne pese, se v živilski industriji redko uporablja - takoj ga predelajo v tovarni sladkorja. Toda palma ali trstika pogosto služi kot jedilnica.
Za najboljši surov sladkor velja, da je izdelan na otoku Mauritius. Surovina, sladkorni trs, se goji na vulkanskih tleh. V takšnem trstiku je povečana količina elementov v sledovih - vnese jih vlaga, ki se dviga vzdolž stebel rastline.
Najslajše in najtemnejše surovo pridobivajo v Indiji iz soka sladkornih palm Arenga. Posebnost proizvodnje je prebava v odprtih kotlih. Visoka temperatura povzroči delni razpad glukoze v fruktozo in saharozo. Diši po kremasti karameli. Za razliko od drugih sort sladkarij je stiskanje vključeno v predprodajno pripravo. Sladkor prodajajo v obliki geometrijskih oblik - kock in pravokotnikov.
V Združenih državah lahko kupite tudi surov javorjev sladkor, iz katerega so kasneje narejeni medenjaki in pudingi, v Indiji pa sirek - iz stebel istoimenske rastline. Ta izdelek se uporablja kot sestavina za karamelizacijo sadja.
Pri nakupu surovin ne moremo biti prepričani, da kupujejo prav ta izdelek. Pod tem imenom prodajajo temno rjav rafiniran sladkor, ki je bil najprej popolnoma rafiniran, nato pa je bila z brizganjem spet uvedena melasa. To pojasnjuje visoke stroške sladkosti za "zdravljenje" telesa. Prava surovina je 1,5 -krat cenejša od rafiniranega sladkorja, saj je proizvodni proces cenejši.
Surovi trs se v tovarne sladkorja dostavlja po železnici, v zaprtih vagonih, pakiran v vrečah iz zaprte nepremočljive tkanine. Skladiščenje v razsutem stanju ni dovoljeno - s transporterji ali nakladalniki se ga premakne v skladišče in postavi v več plasti, tako da se postavi na lesene police. Snopi so nameščeni tako, da omogočajo prost dostop do zraka, sicer bodo vreče vlažne. Polaganje vzdolž sten ni dovoljeno.
Relativna vlažnost v skladišču ni višja od 60%, temperatura je znotraj 5-10 ° S. Če so pogoji kršeni, se vsebnost vlage v sladkorju poveča in izdelek se hitro poslabša. V tem primeru ne bo mogoče narediti kakovostnega rafiniranega sladkorja.
Oglejte si video o koristih in nevarnostih sladkorja:
