Sir Cheddar: sestava, koristi, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Trdi sir iz Velike Britanije, način priprave, vsebnost kalorij in sestava. Koristi in škode Cheddarja, recepti za jedi z njim. Zgodovina sorte.

Cheddar je vrsta trdega sira, ki izvira iz Velike Britanije. Barva je rumena, voskasta, včasih sivkasta, okus sira Cheddar je kremast, z izrazito kislostjo in priokusom oreščkov, tekstura je gosta, drobljiva, oči ni. Skorja je mastna, prekrita s črnim voskom. Glave so valjaste. Za dajanje kaše značilne barve se uporablja annatto - naravno barvilo, pridobljeno iz semen fondant drevesa. Polovica vseh izvoženih živilskih proizvodov v Angliji je sir te vrste.

Značilnosti priprave sira Cheddar

Pasterizirano kravje mleko se uporablja za proizvodnjo sira Cheddar, čeprav so do sredine 19. stoletja uporabljali le mešanico ovac in koz. Kompleksna zaganjalna kultura - mešanica mezofilnih kultur, tekočega sirila in kalcijevega klorida. Naravna barvila se uporabljajo za dajanje celuloze sira Cheddar bogate bučne barve.

Zahvaljujoč industrijski pripravi sira Cheddar se je pojavil nov izraz "chedding", ki pomeni eno od stopenj - segrevanje skute, luženje in rezanje skute. Zaradi posebnih pogojev polizdelek pridobi zahtevano kislost, v prihodnosti pa je mogoče dobiti gosto teksturo. Glave damo pod stiskalnico, pustimo en dan, nato pa jih prenesemo v komore z optimalno mikroklimo za zorenje, ki traja od 5 mesecev do 3 let.

Potrošnikom so na voljo različne vrste sira, ki se razlikujejo po konsistenci in okusu:

Vrsta sira	Značilno
Blaga	Mehek, občutljiv, izrazit kremast okus
Srednje	Srednje, trdno, z drobljivim mesom, rumeno
Močna	Z izrazito kislostjo in orehastim priokusom
Okusno	Z uravnoteženim okusom, brez ostrine
Zrelo in staro	Zrelo in začinjeno, ki se razlikuje le po gostoti, s kremasto-ostrim okusom in izrazito kislostjo
Izredno ostro	Izredno začinjen, star, starinski, star več kot 18 mesecev

Ker ime ni patentirano, po vsem svetu pod to blagovno znamko izdelujejo različne vrste cheddarja, ki niso vedno podobne prvotnemu izdelku. Lahko vsebujejo arome in umetna barvila.

Poglejmo, kako narediti sir Cheddar:

1. Polnomastno mleko ali mešanico kozjega in kravjega segrejemo v vodni kopeli na 30 ° C in vlijemo kalcijev klorid ter zmešamo anato, razredčen v toplem mleku.
2. Nalijemo suho mezofilno starterko, pustimo stati, da se porazdeli po površini, pustimo eno uro in šele nato vnesemo sirilo. Z žlico z režami premešajte od zgoraj navzdol. Pustite eno uro, da se strdi.
3. Zelo pomemben korak je chedding. Skutino segrejemo na 38 ° C, narežemo na kocke sira, premešamo in pustimo, da se vsi deli sami usedejo na dno posode. Pustite 20 minut.
4. Nadalje se priprava sira Cheddar doma izvaja po posebnem algoritmu. Sirotko ločimo v vodni kopeli, nato pa jo stisnemo tako, da jo postavimo na desko za rezanje pod pokrovom, da temperatura ne pade močno, in jo razrežemo na več plasti. Segrejemo v vodni kopeli na 38 ° C, prenesemo plasti in narežemo na kocke. Zahvaljujoč dvojni čedarizaciji je mogoče dobiti gosto kašo brez oči.
5. Kocke vržemo v cedilo, da odcedijo sirotko, jih nasolimo, zavijemo in poravnamo vse gube, da dobimo gladko površino glave v prihodnosti, ter jih damo pod stiskalnico. Teža zatiranja za vsako glavo je 4,5 kg. Po 45 minutah se obremenitev odstrani, gaza se odvije in preveri, ali so obdelovanci dovolj tesni. Menjajo gazo, povečajo težo zatiranja za 3-4 krat, pustijo en dan.
6. Pripravljene glave zavijemo s posebno krpo za sir ali v dveh slojih prekrijemo z voskom, damo v klet s temperaturo 12-16 ° C.

Domači sir Cheddar mora odležati najmanj 60 dni. Ustvariti pogoje za gojenje letne sorte je precej težko - v tem primeru boste morali vzdrževati stalno vlažnost in redno prezračevati prostor. Za oblikovanje skute potrebujete 4 ure, za cheddar 1,5 ure, za oblikovanje 48 ur in za trakove do 12 dni. Šele nato pustimo glave dozoreti.

Sestava in vsebnost kalorij v siru Cheddar

Hranilna vrednost te sorte je nizka v primerjavi z drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki.

Kalorična vrednost mladega sira Cheddar je 360-380 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 23,5 g;
• Maščobe - 30,8 g;
• Pepel - 4,4 g;
• Voda - 38,5 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 6,1 mg;
• 0,6 mg vitamina E (alfa-tokoferol)
• Vitamin D (kalciferol) - 0,7 mcg;
• Vitamin C (askorbinska kislina) - 1 mg;
• Vitamin B12 (cianokobalamin) - 1,4 mcg;
• Vitamin B9 (folna kislina) - 19 mcg;
• Vitamin B6 (piridoksin) - 0,1 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,38 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,05 mg;
• Vitamin A (ekvivalent retinola) - 277 mcg;
• Beta -karoten - 0,16 mg;
• Vitamin B3 (nikotinska kislina) - 0,1 mg;
• Vitamin A - 0,25 mg

Minerali na 100 g:

• Mangan - 0,1 mg;
• Baker - 70 mcg;
• Cink - 4 mg;
• Železo - 1 mg;
• Žveplo - 235 mg;
• Fosfor - 545 mg;
• Kalij - 116 mg;
• Natrij - 850 mg;
• Magnezij - 54 mg;
• Kalcij - 1000 mg

Druge snovi v sestavi sira Cheddar na 100 g:

• Holesterol - 94 mg;
• Nasičene maščobne kisline - 17,6 g;
• Esencialne aminokisline - 8,87 g;
• Esencialne aminokisline - 14,28 g;
• Organske kisline - 2, 8 g.

Vsebnost kalorij v starem siru Cheddar je že 403 kcal na 100 g, sestava glavnih snovi pa je nekoliko drugačna - v njem se pojavijo ogljikovi hidrati (1,28 g). Poveča se tudi količina holesterola (do 105 g), nasičenih maščobnih kislin (do 22 g). Tudi delež kalcija (do 1022-1062 mg) narašča - njegovi kristali se jasno pojavijo na rezu.

Sir Cheddar ni primeren za ljudi, ki morajo nadzorovati lastno težo. Ne vsebuje ogljikovih hidratov, ki zagotavljajo telesno zalogo energije, ima pa veliko maščobnih kislin. Ljubitelji te sorte bodo morali, da ne bi povzročili nastajanja maščobne plasti, znatno povečati telesno aktivnost. Za to pogosto ni dovolj časa.

Zdravilne lastnosti sira Cheddar

Kljub visoki vsebnosti maščob se temu izdelku ne smete odreči. Z njegovo pomočjo lahko ohranite težo za osebe astenične konstitucije, obnovite moč po napornem fizičnem naporu.

Vendar to niso edine zdravstvene koristi sira Cheddar:

1. Obnavlja trdnost kosti in zmanjšuje verjetnost zgodnje osteoporoze.
2. Normalizira raven krvnega tlaka, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.
3. Izboljša stanje krvnih žil in poveča tonus sten.
4. Spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic in normalizira delovanje hematopoetskega sistema.
5. Pomaga pri hitrem oblikovanju potrebnih količin mišične mase, preprečuje njeno razpadanje in hkrati zadržuje vodo v telesu. Priporočljivo je, da se športniki stalno uvajajo v prehrano.
6. Ima antioksidativni učinek in preprečuje nastanek nenormalnih celic v črevesju.
7. Ugodno vpliva na organe vida.
8. Normalizira delovanje živčnega sistema, izboljša prevodnost impulzov, preprečuje nespečnost in pomaga ohranjati dobro razpoloženje.
9. Ima imunizacijske lastnosti.

Glede na starost ali stanje pacienta ni omejitev glede uporabe sira Cheddar. Če je ženska ljubila ta izdelek pred nosečnostjo in dojenjem, se ji ne bo treba odreči. Edino priporočilo je, da izberete sorte, ki zorijo največ 3-5 mesecev. So bolj nežni in ne dražijo prebavnega sistema. Če pa želite povrniti apetit, izberite začinjene sorte - bolj začinjene in slane.

Kontraindikacije in škoda sira Cheddar

Nimajo vsi priložnosti, da se pogostijo s to sorto, tudi občasno. Tega izdelka ne morete jesti v primeru ledvične in jetrne insuficience, bolezni srčno -žilnega sistema, katerih simptomi so pogosto zvišanje krvnega tlaka in zgoščevanje krvi, če obstajajo bolezni sečil z občasnimi poslabšanji. - pielonefritis, glomerulonefritis, cistitis in podobno. Škodljivost sira Cheddar je mogoče pripisati previsoki vsebnosti soli.

Izogibati se je treba zlorabam pri krčnih žilah, tromboflebitisu, aterosklerozi, protinu in artrozi. Prenajedanje lahko povzroči poslabšanje.

Za osebe s kroničnim gastritisom ali kolitisom, peptično ulkusno boleznijo v ozadju povečane kislosti je priporočljivo omejiti porabo na majhen košček naenkrat.

Pri sladkorni bolezni je treba izračunati, ali se izdelek kombinira z drugimi, ki so vključeni v dnevni meni, da ne povzroči zvišanja ravni sladkorja v krvi.

Recepti s sirom Cheddar

Ta sorta se kombinira s sadjem in oreščki, dodaja se juham, picam in fondueju, dodaja se solatam in toplim jedem. Edino opozorilo: če je načrtovano ogrevanje, je treba kos naribati. Če tega ne storite, se rezina ne bo stopila. Mletje je treba opraviti tik pred dodajanjem v hrano - če se naribani koščki zlepijo, se tudi ne zmehčajo.

Recepti s sirom Cheddar:

• Zelena solata … Iceberg solata, šopek, ročno raztrgan, piščančji file, 200 g, razrezan na vlakna, zmešamo narezane 3 paradižnike, 2 kumari, kozarec naribanega čedra in 6 sesekljanih kuhanih piščančjih jajc. Preliv je izbran po vašem okusu - olivno olje ali limonin sok s poprom in soljo. Uporabite lahko vino ali jabolčni kis. V tem primeru nekaj kapljic zelenjavne veje ne bo odveč.
• Sirne lazanje iz že pripravljenih listov … Pečico segrejte na 180 ° C. Na rastlinskem olju prepražimo 800 g govejega mesa, nato odstranimo meso in damo rezine 1 čebule, 3 sesekljane paradižnike iz konzerve, 2 žlici. l. paradižnikova pasta, 2 stebla zelene, 1 žlica. l. sladkor in enako količino provansalskih zelišč. Pustite vreti 15-20 minut. Mlečna omaka se kuha ločeno. V čisti ponvi stopite 2 žlici. l. maslo in ocvrte 3 žlice. l. moko, vlijemo 3 žlice. mleko in kuhamo, dokler se vse ne zgosti. Tretjino omake vlijemo v posodo za lazanje, položimo list, na vrh mlečno omako in še en list. Zato ponavljajte izmeno, dokler ne zmanjka vseh sestavin. Na neki ravni po vaši presoji na vrhu nalijemo nariban čedar. Pečemo 25-30 minut do zlato rjave barve.
• Zlata pasta … Kratke testenine, boljši rogovi, 250 g, zavrite do mehkega, zmešajte 2 skodelici mleka, 1 žličko. čebulne soli in četrt skodelice pšenične moke. Tinder sir, morate dobiti 3, 5 skodelice, ga vliti v mlečno mešanico, naliti na pekač, obilno namaščen z maslom. Namažite testenine, sirno pasto, poravnajte, na vrh položite plast drobtin - 1 skodelico, koščke masla. Pečemo pri 180 ° C do zlato rjave barve. Ni vam treba hraniti dlje, sicer bo enolončnica zagorela.
• Kiš … Temperaturo pečice nastavite na 220 ° C. Končano testo za pecivo, 500 g, položimo v kalup, na več mestih prebodemo z leseno palico in postavimo v pečico, da porjavi. Sir iz sirotke ricotta 90 g stepemo s 3 piščančjimi jajci in 1/3 skodelice smetane, prelijemo 300 g sesekljane odmrznjene špinače, 6 stebel sesekljane zelene čebule, nariban sir dveh sort - 30 g parmezana in pol kozarca cheddarja, sol in poper po okusu … Nadev nalijemo na ohlajeno podlago in pečemo v pečici 10 minut. Kish postrežemo toplega.

Zanimiva dejstva o siru Cheddar

Zagotovo je znano, da je že leta 1170Britanci niso imeli le priložnosti za pogostitev s to sorto, ampak so jo tudi izvozili. Na leto je bilo prodanih najmanj 5 ton izdelka.

Obstaja pa še ena različica, da so prvič ta recept izumili Francozi, ki živijo v provinci Cantal. Britanci so le izboljšali možnost kuhanja in kvasu dodali naravno barvilo.

Toda sir Cheddar je priljubljenost dobil šele v 19. stoletju po zaslugi Josepha Hardinga iz Somerseta, ki je izpopolnil tehnologijo vseh procesov, moderniziral dodatke in določil optimalne parametre tako za ločevanje in soljenje zrn sira kot za zorenje.

Ta sorta je bila stalno vključena v jedilnik britanske vojske, med drugo svetovno vojno pa so za proizvodnjo te sorte porabili vse mleko. Zato je bilo v povojnem obdobju veliko sredstev porabljenih za obnovo proizvodnje sira drugih sort, kar je "izsušilo" proračun države.

Kot že omenjeno, ime "Cheddar" ni bilo patentirano, zato sir izdelujejo v ZDA, na Irskem, v Kanadi, Južni Afriki, Belgiji, Avstraliji in celo v Belorusiji in Ukrajini. Po okusu je zelo težko razumeti, da gre za isti sir. Lahko je brez maščob, začinjen, nežen. Toda vsebnost maščob v originalnem izdelku ni manjša od 50%.

Najbolj znane sorte, ki so osvojile mednarodni poklic, so Quickes s strogim okusom in visoko vsebnostjo maščob, aromatične Keenove ovite v krpo, namočeno v stopljeno notranjo mast, Montgomery's z izrazitim priokusom jabolk. Izpostaviti moramo tudi soteskin sir za sladokusce, katerega surovina je mleko, ki ni pasterizirano.

Sirarji tvorijo glave prvotnega izdelka, ki tehtajo najmanj četrt centimetra. Toda v 19. stoletju so v Ontariju posebej pripravili gurmanski izdelek velikosti 3 tone. Po 30 letih je bilo že mogoče oblikovati glavo 10 ton. A rekord je bil posnet na sejmu sirov v ZDA v New Yorku - predstavljen je bil sir, težak 16 ton! Za to so zbirali jutranje in večerno mleko iz vse države - od 16.000 krav.

Po nakupu zdravila Cheddar ga je treba hraniti v zaprti embalaži - foliji ali oprijemljivi foliji, zamenjati vsaka 2 dni. Če zanemarite priporočila, bo kos postal kisel in plesniv. Tudi sira ne smemo pustiti odprtega - ne bo samo nasičen z vonji drugih ljudi, ampak bo dal tudi svojega. To bo negativno vplivalo na okus vseh izdelkov, ki so poleg vas na polici.

Oglejte si video o siru Cheddar: