Jagnjetina je specifično meso, ki ni vedno okusno in ima včasih neprijeten vonj. Če pa izberete pravi trup in dobro marinado, lahko dobite neverjeten šiški kebab.
Vsebina recepta:
- Kako izbrati meso za žar
- Kako kuhati jagnječji kebab
- Okusna marinada iz jagnjetine iz kebaba
- Marinirani jagnječji kebab
- Kako marinirati jagnječja nabodala
- Jagnječja marinada z žara je najbolj okusna
- Video recept
Oboževalci tega mesa bodo zagotovo rekli, da je pravi šiški kebab samo tisti, ki je narejen izključno iz jagnjetine. In presenetljivo bodo imeli prav, saj so sprva žar pripravljali samo iz te vrste mesa. Zato se ovčji šašlik imenuje verodostojen, t.j. izvirna in verodostojna različica hrane. Kar pa se tiče priprave številnih jedi, tudi jagnjetina zahteva določeno znanje in tankosti.
Kako izbrati meso za žar
Karkoli naredite čudovito marinado, kebab pa bo okusen le, če je meso pravilno izbrano.
- Nikoli ne kupujte zamrznjene jagnjetine, saj obstaja veliko tveganje, da meso ne bo okusno. Enostavno je preveriti - potisnite kos. Če se nastali utor napolni s krvjo, je meso zamrznjeno. V sveži hrani se luknja ne bo pojavila in ne bo napolnjena s krvjo.
- Če ste kupili zamrznjeno meso, ga odmrznite pri sobni temperaturi in takoj začnite kuhati.
- Za žar je priporočljivo dati prednost - hrbet, nogo ali lopatico.
- Ko kupujete meso, si ga dobro oglejte, da pod njim ne bo mlaka vode, nad njim pa krvavi madeži in sledi snega.
- Najboljše meso za žar je mlado jagnje. Ima mehko strukturo in brez neprijetnega vonja. To meso je svetle barve z belo maščobo. Meso stare živali je svetlo rdeče z rumenimi maščobnimi plastmi in po dolgi toplotni obdelavi ostane trdo.
- Maščobna plast mora biti enakomerna. To pravi, da je bila žival dobro nahranjena, zato bo meso okusno.
- Povohajte kos. Vonj ne sme biti oster, nevtralen z rahlo sladkastim priokusom. Če doživite neprijetne občutke, zavrnite nakup, ta izdelek ni svež.
Kako kuhati jagnječji kebab
Jagnjetina je morda edino meso, ki ne potrebuje pranja pod vodo. Preprosto se obriše s papirnatim prtičkom. Predelava mesa je sestavljena samo iz odstranitve neužitnih delov - kit in filmov. Nato ga razrežemo na srednje kose, tako da se prilegajo dlani. Običajno so njihove velikosti 5x5 cm. Preveliki kosi se ne bodo dobro spekli, majhni koščki pa se posušijo.
Za žar je priporočljivo uporabiti premog iz češnjevega, brezovega ali apnenega lesa. Premog lahko kupite že pripravljen ali ga sami zažgete v ognju. Ne glede na premog pa jih ne pozabite popolnoma segreti, da z rdečkasto vročino enakomerno izgorejo po celotni površini in le rahlo zasveti tanka plast belega pepela. Nikoli ne začnite kuhati kebaba, če odprt plamen ni ugasnil. Če izbruhne plamen, ga pogasite tako, da poškropite z malo vode, vina ali marinade.
Med praženjem nabodala redno obračajte. To bo omogočilo, da se jagnjetina enakomerno skuha, da mu bo okusna skorja in se ne zažge. Če meso na nekaterih mestih zažge ali se je posušilo, ga namažite z marinado ali omako. Jagnjetina se ne kuha zelo dolgo, ker se lahko posuši in pridobi gumijast okus. Na žaru ne zadostuje več kot 5-10 minut, za srednje pečene-15-20 minut. Jagnje zamrzne, ko doseže t40 ° C, zato ga je priporočljivo uporabiti takoj.
Okusna marinada iz jagnjetine iz kebaba
Da bi bilo meso sočno in mehko, ga je treba marinirati: svež mlad kos - 1-3 ure, star - 10-12. Najenostavnejša kisla živila: oljčno olje, limonov in limetin sok, jogurt, kis, gorčica, sojina omaka, česen, rožmarin, meta, kumina, kardamom, origano, čili, timijan. Meso se izkaže za okusno po vsakodnevnem luženju v zelenjavi: korenini zelene, čebuli, česnu, korenju in pimentu.
Na splošno mora biti marinada takšna, da se jagnje izkaže za nežno z nenavadnim okusom in je v harmoniji z začimbami in začimbami. Ponujamo recept za popolno marinada za pravi kavkaški jagnječji kebab.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 134 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 20 minut za mariniranje, 3-4 ure za mariniranje mesa
Sestavine:
- Paradižnik - 0,5 kg (na 1 kg mesa)
- Čebula - 0,5 kg
- Česen - 1 glava
- Začimbe - 1-2 žličke
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje po korakih:
- Čebulo in česen olupimo. Operite paradižnik.
- Meso obrišite s prtičkom in narežite na koščke.
- V globoki skledi zmešajte zelenjavo in premešajte. Dodajte začinjeno meso.
- Jagnjetino pustite marinirati 3-4 ure. Če želite, da se kebab hitreje marinira, ga premešajte vsakih 10 minut.
Marinirani jagnječji kebab
Marinado lahko pripravite na različne načine, vendar z njo ne smete sami eksperimentirati za jagnječje meso. Vse začimbe in začimbe niso v skladu s to sorto, zato je težko določiti idealno razmerje. In pretiravate z začimbami, lahko poudarite pomanjkljivosti žara. Zato ponujamo še eno preverjeno možnost. marinada za jagnjetino z abhazijskim okusom.
Sestavine:
- Jagnjetina - 1 kg
- Suho rdeče vino - 250 ml
- Adjika - 4 žlice
- Čebula - 4 kos.
- Česen - 3 stroka
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Začimbe po okusu
Kuhanje po korakih:
- Vino premešajte z adjiko.
- Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in povežemo s soljo in izbranimi začimbami.
- Združite mešanico vina in čebule ter mešanico česna in čebule.
- Meso narežemo na koščke, zalijemo z marinado in pustimo 5 ur.
- Kose jagnjetine tesno nabodite na nabodalo in kuhajte nad vročim premogom približno pol ure.
Kako marinirati jagnječja nabodala
Tako ali drugače ne pozabimo, da je priprava marinade najpomembnejši pripravljalni proces. Končni okus, mehkoba, sočnost in aroma žara bodo v veliki meri odvisni od načina priprave. Zato ne bomo tvegali, vendar tako kot pri prejšnjih receptih ponujamo različico nacionalnega marinada za jagnjetino s turškimi koreninami.
Sestavine:
- Jagnjetina - 1 kg
- Suho rdeče vino - 250 ml
- Paradižnik - 300 g
- Česen - 2 stroka
- Čebula - 1 kos.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Začimbe po okusu
Kuhanje po korakih:
- Operite paradižnik. Čebulo in česen olupimo. Zavrtite hrano v mlinčku za meso.
- V zelenjavno maso vlijemo vino, dodamo začimbe in premešamo.
- Meso narežemo na koščke in začinimo s pripravljeno omako. Pustite, da se marinira 6-7 ur.
- Kebab posolimo, premešamo, damo na nabodalo in pečemo na vročem premogu, občasno obračamo približno 30-40 minut.
Jagnječja marinada z žara je najbolj okusna
Ni mogoče prezreti in pravi gruzijski ovčji kebab … Marinado te nacionalne kuhinje je precej preprosto pripraviti. Spodaj navajamo glavne sestavine zanj, z začimbami pa lahko kot vedno pokažete svojo kulinarično domišljijo. Na primer, gruzijski kulinarični strokovnjaki imajo raje: hmelj suneli, koriander, slano, majaron, koriander, baziliko, žafran.
Sestavine:
- Jagnjetina - 2 kg
- Čebula - 500 g
- Grozdni kis - 2 žlici
- Limona - 1 kos.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Začimbe po okusu
Kuhanje po korakih:
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Jagnjetino narežemo na enake kose. Združite hrano v globoki skledi.
- Limono sperite in iztisnite sok. Združite ga z grozdnim kisom, premešajte in prelijte po mesu.
- Hrano začinimo s soljo, poprom, začimbami in premešamo. Zaprite pokrov in pustite v hladilniku 3 ure.
- Meso nabodite, na žaru postrezite s tankim pita kruhom.
Na straneh naše spletne strani najdete še več novih in preverjenih izvirnih receptov in marinad iz jagnjetine kebab. In zdaj predlagamo ogled video receptov:
