Sestava in vsebnost kalorij v Betmal siru, omejitve uporabe in uporabne lastnosti. Jedi, zanimiva dejstva.
Betmal je sir iz Francije, izdelan le v južnih in vzhodnih Pirenejih. Surovina je surovo kravje mleko. Oblika glave je sploščen disk z znatno štrlečim zaobljenim stranskim delom, teža - od 4,5 do 7 kg. Skorja je tanka, gladka, rjavkasta ali rdečkasta, prekrita z belkastimi črtami. Tekstura je gosta, konsistenca je elastična. Ti parametri so odvisni od stopnje staranja: večja je, trša je celuloza. Po rezu je raztresenih veliko majhnih sploščenih oči različnih velikosti. Barva je rumenkasta, aroma je mešanica rahlo kislega mleka in sveže rezanega sena s kančkom breskev-ananasove kaše. Okus - od sladkasto -kremastega do izrazito pikantnega. Sorta velja za precej redko tudi v državi, kjer je pridelana.
Kako se proizvaja Betmal sir?
Surovine se zbirajo v posebnih kotlih, hranijo 24 ur in ohladijo. Posebnega bogatenja ni.
Ni natančnega recepta, kako narediti Betmal sir. Dovoljene so spremembe pri uvajanju kultur laktobacilov in pri stiskanju, spreminjanju koncentracije slanice. Poleg tega sezonskost proizvodnje vpliva na okus končnega izdelka. Najbolj okusno je poletje, saj krave jedo samo travniške trave.
Mleko segrejemo na 33 ° C. Vnese se zaganjalna kultura, sredstvo za sirjenje - sirilo iz želodca novorojenih telet, pomešano od spodaj navzgor. Po skutitvi ohrovt z ozkim nožem s tankim rezilom razrežemo na zelo majhne koščke, velikosti češnjeve koščice. Nekateri sirarji za ta postopek uporabljajo mrežo iz jeklenih vrvic.
Zrna sira naj bi se usedla, ponovno segrejejo na 33 ° C, vlije 1/3 sirotke in ponovno mešajo, dokler se zrna sira ne zmanjšajo na velikost kave. Vsebino kadi pustimo počivati 1, 5-2 ure, nato pa stisnjeno skuto prenesemo v perforirane oblike. Končna ločitev seruma traja 24 ur.
Nato se glave podvržejo tlaku za en dan, pustijo še 24 ur, obrnejo se 3-4 krat.
Suho soljenje, groba sol. Prednost ima potopitev v sol za 2 dni, včasih pa se glave posušijo in vsako uro drgnejo z grobo mineralno snovjo.
Staranje poteka v vlažnih kleteh s konstantno temperaturo in stabilnim prezračevanjem. Sir ne moremo pustiti brez nadzora - občasno ga obrnemo in očistimo s čopičem. Ob prvih znakih plesni se skorja obriše z močno slanico, poskušajo ne uporabljati kisa. Najmanjše obdobje staranja je 3 mesece, največ - do šest mesecev. Občasno se glave obrnejo in očistijo.
Sestava in vsebnost kalorij v Betmal siru
Hranilna vrednost izdelka je odvisna od sezone proizvodnje in časa staranja. V kaši zrelih glav je več ogljikovih hidratov in namizne soli, katere okus se jasno čuti, če kos odrežete bližje skorji. Sir iz zimskega mleka je debelejši, smetana se nabere na površini čez dan, ko se usede. Vsebnost maščob je ocenjena na 28-35%.
V povprečju je kalorična vrednost Betmal sira 371-387 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 22 g;
- Maščobe - 31 g;
- Ogljikovi hidrati - 1 g.
Betmalni sir vsebuje lahko prebavljive mlečne beljakovine, veliko kalcija in fosforja, kalija, natrija. Prevladujoči vitamini so tokoferol, retinol, skupina B - riboflavin, tiamin, pantenol in nikotinska kislina.
Zaradi velike količine aminokislin, ki so bistvenega pomena za človeško telo, lahko izdelek vključimo v posebno sirno prehrano, ki pomaga v kratkem času pridobiti želene parametre.
Med temi snovmi prevladujejo:
- Lizin je gradbeni material za tvorbo proteinske strukture, brez katere sta absorpcija kalcija in proizvodnja kolagena nemogoča.
- Triptofan - zahvaljujoč temu se izvaja sinteza niacina in nadzoruje apetit, zmanjša se tvorba maščobne plasti.
- Metionin - preprečuje razvoj ateroskleroze, blagodejno vpliva na kakovost kože in las.
Ker se toplotna obdelava mleka pri proizvodnji fermentiranega mlečnega izdelka ne izvaja, se koristne snovi v sestavi ohranijo v celoti, mlečnokislinske bakterije povečajo pozitiven učinek na človeško telo.
Uživanje 50 g Betmal sira ima enak učinek kot 0,5 litra svežega mleka.
Oglejte si sestavo in vsebnost kalorij v siru Conte
Koristne lastnosti Betmal sira
Ta sorta nima zdravilnega učinka, vendar vam redna uporaba omogoča ohranjanje tonusa in zmanjšanje negativnega vpliva zunanjih dejavnikov.
Prednosti Betmal sira:
- Izboljša delovanje črevesja, ustvarja ugodne pogoje za razvoj mlečnokislinskih bakterij, olajša prebavo hrane.
- Izboljša absorpcijo vitaminov in mineralov, ki vstopajo v telo skupaj s sirom.
- Okrepi moč kosti in poveča proizvodnjo sinovialne tekočine.
- Spodbuja proizvodnjo kolagena in ustavi stopnjo pojavnosti starostnih sprememb.
- Normalizira delovanje živčnega sistema in prevodnost impulzov, ima pomirjujoč učinek.
- Spodbuja proizvodnjo serotonina.
- Izboljša stanje vidnega sistema, preprečuje razvoj katarakte.
- Ima protimikrobne lastnosti in zavira vitalno aktivnost patogenih mikroorganizmov.
- Maščobne kisline zmanjšujejo agresiven učinek klorovodikove kisline na želodčno sluznico.
- Spodbuja izločanje encimov v trebušni slinavki.
- Zmanjšuje raven škodljivega holesterola v krvi, spodbuja hitro raztapljanje.
Če ste na nizkokalorični dieti, je pogosto zelo težko zaspati. Pred spanjem je zadušitev lakote s pijačami precej težka, hrana z ogljikovimi hidrati pa lahko zmanjša prizadevanja za hujšanje na nič. Majhen košček Betmala ustavi lakoto in ne povzroči povečanja telesne mase. Hitro zaspanje pozitivno vpliva na splošno počutje in pomaga ženskam, da se izognejo zgodnjemu staranju.
Kontraindikacije in škoda Betmal sira
Za uvedbo tovrstnih izdelkov v prehrano ni starostnih omejitev. Če po zaužitju ne pride do alergijskih reakcij, lahko varno jeste. Izogibati pa se je treba prenajedanju - prekomerna uporaba vodi v debelost.
Škoda zaradi Betmal sira se lahko pokaže v primeru intolerance na mlečne beljakovine, v nasprotju s srčno -žilnim sistemom v ozadju povečanega tlaka in disfunkcije jeter. Ta izdelek morate začasno opustiti ali ga nadomestiti s skuto v primeru poslabšanja peptične ulkusne bolezni in visoke kislosti.
Recepti z Betmal sirom
Ta sorta se lahko uporablja za pripravo solat, pekovskih izdelkov, sladic in toplih obrokov.
Recepti z Betmal sirom:
- Sladica z žafranovo gorčico … Sir narežemo na kvadratke, v vsakem iz majhne žlice za marmelado iztisnemo luknje. Zmešajte smetano, žafran in aromatično gorčico, potegnite slaščičarsko brizgo in napolnite kocke sira. Okrasite s tekočo čokolado.
- Krompir s sirom … Velika bela čebula se seseklja. Jajce stepemo s soljo in naribanim muškatnim oreščkom. Krompir skuhamo, z vilicami zamesimo v pire, dodamo malo vode. Zmešajte čebulo in jajčno mešanico s pirejem, oblikujte kotlete. Vsakega z obeh strani prepražimo v ponvi, pečico segrejemo na 180 ° C, razporedimo po pekaču in na vsaki - majhen košček Betmala. Ko se sir stopi, ga lahko vzamete ven.
- Enolončnica iz jajc in sira … Stepite 5 jajc s ščepcem soli, dodajte kocke mesnatega paradižnika, provansalska zelišča in majhne rezine slanine. Dobro premešaj. Kos Betmala, približno 200 g, je razdeljen na 2 dela. Polovico naribamo, drugo pa narežemo na velike rezine in pošljemo k jajcem in paradižniku. Posodo za cvrtje segrejte, namažite z maslom in zmes postavite v vročo pečico za 5-10 minut - temperatura 180 ° C. Vzamejo ga ven, na površino nasujejo nariban sir, ga dajo nazaj peči. Takoj, ko se pojavi zlato rjava skorja, jo lahko položite na krožnike. Veliki kosi sira se ne topijo, niti se nimajo časa segreti. Toda na vrhu, na ponvi se bo pojavila rdeča skorja.
- Fondue … Belo bageto narežemo na kvadratne kose in posušimo v pečici. Ni vam treba prekuhati, dovolj je, da se na eni strani pojavi "rdeč sod". Če imate doma lonec za fondue (lonec z nogami, z vgrajenim plinskim gorilnikom), je super, če ne, je dovolj tudi nelepljiva ponev. Notranjo površino posode je treba obrisati s strokom česna, prepolovljenim. Predgrejte ponev, nalijte 120 ml belega vina in 25 ml sveže stisnjenega limoninega soka. Ko se začnejo pojavljati mehurčki, dodajte po 215 g naribanega sira - Betmal in Emmental. Bolje je, da izberete sorte, narejene iz iste surovine, tako da se hkrati stopijo. Pustite, da se zmehča, nenehno mešajte. Hkrati se 2 žlici raztopi v 110 ml vodke. l. koruzni škrob, vlijemo v fondue in močno premešamo. Začinite z muškatnim oreščkom in soljo po okusu. Postrezite vroče.
- Fondue s čebulo … Dodajte še 1 razred sira. Vtrite Betmal, Emmental in Gouda - razmerja lahko izberete poljubno, vendar bi moral biti skupni nariban sir 600 g. Vnaprej karamelizirajte 4 šalotke, narezane na obroče, v maslu z majhno količino sladkorja. V kozarcu stepemo 2 rumenjaka s soljo in muškatnim oreščkom. Sir vlijemo v posodo za gastronorm (ponev ali fondue), premešamo z leseno lopatico in ko se začne mehčati, dodamo 50 g moke. Ko se vse stopi, najprej med nenehnim mešanjem najprej dodajte čebulo, nato pa stepene rumenjake. Pripeljite do popolne homogenosti. Postrežemo z drobtinami.
Oglejte si tudi recepte s sirom Pecorino Sardo.
Zanimiva dejstva o siru Betmal
V Franciji pridelajo okoli 80 vrst sira, med katerimi je malo znanih, ki jim pripada opisana sorta. Po legendah je bil recept prevzet od Mavrov, ki so to območje osvojili v 9. stoletju. Domnevno je proizvodni proces vohunil pastir, ki se je skril v jamah v upanju, da bo rešil svojo ljubljeno, ujetnico. Izkazalo se je, da je ljubljeni odšel sam, saj je izdal in izdal. Za čast so se maščevali, hkrati pa so si "sposodili" recept za pikanten fermentiran mlečni izdelek.
Prve dokumentarne omembe te sorte so našli v rokopisih iz XII. Pripoveduje, kako je sam francoski kralj ob obisku pokrajine (natančneje mesta Saint-Giron) opozoril na prvotni okus izdelka in izrazil željo, da bi med zajtrkom postregli "pirenejski sir s kravjim mlekom".
Ime se je pogosto spreminjalo. Takrat je bila sorta predstavljena kot "Westat", v 13. stoletju so jo na sejmu sira v Parmierju ponudili kot "mastni sir Saint-Guirons". Toda v modo je prišel šele v 19. stoletju. Nato se je področje proizvodnje opazno razširilo. Prvotni recept so sprejeli sirarji Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale in Saint-Lary.
Zdaj Betmal velja za redko sorto, čeprav se proizvaja industrijsko. Samo lastnica več kmetij v tej provinci, Madame Sylvia Domaine, se ukvarja s proizvodnjo.
Glave v velikih mlekarnah niso priljubljene. Rahlo opazen sadno-oreškov okus se pogosto pojavi po uvedbi umetnih arom. Ko pa naredijo domač izdelek, se želeni šopek oblikuje neodvisno, zlasti iz "poletnega" mleka.
Ko potujete po Franciji, morate vsekakor poskusiti Betmal sir. Njegov okus ugodno izničijo draga vina - Madiran, Kaor, Pesharman. Ne boste pa mogli prinesti kosa svojim prijateljem. Rok uporabnosti je kratek, kupiti ga je mogoče le v zasebnih sirarnah. Pakiranje, tako da lahko premakne cesto, ne bo delovalo samo od sebe. Toda za spomin si lahko kupite komplet "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). Vključuje 4 sire: mladi Betmal - z izrazitim orehovim priokusom; Eve - z bogato sirasto aromo z opaznim sadnim šopkom; koza - kisla, se topi v ustih; Tom de Savoie je slano in pikantno. Ta komplet vsebuje vse okuse Francije.
Oglejte si video o Betmal siru:
