Značilnosti proizvodnje sira Danbo, opis, sestava in energijska vrednost. Koristi pri uživanju in negativni učinki pri prenajedanju. Recepti in zgodovina sorte.
Danbo je poltrdo opran danski sir iz pasteriziranega kravjega mleka. Proizvaja se v več sortah z različnimi obdobji staranja, vendar je sorta na mednarodnem trgu predstavljena kot Danbo Elbo. Tekstura - mehka, vzmetena; v celulozi je veliko očes velikosti arašidovih zrn, kumina se doda zaradi pikantnosti; barva - od slonovine do svetlo rumene; okus - oreh, kremast, maslen; vonj je mlečen, izrazit s kislostjo. Naravna skorja - suha, gladka, oker barve, po staranju pokrita z belo plesen. Proizvaja se v pravokotnih blokih poljubnih velikosti, ki tehtajo 7-9 kg.
Kako nastane sir Danbo?
Iz 10 litrov surovin dobimo 1 kg končnega izdelka. Mleko se zbira iz več mlečnih proizvodov na mlečnih kmetijah in črpa v tankerje. Nato ga centrifugiramo, ločimo na smetano in pinjenec ter ponovno premešamo, da dobimo želeno vsebnost maščobe. Pasterizacija se izvaja pri nizkih temperaturah, da se ohranijo vsa hranila.
Kako nastane sir Danbo:
- Pasterizirano mleko ohladimo na 31 ° C, dodamo mlečnokislinske bakterije, sirišče in kalcijev klorid. Med proizvodnjo v tovarniških pogojih je mogoče uvesti sol (nitrat) za uničenje patogenih bakterij.
- Ko se kala oblikuje, se preveri, ali je čisto prelomna, tako da jo dvignemo z ravno stranjo rezila noža. Gosta plast skute se razreže na majhne koščke z velikostjo obraza 1, 5-2 cm, pusti se, da se potopijo in premešajo, pri čemer se vzdržuje konstantna temperatura.
- Ko so zrna skute okrogle in enotne velikosti, vsebina posode pusti stati in se usesti. Skutina masa se potopi na dno, sirotka pa se dvigne na površje.
- Del sirotke odcedimo, nadomestimo s čisto vodo, segreto na 60-70 ° C, postopek mešanja ponovimo.
- Po pranju se masa skute razporedi v oblike, izvede se primarno stiskanje. Bloke narežemo na koščke, pomešamo s kumino seme, stiskanje ponovimo in nastavimo zatiranje.
- Po enem dnevu bloke za 24 ur postavimo v 20% slanico, ohladimo na 12 ° C.
- Glave posušite pri sobni temperaturi. Takoj, ko postane površina na dotik suha, nanjo poškropijo bakterijske kulture, ki skorji nato dajo rdečo barvo.
Trajanje fermentacije je od 12 do 52 tednov. V tem času tekstura postane bolj suha, bolj gladka, v pulpi se pojavijo oči zaradi sproščanja ogljikovega dioksida. Temperatura zorenja - 0-6 ° С, vlažnost - 80-85%.
Posebnost staranja sorte je, da jo je mogoče za nekaj časa odstraniti iz komor, da se upočasni hitrost fermentacije ali, nasprotno, aktivira z vnosom bakterijskih kultur. Med procesom staranja se glave selektivno testirajo. Končne lastnosti so odvisne od načina priprave sira Danbo. Na primer, vonj se stopnjuje - od kislega mleka do izrazitega kvasa, barve v odseku - bolj ko je glava začinjena, bogatejša je.
Med pripravo pred prodajo se glave razrežejo, voskajo ali plastificirajo, zavijejo v folijo ali razrežejo in zapakirajo v vakuumske vrečke. Če so bile pri izdelavi uporabljene soli dušikove kisline, mora biti to označeno na embalaži.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Danbo
Vsebnost maščobe glede na suho snov se razlikuje - 15-45%. Odvisno od tega se spreminja tudi energijska vrednost.
Kalorična vrednost sira Danbo je 461 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 25 g;
- Maščobe - 28-30 g;
- Ogljikovi hidrati - 1, 6 g.
Med solitvijo makrohranil prevladuje natrij - 510 mg na 100 g.
Za razliko od mnogih sort fermentiranega mleka ta vsebuje transmaščobe - 1,3 g na 100 g.
Kot del sira Danbo vitamine predstavljajo riboflavin, tokoferol, niacin, kompleks iz skupine B in askorbinska kislina, čeprav v majhnih količinah. Mineralna sestava je bogata - kalcij, fosfor, kalij, klor, mangan, železo, magnezij in cink. Aminokisline vključujejo valin, levcin, lizin in triptofan.
Ker se proizvaja veliko podvrst sira Danbo, se lahko mlečnokislinski izdelek vnese v prehrano tistih, ki hujšajo, in bolnikov, ki se morajo okrevati po dolgotrajnih boleznih ali neracionalnih dietah. Priporočena količina na dan je 80 g za ženske in 100 g za moške.
Koristne lastnosti sira Danbo
Priporočljivo je, da izdelek uvedete v dnevni meni ljudi, ki trpijo zaradi motenj hranjenja, z okvarjenim apetitom ali presnovnimi težavami.
Prednosti sira Danbo:
- Okrepi živčni sistem.
- Pospešuje absorpcijo hranil, tako iz samega sira kot iz izdelkov, ki se uživajo hkrati, normalizira presnovne procese na celični ravni.
- Okrepi hrustanec in kostno tkivo, zobe, nohte in lase.
- Poveča aktivnost laktobacilov, ki kolonizirajo tanko črevo, s čimer se okrepi obramba telesa.
- Zmanjša proizvodnjo histamina.
- Napolni zaloge vitaminov, mineralov in aminokislin v telesu.
- Izboljša stanje epitelnega tkiva in sluznice.
- Spodbuja proizvodnjo serotonina in ohranja dobro razpoloženje, olajša zaspanje.
Sorta je še posebej uporabna za moške - normalizira erektilno funkcijo, ohranja moč in upočasni naravne starostne spremembe v prostati. Pomaga pri obvladovanju čustvene nestabilnosti, ki povzroča spolno disfunkcijo.
Ena od uporabnih lastnosti sorte je, da lahko izberete podvrsto z zmanjšano vsebnostjo maščob in se ne odrečete svojemu najljubšemu okusu, tudi če morate nadzorovati težo in ostati v formi.
