Značilnosti priprave tradicionalne gruzijske juhe. TOP 5 receptov za chikhirtmo. Video recepti.
Chikhirtma je tradicionalna gruzijska juha, za razliko od drugih juh, kuhanih v zelenjavni juhi, je pripravljena izključno v mesni juhi. Poleg tega se uporablja velika količina zelenja, pa tudi nekatere druge sestavine, ki za juho sploh niso značilne.
Značilnosti kuhanja chikhirtma juhe
Juha Chikhirtma je zaradi svoje konsistence dovolj gosta. In vse zato, ker se v procesu kuhanja vanj vneseta dva preliva.
Najprej, da se zgosti moki dodamo jed … Praviloma se uporablja koruza. Če ga samo daš v juho, dobiš skuto. Na začetku je treba moko raztopiti v vreli hladni vodi, nato pa jo vliti v chikhirtmo.
Drugič, med kuhanjem dodajte surovo jajce … Tudi tukaj je nekaj skrivnosti, ki jih morate vedeti za pravilno pripravo chikhirtme. Če v vrelo vodo dodate samo surovo jajce, se bo v trenutku skrunilo. Zato je treba rumenjake ločiti od beljakov, jih stepeti ločeno. Zmešamo jih že stepene in dodamo malo kisa. Po tem je treba jajčno mešanico ponovno pretepati.
Opomba! Kis lahko nadomestimo z limoninim ali granatnim sokom - izkazalo se bo nič manj okusno. Ni veliko receptov za pripravo tradicionalne gruzijske jedi. Da bi bila vaša juha okusna s pravilno gosto konsistenco, morate poznati nekaj tankosti, kako kuhati chikhirtmo. Kar zadeva juho, se zelenjava za njeno pripravo sploh ne uporablja, juha naj bo mesna … Od mesa se najpogosteje uporablja perutnina - piščanec ali puran.
Chikhirtma iz piščanca
- eden najpogostejših receptov za to jed. Juha bo bogata in okusna, če uporabljate perutnino.
Jagnječje meso
kot nalašč za pripravo juhe za chikhirtmo. Kuhanje traja veliko dlje kot perutnina. V povprečju bo to trajalo približno 2 uri. Najbolje je, da iz mesa vzamete prsi ali lopatice. Svinjina ali goveje meso v tem primeru ne bo delovalo. Meso ne sme biti mastno. Odvečno maščobo je treba odrezati, sicer bo juhi dala masten okus.
Od začimb za to jed so črna in rdeča mleta paprika popolni. Koriander in celo cimet se pogosto dodajajo tudi chikhirtmi. Zahvaljujoč temu jed dobi nenavadno okusno aromo, ki za juho sploh ni značilna. Sveže začimbe je najbolje dodati nekaj minut pred pripravo obroka. Toda posušeno je bolje dodati malo prej, približno 15-20 minut pred kuhanjem. V tem času se morajo dobro raztopiti.
Pripravljeni chikhirtmi v gruzijščini je dodano veliko zelenja. Uporabljajo koriander, peteršilj, koper, baziliko, zeleno čebulo in celo meto.
Pomembno! Pri pripravi chikhirtme se žita in testenine ne uporabljajo. Običajno jedi postrežemo vroče. Delno se vlije v globoke sklede. Z gruzijsko juho chikhirtma postrežejo kruhove pogače ali krutone.
TOP 5 receptov za chikhirtmo
Gruzijsko juho je bolje kuhati v majhnih porcijah. Bolje je jesti vroče, vendar ga ne smete ponovno segrevati. Prvič, segreta juha ne bo več tako okusna in aromatična. In drugič, pri vrenju se lahko jajce skrije. Če posodo že segrejete, je ne zavrite, ampak dodajte še sveža zelišča. Predstavljamo vam TOP-5 receptov za izdelavo čikhirtme.
Klasična piščančja chikhirtma
Klasična piščančja chikhirtma je precej preprosta za pripravo. Vendar morate vedeti nekaj tankosti. Juha se tradicionalno pripravlja v več fazah. Najprej morate kuhati juho. Za njegovo pripravo je bolje uporabiti piščančja stegna, noge ali krila. Lahko vzamete tudi piščančji file. Toda z mesom na kosteh se bo juha izkazala za bolj bogato. Juho še naprej kuhamo v vnaprej kuhani mesni juhi, postopoma dodajamo preostale sestavine.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 118 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 2 uri 30 minut
Sestavine:
- Piščančja stegna - 200 g
- Voda - 2-3 l
- Piščančje jajce - 2 kos.
- Cilantro po okusu
- Limonin sok - 2 žlički
- Koruzna moka - 2 žlici
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Zrna črnega popra - po okusu
- Lovorjev list - 2-3 kos.
Priprava klasične chikhirtme s piščancem po korakih:
- Najprej morate kuhati juho. Piščančja stegna prelijemo z 1 litrom vode. Nato zavrite. Nato odcedite vodo. Piščančja stegna spet napolnite z vodo. To bo trajalo približno 2 litra. Za aromo lahko dodate lovorjeve liste in zrna črnega popra. Juha mora vreti. Rahlo zmanjšajte ogenj, nato nadaljujte s kuhanjem 40 minut. Po kuhanju je treba lovorjev list odstraniti.
- Beljake ločimo od rumenjakov in jih stepemo v različnih posodah. Nato vsakemu dodajte 1 čajno žličko limoninega soka. To je zato, da se jajca v vroči juhi ne strdijo. Nato v eni posodi zmešamo jajčno mešanico in ponovno stepemo.
- Ko je juha že kuhana, odstranite meso iz nje in jo ločite od kosti. Meso je treba razrezati na majhne koščke.
- Juho nalijemo v kozarec in vanjo razredčimo moko. Koruzno moko lahko nadomestimo s pšenično moko. Pomembno je, da je juha vroča. Moko je treba mešati do gladke, da ne ostane grudic.
- V juho dodamo sesekljano meso in nadaljujemo s kuhanjem. Nato v majhnih porcijah vlijemo moko, razredčeno v juhi. V tem primeru je treba juho premešati.
- Nato v tankem curku vlijemo jajčno mešanico, ves čas mešamo. Pomembno je, da juhe ne zavrete, sicer se bodo jajca zvila. Juho začinimo. Dodamo črni poper.
- Cilantro drobno sesekljamo. Dodajte juhi 5-7 minut pred kuhanjem. Juho delno nalijte v globoke sklede in postrezite toplo.
Chikhirtma iz jagnjetine
Jagnječja chikhirtma je še en priljubljen recept za to jed. Glavna sestavina je jagnjetina. V tem primeru je pomembno izbrati kakovostno sveže meso. Če želite to narediti, morate najprej paziti na barvo maščobe. Meso mladega ovna bo imelo svetlo barvo. Na dotik mora biti dovolj mehak in prožen. Posebnosti starega mesa so bogata svetla barva in žilavost. Najbolje je kupiti sveže meso, zamrznjeno bo imelo popolnoma drugačen okus in bo izgubilo svoje hranilne lastnosti.
Jed iz jagnjetine traja malo dlje, kot pravi recept za piščančje chikhirtme. Juho je treba kuhati več ur, da bo meso dovolj mehko. Uporabiti ga je treba s 3-4 kosi na obrok. Za juho je bolje vzeti vrat ali steblo. Pomembno je vedeti! Če je meso zamrznjeno, ga odtalite le v hladni vodi. Sestavine:
- Jagnjetina - 500 g
- Voda - 2 l
- Vinski kis - 4 žlice
- Pšenična moka - 1 žlica
- Piščančje jajce - 2 kos.
- Žafran - 1/2 žličke
- Cilantro po okusu
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopna priprava jagnjetine chikhirtma:
- Najprej morate pripraviti mesno juho. Bolje je uporabiti svežo jagnjetino. Meso predhodno operemo pod hladno vodo. Narežite na majhne koščke. Jagnjetino napolnite z 1,5-2 litra vode in juho kuhajte 2 uri. Med kuhanjem se bo na površini pojavilo veliko pene. Odstraniti ga je treba.
- Po pretečenem času juho precedimo skozi gazo, dodamo sol, poper in žafran, postavimo na štedilnik in kuhamo še naprej na majhnem ognju.
- Pšenično moko razredčite v kozarcu vode, dokler ni gladka. V majhne porcije vlijemo v juho.
- Beljake ločimo od rumenjakov in jih stepemo v ločenih posodah. V majhni ponvi vlijemo vinski kis in zavremo. Nato morate zmešati jajčno mešanico, vanjo vliti kis, vse znova dobro pretepati. V juho nalijte majhen curek. Dobro premešajte, da se jajca ne zvijejo. Kuhajte še 5-7 minut, medtem ko juha ne sme vreti.
- Že pripravljeno juho je treba vliti v globoke sklede. Cilantro drobno sesekljamo in dodamo porcije. Juho postrezite toplo. Češnjevi krutoni so kot nalašč za chikhirtmo z jagnjetino.
Chikhirtma iz piščanca in drobovja
Še en recept za chikhirtmo. Če klasični jedi dodate piščančji patrosh, se bo vaša juha izkazala za neverjetno okusno in hkrati zelo nasitno. V tem primeru je najbolje uporabiti piščančja jetra iz piščančjih drobov. Lahko vzamete tudi srca ali popke. Meso na kosti je najboljše za pripravo juhe. V tem primeru je pomembno, da se piščančji drobovje in juha skuhata hkrati. Tako boste prihranili čas in juha se bo izkazala za bolj bogato.
Sestavine:
- Piščančje noge - 300 g
- Piščančji drobovi - 300 g
- Voda - 3 l
- Limonin sok - 2 žlički
- Koruzna moka - 3 žlice
- Piščančje jajce - 2 kos.
- Cilantro po okusu
- Peteršilj po okusu
- Sol po okusu
- Mleta rdeča paprika - po okusu
Postopna priprava chikhirtme iz piščanca in drobovja:
- Piščančje noge dobro sperite. Zalijemo z vodo, solimo. Zavremo. Juho kuhamo eno uro.
- Hkrati sperite drobce. Zalijemo s hladno vodo, dodamo zrna črnega popra in lovorjeve liste. Kuhajte približno eno uro.
- Medtem ločite beljake od rumenjakov. Stepajte v različnih posodah, v vsako dodajte žličko limoninega soka. Zahvaljujoč njegovemu dodatku se jajca ne skrijejo v vroči vodi. Limonin sok lahko nadomestimo z granatnim sokom ali kisom. Nato zmešajte jajčno zmes in vse skupaj stepejte z metlico.
- Piščančje noge odstranite iz pripravljene juhe. 2 skodelici juhe nalijte v majhno ponev. Dodamo koruzno moko in mešamo do gladkega.
- Meso ločite od kosti, narežite na majhne koščke. Prenesite v juho skupaj z drobci. Postavite na štedilnik in kuhajte še 15 minut na majhnem ognju. Dodajte malo rdeče paprike. Dodajte majhno količino moke in stepena jajca. Izlivati jih je treba po vrsti, v tankih curkih. V tem primeru je treba juho dobro premešati.
- Cilantro in peteršilj na drobno nasekljajte. Juho prelijemo po porcijah, na vrh dodamo zeleno in postrežemo.
Chikhirtma v Lezgiju
Še ena nenavadna možnost za pripravo gruzijske juhe. Kot veste, se zelenjava ne uporablja za klasično chikhirtmo. Recepti so nekoliko drugačni. Čebuli, paradižniku in malo krompirja dodamo Lezgi chikhirtma. Juha je kuhana v piščančji juhi. V tem primeru vzemite cel trup majhnega domačega piščanca. Tako bo juha dovolj bogata, zahvaljujoč dodatku piščančjih jajc pa bo imela pravilno konsistenco. Tej juhi ne dodajamo moke. Ne bo tako debelo kot klasična chikhirtma.
Sestavine:
- Piščanec - 500-600 g
- Voda - 3 l
- Čebula - 1 kos.
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Granatni sok - 2 žlici
- Paradižnik - 2 kos.
- Svež koriander po okusu
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Lovorjev list - 2 kos.
- Zrna črnega popra - 4 kos.
- Trdi sir - za dekoracijo
Priprava Lezgi chikhirtme po korakih:
- Najprej morate piščančji trup dobro sprati in obdelati. V tem primeru drobovi niso potrebni, jih lahko skuhamo z juho in nato odstranimo iz juhe. Celo piščančje truplo prelijemo s 3 litri vode, dodamo lovorjeve liste in zrna črnega popra. Sol. Juho zavremo. Rahlo zmanjšajte ogenj in kuhajte še 40 minut.
- Po pretečenem času je treba juho precediti skozi gazo. Odstranite lovorjeve liste in zrna črnega popra. Piščančji trup odstranite iz juhe, meso ločite od kosti in narežite na majhne koščke.
- Medtem krompir in paradižnik narežemo na majhne kocke. Čebulo drobno sesekljamo. Vse to je treba dodati v juho. Dodamo črni poper. Juho skuhajte do mehkega.
- Beljake ločimo od rumenjakov in stepemo v ločenih skledah. V vsako posodo dodajte žlico soka granatnega jabolka. Lahko ga nadomestimo z limoninim sokom ali kisom. Vse premešajte in ponovno stepite.
- Jajčno zmes vlijemo v pripravljeno juho. Hkrati juho neprestano mešajte z leseno žlico.
- Trdi sir naribamo na velikem graterju, cilantro drobno sesekljamo. Juho prelijemo po porcijah, na vrhu okrasimo s trdim sirom in svežim cilantrom. Postrezite k mizi.
Puran Chikhirtma
Puranje meso je kot nalašč za kuhanje chikhirtme. Kot veste, je nizkokaloričen in prehranski. Vsebuje najmanjšo količino holesterola. Pomembno je, da za kuhanje uporabite sveže in kakovostno meso. Pri izbiri purana bodite pozorni na barvo mesa. Biti mora svetlo roza. Hkrati bodite suhi in elastični. Na njem ne sme biti sluzi. Ne jemljite velikega purana. Starejša kot je ptica, večja je njena telesna teža. Staro meso ni primerno za kuhanje. Tudi če je dobro prekuhana, bo žilava in suha.
Sestavine:
- Puran - 750 g
- Voda - 1,5 l
- Rumenjaki - 3 peciva
- Vinski kis - 2 žlički
- Zelenjava koriandra po okusu
- Sveža meta po okusu
- Peteršilj po okusu
- Zelena po okusu
- Zrna črnega popra - 8 kosov.
- Koruzna moka - 3 žlice
- Maslo - za cvrtje
- Čebula - 2 kos.
Korak za korakom kuhanje purana chikhirtma:
- Purana sperite pod hladno vodo. Narežite na majhne koščke. Zalijemo z vodo, dodamo zrna črnega popra. Meso dobro zavremo. To bo trajalo najmanj 2 uri.
- Po pretečenem času meso odstranite iz juhe, ločite od kosti. V ločeno posodo nalijte eno skodelico in pol skodelice. Narežemo na majhne kocke.
- Čebulo nasekljamo. Vse prepražimo na maslu. V tem primeru je mogoče uporabiti tudi rastlinsko olje, vendar bo maslo bolj aromatično.
- Vse dodajte v juho. Še naprej kuhajte na majhnem ognju.
- Medtem vzemite pol kozarca juhe iz posode, dodajte koruzno moko. Lahko ga nadomestimo s pšenico. Dobro premešajte in pustite 5-7 minut.
- V tem času stepemo rumenjake, jim dodamo preostalo juho v posodi. Dodamo vinski kis in dobro premešamo.
- Obe mešanici v tankem curku vlijemo v pripravljeno juho. Hkrati premešajte z leseno žlico. Zeleno drobno sesekljamo. Juho prelijemo po porcijah, po vrhu okrasimo z različnimi vrstami svežih zelišč. Postrezite vroče.
