Značilnosti sojine moke in načini priprave v industrijskih in domačih razmerah. Vsebnost kalorij, sestava, koristi in škoda za telo. Uporaba in zgodovina kuhanja.
Sojina moka je živilski proizvod v prahu, za proizvodnjo katerega se uporablja istoimenski fižol, kolač ali zdrob (ožemi, ki ostanejo po izdelavi olja). Tekstura je homogena, suha; granulacija - do 0,3 mm; barva - svetlo smetana, rumenkasto mlečna; vonj - mehak, svež, s pridihom surovin; okus je oreh. Cenjen je zaradi širokega spektra uporabe, funkcionalnosti in visoke hranilne vrednosti.
Kako nastane sojina moka?
Sojino moko nabiramo, ko fižol spremeni barvo iz zelene v sivo in listi odletijo z rastlin. Majhne kmetije uporabljajo koso ali srp, velika industrijska združenja uporabljajo kombajne. Po mlačitvi se fižol prelije v silose in odpelje v tovarne v predelavo.
Proizvodnja sojine moke se začne s sušenjem surovin, saj je mletje fižola oteženo. Za to se uporabljajo posebne pečice-sušilnice, pečice, v vročih državah pa so položene v enem sloju na soncu. Optimalna temperatura za sušenje je 50 ° C. Trajanje postopka je 3,5-4 ure.
Razbijanje poteka v več fazah. V napravi, podobni centrifugi, se membrane in zarodni sloj, ki vsebuje veliko količino olja, ločijo (če ostanejo, se rok trajanja zmanjša zaradi grenkobe). Ponavljajoče se brušenje izvaja na mlinih - valjčkih ali mlinskih kamnih. Za industrijsko uporabo sojino moko izdelujejo iz zdroba.
Končni izdelek je razdeljen v več kategorij
- brez maščob - iz fižola, katerega kakovost ustreza GOST 17110 71;
- polmastni-iz peciva;
- brez maščob - iz obroka.
Po videzu in okusu ni mogoče ugotoviti, katera surovina je bila uporabljena.
Kako sami narediti sojino moko
- Če je izhodni material polnovreden fižol, ga sušimo pri 50 ° C v pečici z odprtimi vrati vsaj 3 ure in nato ohladimo.
- Zmeljemo v mlinčku za kavo ali mešalniku, dokler ne postane praškast. Uporaba mlinčka za meso je neracionalna, saj se kljub toplotni obdelavi sprošča olje, zaradi česar se končni izdelek zmečka.
- Sivkast prah ponovno posušimo tako, da ga v eni plasti razporedimo po pekaču, vendar že pri 30-40 ° C.
Pri mletju fižola vklopite nizko hitrost, sicer pride do oksidacije. Takšnega izdelka ni mogoče uporabiti za peko, saj bo rezultat nenavadno sivkasta lepljiva masa.
Za izboljšanje kakovosti in okusa sojine moke je bolje uporabiti torto kot surovino. Za to se fižol iztisne. Seveda je to težko narediti brez posebne naprave, vendar je še vedno mogoče. V tem primeru se proizvodnja ne začne s sušenjem surovin, ampak z mletjem, po možnosti z mlinom za meso. Kaša je položena v tanki plasti na gazo, zložena in stisnjena s papirnatim prtičkom. Na ta način se razmaščevanje izvede hitro.
Če nameravate olje uporabiti za pripravo kozmetičnih mask ali za druge namene, gazo zložite v več plasti in vsebino iztisnite kot sok. Traja dlje, vendar metoda centrifugiranja ne vpliva na končni rezultat.
Delno razmaščeno surovino posušimo na že opisan način in nato zmeljemo. Na fotografiji je sojina moka, narejena samostojno, videti bolj groba kot industrijsko izdelana sojina moka. Siva je, mletje ni enakomerno. A po kakovosti se ne razlikuje od trgovskega - zračnega in kremastega. Poleg tega ste lahko prepričani, da med predelavo niso bile uporabljene nobene kemične spojine.
