Kaj je mletje starodavne pšenice, kako je narejeno? Vsebnost kalorij v pirini moki, kemična sestava, uporabne in škodljive lastnosti. Kulinarični recepti, zgodovina.
Pirina moka je polnozrnato mletje istoimenskega žita, divje podvrste starodavne pšenice. Zrna so heterogena - od 150 do 350 mikronov. Tekstura je občutljiva in mehka; barva - možni so lahki, kremasti, karamelni vključki; aroma - sveža in sladkasta; okus - z rahlo kislostjo in aromo zdroba. Kljub temu, da je izdelek polnozrnat, ni grenkobe. Absorbira manj tekočine kot pšenična ali pirina moka.
Kako nastane pirina moka?
Tradicionalno velja, da sta črkovanje in črkovanje eno in isto, imena pa se uporabljata zamenljivo. Pravzaprav je pira ena izmed vrst črkov, vendar ima še vedno drugačen kromosomski niz - 6 parov namesto 2, kot pri črki. Poleg tega se ta kmetijski pridelek goji kot zimski pridelek (pira - pomlad). Trenutno botaniki verjamejo, da je struktura pira, kljub krhkosti konic in luskavosti zrn, po kakovosti bližje mehki pšenici. Zato je mletje mehkejše in slajše.
Pirina moka je ena najdražjih. To je posledica dejstva, da se med pridelavo ne uporabljajo gnojila, kar pomeni, da je izdelek okolju prijazen. Vendar takšne proizvodnje ne pojasnjujejo skrbi za zdravje potrošnikov. Struktura stebla je takšna, da "nepotrebne" umetne spojine, ki vključujejo kemikalije, niso dovoljene na konico.
Pridelovanje pire za moko je ekonomsko drago. Kosički so zelo krhki, čeprav se ne držijo tal. Pridelek pobiramo s pomočjo kombajna ali žanjca s spuščenim rezalnikom. Nato se neobdelane konice odpeljejo v dvigalo, kjer se vlijejo v lijak stroja za čiščenje žita. Med postopkom se odstrani lupina in izvede prezračevanje - nasičenje vmesnega proizvoda z zrakom. Nato se seme pošlje v centrifugalne naprave, kjer se očisti z usmerjenim curkom pare.
Sušenje poteka na tekočem traku, skozi katerega se surovine dovajajo v večvaljno brusilno napravo. Polnozrnato pirino moko večkrat presejemo skozi sita z različnimi velikostmi lukenj, da dobimo predstavitev izdelka, odstranimo prašne delce in grobe frakcije.
Visoko kakovostna moka je narejena tudi iz pira. To je dražje, saj je za ločevanje pleve, ki je gosto zrasla z zrnom, v linijo za mletje moke nameščena dodatna naprava - lupilnik z navpičnim defiberjem ali gumijastimi zvitki.
Mletje starodavne podvrste pšenice je med privrženci zdrave prehrane povpraševanje, vendar ga je težko dobiti. Pogosteje ga naročajo prek interneta, včasih pa ga najdete v supermarketih v velikih mestih. Stroški so odvisni od proizvajalca. Pirino moko lastne proizvodnje lahko kupite v Ukrajini za 34 grivna za 500 g, izdelek iz Izraela pa je na voljo tudi za 320 grivna za 700 g. V Rusiji proizvodnjo izvaja podjetje "BIO" - paket 1 kg je ocenjeno na 320 rubljev.
Kako narediti pirino moko z mletjem žita doma
- Če se zbirajo konice, jih posušimo, razporedimo v eno plast in nato podrgnemo med dlani ter odlepijo lupino. Ko jim je uspelo kupiti žita, jih operemo in posušimo v pečici pri 40-45 ° C.
- Za mletje uporabite mlinček za kavo ali mešalnik pri največji hitrosti. Za nasičenje z zrakom, da se izognemo lepljenju, večkrat presejemo.
- Nalijte v pločevinko in tesno zaprite. Če uporabljate stekleno posodo, jo shranite stran od neposredne sončne svetlobe.
Rok uporabnosti pirine moke je 6-8 mesecev; izogibati se je treba vlagi. Toda tudi če samopripravljeno mletje pred shranjevanjem večkrat presejemo, je treba postopek pred uporabo ponoviti. Te smernice veljajo tudi za izdelke, kupljene v trgovini.
