Opis bučne moke in načini priprave, hranilna vrednost ter vitaminsko -mineralna sestava. Koristi in škoda za telo, uporaba pri kuhanju in domači kozmetiki.
Bučna moka je prehrambeni izdelek, ki je v večini primerov narejen z mletjem semen zelnate rastline, ki se v botaniki imenuje zelenjavno jagodičje, ali pa preprosto v zelenjavi. Vonj je značilen, grenak oreh; barva - od svetle do sivo -zelene; struktura je majhna, velikost zrn je do 0,2 mm; tekstura - tekoča, prisotnost grudic ni dovoljena. Uporablja se za prehrano in medicinske namene.
Kako nastane bučna moka?
Pri izdelavi izdelka v industrijskem obsegu se uporabljajo plodovi posebne vrste buč - s semeni brez lupine, prekriti s sluzom. Večinoma enoletnica, imenovana Cucurbita. Ta pridelek se goji le v toplem podnebju, zato so Kitajska, Pakistan, Indija in Indonezija glavni izvozniki semen. Semena zelenjave, posajena v Rusiji in Ukrajini, so primerna tudi za mletje, le iz njih lahko dobite majhne količine moke - za domačo uporabo. Odstranjevanje lupine je preveč težavno.
Najprej se zelenjava razkosa, semena očisti, opere, odstrani sluz in posuši z usmerjenim tokom toplega zraka.
Za proizvodnjo moke iz bučnih semen se suhe surovine vlijejo v lijak, od koder se dovajajo v električni mlin in meljejo do želene konsistence, večkrat presejejo in ločijo podstandardno.
V živilski industriji obstaja veliko receptov za bučno moko, odvisno od uporabe. Če je cilj uporaba začimb kot arome ali zgoščevalca, so izhodiščna zrna zrna s tanko lupino. Pražijo se do 10 minut s kuhinjsko soljo, masni deleži - 94: 6, pri temperaturi 100 ° C. Olje se ne doda, pri segrevanju se stopi. Ko vmesne surovine pridobijo bogato rumeno-rjavo barvo, jih položimo v eno plast na liste, položimo na stojala in ohladimo ter tako zagotovimo prost dostop do zraka. Nato zmeljemo v praškasto stanje. Barva takega izdelka bo rumenkasto rjava, okus je izrazito oreh. Če je cilj, da se uporabi kot dodatek za slaščice, se ocvrti ne s soljo, ampak s sladkorjem.
Druga metoda pridelave: oprana in posušena semena zdrobimo na zrna velikosti 2-4 mm, obdelamo z vodno raztopino sladkorja ali soli, posušimo pri 65 ° C, ocvremo pri 170-180 ° C in zmeljemo do velikosti 0,4-0,5 mm …
Pri proizvodnji bučne moke za medicinske namene se kot prehransko dopolnilo dopolnjuje s celulozo v prahu. Lupino odstranimo iz zelenjave in odstranimo semena, nato pa na stiskalnici iztisnemo celulozo, posušimo in zmeljemo v prah.
Kako narediti bučno moko doma
- Semena novega pridelka brez poškodb posušimo v pečici pri 40 ° C ali rahlo ocvremo v suhi ponvi, nenehno mešamo.
- Če so lupine grobe, jih je najbolje odstraniti. Vmesne surovine se ponovno sušijo v pečici ali na prostem. Teža bi se morala v primerjavi s prvotno zmanjšati za 2, 5-3 krat.
- Za mletje lahko uporabite mlinček za kavo, predelovalec hrane, mešalnik ali mlinček za meso. Moko večkrat presejemo, da nasičimo s kisikom in ustvarimo prosto tekočo teksturo. Velika zrna, če jih je veliko, se ponovno zdrobijo, ko jih je malo, jih zavržemo.
- Gospodinjski aparat se vklopi pri nizki hitrosti ali pa se uporablja način "valovanje". Pritisnili so gumb, ga sprostili in znova pritisnili. To se naredi, da se prah ne zlepi. Pri mletju se sprošča olje, in če si ne vzamete odmora, bo nastala neprijetna lepljiva masa, ki jo bo treba znova posušiti.
- Pecivo iz bučne moke je okusnejše, če pecivu dodate sladko kašo v prahu. Zelenjavo olupimo, odstranimo semena in narežemo na koščke. Zdrobimo jih s katerim koli primernim gospodinjskim aparatom, iztisnemo in pustimo, da se posušijo v pečici ali električnem sušilniku. Ko so kosi na dotik krhki, jih zmeljemo.
Obstaja še en recept za pripravo bučne moke iz celuloze sami. Kose zelenjave z olupljeno kožo prekuhamo in nato podrgnemo skozi sito. Na tanko plast razporedimo po pekaču, posušimo pri isti temperaturi kot semena ali kašo in nato zmeljemo. Po videzu je tak izdelek podoben moki iz surove celuloze, vendar so koristi od tega veliko manjše. Po toplotni obdelavi se vitaminska sestava izčrpa. Toda v kombinaciji z vodo lahko naredite pire krompir, ki ga nato dodate jedem za izboljšanje okusa.
Sestava in vsebnost kalorij v bučni moki
Na sliki je bučna moka
Energetska vrednost izdelka je odvisna od vrste surovin in načina priprave. Ker se mletje iz celuloze redko uporablja, so naslednji parametri za izdelek iz semen.
Kalorična vrednost bučne moke je 286-305 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 40 g;
- Maščobe - 10 g;
- Ogljikovi hidrati - 9 g;
- Prehranska vlakna - 6 g;
- Voda - 5,23 g.
Hranilna vrednost moke iz bučne kaše - 200 kcal, odstotek glavnih kazalcev:
- Beljakovine - 12, 61%;
- Maščobe - 5, 80%;
- Ogljikovi hidrati - 55, 15%;
- Prehranske vlaknine - ne manj kot 25,7-26%.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,273 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,153 mg;
- Vitamin B4, holin - 63 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,75 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,143 mg;
- Vitamin B9, folati - 58 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 1,9 mg;
- Vitamin E, tokoferol - 37,75 mg;
- Vitamin K, filokinon - 7,3 mcg;
- Vitamin PP - 4,987 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 809 mg;
- Kalcij, Ca - 46 mg;
- Magnezij, Mg - 592 mg;
- Natrij, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 8,82 mg;
- Mangan, Mn - 4,543 mg;
- Baker, Cu - 1343 μg;
- Selen, Se - 9,4 μg;
- Cink, Zn - 7,81 mg.
Ogljikovi hidrati na 100 g:
- Škrob in dekstrini - 1,47 g;
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 1,4 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,13 g;
- Saharoza - 1,13 g;
- Fruktoza - 0,15 g
Koristi in škode bučne moke za človeško telo so v veliki meri odvisne od spojin, ki normalizirajo vitalne procese. Sem spadajo aminokisline, brez katerih presnovni procesi in regeneracija tkiva niso mogoči, ter maščobe, ki so odgovorne za presnovo beljakovin in lipidov.
V sestavi bučne moke je 10 vrst esencialnih aminokislin s prevlado valina, fenilalanina in levcina, nebistvene - 8 vrst, predvsem glutaminska kislina in glicin.
Glutaminska kislina odstranjuje in nevtralizira amoniak ter spodbuja sintezo noradrenalina in serotonina. V 100 g razsutega proizvoda je polovica dnevne potrebe po tej snovi. Glicin za človeka ni nič manj pomemben. Izboljša tudi čustveno stanje, zavira tesnobo, izboljša zaspanost in preprečuje razvoj motenj centralnega živčnega sistema.
Maščobe na 100 g:
- Nasičeno - 1,85 m;
- Mononenasičeni - 3,02 g;
- Polinenasičene - 5,05 g.
Če teh spojin ni dovolj, se začne zgodnje staranje in s starostjo povezane spremembe se hitro razvijajo. Toda s presežkom se začne tvoriti maščobna plast in pojavi se celulit, "pomarančna lupina", ki se je ženske tako bojijo. Zato se ne zanesite z bučnimi semeni v prahu.
Prednosti bučne moke
Izdelek ima zdravilni učinek. Indijski zdravilci so z njegovo pomočjo svoje sorodnike razbremenili številnih bolezni, katerih simptomi so bili šibkost in letargija, bolnikom pa so vrnili željo po življenju.
Koristi bučne moke za človeško telo so potrdile študije, ki so se začele konec 18. stoletja:
- Krepi kostno tkivo, preprečuje razvoj osteoporoze. Kompleks kalcij + cink vam omogoča, da ohranite gostoto okostja pri starejših ob ozadju slabljenja hormonov.
- Ima protivnetne in analgetične lastnosti.
- Raztopi soli sečne kisline, odložene v velikih in majhnih sklepih, ustavi kopičenje kamnov v ledvicah in žolčnikih.
- Normalizira hormonski sistem in poveča libido pri moških.
- Ima izrazit choleretic učinek, pospešuje presnovne procese v črevesju in na celični ravni.
- V ozadju aktivnega načina življenja pomaga hitro izgubiti težo in se izogniti odlaganju telesne maščobe.
- Izboljša razpoloženje zaradi triptofana, naravnega antidepresiva, pospeši zaspanost in se znebi nočnih mor.
- Ima antioksidativni učinek, upočasnjuje razvoj raka prostate in danke.
Toda koristi bučne moke niso omejene na zgoraj navedene lastnosti. V ljudski medicini se uporablja za uničevanje in odstranjevanje helmintov iz telesa, pripravljeni pa so tudi napitki za znižanje ravni holesterola. Poleg tega je značilno, da hitro zavirajo sproščanje histamina v neposrednem stiku z alergeni in znižajo krvni tlak.
